Los banh beo (pasteles de arroz al vapor) están acaparando toda la atención...

¿Por qué ha alcanzado tanta popularidad? Porque el pequeño y humilde pastel de arroz (bánh bèo), que ha formado parte de la vida cotidiana de los habitantes de la provincia de Quang Nam durante cientos de años, está resurgiendo gracias al interés de la Generación Z por este plato tan popular.

Cocinar bánh bèo (pasteles de arroz vietnamitas) al vapor en un horno de leña evoca muchos recuerdos entrañables. Foto: ANH QUÂN

¡Pobre niña!

“Un cuervo se posó en una pocilga / y gritó: ‘Madre, ¿ya están listas las tortas de arroz?’” Un día tranquilo en el campo, de repente oí a alguien cantar una nana y sentí lástima por el destino de las tortas de arroz. La sencillez de muchos tipos de tortas hechas con harina de arroz en el campo es comprensible, pero la palabra “tortas de arroz” evoca fácilmente la imagen de una vida precaria y errante, y ahora se asocia con “cuervos” y “pocilgas”; ¡es realmente indescriptible! Entonces sentí tristeza por la escena: “Deudas que me agobian, venderé tortas de arroz para pagarlas y mantenerte”, ¡qué amargo suena!

Por no mencionar que muchos otros tipos de pasteles hechos de arroz y arroz glutinoso se ofrecen a los ancestros en altares ancestrales durante aniversarios de muerte, festivales y días festivos, ¡mientras que el banh beo nunca ha tenido esa función sagrada!

Perdidos en pensamientos sobre los orígenes del "banh beo" (un tipo de pastel de arroz vietnamita), remontándonos al pasado, vemos que, como alimento elaborado con arroz en la civilización arrocera de Vietnam, el banh beo encarna la sencillez, la rusticidad, la facilidad de preparación y consumo, y siempre se asocia con la dura vida de los campesinos, especialmente en la provincia de Quang Nam. A diferencia del pequeño, delicado y translúcido banh beo de Hue , realzado con el elegante y suave sabor del camarón seco, digno de las refinadas damas de la corte real, el banh beo de Quang Nam, un poco más lejos del paso de Hai Van, es más abundante y sustancioso, con un relleno espeso de camarones, cerdo, setas oreja de madera picadas y harina de arroz diluida...

La técnica para preparar bánh bèo es la siguiente: el arroz se remoja durante la noche, luego se muele hasta obtener harina, se mezcla con agua hasta obtener la consistencia deseada y se coloca en pequeños y bonitos cuencos de barro. Estos cuencos se cuecen al vapor durante unos diez minutos, se retiran, se untan ligeramente con una capa de aceite de cacahuete derretido y se cubren con el relleno, cebolletas picadas y cacahuetes triturados.

"Un cambio de liderazgo" gracias a la Generación Z.

Durante años, el humilde bánh bèo (pastel de arroz) del campo, un alimento básico para las comidas durante el trabajo en el campo, una reunión en un pequeño puesto de té al borde de la carretera, o guardado discretamente en una cesta bajo la cadera, despertado ocasionalmente por los pregones de los vendedores ambulantes que paseaban por los barrios, apareció más tarde en los callejones de la ciudad y un día, inesperadamente, captó la atención de los jóvenes.

Estos sencillos y económicos tazones de bánh bèo (pasteles de harina de arroz) atraen a los jóvenes. Foto: ANH QUÂN

Gracias a la combinación de la identidad tradicional del plato con los medios modernos de la Generación Z —la primera generación de «ciudadanos digitales»—, no solo revive los recuerdos de la generación anterior, sino que también crea una imagen atractiva para este humilde plato en la vida actual. A partir de ahí, el sencillo pastel «se libera» con audacia, causando sensación en las redes sociales, restaurantes y puestos de comida callejera.

Cada mañana, al pasear por la calle Nui Thanh en el barrio Hoa Cuong de Da Nang , muchos transeúntes pueden sentir el "calor" del pequeño puesto de comida llamado "Hot Banh Beo" en el número 197. Se llama "hot banh beo" porque los banh beo se cuecen al vapor en una olla, se sacan y aún están muy calientes cuando se sirven a los clientes sentados apiñados, capa tras capa, en un pequeño tramo de acera.

Mientras tanto, el puesto de "pasteles de arroz al horno de leña" en una esquina de la calle Con Dau aún conserva su encanto rústico en medio de la nueva zona urbana de Hoa Xuan. Bajo la luz del sol del atardecer que se filtra entre los árboles, en un puesto improvisado como tantos otros pequeños restaurantes rurales, el fuego en la estufa de ladrillo y barro parece arder con más intensidad, añadiendo un humo blanco místico que emana de la olla humeante, impregnado de un cálido aroma tradicional. En pequeños cuencos de barro desconchado, los translúcidos pasteles de arroz blanco se cubren con un relleno espeso y fragante de cacahuetes tostados y una salsa agridulce de pescado con rodajas de chile rojo y verde.

Conservar algo muy antiguo

Enclavado en el corazón del casco antiguo de Hoi An, un humilde puesto de banh beo (pastel de arroz al vapor) se esconde en un pequeño callejón de la calle Phan Dinh Phung, conservando un toque de nostalgia en este plato tradicional. Mientras que la mayoría de los puestos de banh beo ahora usan cucharas metálicas pequeñas y largas, el puesto de banh beo de Co Tu utiliza un cuchillo de bambú para comer los pasteles. Este método no solo es práctico, sino que también muestra una filosofía cultural profundamente arraigada en la gastronomía de la provincia de Quang Nam en particular y de los pueblos vietnamitas en general. Representa la armoniosa fusión de la naturaleza, desde el arroz y los cacahuetes de los campos hasta los camarones del río y la fragante salsa de pescado extraída del mar, desde el cuenco de barro hasta el verde bosque de bambú… Comer, como una forma de "terapia nutricional", nutre a las personas para crecer en armonía con el equilibrio yin-yang de la naturaleza, fomentando así una mayor conciencia sobre la protección del medio ambiente.

Pero lo que lo distingue es la conservación del característico banh beo (pastelitos de arroz al vapor) al estilo Quang Nam, con su abundante relleno de camarones, cerdo, setas oreja de madera y cebolletas… y la forma de comerlo con un cuchillo de bambú, como en el restaurante Co Tu Hoi An. Sin embargo, también tiene sus variaciones. Por ejemplo, sobre el relleno «tradicional», se añaden fideos cao lau crujientes, dorados y aromáticos para complacer los gustos más jóvenes. En algunos lugares, se le añade pan rallado o chicharrones de cerdo fritos y crujientes…

Al recorrer Vietnam, uno se da cuenta de que el humilde bánh bèo (pastel de arroz al vapor), ya sea en el frío norte, la soleada región central o el tranquilo delta del sur, siempre ha experimentado variaciones regionales e influencias de las culturas culinarias orientales y occidentales, tanto ante la industrialización moderna como ante el vertiginoso proceso de urbanización. Pero, independientemente de cómo evolucione, el bánh bèo conserva la esencia de la civilización arrocera, ligada a la sencillez y autenticidad inherentes a los agricultores.

Y así, en medio del campo apacible o de los callejones estrechos, ya fuera por ocio o para ganarse la vida, un día, el pastel de arroz, que tuvo su origen en una nana que lamentaba la desgracia de los insignificantes, brilló de repente con intensidad en la vida y en la poesía, convirtiéndose en un puente que unía corazones: «Nos sentamos en un puesto al borde del camino / Los pasteles de arroz unen los hilos de nuestros corazones» (Pasteles de arroz - Quy Le)...

Fuente: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html