Reforzar el control sobre el suministro de alimentos.
A finales de marzo, la Agencia de Investigación Policial de la ciudad de Hanói emitió una resolución para iniciar un proceso penal contra ocho acusados implicados en una red que sacrificaba y vendía casi 300 toneladas de carne de cerdo contaminada, parte de la cual se distribuía a comedores escolares. Esta información causó gran preocupación entre los padres de Da Nang, cuyos hijos comen en la escuela a diario.
Tras leer la noticia sobre el incidente, la Sra. Nguyen Thi Huong (cuyo hijo asiste a una escuela primaria en el barrio de Son Tra) se mostró muy preocupada porque: «Mi hijo come en el comedor escolar todos los días, así que me preocupa mucho la procedencia de los alimentos. Espero que la escuela y las autoridades competentes controlen estrictamente el suministro de alimentos desde el principio para garantizar la seguridad de los alumnos».
Para comprender mejor cómo se implementa el control de alimentos en los comedores escolares, un reportero observó la situación de primera mano en el comedor de la escuela primaria Hoang Van Thu (barrio de Hai Chau). Aproximadamente entre las 5:45 y las 6:00 de la mañana, el equipo de inspección de alimentos de la escuela, integrado por la junta directiva y los maestros asignados por turnos, estuvo presente para recibir e inspeccionar los ingredientes. Todos los alimentos fueron inspeccionados minuciosamente, fotografiados y documentados antes de ser llevados a la cocina.
En la cocina, el procesamiento de alimentos se organiza según un modelo de flujo unidireccional, desde la recepción y preparación hasta el servicio. Esta organización ayuda a minimizar el riesgo de contaminación cruzada y garantiza la higiene durante todo el proceso.
Exactamente a las 10:30 de la mañana, sonó el timbre que indicaba el final de la clase, y los alumnos se acomodaron en sus asientos para comenzar su descanso para almorzar. El tutor y el supervisor de la residencia habían preparado bandejas de arroz caliente, con porciones cuidadosamente repartidas entre las clases.
Según la directora del colegio, la Sra. Truong Thi Nha Truc, para garantizar la seguridad de los almuerzos escolares, el colegio pone especial énfasis en el control de la procedencia de los alimentos. El colegio tiene un contrato de suministro de alimentos con una empresa que cuenta con toda la documentación legal y un plan de garantía de seguridad alimentaria. Además de las inspecciones diarias directas, también se realizan inspecciones periódicas y sorpresivas para asegurar que el proceso se lleve a cabo siempre con rigor. El colegio también ha instalado un sistema de cámaras en las áreas de recepción y procesamiento de alimentos para supervisar todas las actividades de la cocina.
“Cada día se ofrece un menú de muestra con las porciones correctas para que sirva de comparación. Las comidas en cada clase deben ser similares a este menú de muestra, evitando situaciones en las que haya más y menos en algunos lugares. El menú se exhibe diariamente en la escuela y se envía a los padres a través de grupos de Zalo con fotos o videos reales. Esto no solo ayuda a los padres a saber qué comen sus hijos en la escuela para que puedan equilibrar su nutrición de manera proactiva, sino que también genera transparencia en el programa de almuerzo escolar”, explicó la Sra. Truc.
Monitorización en múltiples plantas
Actualmente, la escuela primaria Hoang Van Thu ofrece almuerzo a aproximadamente 850 alumnos. Con este número, garantizar comidas uniformes y de tamaño adecuado es una prioridad para la escuela. La gestión del programa de almuerzos requiere una importante plantilla y una coordinación fluida entre los distintos departamentos. El menú se elabora semanalmente, buscando un equilibrio entre los platos para garantizar tanto el valor nutricional como la asequibilidad (aproximadamente 22 000 VND por comida por alumno).
La Sra. Truc dijo: "La escuela también realiza encuestas periódicas para conocer la opinión de los estudiantes y así adaptar la forma en que se preparan los platos a sus gustos".
En el distrito de Hoa Cuong, el Sr. Nguyen Duc Tu Anh, jefe del Departamento de Cultura y Asuntos Sociales del distrito, informó que, para garantizar la seguridad absoluta de los programas de almuerzo escolar, el Comité Popular del distrito ha implementado un sistema de gestión y supervisión de varios niveles, que maneja la enorme carga de trabajo de 15 escuelas públicas con casi 17.500 estudiantes en la zona.
Las autoridades locales han reforzado el proceso de inspección de alimentos en tres etapas y conservan las muestras durante 24 horas, de acuerdo con la normativa específica. Además de fortalecer la gestión estatal mediante inspecciones sorpresa, el distrito también ha impulsado la aplicación de la tecnología con el sistema de trazabilidad "Da Nang City Food" para supervisar de cerca a cada proveedor de alimentos.
“En particular, se hace hincapié en la vigilancia social, ya que la escuela divulga públicamente el menú y el origen de los ingredientes para que los padres puedan participar en su verificación. Sin limitarse a la prevención, se ha desarrollado un plan de respuesta detallado para casos de intoxicación alimentaria, listo para activar la red de salud local y las fuerzas interinstitucionales para brindar primeros auxilios, investigar y sancionar rigurosamente cualquier infracción, con el objetivo de proteger la salud escolar de manera sostenible”, enfatizó el Sr. Tú Anh.
Según el Sr. Nguyen Tan Hai, subdirector del Departamento de Salud de la ciudad, la gestión de las cocinas escolares ahora no solo se centra en la frecuencia de las inspecciones, sino que ha adoptado un enfoque de gestión basado en el riesgo a lo largo de toda la cadena alimentaria. De acuerdo con el plan de la ciudad y del Departamento de Salud, las escuelas se consideran áreas clave y se implementa el control en todo el proceso, desde el suministro de materia prima y las etapas intermedias hasta el procesamiento y el consumo dentro de la escuela.
Al mismo tiempo, el sector sanitario está organizando inspecciones especializadas en comedores escolares colectivos, centrándose en el origen, el procesamiento, la conservación y los procedimientos de distribución de los alimentos, la retención de muestras y el cumplimiento de la normativa, ampliando la supervisión para incluir a los proveedores de comidas y a los comedores escolares. «Este enfoque busca prevenir riesgos desde el principio, garantizando la seguridad alimentaria de las comidas escolares a largo plazo», afirmó el Sr. Hai.
Fuente: https://baodanang.vn/cham-chut-cho-bua-an-ban-tru-3331017.html
![[Foto] El secretario general y presidente To Lam preside la reunión para aprobar el borrador del informe sobre los resultados de la segunda inspección realizada por el Politburó al Comité Permanente del Comité del Partido de la ciudad de Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
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