Se necesitan normas de nutrición escolar

Las políticas nutricionales en Vietnam son actualmente bastante integrales, incluyendo la Decisión n.° 02/QD-TTg, que aprueba la Estrategia Nacional de Nutrición para el período 2021-2030 y su visión hasta 2045. Sin embargo, los estándares nutricionales en las comidas escolares no se han desarrollado en detalle y dependen de los "chefs".

El mundo prospera gracias a la estandarización de la nutrición escolar

En declaraciones al reportero de Dan Viet , el profesor Nakamura Teiji, presidente de la Asociación de Nutrición de Japón, compartió la historia de cómo la legalización de la nutrición escolar ayuda a mejorar la estatura de las personas en este país.

Como participante en el diseño de un programa educativo sobre ciencia nutricional para mejorar la estatura y la condición física de los japoneses, el profesor Nakamura Teiji cree que la clave para mejorar la nutrición es el programa de comidas escolares.

La Ley de Comidas Escolares Japonesa de 1954 se aplicó en el sector educativo, con normas de ingesta nutricional y normas de gestión de la seguridad alimentaria para las comidas escolares. La ley se centra en los contenidos principales: contar con estándares nutricionales para los almuerzos escolares; determinar los estándares de contenido nutricional requerido; Normas de gestión de la seguridad alimentaria para almuerzos escolares…

Profesor Nakamura Teiji – Presidente de la Asociación de Nutrición de Japón. Foto: PV

Después de más de 50 años, los japoneses han logrado cambios notables en estatura y altura. En 1954, los japoneses tenían la misma altura que los vietnamitas, pero ahora están entre los más altos de Asia.

Según el profesor Nakamura Teiji, el almuerzo escolar también es una oportunidad para que los niños exploren y aprendan sobre muchos campos como la nutrición, la salud, la agricultura , la pesca, el trabajo, el procesamiento de alimentos, la cocina, la higiene alimentaria, las relaciones entre las personas, el medio ambiente y la cultura culinaria de una manera integral.

En 2005, Japón siguió promulgando la Ley Básica sobre Educación Nutricional, que mencionaba la responsabilidad de las empresas en la concientización pública sobre la importancia de la nutrición. Las empresas también se centran en cooperar con ministerios y sectores para aplicar métodos de medición nutricional.

Aunque Vietnam ha realizado muchas mejoras en nutrición en los últimos años, en comparación con otros países del mundo, la altura de los vietnamitas todavía es modesta.

Tanto la falta como el exceso de nutrición son peligrosos.

El Dr. Truong Hong Son, secretario general adjunto de la Asociación Médica de Vietnam y director del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam, dijo que las comidas escolares juegan un papel extremadamente importante en el desarrollo de los niños en edad escolar. El exceso o la falta de nutrición conduce a la desnutrición, incluidos el sobrepeso y la obesidad.

Dr. Truong Hong Son, Secretario General Adjunto de la Asociación Médica de Vietnam, Director del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam. Foto: PV

Según la encuesta nacional de nutrición 2019-2020, la tasa de retraso del crecimiento en niños menores de 5 años en Vietnam es del 18,2%. La tasa de sobrepeso y obesidad infantil en Vietnam se ha más que duplicado en 10 años, pasando del 8,5% en 2010 al 19% en 2020.

La doble carga de la nutrición en los niños en edad escolar y preescolar incluye la desnutrición y la sobrenutrición asociadas a enfermedades crónicas no transmisibles. La edad de la escuela primaria de 6 a 11 años es el momento en que el cuerpo se desarrolla tanto física como mentalmente, esta es la etapa de acumulación de nutrientes para prepararse para la pubertad. Por lo tanto, si hay una falta de nutrición, afectará el proceso de perfeccionamiento de la estatura y la inteligencia del niño más adelante.

"Por lo tanto, estandarizar la nutrición escolar contribuirá a proporcionar energía y micronutrientes esenciales, mejorar el estado nutricional y, por consiguiente, el desarrollo físico e intelectual de los niños. Al mismo tiempo, la nutrición escolar también fomenta hábitos alimenticios saludables en los niños, como la diversificación de alimentos y el aumento del consumo de verduras de hoja verde", afirmó el Dr. Truong Hong Son.

Según BS. Hijo, después del almuerzo y la merienda en la escuela, la cena en casa, los padres necesitan complementar la nutrición de sus hijos. Es importante garantizar una distribución razonable entre las comidas en casa y en la escuela. La energía de la cena en casa debe representar el 30-40% de las necesidades energéticas totales del día.

Las comidas deben proporcionar una nutrición adecuada para cada grupo de estudiantes, incluidos: niños normales, niños desnutridos, niños con sobrepeso y obesos. La energía proporcionada a los niños debe asegurar los nutrientes adecuados, especialmente 3 componentes importantes: proteínas, carbohidratos y lípidos.

Los padres también necesitan evaluar el índice de masa corporal (IMC) de su hijo para ajustar su dieta adecuadamente.

Además, alimente a su bebé con una variedad de alimentos. Las comidas diarias deben ser variadas, con al menos 5 de los 8 grupos de alimentos, de los cuales el grupo de las grasas es obligatorio. Consuma una combinación de fuentes de proteínas vegetales y animales, grasas animales y vegetales. Para el grupo de menores de 10 años: la relación entre proteínas animales y proteínas totales es >50%, los niños necesitan comer más proteínas de fuentes animales que proteínas de otras fuentes. Para el grupo de 11 años y más: la relación entre proteínas animales y proteínas totales > 35%.

Los niños no deben comer alimentos salados, utilice siempre sal yodada en la preparación de alimentos, los niños deben utilizar menos de 5 g de sal/día. Limite el consumo de azúcar refinada. La OMS recomienda reducir el consumo de disacáridos y monosacáridos en la dieta, reduciendo la ingesta de azúcar a menos del 10% de la ingesta energética total.

Utilice fuentes de alimentos disponibles localmente, priorizando fuentes de alimentos limpias, seguras y con orígenes claros para el procesamiento de alimentos.

Los niños necesitan beber suficiente agua todos los días. Los niños de 6 a 11 años necesitan una media de 1,3-1,5 litros de agua, priorizando el agua filtrada, los zumos de frutas, la leche fresca sin azúcar añadido, los zumos de verduras y las sopas.

Una cocina escolar en Hanoi. Foto: Nam Du

Según el director del Instituto Nacional de Nutrición, Tran Thanh Duong, los niños en edad escolar se desarrollan muy rápidamente física y mentalmente, pero también son vulnerables a problemas nutricionales. Los trastornos nutricionales debidos a dietas desequilibradas, incluida la desnutrición y la sobrenutrición, afectan la estatura, la inteligencia y aumentan el riesgo de enfermedades no transmisibles en la edad adulta.

Una encuesta realizada en varias provincias y ciudades en 2017-2018, incluidas Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh, mostró que la tasa de sobrepeso y obesidad en niños de escuelas primarias en áreas urbanas fue del 41,9%, y la tasa en niños de escuelas secundarias en áreas urbanas fue del 30,5%.

La realidad es que la malnutrición en los niños de las zonas montañosas y desfavorecidas, las deficiencias de micronutrientes en los niños tanto rurales como urbanos, y el sobrepeso y la obesidad están aumentando rápidamente en las zonas urbanas.

En los últimos años también se han implementado programas de intervención y proyectos de investigación para mejorar la dieta, la educación nutricional, la educación física para niños, estudiantes y personas, desarrollar necesidades nutricionales recomendadas para el pueblo vietnamita, la pirámide nutricional y el asesoramiento nutricional apropiado.

Sin embargo, según el profesor asociado Dr. Tran Thanh Duong, estos programas no están incorporados en regulaciones y estándares obligatorios, por lo que aún no se han puesto en práctica. Estas regulaciones necesitan ser legalizadas para que sean obligatorias para los sistemas educativos.

Compartiendo la misma opinión, la Prof. Dra. Le Thi Hop, ex Directora del Instituto de Nutrición, Ministerio de Salud, ex Presidenta de la Asociación de Nutrición de Vietnam, también recomendó que legalizar/politizar la nutrición escolar en nuestro país es un problema urgente para tener soluciones sostenibles y sincrónicas.

Legalizar la nutrición escolar ayuda a estandarizar las comidas de los estudiantes, a estandarizar los procedimientos de procesamiento y a fomentar la concienciación sobre una nutrición saludable para que los niños se desarrollen integralmente, reduzcan el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles y repercutan en su salud física y desarrollo futuro. — Prof. Dra. Le Thi Hop

Fuente: https://danviet.vn/bai-4-can-co-tieu-chuan-ve-dinh-duong-hoc-duong-20250107164732563.htm