Siento pena por el arroz que me sobra, así que a menudo lo recaliento para la siguiente comida, a veces lo guardo en el refrigerador durante un día antes de comerlo. ¿Es una buena idea y causa cáncer? (Hong, 32 años, Hanoi )
Responder:
Normalmente, el arroz cocinado y almacenado adecuadamente puede dejarse a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas sin que se eche a perder. Después de ese tiempo, las bacterias y los insectos invadirán el arroz y lo harán estropearlo y agriarlo.
El arroz frío almacenado en el refrigerador durará más tiempo, pero no debe almacenarse durante demasiado tiempo. Si quieres guardarlo y reutilizarlo lo mejor es utilizarlo dentro de las 24 horas siguientes, ya que si se deja mucho tiempo el arroz no se echará a perder y perderá nutrientes.
Respecto al cáncer, no hay absolutamente ninguna evidencia de que comer arroz frío dejado en el refrigerador cause cáncer. El cáncer no es causado por una sola cosa, y cada tipo de cáncer tiene su propia causa. El arroz frío en mal estado es causado por la actividad microbiana y puede causar intoxicación alimentaria.
Lo mejor es cocinar sólo lo necesario para una comida, evitando dejar arroz para la siguiente comida. El arroz frío se conserva bien, pero recalentarlo muchas veces reducirá sus valores nutricionales. No recalentar el arroz más de dos veces. Si queda demasiado arroz, puedes agregar un poco de agua a la olla arrocera, luego poner el arroz en la olla, encender el botón de cocción durante unos minutos y el arroz estará caliente nuevamente como si recién estuviera cocinado. O bien, puedes cocinar el arroz al vapor en el microondas, poner el arroz enfriado en un recipiente y taparlo sin apretar. El arroz que muestra signos de descomposición suele tener un olor rancio y cambia de color, por lo que debe desecharse porque comerlo puede causar intoxicación y trastornos digestivos.
Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi
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