El pescado fermentado Lap Thach, un plato rústico impregnado de la cultura del pueblo, es una parte indispensable de la bandeja del Tet.
El pescado fermentado Lap Thach, un plato rústico impregnado de la cultura del pueblo, es una parte indispensable de la bandeja del Tet.
Acelerar la producción
En Lap Thach, el arte de hacer pasta de pescado se ha transmitido de generación en generación como parte indispensable de la cultura local. Según los lugareños, este plato surgió de la necesidad de conservar los alimentos durante los largos días de invierno, cuando abundaba el pescado fresco. Se inventó una forma de marinarlo con sal, combinada con polvo de arroz tostado de maíz y arroz, para crear un plato único de pasta de pescado.
La Sra. Tran Thi Lien Hoa (41 años, Lap Thach, Vinh Phuc ), propietaria del establecimiento Dung Hoa Fish Sauce, una marca famosa en la localidad, comentó que su familia se dedica a este oficio desde la época de su abuela. "Desde pequeña, he conocido el aroma de la salsa de pescado, pues veía a mi madre y a mi abuela prepararlo con esmero. Hasta ahora, mi familia lleva tres generaciones dedicadas a la elaboración de salsa de pescado", compartió la Sra. Hoa.
La planta de producción de la Sra. Hoa no solo abastece de pescado fermentado a la población local, sino que también es un punto de encuentro de confianza para muchos comensales foráneos. Foto: NVCC.
El establecimiento de la Sra. Hoa se especializa en el uso de pescados como palometa, carpa herbívora y carpa plateada, adquiridos en zonas rurales vecinas como Tien Lu, Van Quan y el lago Van Truc. Tras un minucioso procesamiento, el pescado se marina y fermenta con salvado de arroz durante un largo periodo para lograr un sabor delicioso y característico.
Diariamente, la planta produce entre 90 y 100 kg de pescado fermentado, con precios que oscilan entre 70.000 y 100.000 VND/kg, dependiendo del tipo de pescado. Especialmente durante el Tet, la demanda de pescado fermentado aumenta, no solo para consumo, sino también como regalo. "En días normales, solo bastan dos personas, pero para preparar productos para el Tet, tengo que contratar a cinco o seis personas más para atender los pedidos. Y tengo que hacerlo con dos o tres meses de antelación para que el pescado esté listo para enviar a los clientes", explicó la Sra. Hoa.
Tras salarlo, el pescado se recubre uniformemente con una capa de salvado de arroz para crear un sabor único y conservarlo durante más tiempo. Foto: Minh Toan.
La producción de pescado fermentado también requiere un cálculo cuidadoso del tiempo. Según la Sra. Hoa, en invierno, el pescado fermentado suele tardar 4 meses en alcanzar su punto óptimo, mientras que en verano solo tarda de 2 a 3 meses, con un tiempo de 6 meses a más de un año si se conserva en condiciones adecuadas, garantizando un clima más cálido. El pescado fermentado terminado conserva su delicioso sabor durante mucho tiempo.
Para los residentes de Lap Thach, el pescado fermentado no es solo un plato, sino también parte de sus recuerdos. La Sra. Nguyen Thi Mai, clienta de toda la vida, comentó: «Cada Tet, mi familia compra pescado fermentado para acompañar el banh chung. Su sabor me recuerda a los viejos tiempos, cuando toda la familia se reunía a la mesa en el frío de principios de primavera».
Cuidado con cada grano de sal
Lo que hace especial al pescado es su sabor distintivo, una combinación de salado, ligeramente ácido y el intenso aroma del polvo de arroz tostado. Los trozos de pescado, después de freírse hasta dorarse en la sartén, no solo son visualmente atractivos, sino también sorprendentemente apetitosos con arroz.
Para preparar un delicioso pescado, cada paso requiere meticulosidad. Desde destriparlo, lavarlo con agua hasta que esté transparente, hasta salarlo y rellenarlo con polvo de pescado, todo debe seguir la proporción y la técnica correctas. "10 kg de pescado suelen necesitar alrededor de 1 kg de sal. Esta debe ser limpia y de alta calidad, como la sal yodada Hai Chau, para garantizar que el pescado no se eche a perder. 1 kg de pescado fresco produce unos 700 gramos de polvo de pescado terminado", explicó la Sra. Hoa.
El pescado debe lavarse varias veces para evitar que se eche a perder durante la fermentación natural. Foto: Minh Toan.
En particular, la capa de cebo debe introducirse en el vientre y las branquias del pescado y cubrirse uniformemente para asegurar la fermentación natural. Se utiliza una capa de hojas de guayaba o paja seca para evitar que el cebo se derrame. Cuanto más tiempo se conserve el cebo, más sabroso y ligeramente ácido será el pescado, lo cual es ideal para muchos paladares.
La salsa de pescado es apta tanto para adultos como para niños. Con el paso del tiempo, la salsa de pescado Lap Thach sigue ocupando un lugar especial en el corazón de los lugareños y de los comensales de lugares lejanos. Cada lote de salsa de pescado no solo es fruto del trabajo duro, sino también un símbolo de amor por la tierra natal y la artesanía tradicional.
Quien prepara el pescado salado debe ser meticuloso con cada grano de sal para garantizar que el producto final conserve todo su sabor. Foto: Minh Toan.
El pescado fermentado Lap Thach no es solo un plato, sino también una historia sobre la cultura, el ingenio y el amor de la gente de aquí por su profesión tradicional. En el bullicioso ambiente del Tet, el aroma del pescado fermentado hace que la comida familiar sea más cálida y sabrosa.
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Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html
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