Cómo elegir manitas de cerdo para determinados platos

Los platos elaborados con manitas de cerdo son muy diversos y abundantes. Especialmente durante el Tet (Año Nuevo Lunar), muchas familias suelen preparar manitas de cerdo estofadas o guisadas con brotes de bambú, estofadas con hierbas medicinales o marinadas en salsa de pescado. Estos platos son nutritivos y deliciosos; sin embargo, mucha gente aún no sabe cómo elegir las manitas de cerdo adecuadas para preparar platos adecuados.

Existe una clara distinción entre las patas delanteras y traseras, y el sabor de estos dos tipos también difiere. Debido a que suelen soportar el peso del cuerpo y se mueven con relativa frecuencia, las patas delanteras son más grandes, más toscas y ligeramente curvadas, con carne más gruesa y arrugas más pronunciadas en la superficie. Las patas traseras, que principalmente soportan el movimiento y soportan menos peso, son relativamente más delgadas y rectas, con menos carne y menos arrugas en la superficie. De igual manera, las pezuñas del cerdo suelen tener cuatro dedos, pero al moverse, solo dos tocan el suelo. Los dedos de las patas delanteras son relativamente grandes y de tamaño uniforme, y parecen más lisos. Los dos dedos de las patas traseras son más toscos y de tamaño desigual.

En resumen, no es difícil distinguir entre las manitas de cerdo delanteras y traseras. Las delanteras tienen una carne gruesa y fibrosa, son masticables y deliciosas, y son ideales para estofar, asar o cocinar a la parrilla. Las traseras tienen menos carne y huesos más grandes, y suelen usarse en sopas y guisos.

Además de los populares platos de codillo de cerdo como hu tieu, banh canh, bun rieu y bun bo gio heo, Bac Lieu también cuenta con un restaurante especializado en un delicioso codillo de cerdo estofado. Ubicado en el Distrito 3 (ciudad de Bac Lieu, cerca del antiguo Teatro Cao Van Lau), el restaurante solo abre por las tardes. La carne es sabrosa y la salsa está muy condimentada, con un sabor cremoso, ligeramente picante y una combinación armoniosa de salado y dulce. Según el gusto del cliente, el vendedor servirá una porción de codillo de cerdo estofado con fideos, hu tieu, pan o palitos de masa fritos... ¡es increíblemente adictivo!

NÓTESE BIEN

Fuente: https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html