¿Comer carne poco hecha es bueno para el corazón?

Una nueva investigación publicada en la revista Current Developments in Nutrition de la Sociedad Estadounidense de Nutrición analizó el impacto del consumo de carne de res en los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares.

En estudios sobre salud cardiometabólica, las carnes rojas suelen agruparse, lo que lleva a conclusiones contradictorias. Si bien algunos estudios han demostrado que un mayor consumo de carne roja (como la de res) aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular, metaanálisis recientes no han encontrado efectos perjudiciales de la carne roja sobre los factores de riesgo de la enfermedad.

Los resultados encontraron que el consumo de carne magra no tuvo un efecto significativo en la mayoría de los índices de lípidos o lipoproteínas en sangre en comparación con el grupo de control.

Ahora, para aclarar los efectos específicos de cada tipo de carne roja, científicos de la Midwest Biomedical Research Foundation, en Addison, Illinois (EE. UU.), revisaron sistemáticamente y metaanalizaron ensayos de la base de datos PubMed, la principal fuente de datos de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., y la base de datos CENTRAL, una fuente de datos de muchos países, incluidos Canadá, el Reino Unido y Australia, hasta enero de 2024.

El metanálisis incluyó 20 estudios con ingestas más altas de carne de res, con un promedio de 161 gramos por día (aproximadamente 2 porciones), en comparación con dietas de control que típicamente no contenían carne de res o contenían muy poca, para evaluar los efectos del consumo de carne de res sobre los factores de riesgo cardiovascular, específicamente los lípidos en sangre y la presión arterial, según el sitio web médico News Medical.

Los resultados revelaron que el consumo de carne magra de res no tuvo un impacto significativo en la mayoría de los índices de lípidos o lipoproteínas en sangre, como el colesterol total, el colesterol bueno, los triglicéridos y muchos otros índices lipídicos en sangre, en comparación con el grupo de control. Las mujeres que consumieron más carne de res incluso presentaron niveles de triglicéridos ligeramente más bajos, según News Medical.

Los autores concluyeron: aunque la dieta a base de carne de res aumentó ligeramente el colesterol malo, no afectó significativamente a la mayoría de los indicadores de salud cardiovascular.

Aunque el consumo de carne de res tuvo un impacto muy pequeño en los niveles de colesterol malo, que aumentaron ligeramente con un mayor consumo de carne de res, los investigadores destacaron que la carne de res magra y sin procesar (que a menudo se sirve como carne poco hecha) proporciona proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitamina B12, lo que la convierte en un componente dietético valioso con un impacto mínimo en los factores de riesgo cardiovascular.

Los autores concluyeron: Si bien la dieta a base de carne de res aumentó ligeramente el colesterol LDL, no afectó significativamente la mayoría de los marcadores de salud cardiovascular. Esto abre la puerta a considerar el papel de la carne de res en la nutrición.

Fuente: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-an-thit-bo-tai-co-tot-cho-tim-185241203215203957.htm