Los pasteles tradicionales conquistan el corazón.

Entre cientos de platos modernos, los pasteles vietnamitas tradicionales, como el pastel de piel de cerdo, el pastel de carne, el pastel de arroz glutinoso, el pastel de plátano al vapor, etc., conservan su encanto único e incluso están ganando popularidad. Algunos los compran como un tentempié informal, otros para evocar recuerdos de la infancia, y otros simplemente aprecian sus sabores rústicos y prácticos.

Temprano por la mañana, la señora Nguyen Thi Sau, quien lleva más de 20 años elaborando pasteles tradicionales en el barrio de Long Xuyen, colocó una bandeja de pasteles de piel de cerdo sobre la mesa, cortando con destreza cada trozo de este pastel de un verde intenso, perfumado con hojas de pandan y leche de coco. Mientras tanto, su hija menor, Tran Mai Xuan, respondía a los pedidos de los clientes en las redes sociales. La señora Sau sonrió amablemente y dijo: "Antes, principalmente hacía pasteles para vender en el mercado, y solo preparaba más para pedidos grandes. Ahora es diferente. Vendo una pequeña parte en el mercado para mantener a los clientes habituales que los compran para el desayuno, y el resto lo vende mi familia en línea. El día anterior, mi hija publica un anuncio, y cuando la gente hace un pedido, lo recopilamos y vamos al mercado a prepararlos según la cantidad, y luego los entregamos al día siguiente. Algunos días vendemos hasta cien cajas de pasteles".

Puesto de pasteles tradicionales vietnamitas en el Festival de Emprendedores de 2026, barrio de Long Xuyen. Foto: KHANH AN

Según la Sra. Sau, los clientes ahora prefieren los pasteles vietnamitas tradicionales porque son deliciosos y les traen recuerdos familiares. Cansados ​​de platos de arroz como el pho, optan por una caja de pasteles dulces para el desayuno. Es una comida sustanciosa, ideal para quienes tienen horarios de trabajo ajetreados y bastante económica. Mucha gente de lejos los encarga para regalarlos a amigos o enviarlos a familiares que viven lejos de casa. "Hay algunas señoras de Ciudad Ho Chi Minh que los encargan todas las semanas. Dicen que comer un trozo de pastel les recuerda a su infancia, sentadas esperando a que su abuela cocinara los pasteles al vapor en la estufa de leña. Escuchar eso me alegra. También es un recuerdo para mí, ver a los adultos ocupados haciendo pasteles para sus hijos y nietos. Con el tiempo, mis abuelos fallecieron y yo seguí conservando mi habilidad para hacer pasteles", recordó la Sra. Sau con nostalgia.

La Sra. Nguyen Huyen Tram, residente de la comuna de Thanh My Tay, también creció aprendiendo a hacer pasteles en la cocina de su madre. Decidió permanecer ligada a su hogar y a su ciudad natal, en lugar de buscar trabajo en otro lugar como muchos otros. La Sra. Tram contó que, inicialmente, quería viajar lejos y conocer nuevos entornos. Sin embargo, la pandemia de COVID-19 lo cambió todo, y quienes viajaron lejos a veces ni siquiera tuvieron tiempo de regresar. "Por eso, siento que la decisión de quedarme en mi ciudad natal es la correcta. Hacer pasteles tal vez no te haga rica, pero es suficiente para cubrir los gastos diarios", confesó.

La Sra. Tram incluso bromeó diciendo que, durante los últimos 28 años, ha comido más pasteles tradicionales que arroz. Su favorito es el pastel de arroz con forma de raíz de bambú. Desafortunadamente, no se le da muy bien calcular el tiempo de fermentación de la masa. Con el calor, la masa sube muy rápido; con el frío, el proceso se ralentiza, y si se hace en el momento equivocado, la tanda de pasteles se echa a perder. Su madre, que usa levadura de vino de arroz y harina de azúcar de palma, le aconsejó: "Cuando la masa esté lista, aparecerán pequeñas burbujas, y al removerla se oirá un agradable chisporroteo, como si la masa 'respirara'. Es entonces cuando la levadura está funcionando bien, y el pastel desarrollará fácilmente una textura similar a la de una raíz de bambú, será translúcido, masticable, suave y fragante con el aroma del azúcar de palma". La Sra. Tram aplicó este secreto, y como resultado, el número de clientes que compran sus pasteles ha aumentado significativamente.

Los pasteles tradicionales vietnamitas ya no se encuentran solo en los mercados; ahora son protagonistas en ferias de todo el país, e incluso cuentan con sus propios festivales de pasteles folclóricos. Uno de los productos más solicitados últimamente es el pastel de arroz con azúcar de palma. Este pastel, con su color amarillo natural, su sabor sutilmente dulce y su delicado aroma, se asocia con la región de Bay Nui. Según los panaderos, el secreto reside en el azúcar de palma puro y el proceso de fermentación de la masa. Además de los pasteles de arroz, los pasteles de plátano al vapor y los pasteles de frijol mungo con forma de fruta también son bastante comunes en las ferias gastronómicas .

Nguyen Minh Khang (23 años), residente del barrio de Chau Doc, está acostumbrado a la vida urbana y conoce bien el pollo frito y los fideos picantes. Pero los pasteles tradicionales vietnamitas siguen siendo su especialidad. "Cada vez que voy a una feria, siempre visito el puesto de pasteles tradicionales. Comer estos platos es ligero, no pesado, y más familiar que la comida rápida. Me gustan sobre todo el pastel de plátano al vapor y el pastel de piel de cerdo; en general, me gustan todos los pasteles con leche de coco cremosa", expresó Khang.

Los cambios en los métodos de venta están abriendo más oportunidades para los pasteleros tradicionales. Antes, los pasteles se vendían principalmente el mismo día en los mercados locales, lo que resultaba en ventas bastante inestables. Ahora, muchos lugares saben cómo envasar al vacío y refrigerar los pasteles para su envío a larga distancia. Algunas empresas incluso invierten en envases atractivos y etiquetas impresas para participar en ferias, programas OCOP o mercados regionales especializados.

Sin embargo, los panaderos siguen manteniendo los métodos tradicionales en cada paso. Muchos aún utilizan hornos de leña y cuecen los pasteles al vapor en grandes vaporeras, tal como lo hacían sus abuelos. El Sr. Vo Van Tam, especialista en la elaboración de pasteles de arroz con azúcar de palma en el barrio de Tinh Bien, comentó: "La esencia de los pasteles tradicionales reside en su sencillez, sin ser excesivamente elaborados en su preparación ni presentación. Lo importante es que al comerlos, se perciba el fragante aroma del coco y el arroz glutinoso, y se saboree la dulzura del azúcar de palma de la tierra natal; es entonces cuando se siente el cariño del panadero. Los pasteles industriales no pueden tener estas cualidades".

Según el Sr. Tam, la buena noticia es que la generación joven actual está mostrando mayor interés por los pasteles tradicionales. Muchos están aprendiendo a elaborarlos y publicando videos en redes sociales presentando pasteles locales. Al mantener viva la tradición, las generaciones mayores, como él, se sienten mucho más tranquilas.

Estos pasteles del delta del Mekong han viajado mucho más allá de los conocidos bosques de bambú y muelles ribereños. A veces se empaquetan cuidadosamente en cajas y se envían a las ciudades; otras veces, aparecen con colores vibrantes en las redes sociales. Pero dondequiera que estén, la gente reconoce el sabor único de su tierra natal: un sabor sencillo y dulce, que refleja la forma en que los habitantes del delta del Mekong han vivido y se han tratado durante tanto tiempo.

KHANH AN

Fuente: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html