1. Ingredientes para hacer brotes de bambú encurtidos con ajo y chile
Brotes de bambú frescos: 1 kg
Ajo: 100g
Chile fresco: 100g
Vinagre: 1 tazón
Agua de arroz: un poco
Sal, azúcar: un poco
2. Cómo hacer brotes de bambú encurtidos con ajo y chile
Paso 1: Prepara los ingredientes y remoja los brotes de bambú.
Pelar el ajo, lavarlo y cortarlo en rodajas finas. Retirar el tallo del chile, lavarlo y picarlo.
Retire las hojas viejas de los brotes de bambú frescos y enjuáguelos con agua. A continuación, córtelos en trozos finos a lo largo con un cuchillo y enjuáguelos con agua una vez más.
Luego, remoje los brotes de bambú cortados en agua con 2 cucharadas de sal. Para que queden blancos y crujientes y eliminen las toxinas, añada unos 500 ml de agua de arroz al remojo.
Remoje los brotes de bambú en una mezcla de agua salada y agua de arroz durante aproximadamente 10 horas (toda la noche), luego retírelos y escúrralos.
Para que los brotes de bambú queden blancos y crujientes, y para que estén más sabrosos al encurtirlos, colóquelos escurridos en un recipiente y sumérjalos en una taza de vinagre y un litro de agua durante unos 30 minutos. A continuación, sáquelos y escúrralos.
Paso 2 : Cocinar el agua de remojo.
Pon en una olla 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal, 2,5 cucharadas de azúcar y pon al fuego hasta que hierva el agua, luego apaga el fuego y deja enfriar.
Paso 3 : Remojar los brotes de bambú
Cuando el agua se enfríe, colóquela en un frasco y agregue todos los brotes de bambú escurridos, el ajo y el chile, presione ligeramente para que los ingredientes queden sumergidos en el agua y cierre bien la tapa del frasco.
Coloque el frasco de brotes de bambú en un lugar fresco. Después de unos 5 a 7 días, los brotes alcanzarán cierta acidez y podrán disfrutarse.
Los brotes de bambú encurtidos con ajo y chile son blancos, crujientes, ligeramente picantes con el sabor del chile y el aroma característico del ajo.
3. Notas para la elaboración y conservación de deliciosos brotes de bambú encurtidos con ajo y chile
Para preparar unos deliciosos y crujientes brotes de bambú encurtidos con ajo y chile, deberás comprar brotes de bambú frescos y deliciosos.
Los brotes de bambú para remojar en vinagre de chile pueden ser brotes de bambú, brotes de bambú...
Con brotes de bambú sin pelar, debe elegir brotes de bambú grandes y redondos con vainas de brotes de bambú negras y muchos pelos duros en el exterior.
Para los brotes de bambú prepelados, elija aquellos de forma rugosa y con segmentos uniformemente espaciados. Los brotes de bambú frescos y deliciosos tendrán colores brillantes, estarán crujientes y desprenderán un aroma característico al olerlos.
Debido a que los brotes de bambú frescos contienen mucha agua, cuando los sostienes, se sentirán pesados y la piel estará tersa.
No compre brotes de bambú si son de color amarillo oscuro o tienen manchas negras o un olor desagradable.
Al elegir chile para remojar los brotes de bambú, elija uno picante, como el chile picante. Elija chile fresco, firme al tacto, no blando ni pastoso.
Con el ajo, elija ajo vietnamita para remojarlo y obtener su aroma. Elija bulbos con dientes uniformes, pesados y firmes.
Debes elegir vinagre de buena calidad y nunca sustituir el vinagre por otros ingredientes ácidos porque tienen diferentes niveles de pH en el agua de remojo y pueden ser perjudiciales para la salud.
El frasco de vidrio debe esterilizarse (blanquearse o enjuagarse con agua hirviendo y luego colocarse boca abajo para secarse) antes de usarse para remojar los brotes de bambú.
No utilice frascos o recipientes de plástico para encurtir verduras porque los alimentos encurtidos contienen mucho ácido que puede reaccionar con los aditivos plásticos (melamina, colorantes, plastificantes) haciendo que sustancias tóxicas se filtren en las verduras y afecten su salud.
Cuando los brotes de bambú alcancen la acidez deseada, guárdelos en el refrigerador para consumirlos gradualmente. El frío limitará la velocidad de fermentación de los brotes de bambú encurtidos, evitando que queden demasiado ácidos y difíciles de comer.
Lo mejor es preparar una cantidad moderada de brotes de bambú y disfrutar de todos los brotes de bambú encurtidos dentro de 1 a 2 meses para sentir el delicioso sabor del plato.
Los brotes de bambú encurtidos, si se dejan en remojo durante demasiado tiempo (más de tres meses), pueden formar espuma. En ese momento, no debería volver a usarlos para evitar efectos nocivos para la salud.
A la hora de comer, utiliza palillos limpios, no utilices palillos sucios o mojados ya que harán que los brotes de bambú se peguen.
Puedes utilizar brotes de bambú encurtidos con ajo y chile como guarnición o combinarlos con otros ingredientes para preparar platos extremadamente deliciosos y antiaburridos.
VietNamNet te presenta cómo preparar deliciosos y crujientes brotes de bambú encurtidos con ajo y chile en casa. ¿A qué esperas? ¡Pruébalo ya! ¡Mucho éxito!
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