El restaurante Aragawa, que abrirá en Mayfair el 26 de octubre, servirá a los comensales cinco tipos de filetes, con precios que oscilarán entre 500 y 900 libras, el equivalente a casi 15-27 millones de VND.
Filete caro en el restaurante Aragawa. (Fuente: The Telegraph)
Un restaurante japonés recién inaugurado en Londres está dejando a los comensales "mareados" con el "filete más caro del Reino Unido", con un precio de hasta 900 libras (casi 27 millones de VND) por una porción de carne de unos 400 gramos.
El restaurante Aragawa, que abrirá en Mayfair el 26 de octubre, servirá a los comensales cinco tipos de filetes, con precios que oscilarán entre 500 y 900 libras, el equivalente a casi 15-27 millones de VND.
Entre ellos, el filete de solomillo, importado de la granja Nishizawa en la prefectura de Hyogo, Japón, costará 750 libras (casi 23 millones de VND) y los comensales podrán elegir entre 10 métodos de cocción diferentes.
Este restaurante fue la primera sucursal en el extranjero de la cadena de asadores, que abrió por primera vez en Kobe en 1956 y en Tokio en 1967.
Se espera que las facturas de los clientes ronden las £750, dependiendo del tipo de vino que elijan.
Mientras tanto, el plato más caro del menú estará elaborado con solomillo de res Omi, que se engorda durante unos cinco años.
La forma en que se crían las vacas también es la razón de este precio tan elevado.
Los filetes de Aragawa están elaborados con carne de res Tajima, una raza wagyu que ha sido sometida a rigurosas pruebas por parte del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón, basándose en factores como el marmoleado, la textura de la carne y la edad de la vaca. La carne de vacuno también procede de granjas que crían menos de 1.000 vacas al año.
Normalmente, la carne de Tajima debe proceder de una vaca que tenga al menos 28 meses de edad, pero el restaurante afirma que espera aún más tiempo para garantizar un producto perfecto.
Luego, la carne se añeja durante tres semanas mientras se transporta desde Japón hasta el Reino Unido, luego se cocina a la parrilla sobre carbón blanco binchotan importado en un horno especializado que solo puede manejar tres filetes a la vez y luego se condimenta.
El “maestro de la carne” Kazuo Imayosh, que pasó toda su carrera en la sucursal de Aragawa en Tokio y luego se mudó a Londres para lanzar este establecimiento, supervisará el proceso con rigor, combinando la carne con verduras de temporada de forma sencilla para que la carne se convierta en la “estrella” de la mesa.
Kazuo Imayosh dijo una vez a Bloomberg que, gracias a sus 40 años de experiencia, puede saber si un filete está listo por el sonido que hace.
También recibirá el apoyo del chef Fumiya Kase, quien anteriormente trabajó en el restaurante con estrella Michelin L'orgueil en Tokio.
También está disponible una bodega con capacidad para 1.000 botellas, entre las que se incluyen el Château Barde-Haut 2014 con aroma a cereza de Saint-Émilion (120 £) y el Château Margaux 2005 (1.400 £).
Los precios en el restaurante de Londres son más altos que en el restaurante Aragawa de Tokio, donde los filetes cuestan entre 55.000 y 99.000 yenes (aproximadamente entre 9 y 16 millones de VND).
“No sobrevaloramos nuestros productos en el mercado de Londres sin ningún motivo”, afirma el fundador de Aragawa, Kotaro Ogawa. De hecho, no les ponemos ningún precio excesivo. Es el mismo principio que se aplica al whisky raro, al vino de Borgoña, a las trufas o al caviar.
"Ofrecemos carne de la mejor calidad, algo que rara vez se ve, incluso en Japón. Eso significa que la carne es cara, pero no la ponemos cara porque estamos en Londres", añade Kotaro Ogawa.
Kotaro Ogawa, quien abrió Minato City en 1967, le dijo con seguridad al Evening Standard: "Estoy seguro de que no encontrará un filete como este en Londres ni en ningún otro lugar del mundo".
En 2021, un restaurante llamado Nusr-Et en Knightsbridge, Londres, introdujo el filete más caro de Gran Bretaña en su menú.
Este filete tomahawk (un filete al que le queda parte de la costilla en un lado) costó 1.450 libras y estaba cubierto de oro, pero solo duró un año antes de ser reemplazado por otro que costaba la mitad: 630 libras.
Según Vietnam+
Fuente
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