Las distintivas galletas de arroz de Lang Con

En los días soleados, los visitantes de la aldea de Lang Con, comuna de Kien Minh (Hai Phong), pueden contemplar fácilmente el paisaje característico de una aldea centenaria dedicada a la fabricación de papel de arroz.

Las galletas de arroz Lang Con tienen un sabor distintivo.

Eran patios largos y secos, con galletas de arroz doradas esparcidas sobre esteras de bambú.

Manteniendo viva la llama de un oficio centenario.

Según los ancianos de la aldea, el arte de fabricar papel de arroz se originó en Lang Con en la época de sus antepasados. A pesar de los cambios en la vida, este oficio no solo ha sobrevivido, sino que se ha preservado y desarrollado. A día de hoy, muchos hogares aún conservan el método de procesamiento tradicional, combinado con mejoras técnicas para aumentar la productividad.

Las galletas de arroz Lang Con tienen un sabor distintivo e inconfundible: un intenso aroma a arroz y un rico sabor a nuez de semillas de sésamo tostadas. Al hornearse, quedan crujientes, pero conservan su textura masticable y el dulce sabor final del arroz local. Esta característica única ha impulsado el éxito del producto en el mercado durante más de 100 años, convirtiéndose en un refrigerio familiar para los habitantes de Hai Phong y muchas otras provincias y ciudades.

La Sra. Hoang Thi Thin, quien lleva más de 30 años dedicada a este oficio, comentó que antes, cuando se hacía manualmente, solo se podían hacer unos pocos cientos de pasteles al día. Requería mucha mano de obra, pero los ingresos no eran altos. Gracias al apoyo de la maquinaria, especialmente en las etapas de amasado y elaboración de pasteles, la productividad ha aumentado significativamente.

Sin embargo, para garantizar la calidad de los pasteles de arroz, el panadero debe prestar una atención meticulosa a los detalles, especialmente desde la selección del arroz hasta el proceso de secado. Unos deliciosos pasteles de arroz requieren atención al detalle en todos los aspectos, desde la preparación de los ingredientes y la molienda de la harina hasta las técnicas de untado, cocción al vapor, secado y horneado. La masa se extiende con una máquina en capas finas, uniformes y suaves. Tras extenderse, los pasteles se cuecen al vapor, se retiran y se extienden uniformemente en rejillas para secarlos al sol.

Según la Sra. Thin, los fabricantes de papel de arroz suelen levantarse a las 2 de la madrugada para moler la harina y encender los hornos para fabricar el papel de arroz a tiempo para el sol de la mañana. La harina de arroz debe ser fina y estar mezclada en las proporciones correctas; el papel de arroz debe ser uniforme, fino y secarse naturalmente para que quede crujiente y fragante al hornearse.

El arroz es el ingrediente más importante; solo con arroz de buena calidad se pueden producir los auténticos pasteles de arroz al estilo Lang Con. Gracias a la maquinaria, cada hogar produce ahora un promedio de unos 4000 pasteles al día, lo que genera unos ingresos de entre 20 y 30 millones de VND al mes, contribuyendo así a mejorar la vida de las personas y a preservar la artesanía de forma más sostenible.

Muchos hogares mantienen métodos de procesamiento tradicionales combinados con mejoras técnicas para mejorar la productividad y la calidad.

Actualmente, casi 30 hogares en Lang Con aún practican la artesanía de la fabricación de papel de arroz. Cada hogar mantiene uno o varios hornos, según la escala y la mano de obra. A pesar del arduo trabajo, especialmente durante condiciones climáticas adversas con lluvias y humedad prolongadas, la gente aún se esfuerza por preservar esta artesanía, ya que es un medio de vida vinculado a los recuerdos, sentimientos y orgullo de toda la comunidad.

Las galletas de arroz Lang Con obtuvieron la certificación de marca registrada de la Oficina de Propiedad Intelectual en 2014, un importante reconocimiento para quienes se dedican a esta artesanía. Se espera que el producto se promocione más ampliamente para motivar a las futuras generaciones a seguir sus pasos.

Según la Sra. Do Thi Thanh, fabricante con amplia experiencia, la ventaja de las galletas de arroz Lang Con reside en conservar su sabor tradicional, mientras que muchos establecimientos han modificado sus recetas para aumentar la productividad. Los fabricantes de galletas de arroz esperan que las galletas de arroz Lang Con lleguen a un mercado más amplio manteniendo su sabor auténtico, ya que es lo que buscan los clientes.

Valorizar los productos tradicionales

En los últimos años, Lang Con también se ha convertido en un destino popular para muchos turistas. No solo vienen a comprar especialidades locales, sino que muchos también quieren experimentar el proceso de elaboración de los pasteles: desde moler la harina, extender la masa, secarla y hornearla directamente sobre una estufa de carbón.

La Sra. Nguyen Thu Ha ( Hanói ) comentó que, al visitar esta aldea artesanal centenaria, la imagen más impactante es la de las hojas de papel de arroz curvadas secándose por los patios y callejones de la aldea. Los turistas que visitan las casas de producción también pueden participar en los procesos de fabricación, secado y volteo de las hojas de papel de arroz, lo que ofrece una experiencia interesante.

Muchos visitantes de Lang Con comparten la misma sensación de paz y belleza rústica en este pueblo artesanal centenario. La gastronomía distintiva, la belleza del trabajo y el estilo de vida se combinan, creando la imagen de un pueblo artesanal tradicional y vibrante. Por eso, las excursiones a pueblos artesanales, incluyendo el de Lang Con, atraen cada vez más turistas.

Las autoridades locales están conectando activamente a las empresas con los consumidores para garantizar un mercado estable y a largo plazo para las galletas de arroz Lang Con.

Reconociendo el valor económico y cultural de la fabricación de papel de arroz, el gobierno de la comuna de Kiến Minh está implementando diversas soluciones para apoyar a la población local en la venta de sus productos. Las autoridades locales se están coordinando con los departamentos pertinentes para estandarizar los procesos de producción, elevar los estándares de seguridad alimentaria y orientar a los hogares para mejorar el empaquetado y el etiquetado, adaptándolos a las demandas actuales del mercado.

Desde esfuerzos de propaganda y movilización, las autoridades locales brindan apoyo y asesoramiento a los hogares que participan en el registro de productos OCOP, el desarrollo de marcas colectivas y la garantía de estándares de seguridad alimentaria, hasta la conexión con empresas y el desarrollo de mercados de consumidores.

Un ejemplo típico es el hogar del Sr. Pham Van Phac, que recibió apoyo para completar la solicitud y registrar sus galletas de arroz Lang Con como producto OCOP en 2024. Sus galletas de arroz están empezando a estar disponibles gradualmente en supermercados y tiendas que venden productos limpios en todo el país.

La localidad también se centra en el desarrollo del turismo experiencial basado en la artesanía tradicional para generar ingresos adicionales para la población. Lang Con es actualmente un destino que refleja con fuerza el encanto de un pueblo artesanal tradicional vibrante, auténtico y de gran riqueza cultural.

JUE HANG

Fuente: https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html