Cómo preparar carne de búfalo con el típico sabor del noroeste

La carne de búfalo ahumada es un manjar de la gente del noroeste. ¿Cómo preparar una deliciosa carne de búfalo ahumada con el sabor típico del noroeste? Consulta el artículo a continuación.

La carne de búfalo ahumada es un manjar de la gente del noroeste. ¿Cómo preparar una deliciosa carne de búfalo ahumada con el sabor típico del noroeste? Consulta el artículo a continuación.

La carne de búfalo ahumada es un manjar vietnamita, especialmente en la región noroeste. Se suele utilizar para agasajar a invitados distinguidos.

Este plato de carne se elabora con músculo sin tendones y otros restos flácidos de búfalos, vacas o cerdos criados en libertad en las regiones montañosas del noroeste. La carne se despellejará y se cortará a lo largo de la fibra en trozos de 20 cm de largo y 5 cm de grosor en forma de lápiz.

La carne de búfalo ahumada se utiliza a menudo para agasajar a invitados distinguidos. Foto: Ilustración .

La carne de búfalo se marina con chile, jengibre y mac khen (una pimienta silvestre aromática típica de los pueblos indígenas de las montañas del noroeste), y luego se ahuma con carbón y leña. Una vez terminada, la carne de búfalo desprende un ligero aroma ahumado, pero no desagradable.

La cecina de búfalo se procesa de forma natural y según técnicas tradicionales, sin conservantes pero es muy deliciosa y se puede almacenar durante aproximadamente 1 mes.

¿Cómo preparar una deliciosa cecina de búfalo con el auténtico sabor del noroeste? ¡Leamos el artículo a continuación!

Debe optar por carne de color rosa oscuro o rojo oscuro, con fibras ligeramente gruesas. La carne de búfalo con menos músculo suele tener fibras de grasa blanca.

La carne fresca de búfalo es pegajosa y ligeramente elástica al presionarla con la mano, y no desprende ningún olor extraño. Es mejor comprarla a distribuidores de confianza, conocidos y grandes supermercados.

Evite comprar carne con un color desigual o inusual, una membrana exterior viscosa, carne que no sea elástica y se sienta blanda al presionarla y que se filtre agua porque ese tipo de carne ha sido inyectada con agua y no es segura para la salud.

Haciendo

1. Preparar carne de búfalo

Primero, corte la carne de búfalo a lo largo de la fibra en trozos de 20 cm de largo y 5 cm de grosor. Luego, golpéela varias veces para ablandarla.

Corte la carne de búfalo a lo largo de la fibra en trozos de 20 cm de largo y 5 cm de grosor.

2. Condimento

Se tuesta el chile seco hasta que desprenda aroma, luego se machaca o se pica con ajo, jengibre, limoncillo, mac khen, sal y azúcar. Después de machacarlo, se mezcla bien para espesar la mezcla de especias.

A continuación, frota las especias sobre cada trozo de carne de búfalo, añade un poco de sal, azúcar y glutamato monosódico al gusto y mezcla bien. Marina la carne de búfalo con las especias durante 3 horas.

Tenga en cuenta que agregar demasiadas semillas de mac khen y doi (especias especiales) hará que la carne de búfalo sea amarga y poco sabrosa, por lo que por cada 1 kg de carne de búfalo, solo debe agregar 3 cucharaditas de mac khen.

3. Tendedero de cocina

Después de 3 horas de marinar la carne, cuelgue la carne de búfalo frente a una estufa de carbón a 60 - 70 cm de distancia de la estufa durante 9 a 12 horas.

La cecina de búfalo se corta en trozos planos y gruesos, siguiendo la fibra de la carne. Tras secarse, queda bastante dura, así que al comerla, hay que usar un mortero para ablandarla.

La carne de búfalo de calidad tendrá un aroma ahumado característico, pero no desagradable, junto con el sabor de las especias especiales. La deliciosa carne de búfalo tendrá un color marrón oscuro y estará seca por fuera. El interior será rosado y fresco.

La carne de búfalo se corta en trozos planos y gruesos, siguiendo la fibra. Tras secarse, queda bastante dura, por lo que al comerla, hay que usar un mortero para ablandarla. La carne de búfalo de buena calidad se estira al ser machacada, pero si es de cerdo, se aplasta.

Para hacer una deliciosa cecina de búfalo, debes esparcir la carne de búfalo sobre tiras de bambú, luego esparcir hojas de plátano sobre la carne de búfalo para mantenerla caliente e insertar un poco de hojas de artemisa entre la carne de búfalo.

A continuación, enciende la estufa de carbón a fuego medio para que el humo se distribuya uniformemente y pon la carne a secar. Mientras se seca, voltéala si está seca por un lado y, al mismo tiempo, revisa la temperatura de la estufa.

Después de 9 a 12 horas de secado en la estufa, coloque la carne en una vaporera para cocinarla de manera uniforme una vez más y estará lista.

La carne de búfalo ahumada tiene un sabor picante y salado característico que puede resultar difícil de digerir. Sin embargo, si la disfruta poco a poco, saboreándola lentamente con vino de maíz, descubrirá que su peculiar y delicioso sabor le resultará muy atractivo.

La cecina de búfalo se puede mojar en salsa de pescado con chile, salsa de pescado con ajo, salsa de soja, sal, pimienta y limón,... pero quizás la más adecuada sea el cham cheo o salsa de chile para aumentar su sabor.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html