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Tras el hallazgo de alimentos en mal estado en la cocina de un comedor escolar en Thu Duc, Ciudad Ho Chi Minh, ha surgido preocupación pública respecto a la seguridad e higiene alimentaria de los estudiantes. Las prácticas de gestión actuales presentan numerosas deficiencias, lo que deja el riesgo de que se produzcan infracciones en materia de seguridad e higiene alimentaria.
¿Cambiar de proveedores es la solución?
Los días 26 y 27 de octubre, la escuela primaria Phu Huu (ciudad de Thu Duc) suspendió temporalmente su programa de almuerzo escolar para más de 700 alumnos después de que los padres se quejaran de que el proveedor de comidas de la escuela estaba almacenando alimentos que mostraban signos de deterioro y utilizando especias de origen desconocido.
El Sr. Phan Thanh Phai, director de la escuela primaria Phu Huu, declaró que el programa de internado se reorganizará una vez que la escuela seleccione un nuevo proveedor de comidas que garantice la seguridad y la salud de los estudiantes. Este es el segundo caso de rescisión de contrato con un proveedor de comidas preparadas en Ciudad Ho Chi Minh durante este año escolar. A mediados de octubre de 2023, la escuela secundaria Van Don (Distrito 4) también rescindió un contrato con un proveedor de comidas para internados después de que aproximadamente 60 estudiantes sufrieran dolor de estómago y vómitos tras almorzar los días 9 y 10 de octubre.
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La imagen muestra patas de pollo con signos de deterioro, extraídas de un vídeo grabado por un padre de un alumno de la escuela primaria Phu Huu (ciudad de Thu Duc, Ciudad Ho Chi Minh) en la empresa de catering que suministra comidas a muchas escuelas primarias de la ciudad de Thu Duc. |
Actualmente, las escuelas solo tienen la opción de rescindir los contratos con los proveedores de seguridad e higiene alimentaria al detectar infracciones. Sin embargo, lo que preocupa a los padres es que un mismo proveedor suele tener contratos con varias escuelas, llegando incluso a suministrar comidas a diversos grupos (incluidos estudiantes y personal). Cuando se detectan infracciones, el proveedor solo ve rescindido su contrato con algunas escuelas, mientras que continúa suministrando comidas a otras escuelas de la misma zona, a pesar de utilizar las mismas fuentes de alimentos y cocinas.
Representantes del Departamento de Educación y Capacitación de la ciudad de Thu Duc y de otros distritos y condados indicaron que la selección de los proveedores de comidas recae actualmente en el director de la escuela. Las escuelas coordinan proactivamente con la asociación de padres y maestros para evaluar las capacidades de los proveedores y, de esta manera, seleccionar al más adecuado. Durante la implementación del programa de almuerzo escolar, las escuelas planean realizar inspecciones periódicas e imprevistas a los proveedores para garantizar la seguridad y la calidad de las comidas para los estudiantes.
En realidad, las inspecciones suelen realizarse solo una o dos veces al año, por lo que es imposible controlar completamente la calidad de la higiene alimentaria. Según el subdirector de la residencia estudiantil de una escuela primaria en la ciudad de Thu Duc, las inspecciones se basan principalmente en documentos en papel, siendo los dos más importantes la prueba del origen de los alimentos y el certificado de seguridad alimentaria emitido por la autoridad competente al proveedor de comidas. «Las escuelas no tienen autoridad para inspeccionar todas las operaciones de la cocina, incluido el almacenamiento de alimentos en el congelador del proveedor. Eso solo se puede hacer cuando hay un equipo de inspección interinstitucional o un representante de la agencia de salud », afirmó el representante de la escuela.
Preocupación por la calidad de los alimentos en la cafetería.
Recientemente, muchos estudiantes de la escuela secundaria Nguyen Chi Thanh (distrito de Tan Binh) se quejaron de la mala calidad de sus almuerzos, indicando que "a veces el pescado estaba en mal estado, otras veces la carne estaba dura y las papas estaban quemadas por fuera y crudas por dentro, lo que provocaba dolores de estómago a muchos estudiantes". Tras investigar, se descubrió que la escuela no tiene cocina propia, por lo que el comedor escolar se encarga de las comidas. Después de recibir las quejas de los estudiantes, la escuela solicitó al comedor que realizara mejoras; sin embargo, la calidad de las comidas aún no cumple con las expectativas de los estudiantes.
De manera similar, un estudiante de la escuela secundaria Thu Thiem (ciudad de Thu Duc) se quejó: "Las cucharas en el comedor suelen estar grasientas y a veces tienen residuos blancos porque no las lavan bien". Actualmente, la mayoría de las escuelas secundarias no tienen cocinas en el campus; en cambio, el comedor sirve el almuerzo según la inscripción de los estudiantes. Los padres y los estudiantes pueden elegir entre almorzar en el comedor, comprar comida fuera o ir a casa a descansar durante la hora del almuerzo hasta las clases de la tarde. Por lo tanto, la cantidad de estudiantes que almuerzan en la escuela varía mensualmente, y el menú del almuerzo consta de muchos platos que dependen de la inscripción de los estudiantes, a diferencia de los menús fijos en preescolar, primaria y secundaria. Esto conlleva una calidad de la comida inconsistente.
Según el Departamento de Educación y Formación de Ciudad Ho Chi Minh, una de las tareas de salud escolar para este año académico es garantizar los requisitos nutricionales, la seguridad alimentaria y la higiene en las comidas escolares. Las escuelas están implementando eficazmente menús nutricionalmente equilibrados, adecuados para cada grupo de edad del alumnado. Desde ahora hasta finales de diciembre de 2023, el Departamento de Educación y Formación, en coordinación con la Junta de Gestión de la Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh, organizará cursos de capacitación en seguridad e higiene alimentaria en las escuelas y colaborará con el sector salud para inspeccionar y supervisar las prácticas de seguridad e higiene alimentaria en los centros educativos.
En el ciclo escolar 2023-2024, la ciudad de Ho Chi Minh implementó la Resolución 04, que establece 26 tarifas y niveles de tarifas para los servicios de apoyo a las actividades educativas en las instituciones educativas públicas. Entre estas, se regula la tarifa máxima para los almuerzos escolares para cada nivel de grado. Sin embargo, esta tarifa es inferior a la que cobraban muchas escuelas el ciclo escolar anterior. Ante esta situación, las escuelas de las zonas centrales de la ciudad de Ho Chi Minh, como los distritos 1 y 3, han organizado reuniones informativas con los padres.
Las escuelas no pueden cobrar más por el almuerzo de lo estipulado en la Resolución 04; por lo tanto, para compensar la diferencia, se ven obligadas a reducir la cantidad de refrigerios de la tarde o a emitir vales para que los padres se inscriban en comidas adicionales para sus hijos si es necesario. El Sr. Cao Thanh Binh, jefe del Comité de Cultura y Asuntos Sociales del Consejo Popular de la Ciudad de Ho Chi Minh, declaró que el Consejo Popular de la Ciudad de Ho Chi Minh coordinará con el Departamento de Educación y Formación para evaluar la implementación real en las escuelas y realizar los ajustes necesarios en los próximos años escolares.
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