Pescado fermentado Lap Thach en la fiesta del Tet

El pescado fermentado Lap Thach, un plato rústico profundamente arraigado en la cultura rural, es una parte indispensable de la fiesta del Tet.

El pescado fermentado Lap Thach, un plato rústico profundamente arraigado en la cultura rural, es una parte indispensable de la fiesta del Tet.

Acelerar la producción

En Lap Thach, el arte de preparar pescado fermentado se ha transmitido de generación en generación como parte indispensable de la cultura local. Según los lugareños, este plato surgió de la necesidad de conservar los alimentos durante los largos meses de invierno, cuando abundaba el pescado fresco que no se podía consumir en su totalidad. Con gran creatividad, los lugareños idearon un método de salazón y lo combinaron con maíz tostado y harina de arroz para crear este singular plato de pescado fermentado.

La Sra. Tran Thi Lien Hoa (41 años, Lap Thach, Vinh Phuc ), propietaria de Dung Hoa Fermented Fish, una famosa marca local, comentó que su familia se dedica a este negocio desde la época de su abuela. "Desde pequeña, he conocido el olor del pescado fermentado, pues veía a mi madre y a mi abuela trabajar con él con esmero. Hasta el día de hoy, mi familia lleva tres generaciones dedicadas al negocio del pescado fermentado", compartió la Sra. Hoa.

La planta de producción de la Sra. Hoa no solo abastece de pescado fermentado a la población de la zona, sino que también es un punto de encuentro de confianza para muchos comensales de otras provincias. Foto: Proporcionada por el propietario.

El establecimiento de la Sra. Hoa se especializa en el uso de pescados como palometa, carpa y bagre, provenientes de zonas rurales cercanas como Tien Lu, Van Quan y el lago Van Truc. Tras una minuciosa preparación, el pescado se marina y fermenta durante un largo periodo para lograr su delicioso y característico sabor.

Cada día, la planta produce entre 90 y 100 kg de pescado seco, con un precio de entre 70.000 y 100.000 VND/kg, dependiendo del tipo de pescado. Especialmente durante el Tet (Año Nuevo Lunar), la demanda de pescado seco aumenta considerablemente, no solo para consumo, sino también como regalo. "Normalmente, dos personas son suficientes, pero para los pedidos del Tet, tengo que contratar a cinco o seis personas más para satisfacer la demanda. Y tenemos que empezar a preparar el pescado con dos o tres meses de antelación para que esté listo para enviar a los clientes", explicó la Sra. Hoa.

Tras salarlo, el pescado se recubre uniformemente con una capa de polvo de arroz tostado para realzar su sabor distintivo y prolongar su conservación. Foto: Minh Toàn.

La producción de pescado fermentado también requiere una gestión cuidadosa del tiempo. Según la Sra. Hoa, el pescado fermentado suele tardar cuatro meses en alcanzar la calidad deseada en invierno, mientras que en verano solo tarda de dos a tres meses, o incluso de seis meses a más de un año si se conserva en condiciones adecuadas, garantizando un clima más cálido. Una vez terminado, el pescado fermentado conserva su delicioso sabor durante mucho tiempo.

Para los habitantes de Lap Thach, el pescado fermentado no es solo un plato, sino también parte de sus recuerdos. La Sra. Nguyen Thi Mai, clienta habitual, comentó: «Cada Tet, mi familia compra pescado fermentado para acompañar el banh chung (pastel de arroz tradicional vietnamita). El sabor del pescado me recuerda a los viejos tiempos, cuando toda la familia se reunía a la mesa con el frío de principios de primavera».

Meticulosamente elaborado hasta el último grano de sal.

Lo que hace tan atractivo al pescado fermentado es su sabor distintivo, una combinación de salado, ligeramente ácido y el intenso aroma de la harina de arroz tostada. El pescado, tras freírse hasta quedar dorado y crujiente, no solo resulta visualmente atractivo, sino también sorprendentemente delicioso con arroz.

Para preparar un delicioso pescado fermentado, cada paso requiere una atención meticulosa. Desde destriparlo y lavarlo a fondo hasta que esté transparente, hasta el salado y el relleno, todo debe realizarse en las proporciones correctas y con la técnica correcta. "10 kg de pescado suelen requerir más de 1 kg de sal. La sal debe ser limpia y de alta calidad, como la sal yodada Hai Chau, para garantizar que el pescado no se eche a perder. 1 kg de pescado fresco rinde unos 700 gramos de pescado fermentado terminado", explicó la Sra. Hoa.

El pescado debe lavarse bien varias veces para evitar que se eche a perder durante la fermentación natural. Foto: Minh Toan.

En concreto, la pasta de pescado fermentada debe introducirse en el vientre y las branquias del pescado y distribuirse uniformemente por la superficie para asegurar una fermentación natural. Se utilizan hojas de guayaba o paja seca para evitar que la pasta se derrame. Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más intenso será el sabor, con una ligera acidez que satisface el gusto de muchos.

El pescado fermentado es apto tanto para adultos como para niños. Con el tiempo, el pescado fermentado de Lap Thach ha conservado un lugar especial en el corazón de los lugareños y visitantes de lugares lejanos. Cada lote de pescado fermentado no solo es el resultado de un meticuloso esfuerzo, sino también un símbolo de amor por la tierra natal y la artesanía tradicional.

Elaborar pescado fermentado requiere una atención meticulosa a cada grano de sal para garantizar que el producto final tenga el sabor perfecto. Foto: Minh Toàn.

El pescado fermentado Lap Thach no es solo un plato, sino también una historia cultural, sobre la habilidad y el amor de la gente de aquí por su artesanía tradicional. En medio del bullicio del Tet (Año Nuevo Lunar), el aroma del pescado fermentado hace que la comida familiar sea aún más cálida y sabrosa.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html