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| El pescado fresco se procesa directamente en la balsa pesquera en las instalaciones de la Sra. Le Thi Cuc (en la aldea de Suoi Tuong, comuna de Tri An). |
Además de proporcionar una fuente natural de pescado, los pescadores del lago Tri An también han desarrollado el procesamiento de platos especiales a partir de los recursos acuáticos naturales del lago. Entre ellos, las tortas de pescado elaboradas con pescado natural, como las tortas de pez cabeza de serpiente, las tortas de pez carpa y las tortas de pez pececillo, son una de las especialidades más famosas, conocidas por su frescura y deliciosa calidad. El procesamiento de las tortas de pescado del lago Tri An no solo contribuye a la creación de valor añadido y a la estabilización de los ingresos, sino que también representa un motivo de orgullo para los pescadores locales como un delicioso producto natural.
Fuente de pescado fresco y natural
Dong Nai posee un enorme potencial acuático, con casi 90.000 hectáreas de superficie acuática y los sistemas fluviales Dong Nai y La Nga que la atraviesan. Además, la provincia cuenta con 20 lagos que actualmente se utilizan para la acuicultura y la pesca, con una superficie total de casi 51.500 hectáreas. Esto crea condiciones favorables para el desarrollo de modelos de acuicultura en jaulas/balsas. La provincia cuenta con casi 1.300 balsas y más de 5.200 jaulas para la acuicultura, concentradas principalmente en el lago Tri An.
Se prevé que en 2025 la producción total de productos acuáticos en la provincia supere las 82.500 toneladas. Además de la abundante producción acuícola, con más de 6.400 toneladas anuales, los productos acuáticos cosechados representan un recurso natural importante que sustenta a miles de familias de pescadores de la provincia.
Las actividades de pesca en el lago Tri An tienen lugar durante todo el año, pero la estación seca (aproximadamente de noviembre a abril del año siguiente) es el momento más favorable para pescar debido a los abundantes recursos pesqueros.
Según los pescadores del lago Tri An, en el pasado, el lago abundaba en peces, incluyendo muchas especies valiosas como anguilas, barracudas, bagres y peces cabeza de serpiente. Entre ellas, las especies más abundantes eran las anchoas, las carpas y los peces aguja. Los pescadores del lago Tri An suelen lanzar sus redes por la noche y reunirse en los puertos pesqueros por la mañana.
Los pescadores suelen vender el marisco fresco recién capturado del lago Tri An directamente a los mayoristas en los puertos pesqueros. En años anteriores, los comerciantes podían recolectar toneladas diarias de pescado fresco de diversos tipos para distribuirlo a diversas provincias y ciudades. Este año, debido al impacto de las tormentas e inundaciones, la población de peces del lago ha disminuido significativamente en comparación con años anteriores, lo que ha afectado los ingresos de los pescadores.
El Sr. Nguyen Van Den, pescador de la comuna de Tri An, comentó: «Todas las piscifactorías del lago Tri An cuentan con barcos pesqueros. Los pescadores locales dependen principalmente de su trabajo para obtener ganancias. El marisco que capturan se vende en parte para cubrir sus gastos diarios y en parte como alimento para los peces de las piscifactorías. Anteriormente, durante la temporada de pesca, una sola noche de pesca con red podía producir cien kilogramos de diversos peces. Hoy en día, incluso cuando un barco encuentra un buen banco de peces, solo captura entre 30 y 40 kilogramos por noche, principalmente especies comunes como anchoas, barracudas y carpas. Estos peces se venden a precios relativamente bajos, por lo que algunos se venden en el mercado y otros se procesan para alimentar a los peces de las piscifactorías y así reducir los costos de inversión».
Preparado directamente en la balsa.
Según los pescadores del lago Tri An, la abundancia de diferentes tipos de peces varía según la temporada y la época del año. Entre las especies más comunes se encuentran la carpa, la carpa herbívora, la carpa plateada y los pececillos. Estos peces son pequeños y suelen venderse a precios relativamente bajos, por lo que algunos se procesan como alimento para los peces criados en jaulas o balsas para reducir los costos de inversión, mientras que otros se venden en mercados locales cerca de los puertos pesqueros.
Debido al suministro abundante y económico de pescado fresco, algunas familias de pescadores o residentes que viven cerca del mercado de pescado han invertido en el procesamiento y elaboración de diversos tipos de pasteles de pescado para abastecer al mercado.
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| Los pescadores transportan pasteles de pescado, preparados en balsas, a los muelles para abastecer a los compradores. Foto: Binh Nguyen |
Durante los últimos 10 años, la Sra. Le Thi Cuc, piscicultora de la aldea de Suoi Tuong, comuna de Tri An, ha tenido un trabajo secundario procesando pasteles de pescado de peces capturados naturalmente en el lago Tri An. Más tarde, las actividades de procesamiento se expandieron gradualmente, no solo proporcionando el principal ingreso para la familia de la Sra. Cuc, sino también creando empleos para docenas de trabajadores locales. La Sra. Le Thi Cuc compartió: “Mi familia tiene jaulas para peces, y el pescado fresco que compramos de los barcos pesqueros se procesa directamente en las jaulas. Las mejores partes del pescado fresco se utilizan para hacer pasteles de pescado, mientras que las partes descartadas se utilizan como alimento para los peces en las jaulas. Después de procesar el pescado fresco, solo lo sazono con sal, salsa de pescado, azúcar y especias... luego lo muelo hasta obtener una pasta. Los pasteles de pescado son deliciosos porque están hechos de peces capturados naturalmente en el lago, con una carne firme y dulce. Estos pasteles de pescado puros se congelan para su conservación y se venden a diario”.
Al compartir su historia de dedicación a la elaboración de pasteles de pescado, la Sra. Thai Thi Dinh, propietaria de la planta procesadora de pasteles de pescado Bay Pha, en la aldea de Suoi Tuong, comuna de Tri An, añadió: «Mi casa está justo en la zona del mercado de pescado, donde siempre hay pescado fresco a bajo precio, así que preparo pasteles de pescado para abastecer a diversos lugares. La planta suele adelantar dinero a los barcos pesqueros para mantener un suministro estable de pescado fresco durante todo el año. El pescado recién capturado se procesa de inmediato. Durante la temporada alta, procesamos varios cientos de kilogramos de pescado al día; en temporada baja, elaboramos unas pocas docenas de kilogramos de pasteles de pescado. Una vez procesados, los congelamos y los entregamos a los clientes a diario, por lo que no se necesitan conservantes, pero la calidad de los pasteles de pescado se mantiene fresca y deliciosa».
Según las plantas de procesamiento de pasteles de pescado de la aldea de Suoi Tuong, si bien se trata de una especialidad, los pasteles que se venden allí son bastante asequibles, con precios que oscilan entre 60.000 y 80.000 VND/kg, según el tipo de pescado utilizado. En épocas de escasez de pescado, las plantas de procesamiento solo aumentan el precio entre 10.000 y 20.000 VND/kg para compensar el aumento del coste de la materia prima. Hacia finales de año, la demanda de especialidades procesadas a partir de mariscos del lago Tri An aumenta, por lo que las actividades de procesamiento de pasteles de pescado y pescado seco presentan una mayor actividad de lo habitual.
Además de procesar pasteles de pescado, muchos pescadores de los puertos pesqueros del lago Tri An también se dedican al procesamiento de diversos tipos de pescado seco. La aldea de Ben Nom (comuna de Thong Nhat) es uno de los puertos pesqueros con numerosos hogares y establecimientos que producen pescado seco a partir de fuentes naturales del lago Tri An. Esta es una artesanía tradicional que ha existido en la zona durante décadas. Entre ellas, el pez aguja seco es una especialidad única que contribuye al carácter distintivo de este pueblo artesano.
El Sr. Nguyen Thanh Hoang, director de la Cooperativa de Caballa Seca Song Nuoc, declaró: «Actualmente, la Cooperativa de Caballa Seca Song Nuoc cuenta con la participación de casi 20 hogares e instalaciones de procesamiento. La caballa seca del lago Tri An goza de una larga trayectoria en el mercado. Esta especialidad ha sido reconocida como producto OCOP de la provincia de Dong Nai. Esto permite a la cooperativa ampliar la cadena de suministro pesquera, estandarizar el proceso de procesamiento desde la pesca hasta el envasado y garantizar la trazabilidad para consolidar la marca del pescado seco especial del lago Tri An en el mercado mediante la calidad».
Las tortas de pescado y el pescado seco son especialidades únicas del lago Tri An. La provincia está creando condiciones favorables para que los pescadores y las plantas de procesamiento desarrollen el procesamiento de estas especialidades. De cara al futuro, las actividades de pesca y procesamiento deben cumplir con las regulaciones para proteger los recursos acuáticos y cumplir con las normas sobre producción de alimentos seguros e higiénicos.
Subdirector del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente, Nguyen Van Thang
Llanuras
Fuente: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/
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