El secreto de los mejores restaurantes de bun cha en Hanoi

Aunque los orígenes exactos del bun cha siguen sin estar claros, muchos dicen que un chef de Hanoi a finales del siglo XIX o principios del XX creó el bun cha, un plato de cerdo a la parrilla servido con fideos vermicelli, hierbas frescas y una salsa de pescado agridulce que ha cautivado durante mucho tiempo los paladares de muchos.

Un plato clásico de bun cha consta de tres componentes: un tazón de panceta de cerdo ahumada a la parrilla y/o cerdo picado tierno bañado en una salsa ligeramente ácida; un plato de fideos de arroz suaves; y una canasta de hierbas frescas como lechuga, hojas de perilla y cilantro.

Bí quyết của những quán bún chả ngon nhất Hà Nội - Ảnh 1. — Una porción de fideos de Hanoi con cerdo a la parrilla.

Cocinado al carbón, el bun cha sigue siendo un clásico del almuerzo en Hanói, y su aroma seductor atrae a comensales de todos los ámbitos. Reflejando la sensibilidad culinaria de la ciudad, este plato también se adapta a las estaciones: el caldo se sirve frío en verano para un refrescante contraste con el cerdo ahumado, y se calienta suavemente en invierno, impregnando cada bocado de una agradable calidez.

El bun cha alcanzó reconocimiento internacional en 2016 cuando el expresidente estadounidense Barack Obama y el difunto chef estrella Anthony Bourdain compartieron una sencilla cena en Bun Cha Huong Lien. El encuentro, narrado en Parts Unknown de Bourdain, catapultó el plato a la fama mundial, inspirando a los amantes de la gastronomía a descubrir los auténticos sabores de Hanói.

¿Qué hace que el bun cha sea especial?

El corazón del Bun Cha son dos tipos de cerdo a la parrilla: panceta en rodajas y albóndigas picadas. Ambas se marinan meticulosamente y se asan al carbón hasta dorarse. La panceta se mantiene tierna y con un dulzor natural, mientras que las albóndigas quedan jugosas, sazonadas y asadas a la perfección.

Bí quyết của những quán bún chả ngon nhất Hà Nội - Ảnh 2. — Momento icónico de la gastronomía de Hanoi: el superchef Anthony Bourdain y el Sr. Barack Obama bebiendo cerveza y disfrutando del bun cha juntos en Bun cha Huong Lien.

Según la Sra. Pham Thu Hoai, propietaria de Bun Cha Ta (calle Nguyen Huu Huan), quien recibió el premio Bib Gourmand de la Guía Michelin Vietnam 2024, la precisión es clave. "La carne de cerdo picada debe elaborarse a partir de panceta para garantizar el equilibrio entre la carne magra y la grasa, creando una textura jugosa. El carbón debe estar a la temperatura perfecta para asar la carne de manera uniforme, conservando al mismo tiempo su jugosidad".

Sin embargo, algunos creen que el secreto reside en la salsa. Nguyen Xuan Thanh, propietario del Bun Cha Chan, ganador del premio Bib Gourmand, está convencido de que la salsa es la esencia del plato. «Este caldo dorado, una mezcla de salsa de pescado, azúcar, agua y vinagre, une todos los ingredientes con el equilibrio perfecto de dulce y ácido... Muchos comensales incluso lo prueban directamente del plato».

Los chefs extranjeros también se dejan cautivar por el bun cha. Chris Fong, el singapurense fundador del restaurante Oryz, galardonado con una estrella Michelin, quedó tan cautivado por el sabor del plato que incluso lo añadió al menú vietnamita de su restaurante. «La magia del bun cha reside en la textura carbonizada del cerdo a la parrilla, que se impregna en la salsa de pescado. Los chefs de Hanói asan el cerdo con mucho cuidado, permitiendo que la profundidad ahumada añada sabor a cada bocado».

Bí quyết của những quán bún chả ngon nhất Hà Nội - Ảnh 3.

¿Dónde encontrar bun cha en Hanoi?

Bun Cha Chan

Incluido en Bib Gourmand, Guía Michelin Vietnam 2024

Especializado en dos variantes: "bun cha cham" (para mojar) y "bun cha chan" (para sopa), el restaurante ofrece una versión única del clásico de Hanói, que atrae tanto a locales como a visitantes. El "bun cha chan" es una alternativa más contundente al original, con fideos vermicelli y cerdo a la parrilla bañados en un caldo de huesos aromático y muy caliente. El caldo, enriquecido con la esencia de la carne a la parrilla, tiene un ligero toque ahumado que le da profundidad a cada cucharada, aportando un sabor delicioso a este plato favorito de Hanói.

Bun Cha Ta (calle Nguyen Huu Huan)

Incluido en Bib Gourmand, Guía Michelin Vietnam 2024.

Durante más de 30 años, Bun Cha Ta ha sido un destino predilecto para disfrutar del auténtico bun cha de Hanói. El clásico bun cha lleva tierna carne de cerdo ahumada a la parrilla, albóndigas marinadas, esponjosos fideos de arroz, hierbas frescas seleccionadas a mano y una salsa agridulce delicadamente equilibrada.

Bí quyết của những quán bún chả ngon nhất Hà Nội - Ảnh 4.

Fideos Huong Lien con cerdo a la parrilla

Introducción a la Guía Michelin Vietnam 2024.

Este restaurante familiar en el Barrio Antiguo de Hanói es conocido como "Bun Cha Obama", donde Barack Obama y el chef estrella Anthony Bourdain compartieron su icónico menú de 6 $. El restaurante ofrece el Obama Combo: un menú del día compuesto por una porción de rollitos de primavera de cangrejo, un tazón de bun cha de la casa y un vaso de cerveza de Hanói.

Fideos Dac Kim con cerdo a la parrilla

En la lista Bib Gourmand, Guía Michelin Vietnam 2024.

Lo que distingue al restaurante es la meticulosa selección de carnes. La paleta de cerdo se marina, se corta en finas lonchas y se asa a la brasa, mientras que las albóndigas, elaboradas con una equilibrada combinación de panceta de cerdo magra y grasa, se marinan durante la noche para obtener un sabor intenso. El plato se complementa a la perfección con salsa de pescado con chile dulce y mango verde encurtido en finas lonchas, que le dan un toque de sabor a cada bocado.

Bí quyết của những quán bún chả ngon nhất Hà Nội - Ảnh 5.

Bollo de nieve Cha 34

Lista Bib Gourmand, Guía Michelin Vietnam 2024.

Abierto de 11:00 a 15:00, el restaurante siempre está lleno de clientes, con seis mesas ocupadas e incluso desbordados hasta la acera, disfrutando del bun cha en taburetes de plástico. El plato lleva cerdo ahumado a la brasa y una salsa ligera para mojar, que permite a los comensales personalizarlo con ajo, chile y especias. Lo más destacado es el singular cerdo a la parrilla marinado con flores de mostaza, que le da un toque aromático al sabor clásico.

Fuente: https://thanhnien.vn/bi-quyet-cua-nhung-quan-bun-cha-ngon-nhat-ha-noi-185250428024740009.htm