Verduras silvestres especiales de Arui

El arui, nombre de la verdura del bosque en la lengua co tu, proviene de una planta silvestre que crece en las riberas de los ríos y se ha convertido en un plato popular entre los habitantes de las montañas. En los últimos años, el arui ha sido codiciado y conocido como una verdura del bosque especial que se sirve a los turistas.

Las verduras arui salteadas con tocino tienen un sabor irresistible y rico. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

El otro día, mi esposo y yo volvimos a nuestro pueblo natal, Dong Giang. Su amigo íntimo, Alang Beo, nos invitó a visitar el restaurante Katu (el nombre del restaurante que su familia acaba de abrir en la aldea de Bhlo Ben, comuna de Song Kon).

Durante la cena familiar, Alang Beo sirvió una variedad de platos locales. Un plato de vibrantes verduras arui, bellamente presentado, es un producto local y ahora se ha añadido al menú del restaurante Katu.

Alang Beo contó que, debido a las condiciones ambientales, Arui se ha vuelto cada vez más difícil de encontrar en los últimos años, por lo que los lugareños lo reservan solo para los huéspedes de honor.

El arui tiene hojas similares a las del árbol arui, pero más pequeñas, y suele crecer en laderas rocosas de montañas y riberas de ríos con bajas temperaturas. Tras las inundaciones, el limo de las aguas arriba enriquece las riberas y fortalece aún más el árbol arui, preparándolo para un nuevo ciclo de brotación y crecimiento.

En algunas zonas habitadas por el pueblo Co Tu, el árbol Arui se está introduciendo como planta ornamental en la cordillera de Truong Son. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Según algunos ancianos de la aldea Katu, el árbol Arui solo prospera desde finales del duodécimo mes lunar hasta finales del tercer mes lunar cada año. Durante ese tiempo, el Arui luce hojas verdes y exuberantes, y algunos incluso florecen.

Para el pueblo Co Tu y otras minorías étnicas que viven al pie de las montañas Truong Son, el arui se suele preparar de diversas maneras. Principalmente, se saltea con ajo y chile, se estofa con pescado de arroyo y caracoles, o incluso se usa en sopas. Sin embargo, el arui se prepara mejor estofado con pescado de arroyo, un método de cocción bastante similar al del plato de caracoles y verduras silvestres de los distritos de Tien Phuoc y Bac Tra My.

Antiguamente, después del Año Nuevo Lunar, mi padre solía ir a pescar al río Ring. Al volver a casa, casi siempre llevaba en la mano un puñado de pescado arui verde fresco. Una vez sazonado, mi madre lo guisaba hasta que la carne estuviera firme y luego añadía un poco de agua hirviendo.

Luego, agregue las verduras Arui y cocínelas hasta que estén tiernas. Luego, viértalas en un tazón para que toda la familia las disfrute. Este plato tiene un sabor único, con el rico y ligeramente amargo sabor de la carne de pescado que se combina con el dulce sabor a nuez de las verduras Arui, a menudo descritas como una "exquisita del mundo humano" en las montañas.

Las hojas jóvenes de arui, recién recolectadas, miden más de 10 cm de largo. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

En años posteriores, mientras vivía en la ciudad, cada vez que regresaba a mi ciudad natal durante la temporada de Arui, a menudo me deleitaban con platos tradicionales con auténticos sabores locales.

Las tradiciones culinarias de las regiones montañosas son muy diversas. En los últimos años, el arui también se ha utilizado en salteados con carne ahumada o verduras hervidas. Además de su valor nutricional, el arui posee un sabor único. Independientemente del método de cocción, conserva su aroma a nuez y su sutil dulzor.

Actualmente, la demanda de verduras Arui en las zonas montañosas, especialmente en los distritos de Dong Giang, Tay Giang y Nam Giang, es muy alta, con precios que oscilan entre 90.000 y 150.000 VND/kg en algunos lugares. Por lo tanto, las verduras Arui escasean en esta época del año y suelen encontrarse solo en restaurantes y cafeterías como una especialidad indispensable de la región montañosa.

Fuente: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html