Historias bajo el árbol de durián

Việt Nam•10/05/2024

Anh Thơ está encantado con la nueva cosecha de durian.

Durante la época de cosecha, las historias que se desarrollan bajo los árboles de durián también son fascinantes. Estas historias giran en torno a los aromas únicos del huerto. Dejando a un lado el característico olor del durián maduro, durante la época de floración, desde la perspectiva humorística de un agricultor que pasea bajo árboles densamente cubiertos de flores y capullos, el aroma recuerda a… un perfume de Chanel. Sin embargo, no todos toleran estas fragancias tan «regias».

O bien, al acompañar a los agricultores, aprenderás a determinar con precisión la madurez del durián utilizando el mango de un cuchillo pequeño. También aprenderás técnicas para contar correctamente los frutos y las ramas, y cómo distinguir entre los durianes Ri6 y los tailandeses observando las hojas…

Siguiendo a Nguyen Van Tho, de 41 años, paseamos por su huerto de durianes, que se preparaba para la cosecha en la aldea número 4 de la comuna de Bau Don. Bajo los árboles cargados de frutos de este huerto de más de diez años, el calor sofocante y la sensación de bochorno se atenuaron un poco.

Al contemplar las ramas cargadas de fruta, el Sr. Tho comentó que este año, debido al calor, los árboles de durián no han dado tanta fruta como el año pasado. Tras contarlos durante un rato, explicó que cada árbol solo tiene entre unas pocas docenas y poco más de cien frutos. En su jardín, antes había un árbol de durián que producía 300 frutos.

Aunque aún faltan más de diez días para la cosecha, el aroma a durian maduro ya impregna el huerto del Sr. Tho. Él recoge los frutos que han caído al suelo, los pela capa por capa con un cuchillo pequeño y ofrece a los visitantes una muestra de los gajos de durian de color amarillo dorado allí mismo, en el huerto. Su sabor fragante, dulce y cremoso es un sello distintivo de la calidad del durian Bau Don.

El Sr. Tho escogió otro durian que estaba lo suficientemente maduro como para que una ardilla le hubiera mordido un trocito, negó con la cabeza y dijo: «Esto ya no se puede vender». Luego, con un cuchillo pequeño y afilado, peló la cáscara verde dura y fresca, llena de espinas, y le ofreció al cliente un trozo de la pulpa madura. En esta etapa, el durian tenía un aroma tenue, pero era crujiente, dulce y cremoso, muy diferente de la pulpa suave, tersa, dulce y fragante del durian completamente maduro. Añadió: «El durian en esta etapa también es delicioso y único, pero no todo el mundo ha tenido la oportunidad de probarlo».

Los árboles de durián del jardín del señor Tho están listos para la cosecha.

Bajo los árboles, el Sr. Tho compartió con entusiasmo su experiencia con los árboles de durián. Hace más de siete años, no tenía ningún interés en cultivarlos. Pero cuando las seis hectáreas de durián de su familia comenzaron a dar fruto, tuvo que volver para cuidarlos. "Al principio, nadie conoce el proceso y se enfrenta a dificultades. El primer o segundo año no son muy productivos, pero para el tercer año, tras adquirir algo de experiencia, las cosas mejoran", dijo el Sr. Tho.

En sus inicios, el Sr. Tho aprendió diligentemente mediante viajes al delta del Mekong, visitando huertos de agricultores de la zona, participando en capacitaciones técnicas y uniéndose a cooperativas. Gradualmente, dominó las técnicas de cuidado, fertilización y poda de los árboles de durián para obtener frutos redondos y hermosos. Aunque solo lleva seis años en la profesión, el Sr. Tho comparte con confianza sus técnicas con quienes las necesitan y también ofrece servicios de cuidado de huertos. "La tierra en Bau Don está bendecida por la naturaleza para producir durián con un sabor excepcionalmente delicioso en comparación con otras regiones. El producto también ha sido certificado como producto OCOP de 4 estrellas por la provincia", afirmó el Sr. Tho.

Cuanto más se involucra con los árboles de durian, más apasionado se vuelve, por lo que el Sr. Tho siempre está deseoso de aprender. Para él, la mayor alegría es ir al huerto, cuidar personalmente los árboles de durian, verlos florecer y dar fruto, y disfrutar de una cosecha abundante a buenos precios. Sin embargo, según él, cuidar un huerto de durian también es un trabajo muy duro, que requiere atención a todo lo relacionado con el cuidado de los árboles y la prevención de plagas y enfermedades para asegurar un durian hermoso y redondo.

Con una pequeña huerta de poco más de 70 árboles, el Sr. Tho es el principal cuidador, y solo contrata ayuda durante la temporada de cosecha. Todos los días, a partir de las 5 de la mañana, el Sr. Tho llega a la huerta para regar, fertilizar, fumigar y cuidar la fruta. A veces se queda allí hasta las 8 o 9 de la noche antes de regresar a casa. El Sr. Tho comenta: "Disfruto especialmente del ambiente animado durante la temporada de cosecha de durian; la gente que recolecta y transporta la fruta crea un ambiente vibrante en toda la huerta". Además de cuidar su propia huerta, el Sr. Tho también compra y vende durianes, lo que le proporciona ingresos adicionales. Se puede decir que, en los últimos seis años, el durian le ha brindado al Sr. Tho muchas cosechas abundantes, lo que le ha permitido comprar más tierras para establecer nuevas huertas y alimentar su creciente pasión por este cultivo.

Actualmente, el Sr. Tho está construyendo una pequeña cabaña en el jardín para que sirva como lugar de descanso y relajación para él y sus amigos; para él, el jardín de durian no es solo un lugar de trabajo, sino también un punto de encuentro para reunirse con amigos cercanos.

Con años de experiencia cultivando durian, el Sr. Tho afirma haber ideado muchas maneras de preparar platos con esta fruta. Su favorito es el estofado de durian. Para prepararlo, hay que elegir durianes que estén en su punto justo de maduración. Las costillas o la cola de cerdo se marinan con puré de durian maduro para que absorban el sabor, y luego se cocinan hasta que estén tiernas antes de añadir la pulpa de durian.

También creó el café de durian. El durian y el extracto de café se mezclan hasta obtener una consistencia suave y se sirve con cubitos de hielo; es muy apetecible.

vi xuan

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