Cocina real de Hue: la quintaesencia de la cultura vietnamita en cada plato

La cocina real de Hue se considera la cumbre del arte culinario vietnamita, alcanzando su forma más brillante y refinada durante la dinastía Nguyen, la última dinastía feudal del país.

Más allá de ser simplemente platos preparados para servir a reyes y a la realeza, la cocina de la corte también encarna una profunda filosofía de vida, que refleja la armonía entre la humanidad, la naturaleza y el universo, al tiempo que refleja los estándares estéticos y la ideología de los antiguos.

1. Historia de la formación y desarrollo

Al analizar los orígenes de la cocina real de Hué , observamos que esta cultura culinaria recibió la influencia de diversas comunidades durante el período de expansión territorial y recuperación de tierras. Heredó la cocina del norte de la dinastía Ly en 1069, la dinastía Le en 1306 y, notablemente, de 1558, cuando los señores Nguyen y su séquito tomaron el control de Thuan Hoa. A partir de entonces, la cocina de Hué incorporó métodos culinarios del sur durante el reinado del emperador Gia Long. Los platos de la cocina real de Hué también son más ricos gracias a las características únicas y distintivas de la antigua cocina Champa.

Todos los platos de Hue eran presentados al emperador por enviados tras sus misiones diplomáticas. Los platos más destacados se añadían a la lista y se transmitían de generación en generación. Gracias a ello, la cocina real de Hue es increíblemente diversa y rica.

La cocina real de Hue fue creada para satisfacer las necesidades nutricionales y medicinales de los emperadores y emperatrices, aquellos que requerían un cuidado de salud meticuloso.

Además, la cocina real era un símbolo que afirmaba la majestad, la nobleza y la clara distinción entre la familia real y el pueblo común.

Además, cada plato del palacio imperial también lleva el sello de una exquisita artesanía, reflejando la profunda profundidad cultural característica de la capital, famosa por su sofisticación, estética y riqueza en todos los aspectos de la vida.

2. Características destacadas de la cocina real de Hue

Hay muchas reglas, regulaciones y rituales establecidos en la cocina imperial, desde la selección de ingredientes y métodos de cocción hasta la preparación de la mesa, el servicio e incluso el tipo de vajilla.

La preparación meticulosa y sofisticada

Una característica destacada de la cocina real de Hue reside en su meticulosidad y sofisticación en cada paso del proceso de preparación. Este tipo de cocina no tolera la despreocupación ni la dejadez, sino que exige concentración y atención al detalle. Los platos reales suelen pasar por elaboradas etapas de preparación como:

- Selección de ingredientes excepcionales: Los ingredientes utilizados deben ser frescos, deliciosos y raros, incluyendo elementos como abulón, aleta de tiburón, nido de pájaro, albóndigas de pavo real y salchichas con forma de fénix, aportando un toque único y de alta clase al plato.

Preparación meticulosa: El proceso de preparación no solo requiere habilidad, sino también atractivo estético. Desde cortar los ingredientes y ajustar los condimentos hasta dar forma al plato, cada paso se realiza para crear creaciones que no solo son deliciosas, sino también visualmente impactantes, como verdaderas obras de arte.

- Valor nutricional: Más que un simple alimento, cada plato se considera un remedio basado en los principios del yin-yang y los cinco elementos de la medicina tradicional. Esto no solo ayuda a nutrir el cuerpo, sino que también contribuye a la longevidad, lo que demuestra claramente el papel de la gastronomía en la salud holística.

Una mezcla de arte y estética

Los platos no sólo están preparados para complacer el paladar sino que poseen la belleza de una obra de arte, donde todo, desde los ingredientes y colores hasta la presentación, está minuciosamente cuidado.

En la cocina real, los colores a menudo se combinan hábilmente según las estaciones y los principios de los cinco elementos (metal, madera, agua, fuego, tierra), creando un equilibrio armonioso tanto visualmente como en términos de feng shui.

Más allá del sabor, la presentación de la cocina real de Hue se ha elevado a la categoría de arte. Incluso los detalles más pequeños, como las frutas intrincadamente talladas o la disposición de los platos en exquisitos utensilios como cuencos de jade y platos de porcelana adornados con motivos de dragones y fénix, contribuyen a realzar su suntuosa belleza.

Acompañaban a esto utensilios para comer exquisitamente elaborados, como cuencos de marfil, palillos de jade y bandejas de bronce con incrustaciones, que mostraban la elegancia y el estatus real.

Sabor elegante y refinado

La cocina real de Hue se caracteriza por su estilo delicado y distintivo, que contrasta marcadamente con los ricos sabores que suelen encontrarse en los platos populares. Privilegia los sabores delicados, enfatizando la pureza con un mínimo de aceite y grasa, y evitando el exceso de dulce o salado. Cada plato rezuma una sutil elegancia, pero posee una profunda profundidad, reflejando la cultura y el estilo de vida de la nobleza y las clases intelectuales de la sociedad.

Se requieren reglas y etiqueta.

Los rasgos distintivos de la cocina real de Hue reflejan la sofisticación y la meticulosidad en cada detalle. Preparar la comida para ofrecerla al emperador requería una estricta adherencia a los rituales, desde el orden de los platos y los horarios de servicio hasta la perfecta organización del festín. En ocasiones, la comida debía prepararse desde temprano en la mañana para servirse en un momento propicio según el calendario lunar.

Los platos de un banquete suelen dividirse en tres grupos principales: aperitivos (que incluyen platos ligeros y salados como ensaladas y rollitos de primavera), platos principales (carne, pescado, sopa) y postres (sopas dulces, pasteles y frutas raras).

3. Algunos platos típicos de la cocina real de Hue

La cocina real de Hue es famosa por su sofisticación y meticulosa preparación, reflejo de la rica cultura e historia de la dinastía Nguyen. Algunos de los platos emblemáticos que se presentan a continuación son símbolos del lujo y la singularidad artística de esta región:

Nem cong, cha phuong

Los rollitos de primavera de pavo real y las empanadas de fénix son dos platos que representan el poder y la nobleza en la cocina de la corte real. En la antigüedad, las imágenes de pavos reales y fénix solo se asociaban con el entorno real, simbolizando lujo y elegancia.

Hoy en día, aunque los ingredientes se han sustituido por pollo y cerdo para adaptarse a las condiciones modernas, se conservan la meticulosidad y la belleza de la presentación, recreando el sabor único de la cocina real de Hue. Pasteles reales.

Los pasteles de estilo real son un elemento cautivador. Pasteles como el 茯苓 (pastel Fu Ling), el 麒麟 (pastel Wu Se) y el 两人 (pastel de marido y mujer) no solo son atractivos por su sabor, sino que también causan una gran impresión con su elaborada y hermosa apariencia.

Los pasteles de cinco colores simbolizan los cinco elementos (metal, madera, agua, fuego y tierra), mientras que los pasteles 茯苓 (Fu Ling), con motivos de dragón y fénix, evocan majestuosidad y elegancia. Este tipo de pasteles suelen aparecer en importantes ceremonias reales, asociadas con simbolismo y valores tradicionales.

(Foto: Tuong Vi/VNA)

Arroz real

La cocina real de Hue es famosa por su sofisticación, meticulosidad y profundas tradiciones culturales, en particular los platos especiales asociados con la comida real, también conocida como la comida del rey. Esta es una experiencia culinaria extremadamente elaborada, que suele incluir numerosos platos diferentes, cada uno presentado en cuencos y platos de porcelana esmaltada azul, un material característico del estilo real de Hue.

El arroz real no es sólo una comida; también encarna una filosofía de sencillez y refinamiento en cada plato.

Los platos de una comida típica incluyen pescado al vapor envuelto en hojas de loto, un plato que conserva el sabor natural de los ingredientes a la vez que tiene un aroma sutil y delicado de hojas de loto; camarones fermentados, una especialidad destacada con un armonioso sabor agridulce; verduras frescas servidas con auténtica pasta de camarones fermentados; sopa de semillas de loto, una sopa refrescante hecha de fragantes semillas de loto; y cerdo estofado, un plato tradicional rico en sabor y nutrientes.

Cada plato del banquete real demuestra claramente su elegancia gracias a su meticulosa preparación y cuidada presentación. Esto refleja plenamente los valores culturales, la estética y la esencia culinaria de la corte imperial de Hué. Todos estos elementos se combinan para crear una experiencia culinaria única, familiar y noble a la vez, que refleja el cuidado y el respeto por la belleza tradicional.

nido de pájaro

Durante mucho tiempo, el nido de pájaro se ha considerado un ingrediente precioso y lujoso. Durante la época feudal, se utilizaba a menudo para preparar exquisitos platos que se ofrecían al emperador en los solemnes banquetes reales. Este ingrediente se puede utilizar en numerosos platos atractivos, como la sopa de nido de pájaro, el nido de pájaro guisado con carne de pichón o el postre de nido de pájaro, que ofrecen sabores únicos y un valor nutricional excepcional.

Té

Una de las características distintivas de la cocina real de Hue es su riqueza, diversidad y sofisticación en cada plato, siendo las sopas dulces un excelente ejemplo, mostrando una esencia refinada pero artística.

El té real de Hue no es simplemente un tipo de postre, sino también un símbolo del arte culinario, elevado con más de 36 variedades diferentes, cada una con sus propias características únicas y preservando historias fascinantes asociadas con la cultura de la corte real.

Entre las sopas dulces más conocidas, la de semillas de loto y longan es muy apreciada por su perfecta combinación del refrescante dulzor del longan y el delicado aroma de las semillas de loto, que proporciona una sensación ligera y relajante. La sopa de frijoles reales, por su parte, destaca por su elegancia y valor nutricional, meticulosamente preparada para preservar la rica y cremosa textura y el vibrante color de los frijoles.

En particular, el postre de perlas de tapioca con relleno de cerdo asado es una creación única, que combina la suavidad de la envoltura de perlas de tapioca con el sabroso relleno de cerdo asado, creando un contraste interesante pero armonioso en cada bocado.

Más que simples platos para disfrutar, cada tipo de sopa dulce de la cocina real de Hue transmite la esencia de las historias tradicionales y los monumentos históricos de la antigua dinastía. Cada vez que saboreas una sopa dulce, no se trata solo de experimentar los deliciosos sabores, sino también de embarcarte en un viaje para explorar la profunda cultura de la corte real.

Actualmente, muchos restaurantes, hoteles y programas turísticos de Hue han recreado banquetes reales para presentarlos a turistas nacionales e internacionales. Este es un paso importante para promover la esencia de la cocina real al mundo, combinando turismo, cultura y gastronomía, realzando el valor del turismo en Hue y preservando la identidad nacional frente a la globalización.

(Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp