La emocionante historia de la gastronomía especial de Hong Gia Trang

Hay un plato que ha pasado de generación en generación igual, aunque es sencillo y rústico, contiene tantas cosas mágicas que no podemos imaginar. Un solo plato pero con más de 25 ingredientes con sabores completos de ácido, picante, salado, dulce, amargo, astringente, rico, graso, aromático, fuerte… convergiendo la quintaesencia del cielo y la tierra de la manera más completa.

Según la genealogía de Hong Gia, en la antigüedad, en la aldea de Kim Bong, comuna de Cam Kim, ciudad de Hoi An, provincia de Quang Nam , había un mandarín honesto llamado Nguyen Kim, alias Chanh Don, que era el jefe de la comuna de My Khe. Tuvo un hijo llamado Nguyen Hong, que era muy educado y talentoso, pero no siguió una carrera en los exámenes imperiales. En lugar de eso, se comprometió a pasar su vida como un médico honesto, viajando para curar y salvar a la gente.

Para encontrar la preciosa medicina, por todos los viejos bosques de Quang Nam se encuentran sus huellas. Una vez vagando por la misteriosa cordillera de Ngoc Linh, la más alta del sur de Vietnam, en el distrito de Tra My, provincia de Quang Nam, donde hay muchas plantas medicinales preciosas, especialmente el muy famoso ginseng Ngoc Linh. Se perdió en el pueblo de los Xe Dang y se quedó allí más de tres meses para tratar sus enfermedades. Allí le ofrecieron carne salvaje marinada con especias especiales del pueblo, luego envuelta en hojas y asada a la parrilla. El plato tenía un sabor extraño y delicioso que nunca había probado desde que era niño. Pidió la receta y, en agradecimiento por salvar las vidas de muchas personas en el pueblo, el anciano del pueblo, Xe Dang, le reveló el secreto.

A su regreso, utilizando sus conocimientos de medicina tradicional, combinó hierbas de las montañas y llanuras para complementarse entre sí, la frescura de las llanuras combinada con el picante de las montañas y los bosques, alimentos fríos combinados con alimentos calientes. Hay un total de 9 especias para marinar la carne y 9 tipos de vegetales verdes para comer, creando un plato único que tiene el efecto de restaurar la salud, estimular la digestión, eliminar el calor y desintoxicar, mejorar la vitalidad y aumentar la resistencia.

Antes de morir, dejó su último testamento a sus descendientes: «Este es un plato que reúne toda la quintaesencia del cielo y la tierra. No es solo un plato, sino también una medicina preciosa. Los descendientes deben preservarlo y promoverlo, no dejar que se desvanezca y ser culpables de cometer un pecado contra sus antepasados. ¡Recuerden eso!».

El plato se convirtió en un secreto familiar, por ser muy elaborado y complicado de preparar, sólo se utilizaba durante fiestas, días festivos, aniversarios de muerte y festivales de caballos. Más tarde, un miembro de la familia lo combinó con papel de arroz Dai Loc y salsa de pescado de anchoas del mar de Hoi An, de donde se convirtió oficialmente en un plato con fuerte influencia que todos aman, y después de comerlo una vez, nunca lo olvidarás.

Características del plato especial de Hong Gia Trang "Carne de res a la parrilla en hojas de plátano, envuelta en papel de arroz, verduras silvestres y salsa de pescado":

- La carne de res se selecciona de la mejor parte de la panceta de cerdo, magra y suave con un poco de tendón, marinada con 9 especias secretas de Hong Gia Trang, envuelta en hojas de plátano y asada en papel de aluminio, con un sabor único y delicioso.

- Hay 9 tipos de verduras silvestres + hierbas combinadas según la medicina tradicional, tanto como alimento como medicina.

- La salsa de pescado de anchoa, una especialidad del mar de Hoi An, se mezcla según una "receta secreta, serás adicto una vez que la comas".

Los descendientes de Hong Gia desean presentarle este plato y lo invitan respetuosamente a disfrutarlo.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/chuyen-ly-ky-ve-mon-an-dac-san-hong-gia-trang-185230515182807595.htm