Las distintivas galletas de arroz de Lang Con

En los días soleados, los visitantes de la aldea de Lang Con, en la comuna de Kien Minh (Hai Phong), pueden encontrarse fácilmente con el paisaje característico de una aldea centenaria dedicada a la fabricación de papel de arroz.

Las galletas de arroz Lang Con tienen un sabor distintivo.

Eran patios largos y secos, con galletas de arroz doradas extendidas sobre esteras de bambú.

Manteniendo viva la llama de un oficio centenario.

Según los ancianos de la aldea, la elaboración de papel de arroz se originó en Lang Con desde la época de sus antepasados. A pesar de los cambios en la vida, esta tradición no solo ha sobrevivido, sino que también se ha conservado y desarrollado. Hasta el día de hoy, muchas familias mantienen el método de procesamiento tradicional, combinándolo con mejoras técnicas para aumentar la productividad.

Las galletas de arroz Lang Con tienen un sabor distintivo e inconfundible: un intenso aroma a arroz y un rico sabor a nuez gracias a las semillas de sésamo tostadas. Al hornearlas, quedan crujientes pero conservan su textura masticable y el dulce regusto del arroz local. Esta característica única ha contribuido a que el producto prospere en el mercado durante más de 100 años, convirtiéndose en un aperitivo popular en Hai Phong y muchas otras provincias y ciudades.

La Sra. Hoang Thi Thin, quien lleva más de 30 años dedicada a este oficio, comentó que antes, cuando se hacía manualmente, solo se podían elaborar unos pocos cientos de pasteles al día. Era un trabajo laborioso, pero los ingresos no eran altos. Gracias al uso de maquinaria, especialmente en las etapas de amasado y elaboración de pasteles, la productividad ha aumentado significativamente.

Sin embargo, para garantizar la calidad de los pasteles de arroz, el panadero debe prestar una atención meticulosa a los detalles, especialmente desde la selección del arroz hasta el proceso de secado. Unos deliciosos pasteles de arroz requieren atención al detalle en todos los aspectos, desde la preparación de los ingredientes y la molienda de la harina hasta las técnicas de extendido, cocción al vapor, secado y horneado. La masa se extiende con una máquina formando capas finas, uniformes y suaves. Tras extenderlas, los pasteles se cuecen al vapor, se retiran y se extienden uniformemente sobre rejillas de secado para que se sequen al sol.

Según la Sra. Thin, los fabricantes de papel de arroz suelen levantarse a las 2 de la madrugada para moler la harina y encender los hornos, y así preparar el papel de arroz a tiempo para los primeros rayos del sol. La harina de arroz debe ser fina y mezclada en las proporciones correctas; el papel de arroz debe ser uniforme, delgado y secarse naturalmente para que quede crujiente y aromático al hornearse.

El arroz es el ingrediente principal; solo el arroz de buena calidad permite elaborar auténticos pasteles de arroz al estilo Lang Con. Gracias a la maquinaria, cada familia produce ahora un promedio de 4000 pasteles al día, generando unos ingresos de entre 20 y 30 millones de VND mensuales, lo que contribuye a mejorar la calidad de vida de la población y a preservar esta tradición artesanal de forma más sostenible.

Muchos hogares mantienen métodos de procesamiento tradicionales combinados con mejoras técnicas para aumentar la productividad y la calidad.

Actualmente, cerca de 30 familias en Lang Con aún practican la elaboración de papel de arroz. Cada familia cuenta con uno o varios hornos, según la escala y la mano de obra. A pesar del arduo trabajo, especialmente durante las inclemencias del tiempo con lluvias y humedad prolongadas, la gente se esfuerza por preservar esta tradición, ya que representa un sustento ligado a los recuerdos, los sentimientos y el orgullo de toda la comunidad.

Las galletas de arroz Lang Con obtuvieron la certificación de marca registrada por la Oficina de Propiedad Intelectual en 2014, un reconocimiento significativo para quienes se dedican a esta artesanía. Todos esperan que el producto se promocione más ampliamente para que las futuras generaciones se animen a seguir sus pasos.

Según la Sra. Do Thi Thanh, productora con larga trayectoria, la clave del éxito de las galletas de arroz Lang Con reside en conservar su sabor tradicional, mientras que en muchos lugares se han modificado las recetas para aumentar la productividad. Los fabricantes de galletas de arroz esperan que, al mantener su autenticidad, las galletas Lang Con lleguen a un mercado más amplio, ya que eso es lo que buscan los consumidores.

Potenciar el valor de los productos tradicionales

En los últimos años, Lang Con se ha convertido en un destino popular para muchos turistas. No solo vienen a comprar especialidades locales, sino que muchos también quieren experimentar el proceso de elaboración de los pasteles: desde moler la harina, extender la masa y secarla, hasta hornearla directamente sobre un horno de carbón.

La Sra. Nguyen Thu Ha ( Hanoi ) comentó que, al visitar la aldea artesanal centenaria, la imagen más impactante es la de las hojas curvas de papel de arroz secándose por todos los patios y callejones. Los turistas que visitan las casas productoras también pueden participar en los procesos de elaboración, secado y volteo de las hojas de papel de arroz, lo que les brinda una experiencia interesante.

Muchos visitantes de Lang Con comparten la misma sensación de paz y belleza rústica en este pueblo artesanal centenario. La gastronomía singular, la belleza del trabajo artesanal y el estilo de vida se fusionan, creando la imagen de un pueblo artesanal tradicional y vibrante a la vez. Por ello, las excursiones a pueblos artesanales, como Lang Con, atraen cada vez más a los turistas.

Las autoridades locales están trabajando activamente para conectar a las empresas con los consumidores y garantizar un mercado estable y a largo plazo para las galletas de arroz Lang Con.

Reconociendo el valor económico y cultural de la elaboración de papel de arroz, el gobierno de la comuna de Kiến Minh está implementando diversas soluciones para apoyar a la población local en la comercialización de sus productos. Las autoridades locales están coordinando con los departamentos pertinentes para estandarizar los procesos de producción, elevar los estándares de seguridad alimentaria y orientar a los hogares sobre cómo mejorar el empaquetado y el etiquetado para adaptarlos a las demandas actuales del mercado.

Desde esfuerzos de propaganda y movilización, las autoridades locales brindan apoyo y asesoramiento a los hogares que participan en el registro de productos OCOP, el desarrollo de marcas colectivas y el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria, hasta la conexión con empresas y el desarrollo de mercados de consumo.

Un ejemplo típico es el hogar del Sr. Pham Van Phac, que recibió apoyo para completar la solicitud y registrar sus galletas de arroz Lang Con como producto OCOP en 2024. Sus galletas de arroz están cada vez más disponibles en supermercados y tiendas que venden productos agrícolas sostenibles en todo el país.

La localidad también se centra en el desarrollo del turismo experiencial basado en la artesanía tradicional para generar ingresos adicionales para sus habitantes. Lang Con es actualmente un destino que refleja a la perfección el encanto de un pueblo artesanal tradicional, vibrante, auténtico y con una gran riqueza cultural.

JUE HANG

Fuente: https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html