Pastel de piel de cerdo, un plato rústico especial en Hoi An

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Pastel de piel de cerdo: un plato rústico de Hoi An

Con sólo escuchar el nombre ya se puede sentir el carácter rústico y cariñoso de este pastel. Si tiene la oportunidad de visitar Hoi An, dar un paseo temprano por la mañana por las calles Tran Phu, Nguyen Thai Hoc, Bach Dang o sentarse en las cafeterías a lo largo de la calle, ocasionalmente verá mujeres de mediana edad sosteniendo un bolso en una mano y una bandeja o canasta de bambú en la otra, que contiene muchos tipos de pasteles que son populares entre los lugareños, como el pastel de carnero, el pastel de mango e incluso el pastel de piel de cerdo. Unos cuantos pasteles coloridos para picar con una taza de café son suficientes para crear una mañana alegre, y lo justo para llenar un estómago que acaba de despertarse después de una larga noche.

Se llama pastel de piel de cerdo porque las capas de pastel están apiladas una encima de otra, pareciendo piel de cerdo. Pero lo especial es que esta "piel de cerdo" brilla con colores alternados que atraen al espectador, entre ellos: el verde fresco de las hojas, el naranja brillante como el sol del amanecer o el blanco claro. Elaborado con ingredientes completamente naturales como hojas de pandan, remolacha, fruto de gac, boniato morado... Este tipo de pastel parece sencillo pero el proceso de preparación requiere meticulosidad y habilidad con operaciones completamente manuales.

El almidón de tapioca, la harina de arroz glutinoso, los frijoles mungo, el agua de coco y el azúcar se combinan para crear un sabor dulce y masticable. Se trata de ingredientes completamente tradicionales y populares en la vida popular, pasada y presente. Entre los ingredientes para hacer el pastel, he escuchado a mujeres mayores decir que: tener la cantidad adecuada de agua de coco y frijoles mungo, así como los pasos de amasado y cocción al vapor son los pasos más importantes para crear un banh da lon delicioso y auténtico.

Si quieres disfrutar de Banh Da Lon en Hoi An, puedes ir a algunos lugares como: Sra. Hoa, cruce de la pendiente del mercado; pozo antiguo de Hoi An de casi 200 años de antigüedad; La Sra. Xuan frente al mercado de telas; por las calles centrales del casco antiguo a primera hora de la mañana; O venga al establecimiento de tartas de judías verdes Bo Bo en la calle Le Loi para hacer su pedido.

La señora Anna Seyss, turista de Alemania, disfruta de un plato rústico de pastel de piel de cerdo.

La Sra. Anna Seyss, turista alemana, compartió la primera vez que probó este pastel: “Tiene un aroma suave y fragante, y su color es realmente llamativo. Esta vez, vine a Vietnam por un mes, visité muchas provincias y ciudades, y ahora hice una parada en Hoi An. La gastronomía de Hoi An me cautivó con su atractiva comida callejera, y este pastel es una de ellas. Volveré a Hoi An el año que viene para disfrutar de más platos especiales que no pude disfrutar esta vez”.

Hoy en día, la gente de Hoi An ha transformado el pastel en muchas formas y colores diferentes para atraer compradores y turistas. Además de los sabores tradicionales como el blanco, el verde y el naranja, más tarde se agregaron sabores de flor de guisante, remolacha... Al disfrutarlo, la gente de Hoi An a menudo pela cada capa de pastel, mastica lentamente para sentir completamente el sabor masticable, ligeramente dulce y el aroma seductor del agua de coco junto con los sabores de verduras, flores y hojas mezcladas.

Cuando regresas a Hoi An, una mañana te sientas tranquilamente con una taza de café mirando la calle, disfrutando de un banh da lon, una característica rústica que permanece, que refleja la cultura de "aldea en la ciudad, ciudad en la aldea" de la gente de Hoi An, ¡y luego regresas de mala gana un día!

Huyen Kim Hoa

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