Pastel de arroz con miel Dao Xa

Entre las fragantes delicias locales de la tierra a lo largo del río Da Giang, el pastel de arroz glaseado con miel es una tradición de larga data, una parte indispensable de las fiestas de los pueblos y está profundamente arraigado en los recuerdos de la infancia de muchas personas de Thanh Thuy.

La harina y la melaza se mezclan en una proporción de 1 kg de harina por 800 gramos de melaza.

La comuna de Dao Xa no solo es famosa por su tradicional festival de la procesión de elefantes, con más de 400 años de historia, sino también por una especialidad local poco común: el pastel de arroz glaseado con miel. Este plato tradicional es familiar y cercano para los habitantes de Dao Xa, y además, deja una huella única y profunda en los turistas que visitan esta tierra rica en tradiciones culturales.

Las dos mujeres revolvieron la mezcla de harina uniformemente sobre el fuego.

Tan simple como su nombre indica, el bánh tẻ mật (pastel de harina de arroz con melaza) se elabora con dos ingredientes principales: harina de arroz y melaza. La harina de arroz finamente molida de alta calidad, combinada con melaza espesa de color ámbar, crea un sabor único y delicioso. Se lavan hojas frescas de plátano y se enrollan ligeramente al fuego, y se utiliza un molde cilíndrico de 10 cm de diámetro para desmoldar el pastel.

El proceso de verter la masa y envolver los pasteles en hojas de plátano.

En las hábiles manos de las mujeres de la aldea de Dao Xa, la harina de arroz se coloca en una olla de hierro fundido, cubierta con melaza en una proporción de un kilogramo de arroz por cada ocho onzas de melaza. La mezcla se remueve con palillos hasta que esté bien integrada. Luego, la olla se coloca en la estufa y se remueve continuamente a fuego medio hasta que la masa espese. Normalmente, dos personas remueven a la vez, ya que la masa se vuelve bastante pesada al espesar. Las mujeres de la aldea de Dao Xa se turnan para remover la masa para asegurar que esté bien integrada, sin grumos ni cruda.

Controlar el calor también es fundamental. Si el fuego es demasiado fuerte, la masa se quemará fácilmente. Si es demasiado débil, podría no lograrse la consistencia deseada. Cuando la mezcla se dore y desprenda un aroma dulce y delicado, el pastel estará listo. Dos mujeres sujetan las asas de la olla y vierten la mezcla en una bandeja forrada con hojas de plátano. Mientras el pastel aún está caliente y tierno, hombres corpulentos lo envuelven en hojas de plátano y lo estiran con una herramienta cilíndrica para darle forma. El pastel ofrecido como sacrificio debe ser cilíndrico, de unos 10 cm de diámetro, vertical y no inclinado ni torcido. Solo así cumplirá con los estándares de un pastel de arroz vietnamita tradicional que se exhibe en la bandeja de ofrendas a la deidad tutelar del pueblo.

Además del método descrito anteriormente, los pasteles de arroz glaseados con miel también se preparan en pequeños pastelitos, similares a los que comemos habitualmente. Cada pastelito es apenas un poco más grande que un puño y está envuelto en hojas de plátano secas. Después, se vuelven a cocer al vapor hasta que estén completamente cocidos. Independientemente del método, los pasteles de arroz glaseados con miel tradicionales de Thanh Thuy nunca llevan relleno.

El pastel de arroz con glaseado de miel que se encuentra en el altar es de color marrón, cilíndrico y de 10 cm de diámetro.

El Sr. Nguyen Ngoc Thanh (Zona 4, comuna de Dao Xa) comentó: «Este es un pastel tradicional de la aldea de Dao Xa que existe desde hace siglos. También es un plato indispensable cuando los aldeanos preparan ofrendas a la deidad tutelar de la aldea durante el festival anual de la procesión de elefantes».

El banh te mat (un tipo de pastel de arroz vietnamita envuelto en hojas de plátano) es un alimento pequeño y cotidiano.

Los pasteles de arroz glaseados con miel se disfrutan mejor fríos para apreciar plenamente su exquisitez. Tienen un color dorado similar al de la miel y desprenden un delicado aroma. El pastel combina el característico sabor aromático del arroz de alta calidad con el dulce y refrescante sabor de la melaza. Córtalo en trozos pequeños, dale un mordisco y sentirás su dulce sabor en la boca. Disfrutar de una taza de té caliente te permitirá disfrutar plenamente del encanto de este plato rústico.

Durante generaciones, los habitantes de la aldea de Dao Xa, en el distrito de Thanh Thuy, han elaborado pasteles de arroz glaseados con miel para agasajar a invitados de lugares lejanos o durante las festividades del pueblo. La vida moderna puede hacer que la gente olvide fácilmente estas cosas sencillas y familiares. Disfrutar de estos pasteles de arroz glaseados con miel evoca recuerdos de una infancia que, aunque difícil, fue alegre, llena del suave murmullo de los días dedicados a cuidar búfalos y cortar la hierba, recibiendo pasteles envueltos en hojas de plátano secas de abuelas y madres. Junto con las festividades tradicionales, la gastronomía rural hace que los habitantes de Thanh Thuy sientan aún más cariño y orgullo por su tierra natal, rica en identidad cultural tradicional.

Thuy Trang

Fuente: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm