¿Debes comer arroz frío al final del día?

Me da pena el arroz que sobra, así que a menudo lo recaliento para la siguiente comida; a veces lo guardo en el refrigerador un día antes de comerlo. ¿Es buena idea? ¿Causa cáncer? (Hong, 32 años, Hanói )

Responder:

Normalmente, el arroz bien cocido y almacenado puede conservarse a temperatura ambiente durante unas 24 horas sin que se estropee. Después de ese tiempo, las bacterias e insectos lo invadirán y lo echarán a perder y agriar.

El arroz frío guardado en el refrigerador dura más, pero no debe conservarse demasiado tiempo. Si desea guardarlo para reutilizarlo, es mejor consumirlo en 24 horas, ya que si se deja mucho tiempo, no se echará a perder y perderá sus nutrientes.

En cuanto al cáncer, no hay ninguna evidencia de que comer arroz frío en el refrigerador cause cáncer. El cáncer no tiene una sola causa, y cada tipo tiene su propia causa. El arroz frío estropeado por microorganismos causa intoxicación al consumirlo.

Es mejor cocinar solo lo necesario para una comida; evite dejar arroz para la siguiente. El arroz frío se conserva bien, pero cocinarlo al vapor muchas veces reducirá sus nutrientes. No recaliente el arroz más de dos veces. Si sobra mucho arroz, puede agregar un poco de agua a la olla arrocera, luego poner el arroz en la olla, encender el botón de cocción durante unos minutos y el arroz volverá a estar caliente como recién hecho. También puede cocinar el arroz al vapor en el microondas, poner el arroz frío en un tazón y taparlo ligeramente. El arroz que muestra signos de descomposición suele tener un olor rancio y cambia de color, por lo que debe desecharse, ya que comerlo puede causar intoxicación y trastornos digestivos.

Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi

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