La carpa plateada, un pez de crecimiento lento, es un famoso pez de cinco estaciones en Ha Giang, con aletas doradas y carne firme y dulce.

Ha Giang , una región montañosa conocida como la "perla verde" de Vietnam, no solo es famosa por sus majestuosos pasos de montaña y sus aldeas culturales étnicas, sino que también tiene un nombre en el mapa culinario vietnamita gracias a un pescado especial: el pez bong.

Pez Bong - "Joya Preciosa" Submarina

El pez bong, un pez de agua dulce, pertenece a la familia de las carpas y vive y se desarrolla principalmente en arroyos de aguas cristalinas y ríos de convección, especialmente en Ha Giang. El pez bong es un pez natural que habita en las regiones altas y medias de ríos medianos y grandes de la región montañosa del norte de nuestro país, como los ríos Gam, Lo y Mien. Actualmente, se cría principalmente en cuatro provincias: Tuyen Quang, Lao Cai, Yen Bai y Ha Giang.

La carne del pescado es dulce, firme, deliciosa y no tiene sabor a pescado.

El pez bong tiene un cuerpo alargado de color gris oscuro con un dorso negro o azul grisáceo que se difumina hacia el vientre, lo que le da una apariencia elegante y distintiva. Gracias a su hábitat en arroyos río arriba y aguas cristalinas, el pez bong no solo posee una carne firme y pocas espinas, sino que también posee un sabor único.

El pez bong no solo es famoso por su delicioso sabor, sino también por ser una rica fuente de nutrientes. Su carne contiene abundante proteína de alta calidad, es baja en grasas malas y rica en ácidos grasos omega-3, muy beneficiosos para el corazón, el cerebro y el desarrollo corporal. Además, el pescado también aporta minerales importantes como calcio, hierro y zinc, que ayudan a fortalecer los huesos y el sistema inmunitario.

El pescado Bong de Ha Giang tiene una textura firme y masticable, y un aroma especial. Antiguamente, el pescado Bong, junto con el pescado Lang, el pescado Anh Vu, el pescado Chien y el pescado Dam Xanh, eran los cinco tipos de pescado elegidos para ofrendar al Rey y Señor. Por ello, el pescado Bong se considera un tesoro y siempre es apreciado por la gente.

El pez bong, una especialidad de Ha Giang, se cría en grandes cantidades en estanques de peces de la etnia Tay en el distrito de Vi Xuyen de forma completamente natural.

Los peces Ha Giang Bong se crían en grandes cantidades en los estanques de la etnia Tay, en el distrito de Vi Xuyen, de forma completamente natural. Gracias a las buenas condiciones climáticas y las buenas fuentes de agua, los peces Ha Giang Bong son de mayor calidad que los peces Bong criados en ríos. Los peces Bong se crían en estanques con cuidados naturales; el agua para la cría proviene de arroyos aguas arriba o de vetas de agua en grietas de rocas, lo que contribuye a su salud y a su menor susceptibilidad a enfermedades.

Debido a la deliciosa calidad de su carne y su alto valor nutricional, el pez bong tiene un precio de venta bastante alto en comparación con otros peces de agua dulce. Dependiendo del tamaño y el origen, el precio del pez bong fresco puede oscilar entre 300.000 y 600.000 VND/kg; incluso los peces grandes, criados de forma natural durante muchos años, pueden costar hasta un millón de VND cada uno. El pez bong de Ha Giang criado durante largos periodos es extremadamente caro.

Pez Bong: Un pez que tiene mejor sabor cuanto más tiempo se cría, pero no todos pueden comerlo.

Conscientes del valor económico y el gran potencial de la cría de carpa plateada, el Comité Provincial del Partido de Ha Giang y el Distrito de Vi Xuyen están desarrollando y desarrollando la carpa plateada para convertirla en un producto clave, siguiendo el programa OCOP (Una Comuna, Un Producto). Se anima a las familias a convertir los modelos de piscicultura a pequeña escala en cultivos comerciales.

Actualmente, en todo el distrito de Vi Xuyen, hay alrededor de 100 hogares que desarrollan un modelo comercial de cría de carpa plateada. Dependiendo de la cantidad de pescado de calidad que se vende en el mercado, cada año los hogares obtienen ingresos de entre 90 y 300 millones de VND gracias a la cría de carpa plateada en Ha Giang.

El pescado bong se puede procesar en muchos platos únicos, combinados con las especias disponibles de las montañas y bosques de Ha Giang, como pescado bong a la parrilla, pescado al vapor, pescado para ensalada,...

Pescado Bong a la Parrilla: Este plato tiene un sabor rústico pero curiosamente atractivo. Tras limpiarlo, el pescado se marina con cúrcuma, galanga y arroz fermentado, y luego se asa sobre brasas hasta dorarse. Se sirve con fideos, papel de arroz y una salsa agridulce.

Pescado Bong al Vapor: El pescado al vapor conserva su dulzor y nutrientes naturales, con una carne firme. Al cocinarlo, se cuece al vapor con jengibre, limoncillo y cebolla frita, lo que le da un aroma intenso.

La ensalada de pescado no lleva salvado de arroz. Este tipo de pescado tiene una carne muy firme, y al prepararla y mojarla en "cheo", adquiere un sabor único e inolvidable. Quizás gracias a la singular forma de procesamiento de la gente local, la ensalada de pescado es cada vez más popular entre comensales de todas partes.

Lo más especial es que la ensalada de pescado no lleva salvado de arroz como otras. Los tay suelen usar espinas de pescado picadas, fritas hasta dorarlas, molidas finamente, mezcladas con especias y marinadas con pescado en rodajas finas.

La ensalada de pescado se sirve con hierbas y vegetales silvestres como hojas de perilla, ginseng, hojas tiernas de yaca, crisantemo, hojas de canela y hojas de gran compasión... Estas hojas no solo hacen que el plato sea más delicioso, sino que también tienen muchos beneficios para la salud, como las hojas de gran compasión ayudan a reducir el dolor de huesos; las hojas de crisantemo reducen el estrés; las hojas de laurel indio son buenas para la digestión...

La combinación de hierbas también realza el atractivo de la ensalada de pescado, con una amplia gama de sabores ácidos, picantes, salados y dulces, que despiertan emociones en los comensales. En temporada de escasez de verduras silvestres, la ensalada de pescado se acompaña con hojas de higuera, brotes tiernos de carambola u hojas de vồn vén, una típica hoja ácida que crece junto a los arroyos de la región montañosa del norte.

Algunos restaurantes y casas de familia presentan a los turistas una forma de comer ensalada de pescado crudo bastante similar a la de comer rollitos de primavera (rollitos de primavera de camarones y cerdo, rollitos de primavera pho...). Los comensales toman un trozo de pescado finamente cortado, lo sumergen en jugo de limón y lo cubren con una capa de polvo de arroz. El pescado se mezcla con hierbas y se envuelve en una capa de papel de arroz, específicamente utilizado para rollitos de primavera.

En 2023, el pescado Ha Giang Bong fue incluido entre los 121 mejores platos típicos vietnamitas. Quienes lo hayan disfrutado nunca olvidarán su maravilloso sabor.

Fuente: https://danviet.vn/ca-bong-loai-ca-cham-lon-la-ngu-quy-ha-thuy-noi-tieng-o-ha-giang-vay-anh-vang-thit-chac-ngot-20250217112916714.htm