Los comerciantes de Nghe An muestran cómo distinguir la carne ahumada de sabor estándar

Recientemente, la opinión pública se ha visto afectada por la noticia de que en una aldea de Phu Tho, se importó carne de búfalo indio y luego se transformó "mágicamente" en cecina de búfalo de Ha Giang, proveniente de un lugar a más de 200 km de distancia. Se informó que estos productos eran de mala calidad, lo que generó mayor confusión y preocupación entre los consumidores sobre la seguridad y la autenticidad de esta popular especialidad.

Muchos minoristas y plantas de producción de carne ahumada de larga trayectoria en la región occidental de Nghe An siguen afirmando con confianza: sus productos mantienen la calidad, cumplen con los estándares OCOP y gozan de la confianza de los clientes.

La Sra. Bui Thi Que, de la comuna de Muong Xen, distrito de Ky Son, comentó: “A pesar de la información sobre carne ahumada adulterada en algunos lugares, nuestros productos gozan de la confianza de los clientes desde hace mucho tiempo porque cumplen con los estándares de la OCOP. La carne se obtiene directamente del matadero, sin intermediarios, por lo que siempre está fresca y deliciosa. Un buen corte de carne, incluso colgado en la cocina, conserva su color rojo brillante y su intenso aroma. Si la carne no está fresca, al colgarla en la cocina se oscurecerá y perderá su sabor”.

La cecina de la Sra. Bui Thi Que es un producto certificado por OCOP. Foto: Quang An

No solo difiere la procedencia de la materia prima, sino que el método de elaboración de la carne ahumada en Tay Nghe An también tiene su propio sello distintivo. Muchos lugares secan la carne con electricidad o al sol para ahorrar tiempo, pero esto le resta el característico aroma ahumado. En cambio, la carne ahumada en Nghe An se seca con humo de leña del bosque, se marina con mac khen, chile silvestre y especias tradicionales de la zona, creando un aroma ahumado, un toque picante en la punta de la lengua y una sensación difícilmente comparable a la de otras regiones.

Según las instalaciones de producción, la materia prima para elaborar carne ahumada suele ser carne magra de búfalo, vaca o cerdo criados en libertad en el campo. La carne se limpia de grasa y tendones, se corta en tiras largas y se marina con sal, chile, mac khen, semillas de doi, limoncillo, jengibre y muchas otras especias tradicionales. Tras marinar durante varias horas, incluso toda la noche, la carne se cuelga en un ahumador para ahumarla con leña de bosque. El proceso de ahumado dura de varios días a una semana, lo que permite que la carne se cocine lentamente y se seque, conservando así su sabor original.

carne ahumada (3) — Incluso después de colgarlo en la estufa, el trozo de carne conserva su color rojo brillante y su intenso aroma. Foto: Quang An

Para tranquilizar a los consumidores, la Sra. Vi Thi Huong, productora de carne ahumada con larga trayectoria en la comuna de Tuong Duong, compartió cómo distinguir la carne auténtica de la adulterada. Según ella, la auténtica carne de búfalo y de res ahumada tiene fibras largas y definidas, y al cortarla se siente delgada y firme. Su color natural es marrón oscuro o marrón rojizo, no rojo brillante ni intenso. El aroma característico del humo mezclado con especias le confiere un dulzor natural y rico. Por el contrario, la carne adulterada suele elaborarse con ingredientes de baja calidad, tiene un color rojo brillante debido a los tintes y un olor fuerte por los saborizantes. Sus fibras son cortas y sueltas, y al masticarla, se siente polvorienta o salada, perdiendo su sabor característico.

La carne ahumada no es solo un plato, sino también parte de la cultura de la gente de Nghe An Occidental. En comunas como Tuong Duong, Ky Son, Muong Long y Que Phong, los habitantes de Nghe An Occidental aún conservan la costumbre de preparar "bo giang", "trau giang" y "lon giang" durante las festividades y el Tet. Su rico sabor, su fácil consumo y su idoneidad para el clima frío, han convertido a este plato en una especialidad muy apreciada por los turistas tanto de la provincia como de otras regiones.

Tras colgarse en la cocina, la carne se envasará al vacío. Foto: Duc Anh

Ante la reciente proliferación de información falsa sobre alimentos, los consumidores deberían optar por productos con origen claro y certificación OCOP. Esto no solo garantiza la seguridad alimentaria, sino que también protege sus derechos y contribuye a preservar la marca y el verdadero valor de las especialidades locales.

Fuente: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html