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El otro día, mi esposo y yo volvimos a nuestro pueblo natal en la montaña Dong Giang. El "mejor amigo" de mi esposo, Alang Beo, nos invitó a visitar Katu Quan (el nombre del restaurante de su familia, que acababa de abrir en la aldea de Bhlo Ben, comuna de Song Kon).
Durante la cena familiar, el Sr. Alang Beo sirvió una gran variedad de platos locales. Un plato de verduras verdes de Arui estaba exquisitamente presentado. Alang Beo comentó que era un producto local que empezaba a aparecer en el menú del restaurante Katu.
Alang Beo dijo que debido a las condiciones ambientales, en los últimos años, Arui se ha vuelto cada vez más difícil de encontrar, por lo que los lugareños sólo lo reservan para huéspedes distinguidos.
El arui tiene hojas similares a las del rù rì, pero más pequeñas, y suele crecer en rocas de laderas montañosas, a lo largo de riberas de ríos de baja temperatura. Tras las inundaciones, el aluvión de aguas arriba fluye hacia abajo para enriquecer la ribera, haciendo que el arui sea más frondoso y saludable, preparándolo para un ciclo de brotación y brotes.
Algunos ancianos Co Tu decían que, cada año, el árbol Arui solo florece desde finales de diciembre hasta finales de marzo del calendario lunar. En esa época, el Arui luce hojas verdes y exuberantes, y algunos árboles florecen.
Para el pueblo Co Tu, o las minorías étnicas que viven al pie de la cordillera de Truong Son, el arui se suele preparar de diversas maneras. Principalmente salteado con ajo y chile, guisado con pescado de arroyo, caracoles de roca o incluso en sopa. Sin embargo, el arui más delicioso se prepara guisado con pescado de arroyo; el método de cocción es bastante similar al de los caracoles de roca cocinados con verduras rau ran en Tien Phuoc, Bac Tra My…
En el pasado, después del Tet, mi padre solía ir a pescar al río Ring. Al volver a casa, casi siempre llevaba un puñado de arui verde en la mano. Después de marinar el pescado, mi madre lo estofaba hasta que la carne estaba firme y luego le vertía un poco de agua hirviendo.
A continuación, agregue las verduras arui y cocínelas hasta que estén tiernas. Luego, viértalas en un tazón para que toda la familia las disfrute. Este plato es único, ya que el sabor graso y amargo de la carne de pescado se combina con el dulce sabor de las verduras arui, a menudo comparadas con un "manjar humano" en las montañas.
En los años siguientes en la ciudad, regresando ocasionalmente a mi ciudad natal cuando estaba en temporada de arui, a menudo pude disfrutar de una cocina tradicional con un fuerte sabor local.
El gusto de los montañeses es muy diverso. En los últimos años, el arui también se ha procesado en platos salteados con tocino o verduras hervidas. No solo tiene valor nutricional, sino que también tiene un sabor especial. Independientemente de cómo se procese, al cocinarlo, el arui conserva su fragante y dulce sabor en la punta de la lengua.
Actualmente, la demanda de verduras Arui en las zonas montañosas, especialmente en las localidades de Dong Giang, Tay Giang y Nam Giang, es muy alta, con precios que oscilan entre 90.000 y 150.000 VND/kg en algunos lugares. Por lo tanto, en estos momentos, las verduras Arui escasean, y a menudo solo se encuentran en restaurantes como una especialidad indispensable de las zonas montañosas.
Fuente: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html
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