 |
| El pescado fresco se procesa directamente en la balsa de pesca en las instalaciones de la Sra. Le Thi Cuc (en la aldea de Suoi Tuong, comuna de Tri An). |
Además de ser una fuente natural de pescado, los pescadores del lago Tri An han desarrollado la elaboración de platos típicos a partir de los recursos acuáticos del lago. Entre ellos, destacan las tortas de pescado elaboradas con especies como la cabeza de serpiente, la carpa y el pez minnow, famosas por su frescura y delicioso sabor. La elaboración de estas tortas no solo contribuye a generar valor añadido y estabilizar los ingresos, sino que también representa un motivo de orgullo para los pescadores locales, al tratarse de un producto natural y exquisito.
Fuente de pescado fresco y natural
Dong Nai posee un enorme potencial acuático, con casi 90 000 hectáreas de superficie acuática y los sistemas fluviales Dong Nai y La Nga que la atraviesan. Además, la provincia cuenta con 20 lagos que actualmente se utilizan para la acuicultura y la pesca, con una superficie total de casi 51 500 hectáreas. Esto crea condiciones favorables para el desarrollo de modelos de acuicultura en jaulas y balsas. La provincia dispone de casi 1300 balsas y más de 5200 jaulas para acuicultura, concentradas principalmente en el lago Tri An.
Se prevé que en 2025 la producción total de productos acuáticos en la provincia supere las 82.500 toneladas. Además de la abundante producción acuícola, que asciende a más de 6.400 toneladas anuales, la pesca representa un importante recurso natural que proporciona sustento a miles de familias de pescadores en la provincia.
La pesca en el lago Tri An se practica durante todo el año, pero la estación seca (aproximadamente de noviembre a abril del año siguiente) es la época más favorable para pescar debido a la abundancia de recursos pesqueros.
Según los pescadores del lago Tri An, antiguamente el lago era rico en peces, incluyendo muchas especies valiosas como anguilas, barracudas, bagres y peces cabeza de serpiente. Entre ellas, las más abundantes eran las anchoas, las carpas y los peces aguja. Los pescadores del lago Tri An suelen echar sus redes por la noche y se reúnen en los muelles por la mañana.
Los pescadores suelen vender el marisco fresco del lago Tri An directamente a los mayoristas en los puertos pesqueros. En años anteriores, los comerciantes podían recolectar diariamente toneladas de pescado fresco de diversas especies para distribuirlo a numerosas provincias y ciudades. Este año, debido al impacto de las tormentas e inundaciones, la población de peces en el lago ha disminuido significativamente en comparación con años anteriores, lo que ha afectado los ingresos de los pescadores.
El señor Nguyen Van Den, pescador de la comuna de Tri An, comentó: "Todas las piscifactorías del lago Tri An tienen barcos de pesca. Los pescadores de aquí dependen principalmente de su trabajo para obtener beneficios. El marisco que capturan se vende en parte para cubrir los gastos diarios y en parte se utiliza como alimento para los peces de las piscifactorías. Antes, durante la temporada de pesca, una sola noche de pesca con red podía producir cien kilogramos de diversos tipos de pescado. Hoy en día, incluso cuando un barco encuentra un buen banco de peces, solo captura entre 30 y 40 kg por noche, principalmente especies comunes como anchoas, barracudas y carpas... Estos peces se venden a precios relativamente bajos, por lo que algunos se venden en el mercado y otros se procesan para convertirlos en alimento para los peces de las piscifactorías y así reducir los costes de inversión".
Preparado directamente en la balsa.
Según los pescadores del lago Tri An, la abundancia de diferentes tipos de peces varía según la estación y la época del año. Entre las especies más comunes se encuentran la carpa, la carpa herbívora, la carpa plateada y los pececillos. Estos peces son pequeños y suelen venderse a precios relativamente bajos, por lo que algunos se utilizan como alimento para peces criados en jaulas o balsas para reducir los costos de inversión, mientras que otros se venden en los mercados locales cercanos a los puertos pesqueros.
Debido a la abundante y económica oferta de pescado fresco, algunas familias de pescadores o residentes que viven cerca del mercado de pescado han invertido en el procesamiento y la elaboración de diversos tipos de pasteles de pescado para abastecer el mercado.
 |
| Los pescadores transportan pasteles de pescado, preparados en balsas, hasta los muelles para abastecer a los compradores. Foto: Binh Nguyen |
Durante los últimos 10 años, la Sra. Le Thi Cuc, piscicultora de la aldea de Suoi Tuong, comuna de Tri An, se ha dedicado a elaborar pasteles de pescado a partir de peces capturados de forma natural en el lago Tri An. Posteriormente, la actividad se expandió gradualmente, convirtiéndose no solo en la principal fuente de ingresos de la familia de la Sra. Cuc, sino también en la creación de empleo para decenas de trabajadores locales. La Sra. Le Thi Cuc comentó: “Mi familia tiene jaulas para peces, y el pescado fresco que compramos a los barcos pesqueros se procesa directamente en las jaulas. Las mejores partes del pescado fresco se utilizan para hacer pasteles de pescado, mientras que las partes descartadas se usan como alimento para los peces en las jaulas. Después de procesar el pescado fresco, solo lo sazono con sal, salsa de pescado, azúcar y especias… y luego lo muelo hasta obtener una pasta. Los pasteles de pescado son deliciosos porque se elaboran con peces capturados de forma natural en el lago, con una carne firme y dulce. Estos pasteles de pescado puros se congelan para su conservación y se venden a diario”.
Compartiendo su historia de dedicación a la elaboración de pasteles de pescado, la Sra. Thai Thi Dinh, propietaria de la planta procesadora de pasteles de pescado Bay Pha en la aldea de Suoi Tuong, comuna de Tri An, agregó: “Mi casa está justo en la zona del mercado de pescado, con un suministro constante de pescado fresco a bajo precio, así que elaboro pasteles de pescado para distribuirlos en varios lugares. La planta suele adelantar dinero a los barcos pesqueros para mantener un suministro estable de pescado fresco durante todo el año. El pescado recién capturado se procesa de inmediato. Durante la temporada alta, la planta procesa varios cientos de kilogramos de pescado al día; durante la temporada baja, elaboramos unas pocas docenas de kilogramos de pasteles de pescado. Tan pronto como se procesan, la planta los congela y los entrega a los clientes diariamente, por lo que no se necesitan conservantes, y aun así la calidad de los pasteles de pescado se mantiene fresca y deliciosa”.
Según las instalaciones de procesamiento de tortas de pescado en la aldea de Suoi Tuong, aunque se trata de una especialidad, las tortas de pescado que se venden allí son bastante asequibles, con precios que oscilan entre 60.000 y 80.000 VND/kg, dependiendo del tipo de pescado utilizado. En épocas de escasez de pescado, las instalaciones de procesamiento solo aumentan el precio entre 10.000 y 20.000 VND/kg para compensar el aumento del costo de la materia prima. Hacia finales de año, aumenta la demanda de especialidades procesadas a base de mariscos del lago Tri An, por lo que la actividad de procesamiento de tortas de pescado y pescado seco es mayor de lo habitual.
Además de elaborar pasteles de pescado, muchos pescadores de los puertos pesqueros del lago Tri An también se dedican al procesamiento de diversos tipos de pescado seco. La aldea de Ben Nom (comuna de Thong Nhat) es uno de los puertos pesqueros donde numerosas familias y establecimientos producen pescado seco a partir de los recursos pesqueros naturales del lago Tri An. Se trata de una artesanía tradicional con décadas de historia en la zona. Entre los productos elaborados, el pez aguja seco es una especialidad única que contribuye al carácter distintivo de este pueblo artesanal.
El Sr. Nguyen Thanh Hoang, director de la Cooperativa de Caballa Seca de Song Nuoc, declaró: «Actualmente, la Cooperativa de Caballa Seca de Song Nuoc cuenta con la participación de casi 20 familias y plantas procesadoras. La caballa seca del lago Tri An goza de gran prestigio en el mercado. Esta especialidad ha sido reconocida como producto OCOP de la provincia de Dong Nai. Esto brinda a la cooperativa las condiciones para expandir la cadena de suministro pesquero, estandarizar el proceso de procesamiento desde la pesca hasta el envasado y garantizar la trazabilidad para afianzar la marca del pescado seco especial del lago Tri An en el mercado a través de la calidad».
“Las tortas de pescado y el pescado seco son especialidades únicas del lago Tri An. La provincia está creando condiciones favorables para que los pescadores y las plantas procesadoras desarrollen el procesamiento de estas especialidades. De cara al futuro, las actividades de pesca y procesamiento deben cumplir con las regulaciones para proteger los recursos acuáticos y adherirse a las normas sobre producción de alimentos segura e higiénica.”
Nguyen Van Thang, subdirector del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente.
Llanuras
Fuente: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/
Kommentar (0)