La cocina real de Hue se considera la cumbre del arte culinario vietnamita, y alcanzó su esplendor y sofisticación durante la dinastía Nguyen, la última dinastía feudal del país.
La cocina real no son simplemente platos preparados para servir a reyes y a la realeza, sino que también transmite una profunda filosofía de vida, expresando la armonía entre los seres humanos, la naturaleza y el universo, al tiempo que refleja los estándares estéticos y la ideología de los antiguos.
1. Historia de la formación y desarrollo
Al analizar el origen de la cocina real de Hue , observamos que esta cultura culinaria está influenciada por diversas corrientes de diversas comunidades durante el período de apertura y recuperación de tierras. Es la herencia de la cocina del norte desde la dinastía Ly en 1069, la dinastía Le en 1306 y, lo más destacable, es que a partir de 1558, el señor Nguyen y su séquito llegaron para proteger Thuan Hoa. Desde entonces, la cocina de Hue complementó las formas de preparación de los platos de los pueblos del sur durante la dinastía Gia Long. Los platos de la cocina real de Hue también son más ricos gracias a las características únicas y distintivas de la antigua cocina Champa.
Los platos de Hue eran presentados al rey por los enviados tras sus misiones diplomáticas. Los platos especiales se añadían a la lista y se transmitían de generación en generación. Gracias a ello, la gastronomía real de Hue era extremadamente diversa y rica.
La cocina real de Hue nació para satisfacer las necesidades nutricionales y médicas de reyes y reinas: personas que necesitaban una atención sanitaria esmerada.
No sólo eso, la cocina real es también un símbolo que afirma la majestuosidad, la nobleza y la clara diferencia entre la familia real y la gente común.
Además, cada plato del palacio real también lleva una sutil marca artística, que refleja la profundidad cultural única de la capital, que es famosa por su sofisticación, estética y riqueza en todos los aspectos de la vida.
2. Características destacadas de la cocina real de Hue
Son muchas las normas, reglas y rituales establecidos en la cocina real, desde la selección de los ingredientes, la forma de preparar los platos, la forma de disponer la mesa del comedor, el servicio hasta el tipo de platos...
Sofisticación y sofisticación en el procesamiento.
La característica más destacada de la cocina real de Hue reside en la sofisticación y delicadeza de cada etapa de su preparación. Este tipo de cocina no admite descuidos ni descuidos, sino que exige concentración y atención a cada detalle. Los platos reales suelen pasar por etapas meticulosas como:
- Selección de ingredientes especiales: Los ingredientes utilizados deben ser frescos y raros, incluidos abulón, aleta de tiburón, nido de pájaro, rollitos de primavera de pavo real y rollitos de fénix, aportando singularidad y lujo al plato.
Procesamiento meticuloso: El procesamiento no solo requiere sofisticación, sino también estética. Desde el corte de los ingredientes y el ajuste de las especias hasta la elaboración del plato, cada paso se lleva a cabo para crear obras que no solo son deliciosas, sino también hermosas, como verdaderas obras de arte.
- Valor nutricional: No es solo un plato, sino que cada plato se considera también una medicina según el principio del yin-yang (cinco elementos) de la medicina tradicional. Esto no solo ayuda a mejorar la salud, sino que también contribuye a prolongar la vida, lo que demuestra claramente el papel de la gastronomía en la atención integral de la salud.
La fusión del arte y la estética
Los platos no sólo están preparados para complacer el paladar sino que también tienen la belleza de una obra de arte, donde todo desde los ingredientes, los colores hasta la presentación está minuciosamente cuidado.
Los colores en la cocina real a menudo se coordinan hábilmente según cada estación y el principio de los cinco elementos (metal-madera-agua-fuego-tierra) para crear un equilibrio armonioso tanto visualmente como en términos de significado del feng shui.
No solo el sabor, sino también la presentación de los platos de la realeza de Hue se eleva a la categoría de arte. Los detalles más pequeños, como las frutas talladas o la presentación de los platos en piezas de alta gama como tazas de jade y platos de porcelana pintados con dragones y fénix, contribuyen a realzar su lujosa belleza.
Lo acompañan sofisticados utensilios de cocina como tazas de marfil, palillos de jade y bandejas de cobre con incrustaciones, que demuestran nobleza y clase real.
Sabor elegante y refinado.
La cocina real de Hue tiene un estilo delicado, claramente diferente de la riqueza que suele encontrarse en los platos tradicionales. Este lugar prioriza los sabores elegantes, priorizando la pureza con menos aceite, ni demasiado dulce ni demasiado salado. Cada plato rezuma ligereza pero con profundidad, reflejando la cultura y el estilo de vida de los caballeros y las clases intelectuales de la sociedad.
Reglas y etiqueta
Las características únicas de la cocina real de Hue demuestran sofisticación y meticulosidad en cada detalle. La preparación de la comida para ofrecer al rey requiere un estricto apego a los rituales, desde el orden de los platos y el momento de servir hasta la perfecta disposición de la bandeja. En ocasiones, la bandeja debe prepararse desde el amanecer para ofrecerse en el momento auspicioso según el zodíaco.
Los platos de la fiesta suelen dividirse en tres grupos principales: Aperitivos (incluyendo platos ligeros y salados como ensaladas y rollitos de primavera), Platos principales (carne, pescado, sopa) y Postres (sopas dulces, pasteles y frutas raras).
3. Algunos platos típicos de la cocina real de Hue
La cocina real de Hue es famosa por la sofisticación de cada plato, reflejo de la cultura y la historia de la dinastía Nguyen. Algunos platos típicos a continuación simbolizan el lujo y la singularidad del arte culinario local:
Rollitos de primavera de pavo real, rollitos de fénix
Los rollitos de primavera de pavo real y los rollitos de fénix son dos platos que representan el poder y la nobleza de la cultura culinaria real. En la antigüedad, las imágenes de pavos reales y fénix solo se asociaban con espacios reales, simbolizando el lujo.
Hoy en día, aunque los ingredientes se han sustituido por pollo y cerdo para adaptarse a las condiciones modernas, se conserva el espíritu elaborado y la belleza de la decoración, recreando el sabor único de la cocina real de Hue. Pasteles reales.
Los pasteles reales son un atractivo atractivo. Pasteles como el pastel Phuc Linh, el pastel Ngu Sac y el pastel Phu The no solo son atractivos por su sabor, sino que también impresionan por su elaborada y hermosa apariencia.
Los pasteles de cinco colores simbolizan los cinco elementos (metal, madera, agua, fuego y tierra), mientras que los pasteles fu ling con motivos de dragones y fénix evocan majestuosidad y lujo. Este tipo de pasteles suelen aparecer en importantes ceremonias reales, asociadas con simbolismo y valores tradicionales.
(Foto: Tuong Vi/VNA)
Arroz imperial
La cocina real de Hue es famosa por su sofisticación y profunda belleza cultural tradicional. Entre sus platos más representativos se encuentran los platos especiales asociados con la bandeja de comida real, también conocida como la comida del rey. Este tipo de cocina se prepara con gran detalle y suele incluir una gran variedad de platos, cada uno presentado en cuencos y platos de porcelana azul esmaltada, un material típico del estilo real de Hue.
El arroz real no es sólo una comida sino que también lleva la filosofía de la frugalidad y la quintaesencia en cada plato.
Los platos de la comida a menudo incluyen pescado al vapor en hojas de loto, un plato que conserva el sabor natural de los ingredientes y tiene un ligero aroma a hojas de loto; camarones agrios, una especialidad con un armonioso sabor agridulce; verduras frescas servidas con pasta de camarones estándar; sopa de loto, una sopa refrescante hecha de fragantes semillas de loto; y cerdo estofado, un plato tradicional rico en sabor y nutrientes.
Cada plato de la comida real muestra su elegancia gracias a su cuidadosa preparación y atención a la presentación. Esto refleja plenamente la quintaesencia cultural, estética y culinaria de la cocina real de Hue. Todo se fusiona para crear una experiencia culinaria única, a la vez familiar y noble, que muestra esmero y honra la belleza tradicional.
Nido de pájaro
El nido de pájaro se ha considerado desde hace mucho tiempo un ingrediente precioso y lujoso. Durante el período feudal, se utilizaba a menudo para preparar exquisitos platos que se ofrecían al rey durante los banquetes solemnes de la corte. Este ingrediente se puede utilizar en numerosos platos atractivos, como el nido de pájaro, el nido de pájaro guisado con carne de pichón o la sopa dulce de nido de pájaro, que aportan sabores únicos y un valor nutricional especial.
Té
Una de las características únicas de la cocina real de Hue es la riqueza, diversidad y sofisticación de cada plato, de los cuales el chè es un ejemplo destacado, expresando un estilo frugal pero artístico.
La sopa dulce real de Hue no es solo un postre, sino también un símbolo del arte culinario, elevado con más de 36 tipos diferentes, cada uno con su aspecto único y un lugar para preservar historias especiales asociadas con la cultura real.
Entre los tés famosos, el longan de semillas de loto es muy apreciado por su perfecta combinación del dulce sabor del longan y el delicado aroma de las semillas de loto, que aporta una sensación de ligereza y relajación. El té Royal Bean destaca por su elegancia y nutrición, cuidadosamente procesado para preservar la riqueza y el llamativo color de los granos.
En particular, los dumplings de tapioca envueltos en cerdo asado son una creación única, que combina la suavidad de la piel del dumpling de tapioca y el sabroso relleno del cerdo asado, creando un contraste interesante pero armonioso en cada pieza.
No son solo platos para disfrutar, cada tipo de sopa dulce de la cocina real de Hue lleva la sombra de historias tradicionales y marcas históricas de la antigua dinastía. Disfrutar de una sopa dulce no es solo experimentar su delicioso sabor, sino también descubrir la profunda cultura de la corte real.
Actualmente, muchos restaurantes, hoteles y programas turísticos de Hue han recreado el banquete real para presentarlo a turistas nacionales y extranjeros. Este es un paso importante para promover la esencia de la cocina real al mundo; combinar turismo, cultura y gastronomía; realzar el valor del turismo en Hue; y preservar la identidad nacional frente a la globalización.
(Vietnam+)
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp
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