La carne de búfalo seca es un manjar típico del noroeste de Vietnam. ¿Cómo preparar una deliciosa y auténtica carne de búfalo seca al estilo del noroeste? Descúbrelo en el siguiente artículo.
La carne de búfalo seca es un manjar típico del noroeste de Vietnam. ¿Cómo preparar una deliciosa y auténtica carne de búfalo seca al estilo del noroeste? Descúbrelo en el siguiente artículo.
La carne de búfalo seca es un manjar para el pueblo vietnamita, especialmente para quienes viven en la región noroeste. Se suele servir a invitados de honor.
Este plato se elabora con carne magra, sin tendones, desechando los restos y las partes blandas de búfalos, vacas o cerdos criados en libertad en las regiones montañosas del noroeste. La carne se deshuesa y se corta longitudinalmente a lo largo de la fibra en trozos alargados de 20 cm de largo y 5 cm de grosor.
La carne de bisonte seca se suele servir a los invitados de honor. (Imagen: Ilustración )
La carne de búfalo seca se sazona con chile, jengibre y mắc khén —un pimiento silvestre aromático característico de los grupos étnicos de la región montañosa del noroeste— y luego se ahúma con carbón vegetal o leña. Tras su procesamiento, la carne de búfalo seca tiene un aroma ahumado suave y agradable, nada intenso.
La carne de búfalo deshidratada se prepara de forma natural utilizando técnicas tradicionales, sin conservantes, pero es muy sabrosa y se puede almacenar y consumir gradualmente durante aproximadamente un mes.
Entonces, ¿cómo se prepara una deliciosa y auténtica carne de búfalo ahumada al estilo del noroeste? ¡Sigue leyendo!
Debes elegir carne de color rosa oscuro o rojo oscuro, con una textura ligeramente áspera; la carne de búfalo, al tener menos músculo, suele presentar vetas blancas de grasa.
La carne de búfalo fresca y de alta calidad debe sentirse ligeramente firme y elástica al presionarla con la mano, y no debe tener olores extraños. Lo mejor es comprarla en distribuidores de buena reputación, proveedores de confianza y grandes supermercados.
Evite comprar carne que tenga una coloración irregular o inusual, una membrana exterior viscosa, que carezca de elasticidad, que se sienta blanda al presionarla o que muestre signos de exudación de líquido, ya que estos son indicios de que se le ha inyectado agua y no es apta para el consumo.
Haciendo
1. Preparación de la carne de búfalo
Primero, corta la carne de búfalo en sentido transversal a las fibras en trozos de 20 cm de largo y 5 cm de grosor. Luego, ablanda la carne varias veces hasta que quede tierna.
Corta la carne de búfalo en sentido transversal a las fibras, en trozos de 20 cm de largo y 5 cm de grosor.
2. Marinar con especias
Tuesta los chiles secos hasta que desprendan aroma, luego muélelos o pícalos finamente con ajo, jengibre, limoncillo, mắc khén (un tipo de especia), sal y azúcar. Después de molerlos, mezcla bien hasta que la mezcla de especias espese.
A continuación, frota el condimento sobre cada trozo de carne de búfalo, luego añade un poco de sal, azúcar y glutamato monosódico al gusto y mezcla bien. Marina la carne de búfalo con el condimento durante 3 horas.
Tenga en cuenta que añadir demasiado mắc khén y hạt dổi (especias especiales) hará que la carne de búfalo sea amarga y poco apetitosa. Por lo tanto, para 1 kg de carne de búfalo, solo debe añadir 3 cucharaditas de mắc khén.
3. Seca el escurridor de la cocina.
Tras marinar la carne durante 3 horas, cuelgue la carne de búfalo delante de una parrilla de carbón, a una distancia de 60-70 cm de la parrilla, durante 9-12 horas.
La carne de búfalo seca se corta en rebanadas planas y gruesas a lo largo de la fibra. Después del secado, se vuelve bastante dura, por lo que al comerla, tendrás que usar un mazo para ablandarla.
La carne de búfalo seca, auténtica y de alta calidad, tendrá un aroma ahumado distintivo, pero no demasiado intenso, junto con los sabores característicos del marinado. La carne de búfalo seca de buena calidad tendrá un color marrón oscuro y una superficie seca. La carne del interior será rosada y aún fresca.
La carne de búfalo seca se corta en rebanadas planas y gruesas a lo largo de la fibra. Después del secado, se vuelve bastante dura, por lo que al comerla, necesitará usar un mazo para ablandarla. La carne de búfalo de alta calidad se expandirá después de golpearla, mientras que la carne de cerdo se deshará.
Para preparar una deliciosa carne de búfalo ahumada, debes extender la carne sobre rejillas de bambú, cubrirla con hojas de plátano para mantenerla caliente e insertar algunas hojas de artemisa entre la carne.
A continuación, enciende la estufa de carbón a fuego medio para asegurar una humareda uniforme y coloca la carne sobre ella para que se seque. Mientras la carne se seca, dale la vuelta si la superficie se reseca y comprueba también la temperatura de la estufa.
Después de secar la carne en la estufa durante 9 a 12 horas, colóquela en una vaporera para cocinarla completamente una vez más.
La carne de búfalo seca, con su sabor picante y salado gracias a las especias características, puede resultar difícil de comer al principio. Sin embargo, si la saboreas poco a poco, acompañándola lentamente con vino de maíz, descubrirás que su sabor único y delicioso es muy atractivo.
La carne seca de búfalo se puede mojar en salsa de chile, salsa de ajo, salsa de soja, sal, pimienta y limón, pero quizás la mejor combinación sea con cham cheo o salsa de chile para realzar su sabor.
Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html
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