Cómo Tran Anh Hung elige los platos para deleitar al público en "Mil sabores de la humanidad".

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Trần Anh Hùng và đầu bếp Pierre Gagnaire trên phim trường - Ảnh: ĐPCC — Tran Anh Hung y el chef Pierre Gagnaire en el set - Foto: Productor

Tran Anh Hung compartió una vez que su percepción de la belleza estaba "profundamente arraigada" en su infancia, en la cocina de su madre.

Por eso, para él, la cocina es uno de los medios más primitivos para llegar a la raíz del amor y de la belleza.

Gran parte de la esencia de Muon Tich Nhan Gian proviene de las escenas de cocina sin diálogos, sin música , solo los sonidos de la cocina que se mezclan con el ritmo de Dodin y Eugénie para crear una sinfonía perfecta.

Dodin y Eugénie llevan más de 20 años cocinando juntos, así que sus movimientos son como un ballet. No necesitan muchas palabras para entenderse y trabajan sin parar para preparar el plato.

Hai diễn viên chính Juliette Binoche và Benoît Magimel phải thể hiện được họ đã cùng gắn bó trong căn bếp nhỏ 20 năm trời - Ảnh: Curiosa Films — Los dos actores principales, Juliette Binoche y Benoît Magimel, tuvieron que demostrar que llevaban 20 años juntos en la pequeña cocina - Foto: Curiosa Films

La forma en que Tran Anh Hung elige los platos para deleitar a la audiencia es igualmente única.

Pueden ser platos franceses famosos como el Vol-au-vent, la Ambelopoulia, el Pot au Feu, la Bechamel... o platos que muestran la diversidad de la cocina mundial como la Omelette Norvégienne.

El vol-au-vent es una combinación de una corteza de hojaldre y salsa vertida en el pan.

En la película, la salsa para este plato está hecha de cangrejos de río y otros ingredientes franceses como vino, queso, mantequilla... El sabor dulce, graso y rico de la salsa de cangrejos de río se mezcla con la capa exterior crujiente del pastel, creando una explosión de sabor.

Món Vol-au-vent trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — Vol-au-vent en Mil Sabores del Mundo - Foto: Curiosa Films

El chef Pierre Gagnaire, consultor culinario de la película, compartió que lo que más le impresionó fue la escena del volován.

Gagnaire cree que la clave de este plato es mantener la corteza crujiente desde el momento en que sale del horno hasta que se sirve, mientras que mezclarla con la rica salsa del interior es aún más complicado.

Hacerlo es difícil, mostrarlo en pantalla es aún más difícil, sin embargo Tran Anh Hung filmó este plato a la perfección, el sonido de la corteza crujiente, la salsa fluyendo al cortar... Toda la quintaesencia de este plato parecía mostrarse ante los ojos de la audiencia.

El siguiente plato en la escena de apertura es Omelette Norvégienne, un plato creado por el chef estadounidense Charles Ranhofer.

Món Omelette Norvégienne (hay Baked Alaska) trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — Tortilla noruega (o tortilla de Alaska al horno) en El sabor del mundo - Foto: Curiosa Films

La magia de este plato es el relleno de helado, el pastel se mete al horno a cientos de grados, al sacarlo el helado todavía no se derrite.

La costra de clara de huevo y azúcar moreno evitará que la crema se derrita por un corto período de tiempo, lo suficiente para reafirmar y caramelizar la costra sin afectar la crema.

Otra especialidad servida por el Chef Dodin es el rodaballo en salsa bechamel, la salsa madre de la cocina francesa.

El lenguado dulce y graso fileteado y bañado en la famosa salsa bechamel está bellamente presentado en la película.

Es imposible no mencionar al protagonista: el pot au feu, que también es el nombre que recibe la película en su Francia natal. Este guiso se originó como un plato para los pobres: la gente guisaba productos de temporada con carne disponible para comer durante muchos días.

Tráiler de la película "Mil Sabores de la Humanidad"

En la película, Dobin adaptó el Pot au Feu para la aristocracia. Los ingredientes principales del Pot au Feu incluyen ternera, rabo de buey, paleta de res, pichón, tuétano de res, leche de oveja, verduras, ajo, perejil, hojas de apio, puerros y muchas hierbas como clavo y laurel.

Este plato se sirve con puré de cebolla, que incluye cebollas, mantequilla francesa, champán, caldo de res y ternera.

El caldo de este plato es rico en jugo de carne, calabacín y hierbas que recuerdan al pho vietnamita. Muchas revistas culinarias también lo consideran el "antepasado" del pho vietnamita.

Tran Anh Hung y el sabor de la nostalgia

El título original de la película El sabor de las cosas, del director Tran Anh Hung, era El Pot-au-Feu, un guiso de carne con verduras al estilo de la tradición culinaria francesa.

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