Banh Khuc de la aldea de Diem

En la aldea de Diem, nadie recuerda con exactitud cuándo apareció por primera vez el pastel "banh khuc", pero se dice que se originó durante el reinado de la reina Ba, coincidiendo con el surgimiento de las canciones populares de Quan Ho. Desde entonces, la tradición de elaborar "banh khuc" se ha conservado a través de muchas generaciones hasta nuestros días.

Imagen ilustrativa.

A diferencia del pastel de arroz glutinoso de Hanoi , que está generosamente relleno de arroz glutinoso blanco inmaculado, el pastel de arroz glutinoso del pueblo de Diem es único por su vibrante capa exterior verde hecha de hojas de arroz glutinoso, que deja una impresión duradera en los comensales.

Los pasteles de arroz glutinoso de la aldea de Diềm se elaboran completamente a mano, con ingredientes cuidadosamente seleccionados y atención a cada detalle. La capa exterior se hace con arroz seleccionado minuciosamente para asegurar la consistencia adecuada. El arroz se remoja en agua durante 3 o 4 horas, luego se muele hasta obtener una pasta fina y se escurre. Si la pasta está demasiado seca, el pastel quedará duro; si está demasiado húmeda, se desmoronará. Tras escurrirlo, la pasta se moldea en bolitas y se escalda en agua hirviendo (proceso conocido como "rebozado"), lo que le confiere su textura pegajosa.

Un ingrediente indispensable es el polígono. El polígono fresco se cosecha en el momento justo, cuando la planta tiene brotes y un polvo blanco. Se lava, se escalda, se escurre, se mezcla con harina y se machaca hasta obtener una pasta suave. La proporción de polígono y harina también debe ser precisa. Con la destreza del panadero, el color verde del polígono se integra gradualmente con el blanco de la harina, machacando hasta que la masa ya no esté pegajosa al tacto; ese es el estándar.

Existen dos tipos de relleno para el banh khuc: de frijoles y de carne. Para el relleno de frijoles, estos se remojan, se cuecen al vapor hasta que estén listos y luego se mezclan con panceta de cerdo, cebolla seca, pimienta y se sazonan. El relleno de carne se prepara con panceta de cerdo cortada en cubos, mezclada con setas oreja de madera, cebolla picada y pimienta.

Tras preparar los ingredientes, el siguiente paso, dar forma a los pasteles, requiere una atención meticulosa a los detalles. A diferencia de otros tipos de pasteles de arroz glutinoso, los de la aldea de Diem tienen forma de orejas de gato. El panadero gira y aplana la bola de masa, coloca el relleno en el centro y la envuelve de manera que la capa exterior sea fina pero el relleno no sea visible.

Tras dar forma a las empanadillas, cuézalas al vapor durante unos 30 minutos. Se disfrutan mejor calientes. La corteza brillante y masticable se combina con el aroma de la albahaca, la pimienta, las alubias, la carne y el crujido de las setas oreja de madera.

Después de octubre, cuando termina la cosecha de arroz de verano-otoño, la espinaca silvestre (rau khúc) brota en abundancia. Los habitantes de Diem la cosechan para hacer tortas y la secan para usarla más tarde. Después de la temporada de espinaca silvestre, solo se puede usar la espinaca seca para hacer tortas, por lo que estas adquieren un color marrón oscuro. Si bien su aspecto puede no ser muy atractivo, el sabor es tan delicioso como el de las tortas de espinaca silvestre fresca.

Quynh Huong (compilado)

Fuente: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg