El nieto mayor revela el secreto para conservar a los clientes durante los últimos 68 años de Pho Thin Bo Ho

Ubicado en un pequeño callejón en Dinh Tien Hoang 61 (Hoan Kiem, Hanói ), Pho Thin se ha convertido en un lugar familiar para muchos habitantes de la capital y turistas. El restaurante es pequeño y antiguo, muy diferente de otros restaurantes de la zona. Sin embargo, a diario recibe a cientos de comensales.

Por la mañana y al mediodía, las dos filas de mesas del restaurante están abarrotadas de clientes. El callejón ya es pequeño, y cuando está lleno, es aún más difícil moverse. Sin embargo, la gente del callejón se ha acostumbrado a ello durante los últimos 68 años.

Pho Thin en Dinh Tien Hoang fue fundado en 1955 por el Sr. Bui Chi Thin (1928-2001). Actualmente, el restaurante está dirigido por el nieto mayor de la familia Bui, el Sr. Bui Chi Thanh (34 años). Durante tres generaciones, el restaurante ha servido faldas poco hechas y bien hechas, y faldas con caldo claro, conservando el sabor tradicional. Hoy, para distinguirlo de las docenas de tiendas con letreros "Pho Thin" que proliferan por toda la ciudad, los comensales habituales lo llaman "Pho Thin Bo Ho".

En 2015, cuando la salud de sus padres se deterioró gradualmente, Thanh dejó de lado su negocio de diseño gráfico y café para ayudarlos a administrar el restaurante familiar de pho. Dos años después, empezó a cocinar oficialmente, convirtiéndose en la tercera generación en hacerse cargo de Pho Thin Bo Ho. "Mi familia nunca ha enseñado recetas de pho a extranjeros. Mi abuelo se las enseñó a mi padre y a mis tíos. Más tarde, mi padre me las enseñó a mí. Solo vendemos pho, no la marca", compartió.

Según el Sr. Thanh, el Pho Thin conserva las características del antiguo Pho de Hanói y, hasta ahora, él y su esposa intentan conservar ese sabor. El caldo Pho no lleva canela, anís estrellado ni salsa de pescado, sino jengibre y especias comunes. "Dependiendo de la cantidad de huesos y carne que lleve cada día, ajusto el caldo y lo cocino a fuego lento durante el tiempo adecuado. Al haberme criado en el restaurante Pho de mi familia, ahora puedo adivinar la intensidad o la consistencia del caldo con solo ver el color o el olor", dijo el Sr. Thanh.

El Sr. Thanh reveló que para preparar un delicioso plato de pho, su familia usa carne de res vieja pero fresca. "Hoy en día, muchos lugares usan carne joven: carne tierna y de cocción rápida. Pero yo sigo pidiendo carne de vacas viejas. Este tipo de carne es dulce y deliciosa, lo que enriquece el caldo", dijo. Alrededor de las 4 a. m., el matadero transportará los huesos y la carne fresca a la casa del Sr. Thanh. Él, su esposa y su personal la prepararán y la pondrán en la olla para cocinar el caldo.

La carne o el flanco cocido se hierve hasta su punto y se corta al gusto del cliente para garantizar su frescura y sabor. La carne, poco hecha, se ablanda gradualmente, se corta en rodajas finas con un cuchillo grande y se coloca en un tazón. El dueño añade cebollino y vierte rápidamente un cucharón de caldo hirviendo en el tazón. El calor del caldo cocina la carne hasta su punto, y al servirla a los clientes, conserva su sabor dulce y fresco. "Hubo una época en que mis padres eran débiles y no tenían personal, así que usaban una máquina para cortar la carne. Sin embargo, descubrí que la carne no estaba fresca y, si se dejaba una o dos horas, perdía su delicioso sabor original. Cuando asumí el cargo, la cortaba completamente a mano y la vendía de inmediato. Intenté mantenerla igual que mi abuelo", compartió Thanh.

La Sra. Stella Daube, turista neozelandesa, llegó a Vietnam por tres semanas. Gracias a la recomendación de un guía turístico vietnamita, fue a Pho Thin Bo Ho a disfrutarlo. "Superó mi imaginación; su sabor era delicioso y perfecto. El dueño y el personal fueron muy atentos. El pho es un plato muy famoso. Creo que he encontrado un lugar excelente para comer pho durante mis días en Hanói", comentó la Sra. Stella.

En 2005, la Oficina de Propiedad Intelectual otorgó a Pho Thin Bo Ho un certificado de protección para la marca "Pho Thin" a nombre del Sr. Bui Chi Dat (hijo del Sr. Bui Chi Thin). En 2013, tras el vencimiento de la protección de la marca, la familia del Sr. Thanh continuó presentando una solicitud de renovación. Dos años después, la marca "Pho Thin" mantuvo su certificado de protección, vigente hasta el 26 de diciembre de 2024. En 2019, el Comité Popular de Hanói encargó a Pho Thin Bo Ho la producción de unos 4000 tazones de pho para la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte (del 26 de febrero al 1 de marzo). Inmediatamente después, este plato tradicional de pho recibió numerosas críticas positivas de periodistas y reporteros internacionales.

El dueño del restaurante comentó que a él y a su esposa no les importa mucho la cantidad de pho que se vende a diario, sino el sabor del plato. Aunque el restaurante es pequeño, antiguo y poco espacioso, todos los ingredientes que se utilizan para elaborar el pho se seleccionan cuidadosamente. Los fideos pho no llevan conservantes y solo se consumen en el día, lo que garantiza la higiene y la seguridad alimentaria. Todos los ingredientes de los proveedores cuentan con certificados de seguridad alimentaria.

Mi esposa y yo creemos que, ya sea ahora o en el futuro, debemos conservar la receta y el sabor que nos dejó nuestro abuelo, y sobre todo, poner nuestro amor y pasión en cada plato de pho. También nos esforzamos por servir mejor a los clientes, con alegría y calidez, para complacerlos cuando vienen y satisfacerlos cuando se van. Cuando llegue el momento, quizá abra establecimientos más espaciosos para presentar sabores de pho más tradicionales a los clientes —compartió Thanh—. Para mi familia, el pho es cultura, la pasión de nuestros antepasados, así que quiero centrarme en preservar el sabor tradicional en lugar de vender la marca y pulir mi nombre. Si no puedo controlar la calidad, no me apresuraré a expandirme —añadió—.

Muchos comensales vienen a Pho Thin Bo Ho no solo para disfrutar del pho, sino también para revivir los antiguos sabores de Trang An. A algunos también les encanta este restaurante de pho porque, después de comer, pueden pasear tranquilamente por el lago Hoan Kiem y contemplar la apacible mañana de Hanói.

'Matriz' de Pho Thin Lo Duc en Hanoi

Los restaurantes con letreros de "Pho Thin 13 Lo Duc" por todo Hanói siempre están desiertos a la hora del desayuno. Al preguntarles, la mayoría de los comensales dicen que la comida no está deliciosa y que los precios son caros. Algunos dicen que no volverán jamás.

El Pho Thin está apareciendo por todo Hanoi y los comensales están confundidos: "no pueden distinguir entre lo real y lo falso".

Muchos comensales en Hanoi dijeron que las tiendas llamadas "Pho Thin" aparecen en todas partes, pero el sabor no es el mismo en todas las tiendas, y muchas tiendas incluso son diferentes del sabor de Pho Thin en 13 Lo Duc.

Fuente: https://vietnamnet.vn/chau-dich-ton-tiet-lo-bi-kip-giu-khach-suot-68-nam-qua-cua-pho-thin-bo-ho-2116378.html