Los comerciantes de Nghe An muestran cómo distinguir la carne ahumada de sabor estándar

Recientemente, la opinión pública se ha visto conmocionada por la noticia de que, en una aldea de Phu Tho, se importó carne de búfalo indio y luego se transformó "mágicamente" en cecina de búfalo de Ha Giang, procedente de un lugar a más de 200 km de distancia. Se informó de que estos productos eran de mala calidad, lo que generó mayor confusión y preocupación en los consumidores sobre la seguridad y autenticidad de esta popular especialidad.

Muchos comerciantes de larga data e instalaciones de producción de carne ahumada en la región occidental de Nghe An todavía afirman con confianza: sus productos mantienen la calidad, cumplen con los estándares OCOP y cuentan con la confianza de los clientes.

La Sra. Bui Thi Que, de la comuna de Muong Xen, distrito de Ky Son, comentó: «A pesar de la información sobre carne ahumada falsa en algunos lugares, nuestros productos han sido confiables desde hace mucho tiempo, ya que cumplen con los estándares OCOP. La carne se obtiene directamente del matadero, sin intermediarios, por lo que siempre está fresca y deliciosa. La pieza estándar de carne, incluso colgada en la cocina, conserva su color rojo brillante y su intenso aroma. Si la carne no está fresca, al colgarla en la cocina, se oscurece y pierde su sabor».

La cecina de la Sra. Bui Thi Que cuenta con la certificación OCOP. Foto: Quang An

La forma de procesar la carne ahumada en Tay Nghe An no solo difiere en el origen de los ingredientes, sino que también tiene su sello distintivo. Muchos lugares secan la carne con electricidad o al sol para ahorrar tiempo, pero esto carece del característico olor ahumado. Por el contrario, la carne ahumada en Nghe An se seca con humo de leña, se marina con mac khen, chile silvestre y especias tradicionales, lo que crea un aroma ahumado y un sabor picante en la punta de la lengua, una sensación incomparable con la carne de otros lugares.

Según las instalaciones de producción, la materia prima para elaborar carne ahumada suele ser carne magra de búfalo, vaca o cerdo criados en libertad. La carne se limpia de grasa y tendones, se corta en tiras largas y se marina con sal, chile, mac khen, semillas de doi, limoncillo, jengibre y muchas otras especias tradicionales. Tras marinar durante muchas horas, incluso toda la noche, la carne se cuelga en la parrilla de la cocina para ahumarla con leña. El proceso de ahumado dura desde varios días hasta una semana, lo que permite que la carne se cocine lentamente y se seque, conservando así su sabor original.

Carne ahumada (3) — Un buen trozo de carne, incluso después de colgarlo en la cocina, conserva su color rojo brillante y su intenso aroma. Foto: Quang An

Para tranquilizar a los consumidores, la Sra. Vi Thi Huong, productora de carne ahumada con muchos años de experiencia en la comuna de Tuong Duong, compartió cómo distinguir la carne real de la carne falsa. Según ella, la carne de búfalo y res ahumada real tiene fibras largas y claras, que al cortarla transversalmente se siente delgada y dura. El color natural de la carne es marrón oscuro o marrón rojizo, no brillante ni rojo intenso. El aroma característico del humo mezclado con especias le aporta una dulzura natural y rica. Por el contrario, la carne falsa a menudo se elabora con ingredientes de baja calidad, tiene un color rojo brillante debido al teñido y un olor acre debido al uso de saborizantes. Las fibras de la carne son cortas, sueltas y, al masticarla, se siente polvorienta o salada, perdiendo su delicioso sabor inherente.

La carne ahumada no es solo un plato, sino también parte de la cultura de los habitantes de Nghe An Occidental. En comunas como Tuong Duong, Ky Son, Muong Long y Que Phong, los habitantes de Nghe An Occidental aún conservan la costumbre de preparar "bo giang", "trau giang" y "lon giang" durante las festividades y el Tet. Su rico sabor, su facilidad de consumo y su idoneidad para el frío han convertido a este plato en una especialidad apreciada por turistas de dentro y fuera de la provincia.

Tras ser colgada de la cocina, la carne será envasada al vacío. Foto: Duc Anh

Ante la reciente ola de información falsa sobre alimentos, los consumidores deberían elegir productos con un origen claro y certificación OCOP. Esto no solo garantiza la seguridad sanitaria, sino que también protege sus derechos y contribuye a preservar la marca y el verdadero valor de las especialidades locales.

Fuente: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html