La singular comida callejera de Hanói.

Con recetas familiares que crean sabores deliciosos y atractivos, la comida callejera típica de Hanoi siempre deja una impresión duradera en los comensales.

Las 36 calles y barrios de Hanói, con sus arraigadas tradiciones culinarias , nunca han decepcionado a los comensales, tanto locales como extranjeros.

A lo largo de los años, la gastronomía de Hanói ha conservado sus sabores tradicionales. Diversa, singular y con sabores irresistibles, la comida callejera constituye un elemento distintivo de la cultura culinaria de Hanói. Muchos platos han recibido grandes elogios de expertos culinarios y han sido considerados entre los mejores del mundo por los comensales.

Más allá de su atractivo, los platos típicos de la capital también fomentan las conexiones entre las personas, permitiéndoles disfrutar de los ricos sabores de la cocina vietnamita mientras se sumergen en el vibrante ambiente de las calles de Hanói.

Bun rieu

El bun rieu (sopa de fideos con cangrejo) se sirve con verduras frescas que incluyen lechuga finamente picada, diversas hierbas, flores de plátano, etc. (Fuente: Dan Tri)

En un documental sobre Hanói producido por CNN (EE. UU.), la sopa de fideos con cangrejo (bún riêu cua) fue descrita como la quintaesencia de la gastronomía del este de Asia. El bún riêu también fue reconocido por el sitio web de viajes australiano Traveller como uno de los 21 mejores platos del mundo. Este reconocimiento se basó en los votos de comensales y turistas de todo el mundo.

El bun rieu es originario del norte de Vietnam y tiene un método de preparación bastante elaborado, acorde con los gustos refinados de la gente de allí.

Un delicioso tazón de sopa de fideos vermicelli contiene fideos blancos, huevas de cangrejo de color marrón rojizo, tomates rojos, cebolletas verdes, un toque de pasta de camarones para darle más sabor, cebollas fritas aromáticas, tofu frito dorado, rodajas de oreja de cerdo y se sirve con varias hierbas frescas como perilla, lechuga, cilantro o brotes tiernos de plátano... agregar un chorrito de limón y chile al comer crea un aroma increíblemente atractivo.

El ingrediente clave para preparar un delicioso bun rieu (sopa de fideos con cangrejo) es elegir cangrejos de agua dulce pequeños, de carne amarilla. Los cangrejos que se utilizan para cocinar son vivos, frescos y poseen un dulzor rico y característico. Se limpian, se les quitan las partes de pescado y se machacan hasta formar una pasta. Esta pasta se cuela y el líquido se cuece a fuego lento hasta que la carne de cangrejo forme una torta firme que flote en la superficie. Las huevas de cangrejo se reservan y el líquido transparente se utiliza como caldo para los fideos.

En el clima ligeramente frío de otoño e invierno de Hanoi, no hay nada mejor que disfrutar de un humeante tazón de bun rieu, un plato que encarna los auténticos sabores de las calles de Hanoi.

Sopa de fideos

El pho de pollo tradicional de Hanoi no lleva canela ni anís estrellado, sino únicamente cebollas asadas, jengibre, raíces de cilantro y cebolletas para crear su propio sabor ligero y delicado. (Fuente: VNE)

Recientemente, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo añadió el conocimiento popular del pho de Hanoi a la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

Durante mucho tiempo, el pho ha sido considerado el alma de la gastronomía vietnamita en general y de la de Hanói en particular. Más que un simple plato tradicional, el pho también encarna la cultura única de los habitantes de Hanói, con sus recetas ancestrales que crean un sabor delicioso y cautivador.

Numerosos registros históricos indican que el pho en Hanoi se originó a principios del siglo XX. Originalmente, el pho era una comida callejera que se transportaba sobre los hombros y se vendía por las calles de Hanoi.

Aunque el pho se prepara en muchos lugares del país, tiene una larga tradición en la vida de los habitantes de Hanói, convirtiéndose en un plato muy popular. La frecuente demanda de pho entre los hanoíes ha influido en las técnicas culinarias de los restaurantes, lo que ha dado como resultado un pho hanoí más sabroso y distintivo.

Las marcas tradicionales de pho (aquellas con más de dos generaciones de tradición) suelen especializarse únicamente en pho de ternera y pho de pollo. El aromático y dulce caldo se prepara a fuego lento con huesos. Los fideos de arroz blancos y suaves, combinados con el sabor del pollo o la ternera y diversos condimentos como lima, chile, cebolla y pimienta, crean un sabor rico y distintivo.

El pho, un plato que refleja la sofisticación de los habitantes de Hanói, no solo se aprecia en la cocina, sino también en la gastronomía. Expertos, investigadores, escritores e incluso poetas coinciden en que el pho es una exquisitez de la capital; no es exclusivo de Hanói, sino que precisamente allí se disfruta mejor.

Bun cha

El bun cha se ha convertido en un manjar de fama mundial. (Fuente: Vietnamnet)

El bun cha es un plato vietnamita que consiste en fideos de arroz, albóndigas de cerdo a la parrilla cocinadas al carbón y un tazón de salsa de pescado agridulce, salada y picante, servido con verduras frescas. Originario del norte de Vietnam, ha sido un plato básico en Hanói durante mucho tiempo, convirtiéndose en una de las especialidades más emblemáticas de la ciudad. El bun cha es similar al bun thit nuong (cerdo a la parrilla con fideos de arroz) del centro y sur de Vietnam, pero la salsa de pescado tiene un sabor más ligero y delicado.

Un plato de bun cha suele contener albóndigas y hamburguesas de cerdo en rodajas. Sin embargo, según las preferencias personales, los comensales pueden elegir solo una de las dos. Las hamburguesas de cerdo a la parrilla son aromáticas y sabrosas, y se sirven con fideos de arroz suaves, diversas verduras frescas como lechuga, cilantro, perilla, menta, etc., y una salsa para mojar llena de sabor (a menudo llamada salsa de pescado), creando una armoniosa combinación de texturas y sabores que invita a repetir.

El bun cha es un plato que brinda una auténtica alegría tanto a los lugareños como a los turistas internacionales que buscan una experiencia culinaria vietnamita auténtica.

Caracoles hervidos

El cuenco de caracoles, recién cocinados y humeantes, desprende un aroma tentador. (Fuente: Vinwonders)

Los caracoles han sido un plato popular en Hanói desde hace mucho tiempo. Son deliciosos y refrescantes en verano, pero aún más agradables en invierno, ya que brindan una sensación cálida y reconfortante. Los caracoles hervidos son una excelente opción para explorar la escena culinaria de la capital.

Los auténticos caracoles al estilo de Hanoi son caracoles bígaro o caracoles manzana hervidos, cuya carne se extrae con espinas de pomelo o un trozo de hojalata inclinado. El sabor característico de los caracoles al vapor, combinado con el aroma de la hierba limón y las hojas de lima, junto con la rica salsa de pescado, crea un atractivo especial que realza el placer de degustarlos durante una agradable conversación.

Pan

Los bocadillos de salchicha de cerdo caliente son muy famosos y conocidos por los habitantes de Hanói. (Fuente: Salchicha de cerdo Long Dinh)

Es fácil encontrar puestos de banh mi (sándwich vietnamita) en las calles de Hanói. Si bien es un plato popular, el banh mi ahora es mucho más variado que antes; según los ingredientes, recibe diferentes nombres: banh mi con carne, salchicha, huevo, paté, etc.

A pesar de su singular mezcla de influencias orientales y occidentales, el banh mi de Hanói conserva sus propias características distintivas con una variedad de ingredientes locales: un toque de hierbas, unas rodajas de pepino acompañadas de una deliciosa salsa agridulce, junto con carne, salchicha, rollitos de primavera o brochetas, huevos... según lo que pida el cliente.

Antes de servirlos a los clientes, los sándwiches se calientan, conservando así su delicioso sabor gracias al equilibrio perfecto entre el pan crujiente y el rico relleno. Todo esto da como resultado un sándwich aromático e irresistible.

A lo largo de los años, los platos de Hanoi han conservado sus sabores tradicionales y distintivos.

Pastel de arroz caliente

El pastel de arroz caliente de Hanoi tiene un sabor muy singular que deja una impresión imborrable en quienes lo prueban. (Fuente: Noticias VTC)

El pastel de arroz caliente (Bánh đúc nóng) es uno de los manjares más apreciados de Hanói. Tradicionalmente, se elabora con harina de arroz mezclada con agua de cal. Tras enfriarse, se corta en cuadrados y se baña en salsa Bần. El rico sabor a cacahuete se percibe sutilmente en cada trozo de pastel, impregnado con la sabrosa salsa.

Sin embargo, gracias a la creatividad de los habitantes de Hanoi, el pastel de arroz tradicional se ha transformado en un pastel de arroz caliente increíblemente apetitoso.

Los pasteles de arroz calientes se elaboran con harina de arroz y agua de cal, lo que les confiere una textura suave y delicada. Para realzar su sabor, los vendedores añaden carne magra finamente molida y salteada con setas oreja de madera, espolvoreada con cilantro, hierbas aromáticas y cebolla frita, todo mezclado con una salsa de pescado agridulce, creando así un sabor naturalmente dulce y salado.

Sopa de fideos con caracoles

La sopa de fideos con caracoles es siempre uno de los platos favoritos de los turistas que visitan la capital. (Fuente: Dan Viet)

La sopa de fideos con caracoles tiene una larga historia. A lo largo de los años, ha sufrido muchos cambios y variaciones en sus métodos de preparación, pero aún conserva su distintivo sabor hanoiense. La razón por la que la sopa de fideos con caracoles tiene un sabor tan tradicional, característico de la gente de Hanoi, es que todos sus ingredientes provienen de esta tierra.

Cuando se habla de sopa de fideos con caracoles, la gente piensa inmediatamente en la sopa de fideos con caracoles al estilo de Hanói. Desde la refrescante acidez del vinagre de arroz fermentado, el toque picante de los chiles y el rico sabor de los caracoles, las cebolletas finamente picadas y el dulce aroma de los tomates y el tofu, todo se mezcla a la perfección. Acompañada de una variedad de hierbas, brotes de soja y hojas de perilla, la sopa de fideos con caracoles se sirve con una mezcla de hierbas aromáticas, brotes de soja y hojas de perilla, creando un sabor delicioso e intenso.

Además de la sopa de fideos con caracoles bien caliente, Hanói también es famosa por su sopa de fideos con caracoles fría. La mayoría de los comensales prefieren la sopa de fideos con caracoles fría en verano, debido a su sabor refrescante y ligero, y a que no contiene aceite ni grasa.

Para preparar una deliciosa sopa fría de fideos con caracoles, los vendedores suelen ir al mercado a seleccionar caracoles, como el bígaro y el caracol manzana, que no sean viscosos ni tengan sabor a pescado. Luego, los remojan y los lavan bien. Este paso debe hacerse con cuidado, ya que el caldo se prepara con el agua utilizada para hervir los caracoles.

Los caracoles se hierven lo justo para que la carne se mantenga fresca y su sabor se impregne en el caldo. Este caldo se cuece a fuego lento para preparar una sopa que los comensales puedan disfrutar. El caldo se elabora con agua hirviendo mezclada con vinagre de arroz fermentado y sazonado al gusto. Los fideos que acompañan la sopa fría de caracoles deben ser fideos redondos, también conocidos como fideos de almeja o fideos de escama de caracol. La versión más auténtica proviene del pueblo de Phu Do.

El secreto del sabor distintivo de este caldo reside en el vinagre de arroz fermentado, elaborado con arroz glutinoso. El vinagre se prepara de forma artesanal en diferentes lugares, por lo que su sabor varía. Tanto si te gusta el picante como si no, se recomienda añadir un poco de pasta de chile para realzar el color y el sabor de la sopa fría de fideos con caracoles, cuyo toque picante complementa a la perfección el caldo ligero, ácido y aromático.

Con ingredientes sencillos, los habitantes de Hanoi en el pasado creaban platos que atraían a muchos comensales.

Fuente: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html