Pescado fermentado Lap Thach en la fiesta del Tet

El pescado fermentado Lap Thach, un plato rústico profundamente arraigado en la cultura rural, es una parte indispensable de la fiesta del Tet.

El pescado fermentado Lap Thach, un plato rústico profundamente arraigado en la cultura rural, es una parte indispensable de la fiesta del Tet.

Acelerar la producción

En Lap Thach, la elaboración de pescado fermentado se ha transmitido de generación en generación como parte indispensable de la cultura local. Según los lugareños, este plato surgió de la necesidad de conservar los alimentos durante los largos meses de invierno, cuando abundaba el pescado fresco que no se podía consumir en su totalidad. Los habitantes idearon ingeniosamente un método para salar el pescado y combinarlo con maíz tostado y harina de arroz, creando así este singular plato de pescado fermentado.

La Sra. Tran Thi Lien Hoa (41 años, Lap Thach, Vinh Phuc), propietaria de Dung Hoa Fermented Fish, una reconocida marca local, comentó que su familia se dedica a este negocio desde la época de su abuela. "Desde pequeña, he estado familiarizada con el aroma del pescado fermentado, viendo a mi madre y a mi abuela trabajar diligentemente con el pescado. Ahora, mi familia lleva tres generaciones dedicada a la elaboración de pescado fermentado", compartió la Sra. Hoa.

La planta de producción de la Sra. Hoa no solo abastece de pescado fermentado a los habitantes de la zona, sino que también es un lugar de referencia para muchos comensales de otras provincias. Foto: Proporcionada por la propietaria.

El establecimiento de la Sra. Hoa se especializa en el uso de pescados como el pámpano, la carpa y el bagre, provenientes de zonas rurales cercanas como Tien Lu, Van Quan y el lago Van Truc. Tras una minuciosa preparación, los pescados se marinan y fermentan durante un período prolongado para lograr su delicioso sabor característico.

Cada día, la planta produce entre 90 y 100 kg de pescado seco, con precios que oscilan entre 70.000 y 100.000 VND/kg, según el tipo de pescado. Especialmente durante el Tet (Año Nuevo Lunar), la demanda de pescado seco aumenta considerablemente, no solo para consumo propio, sino también como regalo. «Normalmente, con dos personas es suficiente, pero para los pedidos del Tet tengo que contratar a 5 o 6 personas más para poder satisfacer la demanda. Y tenemos que empezar a preparar el pescado con 2 o 3 meses de antelación para que esté listo para enviar a los clientes», explicó la Sra. Hoa.

Tras salarlo, el pescado se recubre uniformemente con una capa de polvo de arroz tostado para realzar su sabor característico y conservarlo durante más tiempo. Foto: Minh Toàn.

La producción de pescado fermentado también requiere una gestión cuidadosa del tiempo. Según la Sra. Hoa, en invierno el pescado fermentado suele tardar cuatro meses en alcanzar la calidad deseada, mientras que en verano solo se necesitan dos o tres meses, o incluso seis meses o más de un año si se conserva en condiciones adecuadas, con un clima cálido. Una vez finalizado el proceso, el pescado fermentado conserva su delicioso sabor durante mucho tiempo.

Para los habitantes de Lap Thach, el pescado fermentado no es solo un plato, sino también parte de sus recuerdos. La Sra. Nguyen Thi Mai, clienta habitual, comentó: "Cada año, durante las fiestas del Tet, mi familia compra pescado fermentado para acompañar el banh chung (pastel de arroz tradicional vietnamita). El sabor del pescado me trae recuerdos de antaño, cuando toda la familia se reunía alrededor de la mesa en el fresco de principios de primavera".

Elaborado meticulosamente hasta el último grano de sal.

Lo que hace que el pescado fermentado sea tan atractivo es su sabor distintivo, una combinación de salado, ligeramente ácido y el intenso aroma de la harina de arroz tostada. El pescado, después de freírse hasta que quede dorado y crujiente, no solo es visualmente atractivo, sino que también resulta sorprendentemente delicioso con arroz.

Para preparar un delicioso pescado fermentado, cada paso requiere una atención meticulosa. Desde destripar el pescado y lavarlo a fondo hasta que el agua quede transparente, hasta salarlo y rellenarlo, todo debe hacerse en las proporciones correctas y con la técnica adecuada. "Por lo general, 10 kg de pescado requieren más de 1 kg de sal. La sal debe ser limpia y de alta calidad, como la sal yodada de Hai Chau, para asegurar que el pescado no se eche a perder. 1 kg de pescado fresco rinde aproximadamente 700 gramos de pescado fermentado", compartió la Sra. Hoa.

El pescado debe lavarse minuciosamente varias veces para evitar que se eche a perder durante el proceso de fermentación natural. Foto: Minh Toan.

Específicamente, la pasta de pescado fermentada debe rellenar el vientre y las branquias del pescado, extendiéndose uniformemente sobre la superficie para asegurar una fermentación natural. Se utilizan hojas de guayaba o paja seca para evitar que la pasta se derrame. Cuanto más tiempo de fermentación, más intenso será el sabor, con un ligero toque ácido que agrada a muchos.

El pescado fermentado es del agrado tanto de adultos como de niños. Con el tiempo, el pescado fermentado de Lap Thach se ha ganado un lugar especial en el corazón de los lugareños y de los visitantes. Cada lote de pescado fermentado no solo es el resultado de un esfuerzo meticuloso, sino también un símbolo de amor por la tierra y la artesanía tradicional.

La elaboración de pescado fermentado requiere una atención meticulosa a cada grano de sal para garantizar que el producto final tenga el sabor perfecto. Foto: Minh Toàn.

El pescado fermentado de Lap Thach no es solo un plato, sino también una historia sobre la cultura, sobre la habilidad y el amor de la gente de aquí por su artesanía tradicional. En medio del bullicio del Tet (Año Nuevo Lunar), el aroma del pescado fermentado hace que la comida familiar sea aún más cálida y sabrosa.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html