Procesamiento de pangasius para exportación en la empresa conjunta Nam Viet. Foto: HANH CHAU
Al hablar de la industria del pangasius, se suele mencionar el volumen de producción, la productividad o el valor de las exportaciones. Sin embargo, detrás de estas cifras de crecimiento, existe una brecha menos visible: las pérdidas a lo largo de toda la cadena de valor de la industria.
Según el Dr. Vo Tat Thang, profesor asociado y director del Instituto de Investigación en Política Agrícola y Salud de la Universidad de Economía de Ciudad Ho Chi Minh, las pérdidas no se limitan a la pérdida de una parte del producto. También representan el desperdicio de alimento, reproductores, mano de obra, calidad del producto e incluso la pérdida de ventaja competitiva a lo largo de toda la cadena de valor. Reducir las pérdidas no solo aumentaría la eficiencia económica, sino que también mejoraría el nivel de vida de las personas, disminuiría la presión ambiental y promovería un desarrollo más sostenible en la industria del pangasius.
Partiendo de esta realidad, el Instituto de Investigación sobre Políticas Agrícolas y Salud, en colaboración con las unidades pertinentes, está llevando a cabo un proyecto de investigación titulado "Pérdidas de alimentos en la cadena de valor del bagre (pangasius) en la cuenca del río Mekong". La Sra. Trinh Thi Lan, profesora del Departamento de Pesca de la Universidad de An Giang y coordinadora del proyecto en Vietnam, declaró que el proyecto se centra en el estudio de áreas clave de la cadena de valor del pangasius, en particular las provincias de An Giang y Vinh Long.
Los resultados preliminares de la investigación muestran que se producen pérdidas en casi todas las etapas de la cadena de producción. Según el máster Vo Van Oc de la Universidad de An Giang , las pérdidas se producen desde la cría y el cultivo comercial hasta la cosecha, el transporte, el procesamiento y la distribución. Cabe destacar que, en la etapa de producción, la eficiencia técnica es baja, con pérdidas reales durante el cultivo que alcanzan entre el 30 % y el 50 %. Las causas se deben a diversos factores, como la calidad inestable de los reproductores, las fluctuaciones del entorno de cultivo y las técnicas de gestión inconsistentes. En muchos casos, la tasa de mortalidad de los peces puede llegar al 80 %, lo que ocasiona pérdidas significativas para los acuicultores.
Además, las enfermedades bacterianas han causado pérdidas a muchos criadores de pangasius. El aumento de los costos de inversión, junto con la inestabilidad de la productividad y la calidad de la producción, han provocado una disminución de las ganancias. Sin embargo, la mayor fuente de pérdidas reside en la etapa de procesamiento. Según las investigaciones, producir 1 kg de filete de pangasius requiere aproximadamente 2,8 kg de pescado crudo. Esto significa que los subproductos y las pérdidas representan alrededor del 65 % si no se utilizan para su posterior procesamiento. Actualmente, las empresas aún desperdician cerca del 50 % de los subproductos anualmente, lo que equivale a 276 000 toneladas que no se utilizan eficazmente. Esto no se trata solo de una pérdida de materia prima, sino que también refleja el desafío de agregar valor y el potencial para transformar el modelo de crecimiento de la industria del pangasius.
El Dr. Nguyen Van Nguyen, director del Centro APOTEC de la Academia de Ciencias Pesqueras de Vietnam, afirmó que la industria vietnamita del pangasius ha experimentado un fuerte crecimiento en las últimas dos décadas y se ha convertido en uno de los sectores clave de exportación de productos acuáticos de agua dulce. Para 2025, se prevé que la superficie total de cultivo de pangasius en todo el país alcance aproximadamente las 5.500 hectáreas, con una producción de alrededor de 1,74 millones de toneladas y unos ingresos por exportación superiores a los 2.200 millones de dólares estadounidenses. Este crecimiento conlleva una importante cantidad de subproductos, estimada entre 700.000 y 900.000 toneladas anuales.
El Dr. Nguyen Van Nguyen afirmó: “Si se aprovecha adecuadamente, esta será una materia prima de alto valor que servirá para diversos sectores. Subproductos como cabezas, espinas, piel, grasa, órganos internos o restos de pangasius pueden convertirse en materias primas para las industrias alimentaria, cosmética, farmacéutica, de piensos o de agricultura ecológica. Esto demuestra que la industria del pangasius ya no se centra simplemente en aumentar el volumen de producción, sino que debe orientarse hacia la mejora de la calidad, el procesamiento avanzado y el desarrollo conforme a un modelo de economía circular”.
Según los resultados de la investigación, muchos expertos sugieren la necesidad de implementar soluciones integrales que abarquen desde tecnología y gestión hasta vínculos con el mercado y políticas de apoyo. En concreto, las empresas deberían invertir con decisión en tecnologías de procesamiento avanzadas, modernizar sus sistemas de almacenamiento en frío, desarrollar una fuerza laboral cualificada y construir gradualmente modelos de producción sostenibles. En particular, invertir en tecnología para extraer colágeno, aceite de pescado o harina de pescado de los subproductos contribuirá a transformar recursos que antes se consideraban perdidos en productos de mayor valor añadido.
Según Nguyen Hoang Huy, subdirector del Departamento de Pesca e Inspección Pesquera de An Giang, Vietnam ha identificado al pangasius como un producto nacional clave y ha desarrollado un plan de desarrollo a largo plazo hasta 2045 con diversas soluciones coordinadas. Los resultados de la investigación sobre las pérdidas en la cadena de valor constituirán una base importante para que el sector pesquero aplique una gestión y un desarrollo prácticos en el futuro.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/bai-toan-that-thoat-cua-nganh-ca-tra-a486522.html
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