Periódicos extranjeros elogian el plato de “la mejor carne en hojas de betel” del planeta

El Sydney Morning Herald (Australia) presentó la carne envuelta en hojas de betel y la elogió como uno de los "mejores platos del planeta".

El Sydney Morning Herald explica simplemente que la carne envuelta en hojas de betel es "carne picada enrollada en hojas" y es una especialidad sureña. Las especias que se usan para marinar la carne incluyen cebollino, ajo, pimienta negra, azúcar, salsa de pescado, salsa de ostras y glutamato monosódico. Una vez bien mezcladas las especias, la carne se enrolla en hojas de betel y su sabor es mejor asada a la brasa.

El periódico describió el plato como tan pequeño como "dedos". Tras asarlo a la parrilla, se espolvorea con cacahuetes, cebollitas y mayonesa. Las guarniciones son verduras crudas como lechuga, hierbas, carambola y plátanos tiernos. La salsa para mojar es mam nem, una salsa de pescado fermentada hecha con anchoas. "La combinación de sabores dulces, salados, ahumados y ácidos de las verduras que lo acompañan, y el sabor crujiente y graso del cacahuete crea el sabor más maravilloso del planeta", comentó el editor del Sydney Morning Herald sobre el sabor de la carne envuelta en hojas de betel.

Carne de res a la parrilla envuelta en hojas de betel. Foto: Istock

En Australia, este plato suele traducirse erróneamente como "carne envuelta en hojas de betel". Sin embargo, la hoja que se utiliza es piper lolot, de la misma familia que las hojas de betel y con un sabor menos picante. El nombre científico de piper lolot es "piper sarmentosum". El piper lolot es un ingrediente común en la cocina vietnamita.

El plato de "carne en hojas de betel" es famoso en las provincias del sur. Antes de introducirse en Vietnam, este plato se originó en la India y países de Oriente Medio. Desde la antigüedad, los chefs de Oriente Medio han tenido la costumbre de enrollar carne, arroz y otras verduras condimentadas en hojas de parra para preparar un aperitivo llamado dolma.

Cuando los comerciantes de Oriente Medio comenzaron a llegar a la región de Bengala, en la India, alrededor del siglo IX, el plato se transmitió a los chefs locales, quienes continuaron introduciéndolo en el Sudeste Asiático, incluido Vietnam. Las vides no crecen bien en Vietnam, por lo que se reemplazaron las hojas por hojas de lolot.

El Sydney Morning Herald sugiere que quienes visiten Ho Chi Minh pueden visitar el restaurante Pho Bo La Lot en la calle Co Giang, Distrito 4, para disfrutar de esta especialidad. En Sídney, Australia, pueden ir al restaurante Gia Dinh en Marrickville, un suburbio del Inner West de Sídney. En Melbourne, el plato está disponible en Viet Kitchen en Footscray. También está disponible en Brisbane.

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