Cómo preparar carne de búfalo al auténtico estilo del noroeste de Vietnam.

La carne de búfalo seca es un manjar del noroeste de Vietnam. ¿Cómo prepararla al estilo del noroeste, deliciosa y auténtica? Descúbrelo en el siguiente artículo.

La carne de búfalo seca es un manjar del noroeste de Vietnam. ¿Cómo prepararla al estilo del noroeste, deliciosa y auténtica? Descúbrelo en el siguiente artículo.

La carne seca de búfalo es un manjar del pueblo vietnamita, especialmente en la región noroeste. Se suele servir a invitados de honor.

Este plato se elabora con carne muscular magra y sin tendones, desechando cualquier resto o parte flácida de búfalo, ganado vacuno o cerdos criados en libertad en las regiones montañosas del noroeste. La carne se deshuesa y se corta longitudinalmente en trozos de 20 cm de largo y 5 cm de grosor.

La carne seca de búfalo se suele servir a los invitados de honor. (Imagen: Ilustración )

La carne de búfalo seca se condimenta con chile, jengibre y mắc khén (una pimienta silvestre aromática característica de los grupos étnicos de la región montañosa del noroeste) y luego se ahúma con humo de carbón o leña. Tras su procesamiento, la carne de búfalo seca desprende un aroma ahumado suave y agradable, sin llegar a ser abrumador.

La carne de búfalo seca se prepara de forma natural utilizando técnicas tradicionales, sin conservantes, pero es muy deliciosa y se puede almacenar y consumir gradualmente durante aproximadamente un mes.

Entonces, ¿cómo se prepara una deliciosa y auténtica carne de búfalo ahumada al estilo del noroeste? ¡Sigamos leyendo!

Debe elegir carne de color rosa oscuro o rojo oscuro, con una textura ligeramente gruesa; la carne de búfalo con menos músculo a menudo tendrá vetas blancas de grasa.

La carne de búfalo fresca y de alta calidad debe sentirse ligeramente firme y elástica al presionarla con la mano, y no debe presentar olores extraños. Es mejor comprar carne de distribuidores de confianza, proveedores confiables y grandes supermercados.

Evite comprar carne que tenga una coloración desigual o inusual, una membrana exterior viscosa, carezca de elasticidad, se sienta blanda al presionarla o muestre signos de pérdida de líquido, ya que estos son signos de carne a la que se le ha inyectado agua y no es segura para el consumo.

Haciendo

1. Preparación de la carne de búfalo

Primero, corte la carne de búfalo a lo largo de la fibra en trozos de 20 cm de largo y 5 cm de grosor. Luego, ablande la carne varias veces para que quede suave.

Corte la carne de búfalo a lo largo de la fibra en trozos de 20 cm de largo y 5 cm de grosor.

2. Marinar con especias

Asa los chiles secos hasta que desprendan su aroma, luego muélelos o pícalos finamente con ajo, jengibre, limoncillo, mắc khén (una especia), sal y azúcar. Después de molerlos, mézclalos bien hasta que la mezcla de especias espese.

A continuación, unte cada pieza de carne de búfalo con el condimento, añada un poco de sal, azúcar y glutamato monosódico al gusto y mezcle bien. Marine la carne de búfalo con el condimento durante 3 horas.

Tenga en cuenta que añadir demasiado mắc khén y hạt dổi (especias especiales) hará que la carne de búfalo quede amarga y poco apetitosa. Por lo tanto, para 1 kg de carne de búfalo, solo debe añadir 3 cucharaditas de mắc khén.

3. Seque la rejilla de la cocina.

Después de marinar la carne durante 3 horas, cuelgue la carne de búfalo frente a una parrilla de carbón, a 60-70 cm de la parrilla, durante 9-12 horas.

La carne de búfalo seca se corta en rebanadas planas y gruesas siguiendo la fibra. Tras secarse, se endurece bastante, por lo que, al comerla, hay que golpearla con un mazo hasta que se ablande.

La carne de búfalo seca auténtica y de alta calidad tendrá un aroma ahumado distintivo, sin ser abrumador, junto con los sabores característicos del adobo. La carne de búfalo seca de buena calidad tendrá un color marrón oscuro y un exterior seco. La carne interior será rosada y aún fresca.

La carne de búfalo seca se corta en rebanadas planas y gruesas siguiendo la fibra. Tras secarse, se endurece bastante, por lo que al comerla, es necesario golpearla con un mazo para ablandarla. La carne de búfalo de alta calidad se expande después de golpearla, mientras que la carne de cerdo se deshace.

Para preparar una deliciosa carne de búfalo ahumada, debes extender la carne de búfalo sobre rejillas de bambú, luego cubrirla con hojas de plátano para mantenerla caliente e insertar algunas hojas de artemisa entre la carne.

A continuación, encienda la estufa de carbón a fuego medio para que el humo se distribuya uniformemente y coloque la carne para que se seque. Mientras se seca, dele la vuelta si la superficie está seca y compruebe también la temperatura de la estufa.

Después de secar la carne en la estufa durante 9 a 12 horas, colóquela en una vaporera para cocinarla completamente una vez más.

La carne seca de búfalo, con su sabor picante y salado gracias a las especias características, puede resultar difícil de comer al principio. Sin embargo, si la saborea poco a poco, disfrutándola lentamente con vino de maíz, descubrirá que su sabor único y delicioso le resultará muy atractivo.

La carne de búfalo seca se puede sumergir en salsa de pescado con chile, salsa de pescado con ajo, salsa de soja, sal, pimienta y limón,... pero quizás la mejor combinación sea con cham cheo o salsa de chile para realzar su sabor.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html