Rollos de arroz Thanh Tri, un viaje delicioso

Thu ha estado viviendo en la comuna de Tu Hiep, distrito de Thanh Tri, Hanoi durante casi 7 años, pero dijo: "hasta ahora todavía no sé qué es un rollo de arroz Thanh Tri estándar".

Hoang Thi Thu, originaria de Phu Tho , se casó y reside en la zona de Phap Van - Tu Hiep desde 2018. Comentó que le gustaba el banh cuon desde pequeña, cuando aún vivía en su pueblo natal. "El banh cuon en Tam Nong, Phu Tho, mi pueblo natal, suele ser un pastel relleno de carne y oreja de madera, bañado en salsa de pescado con vinagre, azúcar, ajo y chile", comentó la mujer de 33 años. En la zona donde vive actualmente la familia de Thu, hay muchas tiendas de banh cuon. "Cada tienda lo prepara de forma diferente, con o sin relleno; el grosor, la delgadez y el sabor de la salsa también varían mucho. Una tienda no vende nada más porque el pastel ya lleva relleno de carne y oreja de madera, mientras que otra vende banh cuon vegetariano con jamón o salchicha", explicó Thu. Comer banh cuon en Thanh Tri es una realidad, pero no sé qué es el banh cuon de Thanh Tri ni qué se elogia en los libros y periódicos.

Thanh Tri tiene deliciosos rollos de arroz,

Está la colina Ngu Nhac y el río Rojo.

Thanh Tri tiene hermosos paisajes y mucha gente.

Hay una flauta de bambú al lado del campo de arroz verde.

Según los libros históricos, el distrito de Thanh Tri, al sureste de Hanói, se llamaba antiguamente Long Dam, y durante la dinastía Le se cambió a Thanh Dam. En el siglo XVI, para evitar el nombre del rey Le The Tong, Duy Dam, se cambió a Thanh Tri. Algunos libros dicen que los versos anteriores describen la aldea de Thanh Tri, en el distrito de Thanh Tri, a orillas del río Rojo, donde la gente hace negocios y es famosa por la elaboración de deliciosos rollos de arroz. Sin embargo, la zona con "deliciosos rollos de arroz", "colina Ngu Nhac" y "río Rojo" debe ser la comuna de Thanh Tri, en el antiguo distrito de Thanh Tri, ahora distrito de Thanh Tri, distrito de Hoang Mai. Aquí se encuentran las calles Ngu Nhac, Thanh Dam y toda una aldea dedicada a la elaboración de rollos de arroz en Thanh Tri.

En enero de 2024, el Comité Popular de Hanói emitió una resolución para reconocer el título de "Pueblo Artesanal de Hanói" y "Pueblo Artesanal Tradicional de Hanói" a 14 pueblos artesanos, incluyendo el pueblo artesanal "Thanh Tri Rice Roll". En marzo de 2024, el Comité Popular del Distrito de Hoang Mai celebró una ceremonia para reconocer el título de "Pueblo Artesanal Tradicional de Hanói" a la aldea de Thanh Tri Rice Roll, en el distrito de Thanh Tri.

Si hablamos de historia culinaria, salvo algunos platos, como el pastel de pescado La Vong, que se dice fue creado por la familia Doan en el casco antiguo, es muy difícil determinar la época, quién lo creó y cuándo apareció. Nadie sabe con certeza dónde se originó el Pho, si fue creado por Nam Dinh o por los hanoi. Este plato es como una obra popular, transmitida oralmente de generación en generación, de región en región, y en cada lugar donde se presenta, absorbe o adapta ciertos valores, ciertas formas de preparación, de modo que al final tenemos una cocina rica y reconocida mundialmente.

El banh cuon en general, y el Thanh Tri banh cuon, no es la excepción. Veamos qué dijeron y escribieron nuestros antepasados sobre el Thanh Tri banh cuon. En el ensayo "Las 36 calles de Hanói", del escritor Thach Lam, y "La deliciosa comida de Hanói", del escritor y periodista Vu Bang, se describen algunos pasajes de este plato típico de Hanói.

Cabe añadir que el escritor Thach Lam vivió menos de 32 años (1910-1942). "Hanói 36 calles" se publicó en 1943, tras su fallecimiento. Esto significa que sus notas tratan sobre los rollos de arroz Thanh Tri de las décadas de 1920 y 1930 del siglo pasado. Vu Bang escribió "Delicioso Hanói" en la década de 1950, tanto en Hanói como en Saigón, y esos son los recuerdos de un hijo del Norte que vive en el Sur y rememora el pasado, la gastronomía de Hanói de la primera mitad del siglo XX.

Veamos cómo Thach Lam describe los rollos de arroz Thanh Tri en Hanói en las décadas de 1920 y 1930: «Este es el plato auténtico: rollos de arroz, que se comen con salchicha de cerdo grasosa o con tofu frito caliente. Pero los rollos de arroz Thanh Tri son finos como el papel y transparentes como la seda. El sabor del pastel es fragante gracias a la harina fina y suave. El pastel vegetariano es ligero, el pastel salado es rico con un poco de aceite de cebolleta. Los vendedores de rollos de arroz Thanh Tri llevan bandejas y cestas sobre sus cabezas, en grupos de cinco o siete personas, desde Lo Lon hasta la calle, con gracia y agilidad».

En un artículo anterior, el autor mencionó los rollos de arroz Thanh Tri sin relleno: «Aunque también se les llama rollos de arroz, no se enrollan en absoluto». Thach Lam escribió: «Hanói tiene otro tipo de rollos de arroz, rollos de arroz mucho más finos con rellenos de diversos sabores, que últimamente han tenido una gran acogida entre la gente de la calle».

Esto significa que inicialmente, los rollos de arroz Thanh Tri no tenían relleno, pero luego la gente creó más tipos con "múltiples sabores como relleno".

Hanoi 36 Streets no solo describe la forma y el contenido de los antiguos rollos de arroz Thanh Tri, sino que también permite a los futuros lectores conocer las vibrantes, a veces amargas, experiencias de la vida urbana: … “Seguro que mucha gente aún recuerda el sabor de los rollos de arroz de las veinticuatro habitaciones. En aquella época, el barrio de las veinticuatro habitaciones era también un próspero barrio de geishas, cuyas alegres actividades se prolongaban hasta altas horas de la noche. Frente a esos teatros, a este lado de las vías del tranvía, había una pequeña casa con techo de paja, oculta a la sombra de un frondoso xoan. En esa humilde casa, desde la medianoche hasta la mañana, una anciana y dos nietos pequeños se inclinaban sobre una pequeña olla, preparando a escondidas unos deliciosos y calientes rollos de arroz. Cuando los visitantes nocturnos se asomaban por las contraventanas, podían percibir el fragante aroma a cebolla frita y ver humo blanco que salía de la olla. Por desgracia, los rollos de arroz de la anciana, en comparación con su precio, no eran muy deliciosos. Pero la gente los encontraba deliciosos. Porque hay que buscarlos.” Para comer, hay que esperar a cada uno. Porque tarde en la noche, después del desenfreno que deja amargura en la punta de la lengua, la gente anhela probar el picante y agrio sabor de la salsa, azotando como un látigo el aburrimiento del desenfreno.

Así de antiguos eran los rollos de arroz Thanh Tri según los escritos de Thach Lam. Y en "Deliciosos Platos de Hanói" de Vu Bang, se dice: "Fui a muchos mercados rurales y probé todos los lados de los rollos de arroz, pero o el papel de arroz era demasiado grueso, o la harina demasiado fuerte, o la cebolla y la grasa demasiado fuertes, así que todos los rollos eran iguales, lo que solo hacía que extrañara aún más los rollos de arroz Thanh Tri".

Los rollos de arroz Thanh Tri son especiales porque están finamente cubiertos con aceite de cebolleta, lo que les da una textura suave y un sabor ligero y refrescante. En la cesta, los rollos se disponen en capas, como escalones, sobre hojas de plátano verde de color jade; el color blanco de los rollos resalta con sutileza.

El pastel tiene un aroma suave y delicado. Toma uno, mójalo en la salsa y llévalo a tu boca. Sentirás el ritmo del delicado aroma del pastel al mezclarse con la suave salsa, ni muy salada, ni muy ácida, ni muy picante.

Poder preparar una salsa para mojar tan deliciosa es toda una proeza. Hay muchísimas familias que usan salsa de pescado casera para la salsa de pescado y vinagre occidental auténtico para el vinagre, pero es imposible preparar una salsa para mojar como la de un pastelero.

Por lo tanto, muchos comen banh chung, primero se fijan en la salsa y luego en si está ligero y suave. Aunque esté delicioso, si se acaba casi por completo, le falta un poco de salsa de pescado y tiene que prepararlo en casa, puede considerarse una comida arruinada.

La casa lo elaboraba, pero era imposible, a pesar de haber mezclado un poco de agua hirviendo y azúcar con la salsa de pescado; esa salsa de pescado siempre tenía algo dentro, ya sea demasiado salada, demasiado agria, demasiado dura o, a veces, demasiado insípida.

Para realzar el sabor de la salsa, el panadero suele añadir uno o dos chinches de agua picadas a la botella de vinagre, lo que nos da un sabor más intenso que los chinches de agua que se venden en trozos pequeños en las tiendas de cocina de la calle Hang Duong.

… Pero al comer rollitos de arroz Thanh Tri, no hay nada más maravilloso que agregarle un poco de tofu bien picante, frito hasta que se hinche y luzca brillante como el oro.

Mirando hacia atrás, vemos las características comunes de los antiguos rollos de arroz Thanh Tri en las descripciones de los dos escritores: el papel de arroz es muy fino, suave, liso, el tipo tradicional no tiene relleno, solo un poco de aceite de cebolleta, servido con salchicha o tofu frito, y una salsa para mojar dulce, salada, agria y picante con sabor a insectos de agua.

“Esos son los rollos de arroz tradicionales de Thanh Tri”, dijo Nguyen Tat Vuong, originario de la aldea de Thanh Tri. Vuong, de 46 años, quien regenta tres restaurantes de rollos de arroz, uno en el Parque Oceánico Vincom de Hanói y los otros dos en los Distritos 3 y 7 de Ciudad Ho Chi Minh, explicó que casi todas las provincias tienen rollos de arroz o tipos similares, pero con otros nombres, como banh muot o banh uot. Sin embargo, solo los rollos de arroz de Thanh Tri llevan una salsa para mojar con sabor a chinches de agua.

El Sr. Vuong comentó que, al principio, los rollos de arroz Thanh Tri se elaboraban con ingredientes sencillos y rústicos como arroz, agua, cebolla frita y setas oreja de madera. Posteriormente, se les añadió carne picada. De los puestos callejeros, los rollos de arroz Thanh Tri han ido apareciendo poco a poco en restaurantes grandes y pequeños de Hanói. Este plato no solo es un desayuno habitual para los lugareños, sino que también atrae a numerosos turistas nacionales y extranjeros.

“Recuerdo que mis padres me decían que, en el pasado, las generaciones anteriores solían llevar pasteles en la cabeza y caminar hasta la zona de Kham Thien para venderlos al burdel”, dijo el Sr. Vuong.

Según el Sr. Vuong, la elaboración de los rollos de arroz Thanh Tri es "muy especial y elaborada". En resumen, el proceso es el siguiente: el arroz se deja en remojo durante la noche, se muele hasta convertirlo en polvo con un mortero de piedra natural y luego se mezcla con agua hasta obtener la proporción adecuada. El polvo se extiende sobre una tela elástica y se coloca sobre una olla con agua hirviendo, creando capas finas y transparentes de rollos de arroz. La carne picada y las setas oreja de madera se saltean, se introducen en los rollos y se enrollan. Los rollos de arroz se disfrutan con una salsa para mojar hecha con salsa de pescado, vinagre, azúcar y chile, con un toque de escarabajo de agua y hierbas aromáticas para crear un sabor único e inolvidable.

Pero el secreto es qué tipo de arroz usar, cómo mezclarlo con agua para que quede “justo en su punto”, cuánto tiempo dejarlo en remojo, qué técnica hacer para que el pastel quede fino sin que se rompa, etc., cada familia de la aldea de Thanh Tri definitivamente lo guardará para sí mismos.

Recientemente, Hoang Thi Thu conoció la aldea donde se elaboran pasteles de Thanh Tri y aprendió cómo es un rollo de arroz típico de Thanh Tri. "Comparado con los rollos de arroz del campo o los que se venden cerca de mi casa, es muy diferente", dijo Thu.

Fuente: https://daidoanket.vn/banh-cuon-thanh-tri-mot-hanh-trinh-my-vi-10301330.html