Papel de arroz a la parrilla con pasta de camarones

No sé cuándo apareció este aperitivo por primera vez en Nha Trang, pero un día mi hijo (que estaba en noveno grado en ese momento) susurró: "¡Me gusta comer papel de arroz con huevo, está delicioso!". Al oírle describir cómo untaba el papel de arroz con pasta de camarones, chalotas fritas, carne picada, salchicha..., asado al fuego con huevos de codorniz o de gallina rotos y esparcidos por todo el papel de arroz con una cuchara, junto con salsa de chile, mayonesa... inmediatamente pensé en el papel de arroz con pasta de camarones de antaño.

Es difícil olvidar los años 1977-1981, cuando estudiaba en Saigón. En aquellos autobuses que iban de Nha Trang a Saigón, cada vez que pasábamos por Phan Ri y Phan Thiet, veíamos a menudo vendedores ambulantes que vendían papel de arroz con pasta de camarones. El papel de arroz tostado era grueso y crujiente, con semillas de sésamo. Cuando un cliente compraba uno, el vendedor ponía una cucharada de pasta de camarones mezclada con chile y ajo picado en el centro. Rompías un trozo de papel de arroz, tomabas un poco de la pasta y, después de comer y beber agua, te sentías refrescado y te olvidabas por un momento del largo viaje.

Con el paso del tiempo, los sencillos rollitos de papel de arroz con pasta de camarones, que antes eran un simple tentempié, se volvieron menos comunes y menos populares. No fue hasta una visita a Phan Thiet que descubrí que esta comida callejera se había "modernizado", contando ahora con casi toda una "industria de procesamiento", e incluso su nombre se había ampliado: Rollitos de papel de arroz a la parrilla con pasta de camarones.

Los dos vendedores trabajaban rápidamente con sus manos. En la mesa baja, un gran recipiente de plástico contenía salchicha de cerdo en rodajas, rollo de cerdo fermentado y huevos de codorniz; un frasco de rábanos y zanahorias encurtidas; un frasco de pasta de camarones procesada con chile y ajo, que ofrecía un sabor salado y dulce; un recipiente de plástico con chicharrones de cerdo y carne picada; y un tazón de cebollas fritas y aceite… Tomando una fina lámina de papel de arroz con sésamo y colocándola en un plato, el vendedor tomó una cucharada de pasta de camarones y la extendió uniformemente, luego agregó cebollas fritas y aceite, salchicha de cerdo, rollo de cerdo fermentado, huevos de codorniz, chicharrones de cerdo, carne picada, verduras encurtidas, salsa y pasta de chile, antes de asarlo. Cuando la lámina estuvo perfectamente cocida, el vendedor usó hábilmente dos palillos para enrollarla. La lámina caliente y crujiente, combinada con los complejos sabores del relleno interior —salado, dulce, ácido, picante, sabroso y rico… ¡Oh, estaba delicioso!

En Da Lat, encontré este plato con una modificación aún más exquisita: sobre el papel de arroz untado con pasta de camarones, lleva paté, huevos de codorniz, mariscos, shumai, queso, salchicha... y mayonesa, que tiene un aspecto muy apetitoso. En un día fresco, comer este tipo de papel de arroz a la parrilla con un vaso de leche de soja caliente es simplemente maravilloso.

Viajando tranquilamente por el centro de Vietnam, desde Phan Thiet hasta Quang Ngai, se puede encontrar papel de arroz a la plancha con pasta de camarones por todas partes. Sin embargo, desde Phu Yen hacia el norte, el papel de arroz a la plancha con pasta de camarones es más sencillo, con menos relleno, que solo contiene cebolla frita, pasta de camarones y huevo... Y según mi observación, en los lugares tradicionalmente considerados la "cuna" del papel de arroz, este plato no es tan famoso como en Nha Trang, Phan Thiet, Da Lat o Saigón...

Para quienes han estado fuera y regresan a Nha Trang en los fríos días de invierno, al pasar por el puesto de papel de arroz a la parrilla con huevo, el aroma se extiende, calentando un rincón de la calle. Luego, a veces, al percibir ese cálido aroma en otro lugar, el primer sentimiento es nostalgia por el hogar, por el mar...

DAO THI THANH TUYEN

Fuente: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/