¿Comer carne poco hecha es bueno para el corazón?

Un nuevo estudio, publicado recientemente en la revista Current Developments in Nutrition de la American Nutrition Society, examinó el impacto del consumo de carne de res en los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares.

En estudios sobre salud cardiovascular y metabólica, las carnes rojas suelen agruparse en la investigación, lo que lleva a conclusiones generales. Si bien algunos estudios sugieren que consumir más carne roja (como la de res) aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular, metaanálisis recientes no han encontrado efectos perjudiciales de la carne roja sobre los factores de riesgo de esta enfermedad.

Los resultados mostraron que comer carne magra no tuvo un impacto significativo en la mayoría de los niveles de lípidos o lipoproteínas en sangre en comparación con el grupo de control.

Ahora, para aclarar el impacto específico de cada tipo de carne roja, científicos de la Midwest Biomedical Research Foundation en Addison, Illinois (EE. UU.), han evaluado y meta-analizado sistemáticamente ensayos de la base de datos PubMed, la principal fuente de datos de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., y la base de datos CENTRAL, una fuente de datos de muchos países, incluidos Canadá, el Reino Unido y Australia, hasta enero de 2024.

Un metaanálisis incluyó 20 estudios con un mayor consumo de carne de res, con un promedio de 161 gramos por día (aproximadamente 2 porciones), en comparación con una dieta de control con poca o ninguna carne de res, para evaluar el impacto del consumo de carne de res en los factores de riesgo cardiovascular, específicamente los niveles de lípidos en sangre y la presión arterial, según el sitio web de noticias médicas News Medical.

Los resultados revelaron que el consumo de carne magra de res no tuvo un impacto significativo en la mayoría de los indicadores de lípidos o lipoproteínas en sangre, como el colesterol total, el colesterol bueno, los triglicéridos y muchos otros, en comparación con el grupo de control. De hecho, las mujeres que consumieron más carne de res incluso presentaron niveles de triglicéridos ligeramente más bajos, según News Medical.

Los autores concluyeron que, aunque una dieta basada en carne de res aumenta ligeramente el colesterol malo, no afecta significativamente la mayoría de los indicadores de salud cardiovascular.

Aunque comer carne de res tiene un impacto muy pequeño en los niveles de colesterol malo (un ligero aumento con un mayor consumo de carne de res), los investigadores enfatizan que la carne de res magra y sin procesar (a menudo utilizada en platos de carne poco hecha) proporciona proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitamina B12, lo que la convierte en un nutriente valioso con un impacto mínimo en los factores de riesgo cardiovascular.

Los autores concluyeron que, si bien una dieta basada en carne de res aumenta ligeramente el colesterol malo, no afecta significativamente la mayoría de los indicadores de salud cardiovascular. Esto abre la puerta a un mayor análisis del papel de la carne de res en la nutrición.

Fuente: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-an-thit-bo-tai-co-tot-cho-tim-185241203215203957.htm