El Sydney Morning Herald (Australia) presentó la carne envuelta en hojas de betel y la elogió como uno de los "mejores platos del planeta".
El Sydney Morning Herald explica simplemente el plato "carne enrollada en hojas de betel" como "carne picada enrollada en hojas", una especialidad de la gente del sur. Las especias para marinar la carne incluyen cebollino, ajo, pimienta negra, azúcar, salsa de pescado, salsa de ostras y glutamato monosódico. Carne de res mezclada con especias, enrollada en hojas de betel, "mejor" cuando se cocina a la parrilla sobre carbón.
El periódico describió el plato como tan pequeño como "dedos". Después de asarlo, el plato se espolvorea con maní, cebollas verdes y mayonesa. Las guarniciones incluyen verduras crudas como lechuga, hierbas, carambolas y plátanos tiernos. La salsa para mojar este plato es salsa de pescado, una salsa de pescado fermentada hecha a partir de anchoas. "La combinación del sabor dulce, salado, ahumado y ácido de las verduras que lo acompañan y los cacahuetes crujientes crea el sabor más maravilloso del planeta", dijo el editor del Sydney Morning Herald sobre el sabor de la carne envuelta en hojas de betel.
Carne de res a la parrilla envuelta en hojas de betel. Foto: Istock
En Australia, este plato a menudo se traduce erróneamente como "carne envuelta en hojas de betel". Sin embargo, el tipo de hoja utilizado es piper lolot, que pertenece a la misma familia que las hojas de betel y tiene un sabor menos picante. El nombre científico del piper lolot es "piper sarmentosum". Las hojas de betel son un ingrediente familiar en las cocinas vietnamitas.
"Carne de res envuelta en hojas de betel" es un plato famoso en las provincias del sur. Antes de ser introducido en Vietnam, este plato apareció en la India y en países de Oriente Medio. Desde la antigüedad, los cocineros de Oriente Medio han tenido la costumbre de rebozar carne, arroz y otras verduras condimentadas en hojas de parra para preparar un refrigerio llamado dolma.
Cuando los comerciantes de Oriente Medio comenzaron a llegar a la región de Bengala de la India alrededor del siglo IX, el plato pasó a manos de los chefs locales, quienes continuaron introduciéndolo en el sudeste asiático, incluido Vietnam. Las vides no crecen bien en Vietnam, por lo que la gente ha reemplazado las hojas con hojas de betel.
El Sydney Morning Herald sugiere que los visitantes de Ciudad Ho Chi Minh pueden visitar el restaurante Bo La Lot Phuong, calle Co Giang, Distrito 4, para disfrutar de esta especialidad. En Sydney, Australia, los visitantes pueden ir a un restaurante llamado Gia Dinh, ubicado en Marrickville, un suburbio del Inner West de Sydney. En Melbourne, el plato está disponible en Viet Kitchen, en Footscray. En Brisbane también se sirve carne de res envuelta en hojas de betel.
vnexpress.net
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