Rollos de papel de arroz servidos "al fuego" a los clientes.
Hoy en día, visitar cualquier casa en la aldea productora de papel de arroz de Phu Long, en el barrio de Ham Thang, revela el ambiente animado de los hornos tradicionales de papel de arroz. Los hornos se encienden desde el amanecer para fabricar y secar el papel de arroz, garantizando así una entrega puntual a los clientes con la llegada del Tet (Año Nuevo Lunar).
Según los dueños de panaderías, durante la temporada alta del Año Nuevo Lunar, pueden aumentar la producción para satisfacer la demanda del mercado. Cada día, las panaderías suelen abrir a las 2:00 a. m. y abrir hasta las 4:00 p. m. Quienes muelen la harina, preparan la masa, secan los pasteles y los sacan de los hornos trabajan con gran urgencia.
La Sra. Nguyen Thi Kim Phuong, residente del barrio de Phu Thinh, distrito de Ham Thang, provincia de Lam Dong , declaró que durante el Tet (Año Nuevo Lunar), el número de pedidos de papel de arroz es significativamente mayor de lo habitual. Si bien su planta suele producir alrededor de 1000 piezas al día, esta cifra aumenta a entre 1700 y 2000 durante este período. Si bien el papel de arroz se elabora con mayor cuidado y calidad durante el Tet, los precios se mantienen sin cambios, oscilando entre 30 000 y 40 000 VND por docena para el papel de arroz fino y entre 50 000 y 60 000 VND por docena para el papel de arroz más grueso.
Durante mucho tiempo, el papel de arroz Phu Long ha sido un plato favorito no solo de los lugareños, sino también de los turistas, gracias a su sabor distintivo, fruto de una receta de masa transmitida de generación en generación. Aunque muchos pasos se han sustituido por maquinaria, algunas fábricas de papel de arroz aún conservan el método tradicional de elaboración manual, utilizado durante más de cien años.
El papel de arroz Phu Long es conocido por sus múltiples variedades, como el papel de arroz grueso para asar e inflar, el papel de arroz para envolver rollitos de primavera fritos y el papel de arroz para hacer salchichas fritas, entre otras. El tipo más popular sigue siendo el papel de arroz fino y flexible. Este es un plato indispensable para los lugareños durante cada festividad del Tet. En los últimos años, gracias a las mejoras en el diseño y la diversificación de tipos, el papel de arroz Phu Long se ha popularizado en las provincias vecinas.
El Sr. Tran Van Sang, vicepresidente del Comité Popular del distrito de Ham Thang, indicó que el distrito aún cuenta con unos 40 talleres de fabricación de papel de arroz. Algunos hogares han mejorado su tecnología y aplicado la ciencia y las técnicas para aumentar la productividad; también se presta gran atención a la seguridad alimentaria. Fabricar papel de arroz, especialmente durante la temporada festiva del Tet, proporciona ingresos estables, ayuda a la gente a prepararse para el Tet y resuelve los problemas de empleo rural.
La artesanía única de hacer pasteles de arroz glutinoso en las zonas costeras.
Además del papel de arroz, los pasteles de arroz glutinoso son un plato indispensable durante el Tet (Año Nuevo Lunar) para los habitantes de las zonas costeras de la provincia de Lam Dong. No solo es una ofrenda a los antepasados, sino también un plato tradicional que ha estado vinculado a la gente local desde hace mucho tiempo.
En las zonas costeras, este tipo de refrigerio de hojuelas de arroz solo se consume durante el Tet (Año Nuevo Lunar). Anteriormente, cada familia organizaba la elaboración y el envasado de las hojuelas de arroz, una tradición transmitida de generación en generación. Sin embargo, con el estilo de vida moderno, en la última década, muchas personas han optado por pedir en panaderías y talleres por comodidad. Como resultado, han proliferado panaderías y talleres que se encuentran en plena actividad durante los días previos al Tet, concentrados principalmente en los distritos de Ham Thang, Phan Thiet, la comuna de Ham Liem, la comuna de Ham Thuan, etc.
En los últimos días del año, el taller de elaboración de pasteles de arroz de la familia de la Sra. Pham Thi Be Ba, en el distrito 5 de la comuna de Ham Thuan (provincia de Lam Dong), bulle día y noche. Desde las 6:00 a. m., algunos pelan piñas y jengibre; otros saltean azúcar; algunos mezclan; y otros dan forma a los pasteles de arroz. Al anochecer, todos se reúnen para empacar. En este ambiente ajetreado, se preparan tandas de pasteles de arroz cuadrados y aromáticos a tiempo para los envíos que se utilizarán en ceremonias de culto ancestral en la región costera de Lam Dong.
Según la Sra. Pham Thi Be Ba, el arte de hacer pasteles de arroz inflado le ha sido transmitido por su madre durante más de una década. "Al principio, hacíamos pasteles de arroz inflado solo para ofrendas ancestrales y, sobre todo, para preservar la artesanía tradicional de nuestra familia. Pero luego, amigos y familiares nos lo presentaron, y cada vez más gente lo apreciaba y hacía pedidos, lo que dio lugar a la producción a gran escala que vemos hoy", explicó la Sra. Be Ba.
Durante mucho tiempo, el "cốm hộc" (un tipo de aperitivo de arroz vietnamita) ha sido una ofrenda indispensable en el altar ancestral durante el Tet (Año Nuevo Lunar) en las zonas costeras. Su elaboración implica varias etapas, y cada paso es crucial para lograr piezas deliciosas y masticables. Todo se hace completamente a mano para garantizar el mejor sabor tradicional. El ingrediente principal es el arroz inflado, tostado a partir de arroz glutinoso aromático cosechado tres meses antes, un tipo de arroz que determina el sabor distintivo del "cốm hộc". Tras limpiarlo, el arroz inflado se mezcla con azúcar, piña y jengibre según una proporción predeterminada. El arroz mezclado se envasa en moldes de madera, se prensa firmemente en compartimentos cuadrados, se seca, se envuelve en papel decorativo y se presenta de forma atractiva.
La Sra. Pham Thi Be Ba explicó que, en promedio, su taller de arroz inflado produce varios cientos de cajas al día; desde principios del duodécimo mes lunar hasta la fecha, han producido más de 7000 cajas, principalmente con pedidos anticipados. Este año, el tipo de arroz glutinoso utilizado para el arroz inflado es escaso, por lo que alrededor del día 20 del duodécimo mes lunar, el taller cerrará y no aceptará más pedidos. A pesar del aumento de la materia prima, el precio del arroz inflado por caja se mantiene estable, oscilando entre 28 000 y 36 000 VND por caja, según el peso y la calidad.
No solo en Ham Thuan, sino también en el distrito de Phan Thiet, muchos hogares aún se dedican a la artesanía tradicional de hacer pasteles de arroz glutinoso. Cada festividad del Tet, el ambiente de la repostería se llena de vida en todo el barrio. En medio del ajetreo de la vida moderna, la repostería tradicional en la provincia de Lam Dong sigue presente en la memoria vietnamita, preservando el sabor del Tet.
Fuente: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm
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