Anh Tho con la alegría de la nueva cosecha de durian.
Durante la temporada de cosecha, las historias bajo los árboles de durian también son muy interesantes. Son historias sobre los aromas únicos del jardín. Sin mencionar el característico aroma del durian maduro, durante la época de floración, desde la perspectiva humorística del agricultor, al caminar bajo los árboles llenos de flores y capullos, huele a... perfume Chanel. Sin embargo, no todos soportan estos aromas "reales".
O cuando vayas con los agricultores, te enseñarán a sondear el durian para determinar su madurez con el mango de un pequeño cuchillo. O te enseñarán la técnica de contar frutos y ramas correctamente; cómo distinguir el durian Ri6 del tailandés observando las hojas...
Sigue a Nguyen Van Tho, de 41 años, paseando por el huerto de durianes, listo para la cosecha, en la aldea 4, comuna de Bau Don. Bajo la copa de los árboles frutales del huerto, de más de diez años de antigüedad, el calor y la sofocación parecen aliviarse un poco.
Al observar las ramas cargadas de frutos, el Sr. Tho comentó que este año, debido al calor, el cuajado de durianes no fue tan bueno como el del año pasado. Tras contar un rato, indicó que cada árbol de durian daba desde unas pocas docenas hasta más de 100 frutos. En el jardín del Sr. Tho, antes había un durian que daba 300 frutos.
Aunque aún faltan más de 10 días para la cosecha, el huerto del Sr. Tho ya empieza a percibir el aroma del durian maduro. Recoge los primeros frutos maduros que caen bajo el árbol, separa cada capa de la cáscara con un cuchillo pequeño y ofrece a sus invitados los gajos dorados de durian para que los degusten en el huerto. Su sabor fragante, dulce y graso es la cualidad característica del durian Bau Don.
Tras coger otro durian tan maduro que una ardilla le había arrancado una pequeña punta, el Sr. Tho negó con la cabeza y dijo: «Ya no se puede vender». Luego, con un cuchillo pequeño y afilado, despegó cada trozo de la cáscara dura, fresca, verde y espinosa, e invitó al comensal a probar un durian recién maduro. El durian a esta edad apenas tenía un aroma suave, pero era crujiente, dulce y graso, completamente diferente del suave y dulce aroma del durian maduro. Comentó: «El durian a esta edad también es delicioso y único, pero no todo el mundo lo ha probado».
El durian del jardín del Sr. Tho está esperando ser cosechado.
Bajo los árboles, el Sr. Tho compartió con entusiasmo el tiempo que dedicó al cultivo de durianes. Hace más de siete años, no tenía ningún interés en cultivar este árbol. Pero cuando las seis hectáreas de durianes de su familia empezaron a dar frutos, tuvo que volver para cuidarlo. "Al principio, todos estaban confundidos y tuvieron dificultades. Durante el primer o segundo año, no fue efectivo, pero al tercer año, tras adquirir experiencia, le fue mejor", dijo el Sr. Tho.
En sus inicios, el Sr. Tho estudió con ahínco viajando al oeste, visitando huertos agrícolas de la zona, participando en capacitaciones técnicas y uniéndose a cooperativas. Con el tiempo, también dominó las técnicas de cuidado, fertilización y producción de durianes hermosos y redondos. Aunque solo lleva seis años en la profesión, el Sr. Tho comparte con confianza las técnicas con quienes las necesitan y también contrata servicios de cuidado de jardines. "La tierra de Bau Don está bendecida por la naturaleza con un sabor a durian particularmente delicioso en comparación con otras regiones. El producto también cuenta con la certificación provincial de 4 estrellas OCOP", afirmó el Sr. Tho.
Cuanto más apegado está al durian, más apasionado se vuelve, por lo que el Sr. Tho siempre está aprendiendo activamente. Para él, la alegría es ir al huerto, cuidar el durian con sus propias manos, verlo florecer y dar fruto, y cuando llega la temporada de cosecha, obtener una buena cosecha a buen precio es una gran satisfacción. Sin embargo, según él, cuidar el huerto de durianes también es mucho trabajo, ya que tiene que preocuparse por todo, desde cuidar el árbol y prevenir plagas y enfermedades hasta obtener un fruto hermoso y redondo.
El huerto es pequeño, con solo más de 70 árboles, así que el Sr. Tho es el principal cuidador, contratando personal solo durante la época de cosecha. Todos los días, desde las 5 de la mañana, el Sr. Tho va al huerto a regar, fertilizar, aplicar pesticidas y cuidar la fruta. A veces se queda en el huerto hasta las 8 o 9 de la noche antes de regresar a casa. El Sr. Tho comentó: "Me gusta especialmente el ambiente animado durante la temporada de cosecha del durián: la gente recogiendo la fruta, transportándola, todo el jardín está lleno de vida". Además de la jardinería en casa, el Sr. Tho también compra y vende durián, lo que le ayuda a obtener ingresos adicionales. Se puede decir que, en los últimos 6 años, el durián le ha dado al Sr. Tho una temporada de frutas deliciosas, compró más terreno para empezar un nuevo huerto y su pasión por el durián ha aumentado.
Actualmente, el Sr. Tho está construyendo una cabaña en el jardín como un lugar para descansar y relajarse para él y sus amigos; para él, el jardín de durian no es solo un lugar de trabajo sino también un lugar para reunirse y encontrarse con amigos cercanos.
Con muchos años de experiencia cultivando durian, el Sr. Tho comentó que ha ideado muchas maneras de preparar platillos con esta fruta. Su plato favorito es el estofado de durian. Para cocinarlo, se deben elegir frutas recién maduras. Las costillas o la cola de cerdo se marinan con puré de durian maduro para absorber el aroma, se cocinan hasta que estén tiernas y luego se les añade la pulpa.
También creó el café de durian. El durian y el jugo de café se mezclan hasta obtener una textura suave y se sirven con cubitos de hielo, un sabor muy atractivo.
Vi Xuan
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