El Pho vietnamita es famoso en todo el mundo - Foto: QUANG DINH
Encontrar un buen cocinero de pho es una actividad en el marco del Festival Pho de Vietnam.
Este año, el evento se llevará a cabo en la ciudad de Ho Chi Minh y los cinco ganadores del premio "Anís estrellado dorado" en el Concurso de cocina Pho 2025 serán invitados a promocionar el pho en el Festival Pho de Vietnam, que se llevará a cabo en Singapur, programado para principios de octubre de 2025.
De lujo a estrella culinaria mundial
La artista culinaria Pham Thi Anh Tuyet, miembro del jurado del concurso de 2025 para encontrar un buen cocinero de pho, comentó que la vida es cada vez mejor, por lo que todos pueden permitirse comer pho, y los restaurantes de pho están apareciendo por todas partes. Sin embargo, cuando ella era niña (alrededor de la década de 1960), el pho era un plato de lujo y caro.
En aquel entonces, el dinero se calculaba en monedas de diez centavos, y unas pocas bastaban para comprar comida para toda la familia. Gastar unas pocas monedas para comprar un plato de pho era un gran logro. El pho no era un plato cotidiano, sino un capricho para ocasiones especiales.
Ha cocinado y comido pho innumerables veces, pero la imagen de un tazón de pho de su infancia aún permanece vívida en la memoria de esta artista hanoiana . Cada vez que estaba enferma o tenía fiebre, su madre siempre le decía con dulzura: «Tienes fiebre y no puedes comer arroz, así que te compraré un tazón de pho».
Dijo que en esa época los niños sólo recibían un plato de pho de sus padres cuando tenían un buen desempeño en los estudios y recibían un certificado de mérito o cuando estaban enfermos o tenían fiebre.
Ha pasado más de medio siglo, y hoy el pho es apreciado no solo por los vietnamitas, sino también por comensales internacionales. Por la mañana, al salir a la calle, los restaurantes de pho siempre son los más concurridos entre los restaurantes de desayuno.
La artesana Pham Thi Anh Tuyet cocinó para 21 jefes de estado en la APEC Da Nang 2017. 21 jefes de estado, que también representaban 21 culturas diferentes, terminaron su porción y nadie dejó sobras. Comentó que, entre los platos vietnamitas, el pho es muy popular entre los jefes de estado. Hay quienes comen pho todas las mañanas, y ningún otro plato.
La Sra. Tuyet explica por qué el pho ha conquistado los corazones de los comensales internacionales. "Ni demasiado ácido ni demasiado dulce como algunas cocinas del mundo, el pho vietnamita es armonioso, con un equilibrio de sabores, pero no por ello menos sofisticado. Al comerlo, se siente reconfortante y delicioso —dijo—. Tanto es así que mucha gente lo devora hasta la última gota".
Este artista añadió que la diferencia entre el pho del norte y el del sur forma parte de la cultura regional. Cada lugar tiene sus propias características, lo que crea la riqueza del pho vietnamita.
La artista Pham Thi Anh Tuyet observa la olla de caldo de un concursante en la ronda preliminar de Finding a Pho Cook 2020.
Concurso de cocina Pho para aprender los secretos de otros
Como una de las primeras concursantes en registrarse para el concurso "Encontrar al mejor cocinero de pho" , la Sra. Yung Thuy Burden (nombre vietnamita: Thuy Dung, 49 años, que actualmente vive en Australia) compartió que se enteró del concurso leyendo el periódico.
Al principio, envió información a sus empleados para que participaran, incluso prometiéndoles enseñarles a cocinar pho. Pero eran demasiado tímidos para competir, así que finalmente llenó el formulario de inscripción. "Mi mayor objetivo al participar en la competencia era aprender de memoria para poder cocinar mejor. Yo cocino bien, pero alguien más puede cocinar aún mejor", dijo con alegría.
Dung nació y creció en Ciudad Ho Chi Minh. De joven, solía acompañar a su abuelo a la iglesia todos los fines de semana. Después de la misa, siempre iban a comer pho o filete cerca.
Cada vez que entraba al restaurante, disfrutaba observando la enorme olla de caldo humeante, los hermosos trozos de carne, las cebollas, las hierbas frescas y los ágiles movimientos de los vendedores. Todo esto se combinaba para crear la escena más vívida de su infancia, tanto que al irse, la extrañaría profundamente.
Algunos ingredientes comúnmente utilizados para cocinar pho - Foto: QUANG DINH
Aunque le gustaba, Dung nunca había cocinado pho. Hace más de diez años, se casó con un australiano. Donde vivía su familia, había pocos vietnamitas o restaurantes vietnamitas, así que cada vez que se le antojaba pho, no tenía más remedio que cocinarlo ella misma para saciar su antojo.
La familia de Dung se especializa en el reciclaje de madera para la fabricación de muebles y no tiene nada que ver con la comida ni la bebida. Sin embargo, los platos vietnamitas, especialmente el pho, se han convertido en "embajadores culturales" que conectan a los amantes de la gastronomía de ambos países.
A su esposo y amigos en Australia les encanta el pho vietnamita. Una vez al mes, a veces dos veces al mes, cocina pho para convidar a todos.
El parlamentario japonés Yoichiro Aoyagi compartió una vez su amor por el pho vietnamita - Foto: QUANG DINH
Para muchos, el pho es un plato complejo, elaborado y que requiere mucho tiempo, pero para ella, cocinarlo es entretenido y placentero. Mientras cocina, puede limpiar la casa e incluso ir a peinarse. Al terminar, un aroma tentador le invade y sabe que está "en casa".
Cada uno tiene su propio secreto para preparar pho. La Sra. Dung suele usar huesos de rabo de buey para preparar caldo, ya que este tiene tendones muy beneficiosos para los huesos y las articulaciones, y se considera un remedio para tratar enfermedades de estos órganos.
Antes de cocinarlo, a menudo asa a la parrilla o tuesta jengibre y cebollas para crear aroma y blanquea los huesos de rabo de buey en agua hirviendo para eliminar la suciedad.
Hierve el caldo a fuego lento durante unas cuatro horas para obtener un caldo claro. Media hora antes, añade canela, anís estrellado... y lo retira inmediatamente para evitar que amargue. Añade un poco de sal y rara vez añade salsa de pescado.
Los fideos pho son muy sencillos: puedes comprarlos frescos en el mercado chino o secos en el supermercado cerca de casa. Y listo, tienes un plato de pho en Australia, a 7000 km de Vietnam.
En Vietnam, hay innumerables restaurantes de pho - Foto: QUANG DINH
Bases del concurso: En busca del mejor cocinero de pho 2025
El concurso "Encontrar al mejor cocinero de pho 2025" se lanzó oficialmente el 15 de junio de 2025 y da la bienvenida a todos los ciudadanos vietnamitas y extranjeros de 18 a 60 años, que tengan un amor especial por el pho.
Ya sea que sea un chef profesional o un ama de casa apasionado, puede ser parte del viaje para celebrar el pho vietnamita.
El concurso comienza a aceptar inscripciones del 15 de junio al 30 de agosto de 2025 a través del sitio web tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025 o la página de fans Pho Day 12-12; complete la información de acuerdo con el formulario y envíe su participación.
Escanee el código QR para ver las reglas detalladas
El concurso consiste en un video (de 2 a 5 minutos) del concursante cocinando pho o un conjunto de fotos (al menos 3 fotos nítidas) con una descripción de entre 100 y 300 palabras. Con base en el contenido del video o las fotos, el comité organizador seleccionará a 30 concursantes destacados para pasar a la siguiente ronda.
La ronda clasificatoria tendrá lugar el 20 de septiembre de 2025 en Ciudad Ho Chi Minh. En esta ronda, cada concursante competirá individualmente, preparará sus propios ingredientes y preparará pho de carne en 60 minutos. Al finalizar, presentará 6 tazones de pho para que los jueces los califiquen. Tras esta ronda, los 10 mejores concursantes pasarán a la ronda final.
La ronda final tendrá lugar al día siguiente (21 de septiembre de 2025), también en Ciudad Ho Chi Minh. Los concursantes cocinarán el caldo por la mañana, completarán el pho por la tarde y lo presentarán al jurado.
El resultado final seleccionará los 5 mejores rostros, que recibirán el título "Anís Estrellado Dorado" con un premio de 20 millones de VND, un certificado y una medalla.
En particular, los cinco mejores "Anís Estrellado Dorado" serán invitados por los organizadores a Singapur para presentar pho en el Festival Pho de Vietnam 2025 y participar en el programa del Día del Pho en Ciudad Ho Chi Minh. Los cinco concursantes restantes recibirán el premio "Anís Estrellado Plateado" y un premio de 10 millones de VND.
COMITÉ ORGANIZADOR
Fuente: https://tuoitre.vn/cung-tuoi-tre-tiep-tuc-di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025072208332415.htm
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