Papel de arroz Phu Yen: De alimento seco a patrimonio cultural inmaterial

Esta temporada, a lo largo de la carretera costera que atraviesa las comunas de An My y An Chan (distrito de Tuy An), se ven hileras de papel de arroz secándose. El crujido del papel de arroz recién secado, combinado con el olor a humo de leña y harina de arroz cocida, ha dado origen a las aldeas de artesanos del papel de arroz en Phu Yen . En 2022, junto con la elaboración de salsa de pescado, la profesión de fabricación de papel de arroz en Phu Yen fue reconocida como patrimonio cultural inmaterial.

Alimento seco para la temporada de tormentas

La fabricación de papel de arroz de Phu Yen está ampliamente distribuida en distritos, pueblos y ciudades de la provincia. Entre ellos, destacan dos pueblos artesanos famosos: Hoa Da (comuna de An My, distrito de Tuy An) y Dong Binh (comuna de Hoa An, distrito de Phu Hoa).

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 1. — Phu Yen tiene dos famosos pueblos artesanales: Hoa Da (comuna de An My, distrito de Tuy An) y Dong Binh (comuna de Hoa An, distrito de Phu Hoa).

La Sra. Do Thi Mai (57 años, comuna de An My, distrito de Tuy An) comentó: «El papel de arroz es un alimento para almacenar alimentos. Hace décadas, se elaboraba con harina de yuca fresca. Posteriormente, cuando se produjo arroz en grandes cantidades, se utilizó harina de arroz para fabricar papel de arroz».

El papel de arroz es transformado por la gente de Phu Yen en muchos tipos como: papel de arroz, papel de yuca, papel de coco, papel de sésamo... Hoy en día, la fabricación de papel de arroz se ha industrializado, las máquinas de papel de arroz han nacido para reemplazar la fabricación manual de papel de arroz, aportando alta eficiencia económica y ahorrando mano de obra.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 2. — La temporada de fabricación de papel de arroz es de diciembre a julio del calendario lunar.

Hace unas décadas, cuando aún no se utilizaban máquinas para producir papel de arroz en masa, teníamos que construir hornos para fabricarlo a mano. Temprano en la mañana era el mejor momento para remojar el arroz, ya que a esa hora el agua del pozo estaba dulce y fresca. Tras 12 horas de remojo, se recogía el arroz y se molía para obtener harina. Una vez molida, se dejaba en remojo durante la noche. Temprano en la mañana, se encendía el horno para fabricar papel de arroz. El ciclo del arroz al pastel era de 24 horas, compartió la Sra. Mai.

"Horno de papel de arroz" se usa posteriormente para referirse a un lugar donde se produce papel de arroz en masa, pero antiguamente, este término se usaba para referirse a una estufa hecha de arcilla de campo mezclada con paja y barro, construida con ladrillos para fabricar papel de arroz. La leña utilizada para fabricar papel de arroz suele ser de plantas de jardín como mango, caimito, yaca, etc.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 3. — Después de hornearse, el pastel de arroz húmedo se seca en una bandeja de bambú.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 4. — Los pueblos artesanales tradicionales suelen tener zonas de secado concentradas o zonas de secado a lo largo de caminos rurales.

Toda mi infancia transcurrió entre el aroma a humo de leña, harina de arroz y la fresca luz del sol que impregnaba cada bandeja de pasteles de arroz. Y luego, al viajar lejos, muchos recuerdan el horno caliente para hacer pasteles de arroz, ayudando a sus abuelas y madres a secar los pasteles, desmoldarlos y acomodar las bandejas para protegerlas de la lluvia.

El delicioso papel de arroz debe elaborarse con arroz Da Nang , C7. Al cocinarse, el arroz queda un poco seco, pero al transformarse en papel de arroz, queda suave y no se rompe. La harina de arroz no contiene sustancias tóxicas. La harina se muele y se termina el mismo día, sin dejarla toda la noche, para que el papel de arroz no se agrie. Cada horno tiene una fórmula diferente para mezclar la harina, lo que le da un sabor único.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 5. — Desde la molienda del arroz hasta la harina y el papel de arroz se tarda 24 horas.

El proceso de secado también es muy elaborado. El pastel húmedo se seca; para evitar que se agriete repentinamente, debe secarse en un lugar fresco y luego al sol. Cuando la superficie del pastel esté ligeramente transparente, se lleva al interior para que se seque a la sombra hasta que esté completamente seco antes de desmoldarlo. Para evitar que se rompa con la intensa luz solar, muchas personas optan por añadir un poco de harina de tapioca para que quede suave y aromático. Gracias a esto, el pastel queda plano, no se rompe ni se desgarra, y finalmente se prensa en paquetes ordenados para su venta en todas partes.

Desde comida seca hasta regalos del hogar

El papel de arroz Phu Yen se considera un alimento seco que puede consumirse en lugar del arroz, siendo fácil de usar y conservar. El papel de arroz sumergido se puede comer con verduras crudas, carne hervida y cada pequeño rollo se puede mojar en una salsa de pescado exquisita e inolvidable.

Los turistas que pasan por la Carretera Nacional 1A, las aldeas de Hoa Da y An My, se detienen a probar los famosos fideos de arroz con intestinos de cerdo. La razón de su deleite reside en su combinación única y sabrosa. Los fideos de arroz, los intestinos de cerdo y el crujiente papel de arroz a la parrilla, envuelto en papel de arroz humedecido en agua, enrollado y sumergido en un tazón de salsa de pescado picante, hacen que todos asentían con la cabeza en señal de aprobación.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 6. — Debido a la industrialización, hoy en día muy pocas personas fabrican papel de arroz a mano.

En Phu Yen, el papel de arroz se utiliza en muchos platos; incluso se puede decir que se puede enrollar en cualquier cosa. Antiguamente, al ir a trabajar al campo, se freía arroz frío por la mañana con grasa, se asaba con papel de arroz, se mojaba en papel de arroz con un poco de salsa de pescado y chile, se enrollaba y se llevaba al campo justo antes de arar. Eso bastaba para una comida que llenaba el estómago. O, más rústicamente, el papel de arroz sumergido en agua y enrollado con papel de arroz asado y bañado en salsa de pescado y chile también era un desayuno para llenar el estómago antes de arar.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 7. — La gente usa tubos para secar los pasteles de arroz en una parrilla después de que salen del horno.

Cuando regresan invitados de lejos, el papel de arroz se convierte en un regalo del campo para entretener a los invitados, fácil de comer y de conservar. O cuando los niños de lejos vuelven de visita a casa, cada uno lo empaca de varias maneras (una manera equivale a 60 papeles de arroz) para llevarlo consigo y saciar sus antojos.

El Sr. Nguyen Le Vu, subdirector del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de la provincia de Phu Yen, afirmó: «La artesanía de la fabricación de papel de arroz en Phu Yen fue incluida en la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo en 2022. Se trata de una artesanía tradicional con múltiples valores culturales, que honra los granos de arroz y enriquece la identidad cultural del arroz húmedo. El papel de arroz no solo es un elemento culinario, sino que también se incluye en canciones populares y se ha convertido en fuente de inspiración artística para numerosos artistas contemporáneos».

Fuente: https://thanhnien.vn/banh-trang-phu-yen-tu-mon-luong-kho-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-185250621103228386.htm