Cita de fin de semana con olla caliente

No se sabe con certeza cuándo se introdujo la olla caliente en Vietnam, pero en la década de 1960 se había convertido en algo habitual en las mesas de muchos banquetes y era conocida como "tap pi lu", que significa una olla con todo tipo de ingredientes: en ella se podía poner cualquier cosa.

El estofado vegetariano con verduras variadas también es una opción ideal para el verano. Foto: TRUC NGUYEN

Variaciones para complacer los gustos de la gente.

La mezcla única de ingredientes hace que el hot pot conquiste fácilmente incluso a los comensales más exigentes. En una olla grande, seguro que encontrarán algo que les guste. Y si no, simplemente pidan guarniciones.

Adaptado a los gustos cambiantes, este plato se ha convertido, sin saberlo, en un símbolo de nostalgia para personas de todo el país. Está el sabroso estofado de salsa de pescado del delta del Mekong, el sabor ácido y picante del estofado tailandés, el estofado mixto para grupos de amigos con gustos diversos, el estofado vegetariano con verduras frescas y champiñones, o el estofado de rabo de buey, el estofado de pez cabeza de serpiente o el estofado de cabra... para quienes disfrutan de una cerveza entre copas en puestos callejeros después del trabajo.

El hot pot, por lo tanto, encarna tanto las características regionales como las fuertes influencias locales, fusionándose de una manera única. Esto se debe quizás a que esta tierra se integra cada vez más con el mundo, con una paleta de colores diversa, desde acentos y costumbres hasta matrículas y gastronomía. Quang Nam se está transformando gradualmente en un todo con múltiples elementos.

Lo primero que viene a la mente al hablar de comida deliciosa es, sin duda, el caldo. Para el estofado de pescado o mariscos, se suele usar agua de tamarindo o condimento tailandés, cocinado con piña, tomate y chiles para disimular el olor característico del pescado. Para el estofado de res o pollo con hojas de albahaca, los ingredientes se escaldan brevemente con chalotas, limoncillo, jengibre, anís estrellado, clavo, etc., para eliminar cualquier olor desagradable y estimular el olfato del comensal con el rico aroma de las especias.

El estofado vegetariano consiste en cocer a fuego lento verduras y champiñones, añadiendo rábano blanco o maíz en rodajas para crear un sabor dulce y refrescante. A diferencia de los estofados picantes que te calientan durante la temporada de lluvias, el estofado vegetariano es menos picante y ligero, ideal para los calurosos días de verano cuando necesitas refrescarte.

Otro aspecto igualmente atractivo es la variedad de salsas para mojar. Desde finas lonchas de ternera en vinagre, hasta gambas, langostinos y calamares en rodajas. A veces incluso hay almejas o caracoles con la carne desprendida de sus conchas, lo que hace que todos se apresuren a llevárselos a sus platos, solo para reírse al encontrar solo las conchas vacías. Además, las verduras que acompañan también se mezclan sistemáticamente.

El picante y agrio estofado tailandés no estaría completo sin espinacas de agua rallada. El quimbombó y las verduras amargas son indispensables en el estofado con salsa de pescado. Las flores de calabaza, la calabaza aromática o las hojas de yute maridan a la perfección con el caldo de carne o pescado. Con el tiempo, se han convertido en acompañamientos predilectos de los expertos en estofado.

El estofado es fácil de preparar y versátil; lleva un caldo que actúa como sopa para evitar la sequedad, y se acompaña con platos salados y verduras, lo que lo convierte en un plato principal muy nutritivo. Con solo una olla, puedes disfrutar de una comida completa con platos salados, verduras y sopa.

Reuniendonos

No solo eso, sino que la olla caliente también es apreciada por su capacidad para unir a la gente. La olla hierve a fuego lento, emitiendo vapor caliente. Algunos añaden con agilidad rebanadas de pescado o carne. Otros añaden verduras o champiñones. Quienes comen fideos instantáneos añaden algunas porciones a la olla. Quienes prefieren fideos de arroz frescos los ponen en sus tazones. Quienes buscan un sabor más intenso preparan una salsa para mojar.

Quienes tienen tiempo libre añaden hielo a sus vasos, se sirven refrescos o cerveza de barril. Cada uno tiene su tarea. Así, la olla caliente les ayuda a aprender a esperarse durante las comidas y a compartir los ingredientes frescos y deliciosos.

Se sentaban alrededor de la olla caliente, compartiendo historias de su vida cotidiana en los momentos de tranquilidad mientras esperaban a que se cocinara la comida. La distancia entre ellos se acortaba. Ya fueran tíos y tías de clase trabajadora, amigos estudiantes o compañeros de oficina, la olla caliente siempre era la opción para reunirse y conectar después de un día de trabajo.

Desde puestos de comida callejera hasta restaurantes de lujo, la comida conecta con cada persona. Como esta tierra, ya sea deslumbrantemente opulenta o sencilla en sus estrechos callejones, siempre conserva la pureza de su naturaleza generosa y tolerante.

Fuente: https://baodanang.vn/cuoi-tuan-hen-lau-3265030.html