Los pueblos de pastelería tradicional de la provincia de Lam Dong rebosan de actividad durante la temporada festiva del Tet.

Cada año, desde el comienzo del duodécimo mes lunar hasta el Año Nuevo Lunar, las aldeas tradicionales de elaboración de pasteles en la provincia de Lam Dong cobran vida con una intensa actividad, produciendo y preparando afanosamente productos para abastecer el mercado para el Año Nuevo Lunar del Caballo en 2026.

Rollitos de papel de arroz servidos "en llamas" a los clientes.

Los rollitos de papel de arroz de Phu Long se han convertido en un plato favorito tanto de los lugareños como de los turistas.

En la actualidad, visitar cualquier casa en Phu Long, la aldea de Ham Thang conocida por la elaboración de papel de arroz, permite apreciar el bullicio de los hornos tradicionales. Estos hornos se encienden desde el amanecer para elaborar y secar el papel de arroz, garantizando así su entrega puntual a los clientes a medida que se acerca el Tet (Año Nuevo Lunar).

Según los dueños de panaderías, durante el período de mayor actividad del Año Nuevo Lunar, las panaderías pueden aumentar la producción para satisfacer la demanda del mercado. Normalmente, abren a las 2 de la madrugada y cierran a las 4 de la tarde. Quienes muelen la harina, preparan la masa, secan los pasteles y los sacan del horno trabajan con gran urgencia.

La Sra. Nguyen Thi Kim Phuong, residente del barrio Phu Thinh, distrito Ham Thang, provincia de Lam Dong , declaró que durante el Tet (Año Nuevo Lunar), la cantidad de pedidos de papel de arroz es significativamente mayor de lo habitual. Si bien su fábrica suele producir alrededor de 1000 piezas por día, esta cifra aumenta a entre 1700 y 2000 durante este período. Aunque el papel de arroz se elabora según la demanda del cliente con mayor cuidado y calidad durante el Tet, los precios se mantienen sin cambios, oscilando entre 30 000 y 40 000 VND por docena para el papel de arroz fino y entre 50 000 y 60 000 VND por docena para el papel de arroz más grueso.

Bandejas de papel de arroz se extienden para secarse por todas las aldeas del barrio de Ham Thang, en la provincia de Lam Dong.

Durante mucho tiempo, el papel de arroz de Phu Long ha sido un plato favorito no solo de los lugareños sino también de los turistas, gracias a su sabor distintivo, que proviene de una receta de masa transmitida de generación en generación. Si bien muchos pasos se han reemplazado por maquinaria, algunas fábricas de papel de arroz aún mantienen el método tradicional de elaboración artesanal que se ha utilizado durante más de cien años.

El papel de arroz de Phu Long es conocido por su gran variedad, como el grueso, ideal para asar y preparar pan frito; el grueso, para envolver rollitos de primavera; y el fino, para preparar salchichas fritas, entre otros. Sin embargo, el más popular sigue siendo el papel de arroz flexible. Este plato es indispensable para los lugareños durante el Tet (Año Nuevo vietnamita). En los últimos años, gracias a las mejoras en el diseño y la diversificación de los tipos, el papel de arroz de Phu Long se ha popularizado en las provincias vecinas.

Algunas familias del barrio de Ham Thang, en la provincia de Lam Dong, una aldea conocida por su producción de papel de arroz, han mejorado su tecnología y aplicado avances científicos y técnicos para aumentar la productividad.

El Sr. Tran Van Sang, vicepresidente del Comité Popular del distrito de Ham Thang, afirmó que el distrito aún cuenta con unos 40 talleres de elaboración de papel de arroz. Algunas familias han mejorado su tecnología y aplicado técnicas científicas para aumentar la productividad; además, se presta gran atención a la seguridad alimentaria. La elaboración de papel de arroz, especialmente durante las fiestas del Tet, proporciona un ingreso estable, ayuda a la población a prepararse para el Tet y contribuye a solucionar los problemas de empleo rural.

La singular técnica de elaborar pasteles de arroz glutinoso en las zonas costeras.

El ingrediente principal para elaborar cốm hộc (un tipo de aperitivo vietnamita a base de arroz) es el arroz inflado tostado a partir de arroz glutinoso aromático que se ha cocinado durante tres meses; este tipo de arroz glutinoso determina el sabor característico del cốm.

Además del papel de arroz, los pasteles de arroz glutinoso son un plato indispensable durante el Tet (Año Nuevo Lunar) para los habitantes de las zonas costeras de la provincia de Lam Dong. No se trata solo de una ofrenda a los ancestros, sino también de un plato tradicional muy arraigado en la cultura local.

En las zonas costeras, este tipo de snack de hojuelas de arroz solo aparece durante el Tet (Año Nuevo Lunar). Antiguamente, cada familia se encargaba de elaborar y envasar las hojuelas de arroz, una tradición transmitida de generación en generación. Sin embargo, con el estilo de vida moderno, en la última década, muchas personas han optado por comprar en panaderías y talleres por comodidad. Como resultado, han proliferado las panaderías y talleres, que bullen de actividad en los días previos al Tet, concentrándose principalmente en los barrios de Ham Thang y Phan Thiet, así como en las comunas de Ham Liem y Ham Thuan, entre otros.

Los talleres de elaboración de copos de arroz en la comuna de Ham Thuan, provincia de Lam Dong, solo están en pleno auge durante aproximadamente un mes al año, coincidiendo con las vacaciones del Tet.

En los últimos días del año, el taller de elaboración de pasteles de arroz de la familia de la Sra. Pham Thi Be Ba en el barrio 5 de la comuna de Ham Thuan (provincia de Lam Dong) bulle de actividad día y noche. Desde las 6 de la mañana, algunos pelan piñas y jengibre; otros fríen azúcar; algunos mezclan; y otros dan forma a los pasteles de arroz. Al anochecer, todos se reúnen para empacar. En este ajetreo, se elaboran lotes de pasteles de arroz cuadrados y aromáticos a tiempo para su envío a las ceremonias de culto a los ancestros en la región costera de Lam Dong.

Según la Sra. Pham Thi Be Ba, el arte de elaborar pasteles de arroz inflado le fue transmitido por su madre durante más de una década. "Al principio, los hacíamos solo como ofrendas a nuestros ancestros y, sobre todo, para preservar la tradición familiar. Pero luego, amigos y familiares nos los dieron a conocer, y cada vez más gente los apreciaba y hacía pedidos, lo que nos llevó a la producción a gran escala que vemos hoy", explicó la Sra. Be Ba.

Durante mucho tiempo, el "cốm hộc" (un tipo de dulce de arroz vietnamita) ha sido una ofrenda indispensable en el altar ancestral durante el Tet (Año Nuevo Lunar) en las zonas costeras. La elaboración del "cốm hộc" implica varias etapas, y cada paso es crucial para lograr piezas deliciosas y masticables. Todo se realiza completamente a mano para garantizar el mejor sabor tradicional. El ingrediente principal es el arroz inflado, tostado a partir de arroz glutinoso aromático cosechado tres meses antes; un tipo de arroz que determina el sabor distintivo del "cốm hộc". Después de limpiarlo, el arroz inflado se mezcla con azúcar, piña y jengibre según una proporción predeterminada. El arroz mezclado se introduce en moldes de madera, se presiona firmemente en compartimentos cuadrados, se seca, se envuelve en papel decorativo y se presenta de forma atractiva.

En la planta de producción de copos de arroz de la comuna de Ham Thuan, provincia de Lam Dong, los copos de arroz se envuelven con esmero en papel decorativo antes de ser entregados a los consumidores.

La Sra. Pham Thi Be Ba comentó que, en promedio, su taller de arroz inflado produce varios cientos de cajas al día; desde principios del duodécimo mes lunar hasta ahora, han producido más de 7000 cajas, principalmente por encargo. Este año, el tipo de arroz glutinoso utilizado para inflar el arroz escasea, por lo que alrededor del día 20 del duodécimo mes lunar, el taller cerrará y no aceptará más pedidos. A pesar del aumento en el precio de la materia prima, el precio del arroz inflado por caja se mantiene estable, oscilando entre 28 000 y 36 000 VND por caja, según el peso y la calidad.

No solo en Ham Thuan, sino también en el barrio de Phan Thiet, muchas familias aún se dedican a la elaboración tradicional de pasteles de arroz glutinoso. Cada año, durante las fiestas del Tet, el ambiente festivo de la repostería se llena de vida en todo el vecindario. En medio del ajetreo de la vida moderna, la elaboración tradicional de pasteles en la provincia de Lam Dong perdura como parte de la memoria vietnamita, conservando el sabor del Tet.

Fuente: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm