Entre las fragantes delicias locales de la región que bordea el río Da Giang, el pastel de arroz glaseado con miel es una tradición arraigada, una parte indispensable de las fiestas de los pueblos y profundamente arraigada en los recuerdos de infancia de muchas personas de Thanh Thuy.
La harina y la melaza se mezclan en una proporción de 1 kg de harina por cada 800 gramos de melaza.
La comuna de Dao Xa no solo es famosa por su tradicional festival de la procesión de elefantes, con más de 400 años de historia, sino también por una singular especialidad local: el pastel de arroz glaseado con miel. Este plato tradicional es muy apreciado por los habitantes de Dao Xa y, además, deja una huella imborrable en los turistas que visitan esta tierra rica en tradiciones culturales.
Las dos mujeres removieron la mezcla de harina de manera uniforme sobre el fuego.
Como su nombre indica, el bánh tẻ mật (pastel de harina de arroz con melaza) se elabora con dos ingredientes principales: harina de arroz y melaza. La harina de arroz finamente molida y de alta calidad, combinada con una melaza espesa de color ámbar, crea un sabor único y delicioso. Se lavan hojas frescas de plátano y se rizan ligeramente sobre el fuego, y se utiliza un molde cilíndrico de 10 cm de diámetro para desmoldar el pastel.
El proceso de verter la masa y envolver los pasteles en hojas de plátano.
En las hábiles manos de las mujeres de la aldea de Dao Xa, se coloca harina de arroz en una olla de hierro fundido, cubierta con melaza en una proporción de un kilogramo de arroz por ocho onzas de melaza. La mezcla se revuelve con palillos hasta que esté bien integrada. Luego, la olla se coloca en la estufa y se revuelve continuamente a fuego medio hasta que la masa espese. Generalmente, dos personas revuelven a la vez porque la masa se vuelve bastante densa al espesar. Las mujeres de la aldea de Dao Xa se turnan para revolver la masa y asegurarse de que esté bien integrada, sin grumos ni partes crudas.
Controlar el calor también es fundamental. Si el fuego es demasiado fuerte, la masa se quemará fácilmente. Si es demasiado débil, es posible que no se logre la consistencia deseada. Cuando la mezcla adquiere un color marrón dorado y desprende un aroma dulce y suave, el pastel está listo. Dos mujeres sostienen las asas de la olla y vierten la mezcla en una bandeja forrada con hojas de plátano. Mientras el pastel aún está caliente y blando, hombres fuertes lo envuelven en hojas de plátano y lo estiran y estiran con una herramienta cilíndrica para darle forma. El pastel ofrecido como sacrificio debe ser cilíndrico, de unos 10 cm de diámetro, vertical y no estar inclinado ni torcido. Solo así cumplirá con el estándar de un pastel de arroz vietnamita tradicional que se exhibe en la bandeja de ofrendas a la deidad protectora de la aldea.
Además del método descrito anteriormente, los pasteles de arroz glaseados con miel también se elaboran en forma de pastelitos, similares a los que solemos comer. Cada pastelito es un poco más grande que un puño y se envuelve en hojas de plátano secas. Posteriormente, se cuecen al vapor hasta que estén completamente cocidos. Independientemente del método, los pasteles de arroz glaseados con miel tradicionales de Thanh Thuy nunca llevan relleno.
El pastel de arroz con glaseado de miel que se encuentra sobre el altar es marrón, cilíndrico y tiene 10 cm de diámetro.
El Sr. Nguyen Ngoc Thanh (Zona 4, comuna de Dao Xa) dijo: "Este es un pastel tradicional de la gente de la aldea de Dao Xa que existe desde hace cientos de años. También es un plato indispensable cuando los aldeanos preparan las ofrendas a la deidad protectora de la aldea durante el festival anual de la procesión de elefantes".
El banh te mat (un tipo de pastel de arroz vietnamita envuelto en hojas de plátano) es un alimento pequeño que se consume a diario.
Los pasteles de arroz glaseados con miel se disfrutan mejor fríos para apreciar plenamente su exquisitez. Tienen un color dorado como la miel y desprenden un delicado aroma. Este pastel combina el característico sabor fragante del arroz de alta calidad con el dulce y refrescante sabor de la melaza. Córtalo en trozos pequeños, dales un mordisco y sentirás su dulce sabor perdurar en tu paladar. Acompañarlos con una taza de té caliente te permitirá disfrutar plenamente del encanto de este plato tradicional.
Durante generaciones, los habitantes de la aldea de Dao Xa, en el distrito de Thanh Thuy, han preparado pasteles de arroz glaseados con miel para agasajar a los visitantes o durante las fiestas del pueblo. La vida moderna puede fácilmente hacer olvidar estas tradiciones sencillas y familiares. Disfrutar de estos pasteles evoca recuerdos de una infancia que, aunque difícil, fue alegre, llena del suave murmullo de los días dedicados al cuidado de los búfalos y al corte de hierba, recibiendo pasteles envueltos en hojas de plátano secas de abuelas y madres. Junto con las fiestas tradicionales, la gastronomía rural hace que los habitantes de Thanh Thuy sientan aún más cariño y orgullo por su tierra natal, rica en identidad cultural tradicional.
Thuy Trang
Fuente: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm
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