¿Se debe eliminar la membrana mucosa del cuerpo del pez?

Mucha gente dice que la capa mucosa del cuerpo del pescado es un caldo de cultivo para bacterias, está sucia y huele a barro. Al prepararlo, ¿debería quitarla para que el plato quede más limpio? (Ngoc, 29 años, Hanói ).

Responder:

Mucha gente cree que la piel del pescado es grasosa, rica en grasas y nutrientes. Sin embargo, su parte exterior está cubierta por una capa de moco que contiene una gran cantidad de bacterias y suciedad. Esta capa de moco no contiene nutrientes; solo ayuda a los peces, como el bagre, a nadar más rápido. Esta capa de moco suele estar en contacto con la suciedad y las bacterias del entorno.

Al prepararlo, puede usar un cuchillo para raspar la capa de moco y luego enjuagar con agua limpia, lo que ayuda a limpiar el pescado y eliminar el olor a pescado. Dentro del vientre del pescado también hay una membrana negra, compuesta por suciedad y barro acumulados durante la respiración y la alimentación, por lo que también debe limpiarse.

El pescado limpio y procesado se conserva mejor si se remoja en agua salada para una mejor limpieza. No lo remoje en agua caliente.

Otros tipos de mariscos también corren el riesgo de contaminación bacteriana y microbiana y deben limpiarse antes de consumirlos para garantizar la higiene.

Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ex personal del Instituto de Biotecnología y Alimentos, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi

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