Papel de arroz Binh Dinh

Una tienda especializada en papel de arroz estilo Binh Dinh en la calle Nguyen Trai, ciudad de Pleiku. **Foto de : Nguyen Vo**

El papel de arroz de Binh Dinh se elabora con diversos ingredientes. Además de la harina de arroz común, también se puede elaborar con harina de trigo, harina de boniato o incluso harina de trigo, y se puede combinar con semillas de sésamo o coco rallado. En Binh Dinh, se elabora papel de arroz en diversos tamaños y grosores, ideal para diversas preparaciones. El papel de arroz se puede asar a la parrilla, mojar en agua, usar para envolver rollitos de primavera, acompañar verduras, carne, camarones, huevos o simplemente mojar en salsa de pescado.

No sé exactamente cuándo apareció el papel de arroz. Según las leyendas locales, el papel de arroz formó parte de la rápida marcha del ejército de Quang Trung hacia el norte para luchar contra el ejército Qing el quinto día del Año Nuevo Lunar del año Ky Dau (1789). Los habitantes de Binh Dinh, ya sea en casa o lejos, desean preservar sus tradiciones culinarias. Quizás por eso el papel de arroz aparece en casi todos los aspectos de la vida.

Una ofrenda tradicional o un servicio conmemorativo en Binh Dinh estaría incompleto sin papel de arroz. El papel de arroz que se usa para las ofrendas se asa uniformemente por ambos lados, asegurando que ninguna parte se queme ni quede cruda. Después de la ofrenda, el acto de romper el papel de arroz al servir la comida también es muy especial, y requiere cuidado y reverencia para asegurar que se rompa en pedazos uniformes sin desmoronarse. A menudo veo a los ancianos, especialmente a los líderes de los clanes, colocándose el papel de arroz sobre la cabeza para romperlo, una tradición que, según dicen, se hacía "en el pasado" para mostrar respeto.

En Binh Dinh, los rollos de papel de arroz se comen con regularidad y en cualquier circunstancia. Si disfrutas de pescado al vapor, carne hervida o huevos fritos envueltos en papel de arroz y bañados en salsa de pescado o pasta de pescado fermentada, y te reúnes con familiares o amigos para comer, es una experiencia maravillosa: sencilla pero reconfortante.

El papel de arroz suele ser un refrigerio rápido para calmar el hambre. Por la mañana, la gente simplemente moja unas hojas en agua para comer antes de ir a la escuela o al trabajo; a lo largo del día, pueden tomar algunas hojas cuando tengan hambre. Debido a su uso común, casi todos los hogares de Binh Dinh tienen varios paquetes de papel de arroz. Si llegan invitados inesperados durante la comida, simplemente pueden mojar unas hojas de papel de arroz, envolverlas con verduras y huevos, y listo. Los habitantes de Binh Dinh son trabajadores, sencillos y modestos, por lo que sus hábitos alimenticios reflejan las características de la región.

No crecí en Binh Dinh, pero la zona donde vivo está habitada principalmente por gente de Binh Dinh que vino a establecerse y emprender negocios. Aún conservan el estilo de vida y la gastronomía tradicional de su pueblo. Tras la cosecha de arroz, los hornos de papel de arroz empiezan a encenderse. Los hornos están cubiertos de barro, del tamaño justo para una olla con un paño blanco limpio extendido sobre ellos.

Cuando el agua hierve, el fabricante de papel de arroz vierte cuidadosamente cucharadas de masa sobre un paño y la extiende rápidamente de adentro hacia afuera, formando una fina capa circular. Una vez cocida la masa y formado el papel de arroz, se utiliza un palillo grande para sacarlo y colocarlo cuidadosamente en una rejilla para que se seque. El papel de arroz debe fabricarse en un día soleado para garantizar que esté seco, crujiente y fragante. Antes, antes de la electricidad y con tecnología limitada, la fabricación de papel de arroz se hacía principalmente a mano y dependía en gran medida del clima.

En Binh Dinh y Gia Lai , zonas donde viven muchos originarios de Binh Dinh, el papel de arroz es omnipresente, se encuentra en todas partes, desde mercados grandes y pequeños hasta tiendas de comestibles y supermercados. Los habitantes de Binh Dinh tienen un dicho: «Vayas donde vayas, recuerda llevar algo de dinero por si rompes un trozo de papel de arroz y necesitas compensar a alguien». Este es un consejo para las generaciones futuras, pero también demuestra el uso generalizado del papel de arroz.

Este es también uno de los regalos que los habitantes de Binh Dinh suelen dar a sus familiares y amigos. Los estudiantes que estudian lejos también llevan papel de arroz para comer cuando tienen hambre y saciar la nostalgia. El papel de arroz se puede comprar en cualquier lugar, pero el de Binh Dinh tiene un sabor único, y por eso los habitantes de Binh Dinh siguen prefiriendo comer el papel de arroz de su ciudad natal.

Con la fusión de diferentes regiones, el papel de arroz Binh Dinh se ha vuelto accesible prácticamente en todas partes, tanto a nivel nacional como internacional. Sin embargo, comer papel de arroz al estilo Binh Dinh sigue siendo una característica cultural única y un motivo de orgullo indescriptible para esta "tierra de las Tierras Altas Centrales".

Fuente: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html