Compadécete de la pobre chica
Un cuervo posado en una pocilga gritó: «¿Mamá, ya están listos los pasteles de arroz?». Un tranquilo día en el campo, de repente oí a alguien cantar una canción de cuna y sentí lástima por el destino de los pasteles de arroz. La sencillez de muchos tipos de pasteles hechos con harina de arroz en el campo es comprensible, pero la palabra «pasteles de arroz» en sí misma evoca fácilmente la imagen de una vida precaria y a la deriva, y ahora se asocia con «cuervos» y «pocilgas». ¡Es realmente indescriptible! Entonces sentí pena por la escena: «Tengo deudas pendientes, venderé pasteles de arroz para pagarlas y mantenerte». ¡Qué amargo suena!
Sin mencionar que muchos otros tipos de pasteles hechos de arroz y arroz glutinoso se ofrecen a los antepasados en altares ancestrales durante aniversarios de muerte, festivales y festividades, ¡mientras que el banh beo nunca ha tenido ese deber sagrado!
Sumidos en la reflexión sobre los orígenes del "banh beo" (un tipo de pastel de arroz vietnamita), que se remontan al pasado, vemos que, como alimento elaborado con arroz en la civilización arrocera de Vietnam, el banh beo encarna la simplicidad, la rusticidad, la facilidad de preparación y consumo, y siempre se asocia con la vida laboriosa de los agricultores, especialmente en la provincia de Quang Nam. A diferencia del pequeño, delicado y translúcido banh beo de Hue , realzado con el delicado y delicado sabor de los camarones secos, propio de las refinadas damas de la corte real, el banh beo de Quang Nam, un poco más lejos del Paso de Hai Van, es más completo y sustancioso, con un grueso relleno de camarones, cerdo, setas oreja de madera picadas y harina de arroz diluida...
La técnica para preparar el bánh bèo es la siguiente: se deja remojar el arroz durante la noche, se muele hasta obtener una harina, se mezcla con agua hasta obtener la consistencia deseada y se vierte en pequeños y bonitos cuencos de barro. Estos cuencos se cuecen al vapor durante unos diez minutos, se retiran, se untan ligeramente con una capa de aceite de cacahuete derretido y se cubren con el relleno, cebolletas picadas y cacahuetes triturados.
“Un cambio de liderazgo” gracias a la Generación Z.
Durante años, el humilde bánh bèo (pastel de arroz) del campo, un alimento básico en las comidas durante el trabajo en los campos, una reunión en un pequeño puesto de té al borde de la carretera o silenciosamente guardado en una canasta debajo de la cadera, despertado ocasionalmente por los llamados de los vendedores ambulantes que pasean por los vecindarios, apareciendo más tarde en los callejones de la ciudad y un día, inesperadamente, ganando la atención de los jóvenes.
Gracias a la combinación de la identidad tradicional del plato con los medios modernos de la Generación Z —la primera generación de "ciudadanos digitales"—, no solo revive los recuerdos de la generación anterior, sino que también crea una imagen atractiva para este humilde plato en la vida actual. A partir de ahí, el humilde pastel se libera con audacia, causando sensación en redes sociales, restaurantes y puestos de comida callejera.
Al caminar por la calle Nui Thanh, en el barrio de Hoa Cuong, Da Nang , cada mañana, muchos transeúntes pueden sentir el calor del pequeño restaurante llamado "Hot Banh Beo", en el número 197. Se llama así porque los banh beo se cuecen al vapor en una olla con vapor ascendente, luego se vacían y aún están muy calientes cuando se sirven a los clientes sentados apiñados, capa tras capa, en un pequeño tramo de acera.
Mientras tanto, el puesto de "pasteles de arroz al horno de leña" en una esquina de la calle Con Dau aún conserva su encanto rústico en medio de la nueva zona urbana de Hoa Xuan. Bajo la luz del atardecer que se filtra entre los árboles, en un puesto improvisado como en muchos pequeños restaurantes rurales, el fuego de la estufa de ladrillo y barro parece arder con más intensidad, añadiendo un humo blanco y místico que emana de la olla humeante, impregnado de un aroma cálido y tradicional. En pequeños cuencos de barro desportillado, los translúcidos pasteles de arroz blanco se cubren con un relleno espeso y aromático de cacahuetes tostados y una salsa de pescado agridulce con rodajas de chile rojo y verde...
Preservar algo muy antiguo
Enclavado en el corazón del casco antiguo de Hoi An, un humilde puesto de banh beo (pastel de arroz al vapor) se esconde en un pequeño callejón de la calle Phan Dinh Phung, conservando un toque de nostalgia en este plato tradicional. Mientras que la mayoría de los puestos de banh beo ahora usan pequeñas y largas cucharas de metal, el de Co Tu usa un cuchillo de bambú para comer los pasteles. Este método de usar un cuchillo de bambú no solo es práctico, sino que también refleja una filosofía cultural profundamente arraigada en la gastronomía de la provincia de Quang Nam en particular y de los pueblos vietnamitas en general. Representa la armoniosa fusión de la naturaleza, desde el arroz y los cacahuetes de los campos hasta los camarones del río y la fragante salsa de pescado extraída del mar, desde el cuenco de barro hasta el verde bosque de bambú... Comer, como una forma de "terapia nutricional", nutre a las personas para que crezcan en armonía con el equilibrio yin-yang de la naturaleza, fomentando así una mayor conciencia de la protección de la naturaleza.
Pero lo que lo distingue es la conservación del característico banh beo (pasteles de arroz al vapor) al estilo Quang Nam, con su grueso relleno de camarones, cerdo, setas oreja de madera y cebolletas... y su forma de comerlo con un cuchillo de bambú, como en el restaurante Co Tu Hoi An. Sin embargo, también tiene sus variantes. Por ejemplo, sobre el relleno "tradicional", se sirven fideos cao lau crujientes, dorados y aromáticos para los paladares más jóvenes. En algunos lugares, se sirven con pan rallado o chicharrones de cerdo fritos y crujientes...
Al recorrer Vietnam a fondo, uno se da cuenta de que el humilde bánh bèo (pastel de arroz al vapor), ya sea en el frío norte, la soleada región central o el tranquilo delta del sur, siempre ha experimentado variaciones regionales e influencias de las culturas culinarias orientales y occidentales, tanto ante la industrialización moderna como ante el torbellino de la urbanización. Pero, independientemente de sus cambios, el bánh bèo conserva la esencia de la civilización arrocera, conectada con la sencillez y autenticidad inherentes de los agricultores...
Y así, en medio de la tranquilidad del campo o de los pequeños callejones, ya sea por ocio o para ganarse la vida, un día, el pastel de arroz, que se originó a partir de una canción de cuna que lamentaba la difícil situación de los insignificantes, de repente brilló con fuerza en la vida y en la poesía, convirtiéndose en un puente que conecta corazones: "Nos sentamos en un puesto al borde de la carretera / Los pasteles de arroz conectan los hilos de nuestros corazones" (Pasteles de arroz - Quy Le)...
Fuente: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
Kommentar (0)