La salsa secreta familiar de la tía Can

La marca de salsa de pescado Di Can ya no es una desconocida para todo el país, llegando incluso al mundo .

Aunque todo es salsa de pescado, la receta secreta de la Sra. Can produce una deliciosa salsa de pescado que satisface el paladar.

La salsa de pescado de la tía Can se vende en un puesto del mercado Han, donde la señora Can empezó su negocio de salsas de pescado. Foto: BICH VAN

La Sra. Nguyen Thi Can (nacida en 1948, de la ciudad de Tam Ky, provincia de Quang Nam) proviene de una familia de agricultores. A los 20 años, se mudó a Da Nang para ganarse la vida y solicitó trabajo en fábricas de salsa de pescado. Gracias a su destreza manual y su talento para las tareas domésticas, investigó su propia manera de elaborar salsa de pescado y abrió un puesto de salsa de pescado en el mercado Han (Da Nang) en 1980.

El puesto de salsa de pescado inicialmente vendía salsa de pescado fermentada, pasta de camarones, salsa de pescado en escabeche... todo elaborado por la propia Sra. Can con anchoas y camarones comprados a pescadores del mar de Da Nang. En aquella época, el mercado Han también tenía muchos puestos de salsa de pescado, pero la Sra. Can siempre compraba y vendía bien gracias a su sabor único.

La Sra. Can tiene seis hijos, tres niñas y tres niños. Desde pequeñas, les enseñó el secreto de la salsa de pescado y las tres siguieron su carrera. La hija menor, Truong Thi Thanh Minh (nacida en 1977), es considerada la más exitosa gracias a su propia marca, "La hija menor de la tía Can".

Además de venderse en el Mercado Han, la salsa de pescado de la tía Can está disponible en la mayoría de los supermercados y mercados grandes y pequeños. Al hablar del secreto de su madre, la Sra. Minh dijo que solo depende de sus manos y la cuidadosa selección de los ingredientes. La Sra. Can enseñó a sus hijos que para que la salsa de pescado sea deliciosa, los ingredientes deben ser buenos; es decir, anchoas, camarones o langostinos deben ser frescos. La salsa de pescado debe marinarse inmediatamente después de ser traída del barco pesquero para obtener una deliciosa salsa de pescado. Además, los niños no deben agregar conservantes a la salsa de pescado porque hacerlo es perjudicial para la salud de los consumidores. La botella de salsa de pescado tiene fecha de caducidad; la mejor salsa de pescado es cuando está recién terminada y cuanto más tiempo se deje, más se desvanecerá el sabor.

Actualmente, la Sra. Minh planea transferir el proceso de elaboración de salsa de pescado de manual a una línea de montaje, utilizando maquinaria moderna, pero manteniendo la calidad de la salsa para que sus hijos puedan continuar con el negocio. "Preservaremos la marca de salsa de pescado Di Can para que nunca se pierda y conserve su prestigio entre quienes han confiado y consumido la salsa de pescado de nuestra familia durante más de 50 años", afirmó la Sra. Minh.

Fuente: https://nld.com.vn/bi-quyet-gia-truyen-mam-di-can-196250124134854548.htm