La distintiva comida callejera de Hanoi

Con recetas familiares que crean sabores deliciosos y atractivos, la comida callejera característica de Hanoi siempre deja una impresión duradera en los comensales.

Las 36 calles y barrios de Hanoi, con sus largas tradiciones culinarias , nunca han decepcionado a comensales de lugares cercanos y lejanos.

A lo largo de los años, la gastronomía de Hanói ha conservado sus sabores tradicionales. Diversa, única y con sabores cautivadores, la comida callejera crea un sello distintivo en la cultura culinaria de Hanói. Muchos platos han sido elogiados por expertos culinarios y votados entre los mejores del mundo por los comensales.

Más allá de su atractivo, los platos típicos de la capital también fomentan las conexiones entre las personas, permitiéndoles disfrutar de los ricos sabores de la cocina vietnamita mientras se sumergen en la vibrante atmósfera de las calles de Hanoi.

Bun rieu

El bun rieu (sopa de fideos con cangrejo) se sirve con verduras frescas, como lechuga finamente picada, diversas hierbas, flores de banano, etc. (Fuente: Dan Tri)

En un documental sobre Hanói producido por CNN (EE. UU.), la sopa de fideos con cangrejo (bún riêu cua) fue descrita como la personificación de la cocina del este asiático. El bún riêu también fue reconocido en una ocasión por la web de viajes australiana Traveller como uno de los 21 mejores platos del mundo. Este resultado se basó en las votaciones de comensales y turistas de todo el mundo.

El bun rieu tiene su origen en el norte de Vietnam y tiene un método de preparación bastante elaborado, acorde con los gustos refinados de la gente de allí.

Un delicioso tazón de sopa de fideos vermicelli lleva fideos blancos, huevas de cangrejo de color marrón rojizo, tomates rojos, cebolletas verdes, un toque de pasta de camarones para darle más sabor, cebollas fritas fragantes, tofu frito dorado, rodajas de oreja de cerdo y se sirve con varias hierbas frescas como perilla, lechuga, cilantro o brotes tiernos de plátano... agregar un chorrito de limón y chile al comer crea un aroma increíblemente atractivo.

El ingrediente clave para preparar un delicioso bun rieu (sopa de fideos con cangrejo) es elegir pequeños cangrejos de agua dulce de carne amarilla. Los cangrejos que se usan para cocinar están vivos, frescos y poseen un rico y característico dulzor. Se limpian, se les retira cualquier parte que pueda parecer pescado y se machaca hasta formar una pasta. La pasta se cuela y el líquido se cuece a fuego lento hasta que la carne de cangrejo forme una pasta firme que flota en la superficie. Las huevas de cangrejo se reservan y el líquido claro se usa como caldo para los fideos.

En el clima ligeramente frío de otoño e invierno de Hanoi, no hay nada mejor que disfrutar de un humeante tazón de bun rieu, un plato que encarna los auténticos sabores de las calles de Hanoi.

sopa de fideos

El pho de pollo tradicional de Hanói no lleva canela ni anís estrellado, sino cebollas asadas, jengibre, raíces de cilantro y cebolleta para crear su propio sabor ligero y delicado. (Fuente: VNE)

Recientemente, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo añadió el conocimiento popular del pho de Hanoi a la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

Durante mucho tiempo, el pho se ha considerado el alma de la cocina vietnamita en general y de la cocina hanoiense en particular. Más que un simple plato tradicional, el pho también representa la cultura única de los hanoienses, con sus recetas ancestrales que crean un sabor delicioso y atractivo.

Muchos registros históricos indican que el pho en Hanói se originó a principios del siglo XX. Originalmente, era una comida callejera que se llevaba a hombros y se vendía por las calles de Hanói.

Aunque el pho se prepara en muchos lugares del país, está arraigado en la vida de los hanoienses, convirtiéndose en un plato popular. La frecuente demanda de pho entre los hanoienses ha influido en las técnicas culinarias de los restauradores, haciendo que el pho de Hanoi sea más sabroso y distintivo.

Las marcas tradicionales de pho (con más de dos generaciones de historia) suelen especializarse únicamente en pho de res y de pollo. El caldo, fragante y dulce, se cuece a fuego lento con los huesos. Los fideos de arroz blancos y suaves, combinados con el sabor del pollo o la res y diversos condimentos como lima, chile, cebolla y pimienta, crean un sabor rico y distintivo.

El pho, un plato que refleja la sofisticación de los hanoístas, no solo es apreciado en la cocina, sino también en el mundo culinario. Expertos gastronómicos, investigadores e incluso escritores y poetas reconocen que el pho es un manjar especial de la capital; no es exclusivo de Hanói, sino precisamente porque solo allí sabe mejor.

Bun cha

El bun cha se ha convertido en un manjar mundialmente famoso. (Fuente: Vietnamnet)

El bun cha es un plato vietnamita que consiste en fideos de arroz, hamburguesas de cerdo a la parrilla cocinadas al carbón y un tazón de salsa de pescado agridulce, salada y picante, servido con verduras frescas. Originario del norte de Vietnam, ha sido un clásico en Hanói desde hace mucho tiempo, convirtiéndose en una de las especialidades de la ciudad. El bun cha es similar al bun thit nuong (cerdo a la parrilla con fideos de arroz) del centro y sur de Vietnam, pero la salsa de pescado tiene un sabor más ligero y delicado.

Un tazón de bun cha suele contener albóndigas y hamburguesas de cerdo en rodajas. Sin embargo, según el gusto personal, los comensales pueden elegir solo una de las dos. Las hamburguesas de cerdo a la parrilla son fragantes y ricas, servidas con suaves fideos de arroz, diversas verduras frescas como lechuga, cilantro, perilla, menta, etc., y una sabrosa salsa para mojar (a menudo llamada salsa de pescado), creando una armoniosa mezcla de texturas y sabores que invita al apetito.

El bun cha es un plato que brinda auténtica alegría tanto a los locales como a los turistas internacionales que buscan una auténtica experiencia culinaria vietnamita.

Caracoles hervidos

El plato de caracoles, recién cocinados y bien calientes, desprende un aroma tentador. (Fuente: Vinwonders)

Los caracoles han sido un plato popular en Hanói desde hace mucho tiempo. Son deliciosos y refrescantes en verano, pero aún más agradables en invierno porque brindan una sensación cálida y reconfortante. Los caracoles hervidos se consideran una excelente opción para explorar la escena culinaria de la capital.

Los auténticos caracoles al estilo Hanói son caracoles de color bígaro o manzana hervidos, y se extraen con espinas de pomelo o un trozo de hojalata. El sabor distintivo de los caracoles al vapor, combinado con el aroma a limoncillo y hojas de lima, y ​​la rica salsa de pescado, les da un toque especial, realzando el placer de saborearlos en agradables conversaciones.

Pan

Los sándwiches de salchicha de cerdo picante son muy famosos y familiares entre los hanoienses. (Fuente: Long Dinh Pork Sausage)

Es fácil encontrar puestos de banh mi (sándwiches vietnamitas) en las calles de Hanói. Como plato popular, el banh mi es ahora mucho más diverso que antes, y según sus ingredientes, recibe muchos nombres diferentes: banh mi de carne, salchicha, huevo, paté, etc.

A pesar de su mezcla única de influencias orientales y occidentales, el banh mi de Hanoi conserva sus propias características distintivas con una variedad de ingredientes locales: un toque de hierbas, unas rodajas de pepino acompañadas de una deliciosa salsa picante, junto con carne, salchichas, rollitos de primavera o brochetas, huevos… según la petición del cliente.

Antes de servirlos a los clientes, los sándwiches se calientan, conservando su delicioso sabor con un equilibrio perfecto entre pan crujiente y un relleno exquisito. Todo esto crea un sándwich aromático e irresistible.

A lo largo de los años, los platos de Hanoi han conservado sus sabores distintivos y tradicionales.

Pastel de arroz caliente

El pastel de arroz caliente de Hanói tiene un sabor único que deja una huella imborrable en quienes lo prueban. (Fuente: VTC news)

El pastel de arroz caliente (Bánh đúc nóng) es uno de los manjares más apreciados de Hanói. Normalmente se elabora con harina de arroz mezclada con agua de lima. Tras enfriarse, se corta en cuadrados y se moja en salsa Bần. El rico sabor a nuez del cacahuete se percibe sutilmente en cada trozo de pastel, impregnado con la sabrosa salsa.

Sin embargo, gracias a la creatividad de la gente de Hanoi, el tradicional pastel de arroz se ha transformado en un pastel de arroz caliente increíblemente atractivo.

Los pasteles de arroz calientes se elaboran con harina de arroz y agua de cal, lo que les da una textura suave y tersa. Para realzar el sabor, los vendedores añaden carne magra finamente molida salteada con setas oreja de madera, espolvoreada con cilantro, hierbas y cebolla frita, todo ello mezclado con una salsa de pescado agridulce, creando un sabor naturalmente dulce y salado.

Sopa de fideos con caracoles

La sopa de fideos con caracoles es siempre un plato favorito de los turistas que visitan la capital. (Fuente: Dan Viet)

La sopa de fideos con caracoles tiene una larga historia. A lo largo de los años, ha experimentado muchos cambios y variaciones en sus métodos de preparación, pero aún conserva su distintivo sabor hanoiense. La razón por la que la sopa de fideos con caracoles tiene un sabor tan tradicional, característico de los hanoienses, se debe a que todos los ingredientes provienen de esta tierra.

Al hablar de sopa de fideos con caracoles, la gente inmediatamente piensa en la sopa de fideos con caracoles al estilo Hanói. Desde la refrescante acidez del vinagre de arroz fermentado, el toque picante de los chiles y el rico sabor de los caracoles y las cebolletas finamente picadas, hasta el dulce aroma de los tomates y el tofu, todo ello mezclado. Servida junto con la sopa de fideos con caracoles, se elabora con una variedad de hierbas, brotes de soja y hojas de perilla, creando un sabor delicioso y rico.

Además de la sopa de fideos de caracol caliente, Hanói también es famosa por su sopa fría de fideos de caracol. La mayoría de los comensales la prefieren en verano por su sabor refrescante y ligero, y por su ausencia de aceite y grasa.

Para preparar una deliciosa sopa fría de fideos con caracoles, los vendedores suelen ir al mercado a seleccionar lotes de caracoles, como caracoles bígaro y caracoles manzana, que no sean viscosos ni tengan sabor a pescado. Luego, los remojan y los frotan hasta que queden limpios. Este paso debe hacerse con cuidado, ya que el caldo se elabora con el agua de cocción de los caracoles.

Los caracoles se hierven lo justo para que la carne se mantenga fresca y el sabor se impregne en el caldo. El caldo de caracol se cuece a fuego lento para preparar una sopa que los comensales podrán disfrutar. El caldo se prepara con agua hirviendo mezclada con vinagre de arroz fermentado y sazonado al gusto. Los fideos que se sirven con la sopa fría de caracol deben tener forma de moneda, también conocidos como fideos de almeja o fideos de escamas de caracol. La versión más auténtica proviene del pueblo de Phu Do.

La clave del sabor distintivo del caldo reside en el vinagre de arroz fermentado, elaborado con arroz glutinoso. El vinagre se elabora artesanalmente en diferentes lugares, por lo que el sabor varía. Tanto si se tolera el picante como si no, se recomienda añadir un poco de pasta de chile para realzar el color y el sabor de la sopa fría de fideos con caracoles, cuyo toque picante complementa el caldo ligero, ácido y aromático.

Con ingredientes sencillos, los habitantes de Hanoi en el pasado creaban platos que atraían a muchos comensales.

Fuente: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html