"El pez gobio se encuentra con la pasta de camarones"...

Según los ancianos: En el pasado, en el área de Go Cong (provincia de Tien Giang) había innumerables peces gobio, pero en general había dos tipos: peces gobio de campo y peces gobio de mar. Estos dos tipos tienen formas diferentes aunque tienen el mismo nombre y pertenecen a la misma familia de gobios. El nombre completo del pez gobio debería ser "pez gobio", probablemente de la misma familia que el "pez gobio estrella", con un cuerpo más corto, piel escamosa, áspera y puntos verdes que parecen estrellas (por eso se llama pez gobio estrella).

El pez gobio es una especialidad de la tierra de Go Cong.

El pez gobio vive en madrigueras en los campos. Las madrigueras tienen una madriguera principal que conduce a una capa profunda de barro llamada cueva del sumidero, donde los peces gobio se refugian cuando no hay salida. Además de la cueva principal, los peces gobio también cavan muchas cuevas laterales, que son cuevas secundarias que conducen desde la cueva principal a la superficie del arrozal, para escapar cuando son perseguidos. Los pescadores de gobios experimentados utilizan sus pies para bloquear la cueva, llegan a la cueva principal y atrapan el pez con sus manos en la cueva lateral.

Si no tienes experiencia bloqueando la cueva de madera de agar desde el principio, el pez gobio se arrastrará hacia la cueva de madera de agar, por lo que solo puedes usar ambas manos para cavar profundamente en el barro, hasta llegar a la cueva de madera de agar para atrapar al pez gobio, lo que puede tomar media hora. Por lo general, el pez gobio tiene la piel marrón con rayas negras y vive en agua dulce.

Hacen madrigueras en los arrozales para esconderse durante el día y por la noche los peces gobio se arrastran hasta la boca de las madrigueras para buscar comida. Normalmente en las cuevas de los gobios sólo viven peces machos o hembras solos, pero cuando se reproducen vienen en parejas y comparten la misma cueva. Las cuevas de los peces gobio durante la reproducción son muy fáciles de distinguir, la boca de la cueva es muy grande, siempre en un lugar bajo, en la boca de la cueva hay barro de una serie de campos de arroz profundos empujados hasta la boca de la cueva por la pareja de peces gobio.

Dicen que son peces gobio de mar, pero en realidad son peces gobio de río, porque hacen madrigueras en el lodo de las orillas de los ríos y pueden vivir tanto en agua dulce como salada. El gobio marino tiene piel blanca marfil, escamas gruesas, cola grande y escamosa, carne dura y no es tan delicioso como el gobio de los arrozales. En el mercado rural actualmente sólo se encuentran gobios de cultivo, muy grandes y más baratos que los salvajes, pero a la gente sin experiencia le resulta difícil distinguir entre los gobios de cultivo y los salvajes.

En el pasado, la gente de Go Cong solía decirse unos a otros que este pez gobio había nacido en la tierra. En la estación seca, los campos se agrietan y se parten, pero cuando llueve algunas veces, los campos se inundan y aparecen gobios. En aquella época, tanto el gobio de campo como el gobio marino no tenían ningún valor. Cuando las familias eran pobres, las mujeres o los niños llevaban cestas a los campos y jardines para atrapar gobios de cueva y cocinarlos con pimienta para comer una comida rápida.

Durante la temporada de cultivo del arroz, la gente coloca trampas en las bocas de los canales para drenar el agua de los campos hacia los canales o coloca trampas en una sección del canal para atrapar innumerables peces gobio. La gente seca el pescado para usarlo como fertilizante para sandías y chirimoyas.

En aquella época, en el Teatro Go Cong siempre actuaban compañías teatrales de Saigón. Aunque quería ir al teatro, no tenía dinero para comprar una entrada de "clase serpiente", lo que significa comprar una entrada para pararse en la parte de atrás del teatro y mirar hacia el escenario para ver cải lương, como un pez gobio en un campo siempre estirando su cuello sobre el agua para tomar aire.

La temporada del arroz casi ha terminado, en la aldea de Tang Hoa los campos están llenos de peces gobio, de pie en la orilla mirando hacia la superficie del agua se pueden ver las cabezas de los peces gobio, ese es el tipo de pez gobio, no hay asientos, de pie en la última fila de asientos también hay cabezas humanas.

Alrededor de los años 50 y 60 del siglo pasado, el gobio era un tipo de pescado para la gente de los campos y jardines, pero con las hábiles manos de las amas de casa, el gobio se procesaba en muchos platos deliciosos y baratos. En los días ventosos, el Go Cong es frío y ventoso, y cuando hay viento, aparecen flores de palillo y frutos de frijol dragón; estos dos tipos solo aparecen a fines del otoño.

Un tazón de sopa agria con mimosa de agua y frijoles alados, cocidos con perilla trepadora, sazonada con hojas de perilla de hojas gruesas. La comida tiene un solo plato pero lo puedes comer a cualquier hora, comer hasta estar lleno pero aún así querer comer más. Además, con el pescado gobio, la gente puede asarlo, combinarlo con salsa de pescado, limón, azúcar, ajo, chile, rábano blanco en rodajas finas, remojar el rábano en un recipiente con vinagre mezclado con un poco de azúcar y sal, y albahaca finamente picada, todo mezclado para crear un plato delicioso.

Además, el gobio braseado con salsa de pescado es igualmente delicioso. La vieja cocina a menudo estaba vacía, pero el olor a salsa de pescado aún flotaba en ella y me revolvía el estómago. El cielo se estaba oscureciendo, la lámpara de aceite estaba encendida, el arroz de la señorita Hoa estaba humeante, la comida familiar era acogedora junto a la lámpara de aceite con todos los miembros de la familia, tan simple pero llena de felicidad.

Y los "bebedores" no se olvidan del gobio seco a la parrilla con salsa de tamarindo. El pescado gobio seco y asado tiene una carne dulce y fragante, salsa de pescado con tamarindo y chile, el olor agridulce de la salsa de pescado, mezclado con el sabor dulce y fragante del pescado seco, "cuando el vaso esté lleno, volveremos a llenar el vaso vacío".

Cuando los peces gobios eran abundantes, la gente de Tang Hoa solía obsequiar a los invitados que venían de lejos con gachas de peces gobios. Normalmente, la papilla debe llevar arroz, pero la papilla de gobio solo tiene agua y carne de gobio, pero aun así se llama papilla. Sólo después de comer un plato de gachas de pez gobio uno puede apreciar verdaderamente la deliciosa y extraña comida de las tierras del Sur.

Gobio vivo, coloque toda la canasta de peces vivos en la olla de agua hirviendo, suba el fuego hasta que el pescado esté suave, use palillos para remover unas cuantas veces para aflojar la carne del pescado, use un colador para quitar las espinas, cocine a fuego lento, retire la espuma, sazone con salsa de pescado, cebolla finamente picada, pimienta machacada ... El sabor picante de la pimienta, el olor fragante de las cebollas, sazonado al gusto, ¿cómo podemos describir el delicioso sabor de "gachas de gobio"?

“El pez gobio con pasta de camarones es como encontrar a un viejo amigo en una tierra extranjera”: la canción popular dejada por los antiguos es un recuerdo nostálgico de la tierra natal al mencionar el pez gobio, un plato rústico y simple, tan simple pero que ha entrado en la memoria de la gente de Go Cong que vive lejos de casa.

LE HONG QUAN

Fuente: https://baoapbac.vn/van-hoa-nghe-thuat/202505/ca-keo-ma-gap-mam-ruoi-1042267/