Se necesitan estándares de nutrición escolar

Las políticas nutricionales en Vietnam son actualmente bastante integrales, incluyendo la Decisión n.° 02/QD-TTg, que aprueba la Estrategia Nacional de Nutrición para el período 2021-2030 y su visión hasta 2045. Sin embargo, los estándares nutricionales en las comidas escolares no se han desarrollado en detalle y dependen de los "chefs".

El mundo prospera gracias a la estandarización de la nutrición escolar

En declaraciones al reportero de Dan Viet , el profesor Nakamura Teiji, presidente de la Asociación de Nutrición de Japón, compartió la historia de cómo la legalización de la nutrición escolar ayuda a mejorar la estatura de las personas en este país.

Como participante en el diseño de un programa educativo sobre ciencia nutricional para mejorar la estatura y la condición física de los japoneses, el profesor Nakamura Teiji cree que la clave para mejorar la nutrición es el programa de comidas escolares.

La Ley Japonesa de Alimentación Escolar de 1954 se aplicó en el sector educativo, con estándares de ingesta nutricional y de gestión de la inocuidad alimentaria para la alimentación escolar. La ley se centra en los siguientes aspectos: establecer estándares nutricionales para los almuerzos escolares; determinar los estándares de contenido nutricional necesario; y estándares para la gestión de la inocuidad alimentaria de los almuerzos escolares.

Profesor Nakamura Teiji, presidente de la Asociación Japonesa de Nutrición. Foto: PV

Tras más de 50 años, los japoneses han logrado cambios notables en estatura y altura. En 1954, tenían la misma altura que los vietnamitas, pero ahora se encuentran entre los más altos de Asia.

Según el profesor Nakamura Teiji, el almuerzo escolar también es una oportunidad para que los niños exploren y aprendan sobre muchos campos como la nutrición, la salud, la agricultura , la pesca, el trabajo, el procesamiento de alimentos, la cocina, la higiene alimentaria, las relaciones entre las personas, el medio ambiente y la cultura culinaria de una manera integral.

En 2005, Japón continuó promulgando la Ley Básica de Educación Nutricional, que mencionaba la responsabilidad de las empresas de concienciar a la población sobre la importancia de la nutrición. Las empresas también se centraron en la cooperación con ministerios y organismos para aplicar métodos de medición nutricional.

Aunque Vietnam ha realizado muchas mejoras en nutrición en los últimos años, en comparación con otros países del mundo, la altura de los vietnamitas todavía es modesta.

Tanto la falta como el exceso de nutrición son peligrosos.

El Dr. Truong Hong Son, Subsecretario General de la Asociación Médica de Vietnam y Director del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam, afirmó que la alimentación escolar desempeña un papel fundamental en el desarrollo de los niños en edad escolar. El exceso o la falta de nutrición provocan desnutrición, incluyendo sobrepeso y obesidad.

Dr. Truong Hong Son, Subsecretario General de la Asociación Médica de Vietnam y Director del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam. Foto: PV

Según la encuesta nacional de nutrición 2019-2020, la tasa de retraso del crecimiento en niños menores de 5 años en Vietnam es del 18,2 %. La tasa de sobrepeso y obesidad infantil en Vietnam se ha más que duplicado en 10 años, pasando del 8,5 % en 2010 al 19 % en 2020.

La doble carga nutricional en la edad escolar y preescolar incluye la desnutrición y la sobrenutrición relacionadas con enfermedades crónicas no transmisibles. La edad escolar primaria, de 6 a 11 años, es el período en el que el cuerpo se desarrolla física y mentalmente; es la etapa de acumulación de nutrientes para prepararse para la pubertad. Por lo tanto, una deficiencia nutricional afectará el desarrollo posterior de la estatura y la inteligencia del niño.

"Por lo tanto, estandarizar la nutrición escolar contribuirá a proporcionar energía y micronutrientes esenciales, mejorar el estado nutricional y, por consiguiente, el desarrollo físico e intelectual de los niños. Al mismo tiempo, la nutrición escolar también fomenta hábitos alimenticios saludables en los niños, como la diversificación de alimentos y el aumento del consumo de verduras de hoja verde", afirmó el Dr. Truong Hong Son.

Según el Dr. Son, después del almuerzo y la merienda en la escuela, y la cena en casa, los padres necesitan complementar la nutrición de sus hijos. Es necesario asegurar una distribución razonable entre las comidas en casa y en la escuela. La energía de la cena en casa debe representar entre el 30 % y el 40 % de las necesidades energéticas totales del día.

Las comidas deben proporcionar suficientes nutrientes para cada grupo de estudiantes, incluyendo: niños normales, niños desnutridos, niños con sobrepeso y niños obesos. La energía proporcionada a los niños debe garantizar suficientes nutrientes, especialmente tres componentes importantes: proteínas, carbohidratos y lípidos.

Los padres también necesitan evaluar el índice de masa corporal (IMC) de su hijo para ajustar su dieta adecuadamente.

Además, alimente a los niños con alimentos variados. Las comidas diarias deben ser variadas, con al menos 5 de los 8 grupos de alimentos, de los cuales el grupo de las grasas es obligatorio. Consuma una combinación de proteínas vegetales y animales, así como grasas animales y vegetales. Para los menores de 10 años: la proporción de proteína animal sobre proteína total es >50%, por lo que los niños necesitan consumir más proteína animal que de otras fuentes. Para los mayores de 11 años: la proporción de proteína animal sobre proteína total es >35%.

Los niños no deben consumir alimentos salados. Siempre utilice sal yodada en la preparación de alimentos. Los niños deben consumir menos de 5 g de sal al día. Limite el consumo de azúcar refinado. La OMS recomienda reducir el consumo de disacáridos y monosacáridos en la dieta, reduciendo la ingesta de azúcar a menos del 10 % de la ingesta energética total.

Utilice fuentes de alimentos disponibles localmente, priorizando fuentes de alimentos limpias, seguras y con orígenes claros para el procesamiento de alimentos.

Los niños necesitan beber suficiente agua a diario. Los niños de 6 a 11 años necesitan un promedio de 1,3 a 1,5 litros de agua, priorizando el agua filtrada, los jugos de frutas, la leche fresca sin azúcar añadido, los jugos de verduras y las sopas.

Una cocina escolar en Hanói. Foto: Nam Du

Según el director del Instituto Nacional de Nutrición, Tran Thanh Duong, los niños en edad escolar se desarrollan física y mentalmente con gran rapidez, pero también son vulnerables a problemas nutricionales. Los trastornos nutricionales causados ​​por dietas desequilibradas, como la desnutrición y la sobrenutrición, afectan la estatura y la inteligencia, y aumentan el riesgo de enfermedades no transmisibles en la edad adulta.

Una encuesta realizada en varias provincias y ciudades en 2017-2018, incluidas Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh, mostró que la tasa de sobrepeso y obesidad en niños de escuelas primarias en áreas urbanas fue del 41,9%, y la tasa en niños de escuelas secundarias en áreas urbanas fue del 30,5%.

La realidad es que la malnutrición en los niños de las zonas montañosas y desfavorecidas, las deficiencias de micronutrientes en los niños tanto rurales como urbanos, y el sobrepeso y la obesidad están aumentando rápidamente en las zonas urbanas.

En los últimos años también se han implementado programas de intervención y proyectos de investigación para mejorar la dieta, la educación nutricional, la educación física para niños, estudiantes y personas, desarrollar necesidades nutricionales recomendadas para el pueblo vietnamita, la pirámide nutricional y el asesoramiento nutricional apropiado.

Sin embargo, según el profesor asociado Dr. Tran Thanh Duong, estos programas no se han establecido como normas y estándares obligatorios, por lo que no se han puesto en práctica. Estas normas deben legalizarse para que se conviertan en normas obligatorias para los sistemas educativos.

Compartiendo la misma opinión, la Prof. Dra. Le Thi Hop, ex Directora del Instituto de Nutrición, Ministerio de Salud, ex Presidenta de la Asociación de Nutrición de Vietnam, también recomendó que legalizar/politizar la nutrición escolar en nuestro país es un problema urgente para tener una solución sostenible y sincrónica.

Legalizar la nutrición escolar ayuda a estandarizar las comidas de los estudiantes, a estandarizar los procedimientos de procesamiento y a fomentar la concienciación sobre una nutrición saludable para que los niños se desarrollen integralmente, reduzcan el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles y repercutan en su salud física y desarrollo futuro. — Prof. Dra. Le Thi Hop

Fuente: https://danviet.vn/bai-4-can-co-tieu-chuan-ve-dinh-duong-hoc-duong-20250107164732563.htm