Pescado fermentado Lap Thach en la bandeja de comida del Tet

El pescado fermentado Lap Thach, un plato rústico impregnado de la cultura del pueblo, es una parte indispensable de la bandeja del Tet.

El pescado fermentado Lap Thach, un plato rústico impregnado de la cultura del pueblo, es una parte indispensable de la bandeja del Tet.

Acelerar la producción

En Lap Thach, la elaboración de pasta de pescado se ha transmitido de generación en generación como parte indispensable de la cultura local. Según los lugareños, este plato surgió de la necesidad de conservar los alimentos durante los largos días de invierno, cuando abundaba el pescado fresco. Se inventó una forma de marinarlo con sal, combinada con polvo de arroz tostado de maíz y arroz, para crear un plato único de pasta de pescado.

La Sra. Tran Thi Lien Hoa (41 años, Lap Thach, Vinh Phuc ), propietaria del establecimiento Dung Hoa Fish Sauce, una marca famosa en la localidad, comentó que su familia se dedica a este negocio desde la época de su abuela. "Desde pequeña, he conocido el aroma de la salsa de pescado, viendo a mi madre y a mi abuela prepararlo con esmero. Hasta ahora, mi familia lleva tres generaciones dedicadas a la elaboración de salsa de pescado", compartió la Sra. Hoa.

La planta de producción de la Sra. Hoa no solo abastece de pescado fermentado a la población de la zona, sino que también es un punto de encuentro de confianza para muchos comensales de otras provincias. Foto: NVCC.

El establecimiento de la Sra. Hoa se especializa en el uso de pescados como palometa, carpa herbívora y carpa plateada, adquiridos en zonas rurales vecinas como Tien Lu, Van Quan y el lago Van Truc. Tras una cuidadosa preparación, el pescado se marina y fermenta con salvado de arroz durante un largo tiempo para lograr un sabor delicioso y característico.

Diariamente, la planta produce entre 90 y 100 kg de pescado fermentado, con precios que oscilan entre 70.000 y 100.000 VND/kg, dependiendo del tipo de pescado. Especialmente durante el Tet, la demanda de pescado fermentado aumenta, no solo para consumo, sino también como regalo. "Normalmente, basta con dos personas, pero para elaborar productos para el Tet, tengo que contratar a cinco o seis personas más para atender los pedidos. Y esto debe hacerse con dos o tres meses de antelación para que el pescado esté listo para enviar a los clientes", explicó la Sra. Hoa.

Tras salarlo, el pescado se recubre con una capa de salvado de arroz para crear un sabor único y prolongar su conservación. Foto: Minh Toan.

La producción de pescado fermentado también requiere un cálculo cuidadoso del tiempo. Según la Sra. Hoa, en invierno, el pescado fermentado suele tardar 4 meses en alcanzar su punto óptimo de cocción, mientras que en verano solo tarda de 2 a 3 meses, con un tiempo de 6 meses a más de un año si se conserva en condiciones adecuadas, garantizando un clima más cálido. El pescado fermentado terminado conserva su delicioso sabor durante mucho tiempo.

Para los habitantes de Lap Thach, el pescado fermentado no es solo un plato, sino también parte de su memoria. La Sra. Nguyen Thi Mai, clienta habitual, comentó: «Cada Tet, mi familia compra pescado fermentado para acompañar el banh chung. Su sabor me recuerda a los viejos tiempos, cuando toda la familia se reunía a la mesa en el frío de principios de primavera».

Cuidado con cada grano de sal

Lo que hace especial al pescado es su sabor distintivo, una combinación de salado y ligeramente ácido, y el intenso aroma del polvo de arroz tostado. Los trozos de pescado, tras freírse hasta dorarse en la sartén, no solo resultan visualmente atractivos, sino también sorprendentemente apetitosos con arroz.

Para preparar un delicioso pescado, cada paso requiere meticulosidad. Desde destriparlo, limpiarlo con agua hasta que esté transparente, hasta salarlo y rellenarlo, todo debe realizarse en la proporción y técnica adecuadas. "10 kg de pescado suelen necesitar alrededor de 1 kg de sal. Esta debe ser limpia y de alta calidad, como la sal yodada Hai Chau, para garantizar que el pescado no se eche a perder. 1 kg de pescado fresco rinde unos 700 gramos de pescado terminado", explicó la Sra. Hoa.

El pescado debe lavarse varias veces para evitar que se eche a perder durante la fermentación natural. Foto: Minh Toan.

En particular, la capa de cebo debe rellenarse con la panza y las branquias, cubriéndola uniformemente para asegurar la fermentación natural del pescado. Se utiliza una capa de hojas de guayaba o paja seca para evitar que el cebo se derrame. Cuanto más tiempo se conserve el cebo, más sabroso y ligeramente ácido será el pescado, ideal para el gusto de muchos.

La salsa de pescado es apta tanto para adultos como para niños. Con el paso del tiempo, la salsa de pescado Lap Thach sigue ocupando un lugar especial en el corazón de los lugareños y de los comensales de lugares lejanos. Cada lote de salsa de pescado no solo es fruto del trabajo duro, sino también un símbolo de amor por la tierra natal y la artesanía tradicional.

Quien prepara el pescado salado debe ser meticuloso con cada grano de sal para garantizar que el producto final conserve todo su sabor. Foto: Minh Toan.

El pescado fermentado Lap Thach no es solo un plato, sino también una historia sobre la cultura, el ingenio y el amor de la gente de aquí por su artesanía tradicional. En el bullicioso ambiente del Tet, el aroma del pescado fermentado hace que la comida familiar sea más cálida y deliciosa.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html