Cómo preparar carne de búfalo con el típico sabor del noroeste

La carne de búfalo ahumada es un manjar de los pueblos del Noroeste. Entonces, ¿cómo hacer una deliciosa cecina de búfalo con el sabor estándar del noroeste? Consulte el artículo siguiente.

La carne de búfalo ahumada es un manjar de los pueblos del Noroeste. Entonces, ¿cómo hacer una deliciosa cecina de búfalo con el sabor estándar del noroeste? Consulte el artículo siguiente.

La carne de búfalo ahumada es un manjar de los vietnamitas, especialmente de los habitantes de la región noroeste. La carne de búfalo ahumada se utiliza a menudo para entretener a invitados distinguidos.

Este plato de carne está elaborado con músculos sin tendones y exceso de carne de búfalo, vacas o cerdos criados en libertad en las montañas del noroeste. La carne se recorta y se corta a lo largo de la fibra en trozos de 20 cm de largo y 5 cm de grosor en forma de lápiz.

La carne de búfalo ahumada se utiliza a menudo para entretener a invitados distinguidos. Foto: Ilustración .

La carne de búfalo se condimenta con chile, jengibre y mac khen, una pimienta silvestre aromática típica de los pueblos étnicos de las montañas del noroeste, y luego se ahúma con humo de carbón y estufas de leña. Una vez terminada, la carne de búfalo tendrá un ligero aroma ahumado pero no desagradable.

La cecina de búfalo se procesa de forma natural y según técnicas tradicionales, sin conservantes pero es muy deliciosa y se puede conservar durante aproximadamente 1 mes.

Entonces, ¿cómo hacer una deliciosa cecina de búfalo con el sabor estándar del noroeste? ¡Leamos el artículo a continuación!

Debes optar por comprar carne de color rosa oscuro o rojo oscuro, con grano ligeramente grueso. La carne de búfalo con menos músculo a menudo tendrá fibras de grasa blanca.

La carne fresca de búfalo, al presionarla con la mano, se siente pegajosa y ligeramente elástica, sin olor extraño. Lo mejor es comprar la carne en distribuidores de confianza, en conocidos y en grandes supermercados.

Evite comprar carne con un color desigual o inusual, con una membrana exterior viscosa, carne que no sea elástica y se sienta blanda al presionarla y donde se filtre agua, porque ese tipo de carne ha sido inyectada con agua y no es segura para la salud.

Haciendo

1. Preparar carne de búfalo

En primer lugar, corte la carne de búfalo a lo largo de la fibra en trozos de 20 cm de largo y 5 cm de grosor. Luego, golpea la carne unas cuantas veces para ablandarla.

Corte la carne de búfalo a lo largo de la fibra en trozos de 20 cm de largo y 5 cm de grosor.

2. Marinar

Se tuesta el chile seco hasta que esté fragante, luego se tritura o se pica con ajo, jengibre, limoncillo, mac khen, sal y azúcar. Después de machacar, mezclar bien para espesar la mezcla de especias.

A continuación, frote las especias en cada trozo de carne de búfalo, luego agregue un poco de sal, azúcar y glutamato monosódico al gusto y mezcle bien. Marinar la carne de búfalo con las especias durante 3 horas.

Tenga en cuenta que agregar demasiadas semillas de mac khen y doi (especias especiales) hará que la carne de búfalo sea amarga y poco sabrosa, por lo que por cada 1 kg de carne de búfalo, solo debe agregar 3 cucharaditas de mac khen.

3. Tendedero

Después de 3 horas de marinar la carne, cuelgue la carne de búfalo frente a la estufa de carbón a 60 - 70 cm de distancia de la estufa durante 9 a 12 horas.

La carne de búfalo se corta en trozos planos y gruesos siguiendo la fibra de la carne. Una vez seca, quedará bastante dura, por lo que al momento de comerla tendrás que usar un mortero para ablandar la carne gradualmente.

La cecina de búfalo de calidad estándar tendrá un aroma ahumado característico pero no desagradable, junto con sabores de adobos especiales. La deliciosa cecina de búfalo tendrá un color marrón oscuro y estará seca por fuera. La carne del interior estará rosada y fresca.

La carne de búfalo se corta en trozos planos y gruesos siguiendo la fibra de la carne. Una vez seca, quedará bastante dura, por lo que al momento de comerla tendrás que usar un mortero para ablandar la carne gradualmente. La carne de búfalo de calidad se estirará después de ser golpeada, pero si está hecha de cerdo, se deshará.

Para hacer una deliciosa cecina de búfalo, debes esparcir la carne de búfalo sobre tiras de bambú, luego esparcir hojas de plátano sobre la carne de búfalo para mantenerla caliente e insertar un poco de hojas de artemisa en el medio de la carne de búfalo.

A continuación se enciende el hornillo de carbón a fuego medio para que el humo se queme uniformemente y luego se pone la carne a secar. Mientras seca la carne, vigílela para darle la vuelta si se seca demasiado y controle la temperatura de la estufa.

Después de 9 a 12 horas de secado en la estufa, coloque la carne en una vaporera para cocinarla de manera uniforme una vez más y estará lista.

La carne de búfalo ahumada tiene un sabor picante y salado debido a las especias características que pueden hacer que sea difícil de comer. Sin embargo, si disfrutas de la carne de búfalo ahumada poco a poco, sorbiéndola lentamente con vino de maíz, encontrarás muy atractivo su extraño y delicioso sabor.

La cecina de búfalo se puede mojar en salsa de pescado con chile, salsa de pescado con ajo, salsa de soja, sal, pimienta y limón,... pero quizás la salsa para mojar más adecuada sea el cham cheo o la salsa de chile para aumentar el sabor.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html