Dos tazones de deliciosas y nutritivas gachas de lubina.
Desde primera hora de la mañana, los barcos pesqueros de la región de Tho Quang regresan silenciosamente a la costa tras una noche en el mar. Entre las capturas frescas, los habitantes de la zona costera aprecian especialmente un tipo de pez: el jurel moteado.
La tilapia fue en su día un manjar digno de la realeza.
Los pescadores de la zona costera de Son Tra afirman que el pez marrón, el jurel y el jurel moteado están emparentados. Sin embargo, el jurel moteado sigue siendo el más fácil de reconocer por su piel gris clara salpicada de pequeñas manchas de color marrón amarillento distribuidas uniformemente por todo el cuerpo. Este pez no es grande, apenas del tamaño de la mano de un adulto, pero su carne es blanca, aromática, inusualmente dulce y grasa.
Los pescadores capturan doradas utilizando ambos métodos: anzuelo y sedal, y red. Dependiendo de la magnitud de la pesca, el terreno y la experiencia, cada método ofrece sus propias ventajas.
Cuenta la leyenda que el jurel moteado fue en su día un manjar digno de la realeza. No solo era delicioso, sino también muy nutritivo y escaso. Incluso hoy en día, entre los numerosos platos de marisco famosos del centro de Vietnam, el jurel moteado de Son Tra sigue ocupando un lugar especial en el corazón de los comensales.
La península de Son Tra ha sido considerada durante mucho tiempo un tesoro de Da Nang . Cuenta con exuberantes bosques verdes que abrazan el mar turquesa, suaves playas de arena curvada al pie de las montañas y una abundante oferta de mariscos, un regalo de la naturaleza.
La gente viene a Son Tra no solo para ver el amanecer sobre el mar o escuchar el sonido de las olas rompiendo contra los acantilados rocosos. Muchos turistas también desean sentarse en un pequeño restaurante junto a la playa de Rang o la playa de But, observando a los pescadores capturar doradas mientras disfrutan de un plato caliente de gachas de dorada al son de la brisa marina salada.
Pesca de dorada en la zona marítima de Tho Quang (barrio de Son Tra, ciudad de Da Nang).
La tilapia tiene colores distintivos.
Esta especie de dorada habita en aguas salobres y dulces, y se encuentra en abundancia desde Thua Thien Hue hasta Nha Trang. Sin embargo, según pescadores experimentados de Tho Quang, solo en la zona marítima de Son Tra se encuentra esta dorada moteada, particularmente deliciosa y aromática.
Las manchas amarillentas en el cuerpo del pez son como delicadas pinceladas marinas. Este pez se alimenta de algas, por lo que sus intestinos están muy limpios. Su carne es tierna, con pocas espinas y un sabor naturalmente rico y graso. Por lo tanto, independientemente de cómo se prepare, la dorada conserva su sabor único y delicioso, inigualable por otras especies.
La temporada de pesca del mero suele ir de mayo a septiembre. Es también cuando la playa de Son Tra disfruta de sus días más hermosos del año. El mar está en calma, el agua es azul y los bancos de meros aparecen alrededor de las rocas cubiertas de musgo.
Algunos días, al recoger las redes, los pescadores reciben el dulce y penetrante aroma a pescado que trae la brisa marina. Las doradas frescas saltan y chapotean en la bodega del barco, un espectáculo encantador para cualquiera. Debido a que la pesca no es abundante, la dorada moteada siempre alcanza un precio elevado, de varios cientos de miles de dongs por kilogramo.
La lubina a la parrilla es increíblemente aromática.
La lubina frita envuelta en papel de arroz con verduras frescas está deliciosa.
No solo es delicioso, sino que también es un remedio natural.
En las zonas costeras, la dorada se considera un regalo del mar. No solo es deliciosa, sino que también se la considera una medicina natural. En Quang Da, solían llamarla en broma "pez de la medicina china", porque se cree que tanto su carne como sus intestinos favorecen un sueño reparador, reducen la fatiga y mejoran la salud en general.
A las mujeres que han dado a luz recientemente, a los ancianos y a los niños pequeños se les suele dar gachas de pescado para ayudarles en su recuperación. Tan solo pensar en un tazón caliente de gachas, aromáticas con cebolla y cilantro, en un día lluvioso junto al mar, basta para reconfortar el alma.
La dorada se puede freír, cocinar al vapor, asar a la parrilla, estofar con cúrcuma o usar en un guiso. Pero el plato más famoso sigue siendo la papilla de dorada. Este plato, aparentemente sencillo, refleja la sofisticación de la gente de la región costera.
Una mañana en la playa de Rang, me detuve en el pequeño restaurante de la tía Tu, una mujer que lleva más de treinta años cocinando gachas de lubina. Mientras encendía el fuego, sonrió amablemente y dijo: "Para que las gachas de lubina estén deliciosas, hay que usar pescado recién sacado de la orilla. Si se deja reposar toda la noche, pierde la mitad de su sabor a mar".
Un tazón de gachas de dorada con un sabor inconfundible.
Tras limpiarla, la dorada se conserva con las vísceras intactas. En las zonas costeras, se cree que el ligero sabor amargo de las vísceras es la esencia de este plato. El pescado se marina con pimienta, chalotas finamente picadas, un poco de salsa de pescado de buena calidad y aceite de cocina.
Mientras tanto, la papilla de arroz se cocinó a la perfección. No debía quedar ni muy espesa ni muy líquida. Los granos de arroz debían estar blandos pero intactos. Cuando la papilla hervía a fuego lento, se añadió la dorada.
Apenas unos minutos después, el aroma a pescado inundó la pequeña cocina. La tía Tư añadió unas chalotas con aceite y chile en polvo, y luego lo vertió sobre las gachas. El chisporroteo era realmente tentador.
El tazón de gachas se sirvió humeante. La superficie estaba cubierta con cebolletas y cilantro, y unas rodajas de chiles rojos brillantes. Con solo una cucharada bastaba para saborear el delicado dulzor del pescado, mezclado con una riqueza sutil y única.
Lo que hace especial a la papilla de dorada es el sutil amargor de la bilis del pescado. Este amargor roza brevemente la punta de la lengua antes de dar paso rápidamente a un regusto dulce, que invita a saborearla una y otra vez.
Muchos comensales que lo prueban por primera vez se sorprenden de que un plato tan sencillo pueda tener un sabor tan refinado. Algunos jadean mientras comen porque está muy caliente, con gotas de sudor en la frente, pero aun así no quieren dejar de comer.
Guiso de dorada con tomates y chiles.
Por lo tanto, la playa de Son Tra no solo es hermosa por su paisaje, sino que también cautiva a los turistas con los sabores de sus platos sencillos. Después de un paseo en barco por la playa, admirando los promontorios rocosos que sobresalen de las olas o viendo bandadas de aves marinas surcar el cielo, sentarse a degustar un tazón caliente de sopa de lubina es una experiencia inolvidable.
Al caer la tarde, el mar en Son Tra adquiere un azul intenso. Los barcos de pesca comienzan a zarpar. Los pequeños restaurantes junto al mar también se llenan gradualmente.
Entre el suave murmullo de las olas y el fragante aroma de la papilla de dorada en la playa de Tho Quang, las mujeres de la región costera sirven con destreza papilla a los visitantes que llegan de lejos. En la brisa de la tarde, alguien recita alegremente una sencilla canción popular: " Papilla de dorada caliente y deliciosa / Te invito a probarla, aunque estés empapado en sudor…". Luego, otra persona se une con un tono nostálgico: "Una madre pobre, contenta con un plato de papilla de dorada / Casa a su hija con alguien en un mar lejano… ".
La canción popular es tan sencilla y sin pretensiones como la gente de la región costera. Auténtica y a la vez conmovedora. Quien haya probado la papilla de dorada bajo el mar y el cielo de Son Tra seguramente no olvidará ese sabor.
Porque un tazón de gachas calientes contiene no solo la dulzura del pescado y el aroma del arroz, sino también la bondad humana, la salinidad del mar y el espíritu amable y hospitalario de Da Nang .
Fuente: https://tuoitre.vn/ve-bien-son-tra-an-chao-ca-dia-bong-2026052609431916.htm#content-7
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