Especialidades raras y deliciosas del Altiplano Central, los visitantes que quieran comerlas deben ir a la tierra del basalto rojo.

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Ensalada

Al hablar de las especialidades del Altiplano Central, no podemos dejar de mencionar la famosa ensalada de hojas. Este plato se puede disfrutar todo el año, pero hay una diferencia entre la temporada de lluvias y la de sequía, ya que la cantidad de hojas depende del clima y el tiempo; en promedio, se seleccionan entre 30 y 40 tipos diferentes de hojas del bosque.

Además del ingrediente principal de hojas del bosque, esta ensalada también se sirve con camarones, carne, piel de cerdo, etc. En particular, el elemento más importante y considerado el alma del plato es la espesa salsa amarilla de cúrcuma.

No es salsa de pescado, salsa de soja ni salsa para mojar común, sino un elaborado proceso a partir de arroz glutinoso fermentado, incubado con camarones secos, panceta de cerdo y molido. Luego, se pone esta mezcla en una sartén caliente con chalotas fritas, se añade levadura, salsa satay, especias y se remueve bien a fuego lento.

A la hora de comer, la gente enrolla las hojas en forma de embudo, coloca la comida dentro y luego la sumerge en la salsa espesa, sintiendo lentamente todo el sabor, desde lo dulce y astringente hasta lo ácido y graso, de las hojas del bosque de las Tierras Altas Centrales.

Jabalí a la parrilla

En las Tierras Altas Centrales, los cerdos son criados de forma natural por la gente local, por lo que la piel es fina, baja en grasa, la carne es gruesa, suave y dulce, y tiene un olor fragante cuando se procesa.

Los lugareños suelen preparar cerdo a la parrilla en tubos de bambú, mezclado con especias como chile siamés, sal, chalotas, etc., triturado hasta formar una pasta que gusta a todos. Este plato queda delicioso con sal y chile (Foto: Vinh Gau).

El método especial de marinado y procesamiento es también el secreto para que la carne de cerdo de basalto rojo sea más atractiva para los clientes. Por ello, antes de asarla, se debe untar la superficie del cerdo con una capa de mezcla de malta y jugo de limón. Este método ayuda a que la carne asada tenga un aroma fragante y un color llamativo.

Pollo a la parrilla Ban Don

Además de los platos elaborados con carne de caza como el jabalí, la carne de res secada al sol, la carne de venado, el puercoespín..., varios tipos de bagre, pescado del río Serepok, pescado de arroyo a la parrilla en tubos de bambú o platos elaborados a partir de insectos..., la cocina de las Tierras Altas Centrales también atrae a los turistas con la especialidad rústica del pollo a la parrilla.

El pollo a la parrilla es un plato típico que los turistas suelen encontrar al visitar provincias montañosas. Sin embargo, el pollo a la parrilla, elaborado con pollos de corral del pueblo M'Nong, tiene un sabor único y atractivo (Foto: Vinh Gau).

Las gallinas que se encuentran aquí son gallinas en libertad, principalmente pollos jóvenes alimentados con insectos y hierba joven, por lo que son de tamaño pequeño, tienen carne firme, piel fina y un olor fragante.

Luego de limpiarlo, el pollo se marina con sal gruesa, chile verde, etc., luego se asa sobre brasas calientes hasta que esté dorado y fragante, luego se puede disfrutar.

Fideos rojos Dak Lak

Los fideos rojos son también una de las especialidades de las Tierras Altas Centrales, conocidas por muchos turistas, especialmente en Dak Lak. Fiel a su nombre, los fideos tienen un hermoso color rojo gracias a que se sumergen en un caldo elaborado con huesos de cerdo, aceite de achiote y grasa de cangrejo.

Un tazón lleno de fideos rojos, carne de cerdo cortada fina, chicharrones de cerdo, huevos de codorniz, carne de cangrejo y servido con apio y brotes de soja.

El plato de fideos rojos de las Tierras Altas Centrales no solo es atractivo por su hermoso color, sino que también atrae a los clientes por su delicioso y rico sabor a caldo (Foto: Linh Trang).

Si tiene la oportunidad de viajar a Dak Lak, puede pasar por la calle Phan Dinh Giot en la ciudad de Buon Ma Thuot para encontrar y disfrutar del famoso plato de fideos rojos. Esta calle tiene solo unos 100 metros de largo, pero cuenta con más de una docena de puestos de fideos rojos, abiertos de la mañana a la noche.

Gia Lai pho seco

Conocido como el plato pho "pide uno y llévate dos", el pho seco de Gia Lai es también una de las especialidades que los comensales se dicen que deben probar cuando vienen a las Tierras Altas Centrales.

En Gia Lai, un plato de pho seco suele llevar ingredientes como fideos de arroz blanqueados con chicharrón, cebolla frita, cebollín, carne picada, etc. Además, el caldo también lleva carne de res, albóndigas o huesos de res. Según la receta de cada restaurante o el gusto de los comensales, el pho seco se servirá con diferentes ingredientes.

El pho seco Gia Lai no es apto para quienes tienen prisa. Aunque no es tan picante como otros phos, el "pho de dos tazones" requiere paciencia, ajustar los ingredientes con cuidado, mezclar bien y disfrutar lentamente (Foto: Hung Huynh).

Sin embargo, en lugar de verter el caldo directamente sobre el pho, los lugareños sirven dos tazones a la vez: uno con los fideos pho y otro con el caldo. Al comer, los comensales disfrutan los fideos pho por separado y luego toman un pequeño sorbo del rico caldo.

Además de los platos mencionados anteriormente, los turistas que tienen la oportunidad de viajar a las Tierras Altas Centrales pueden encontrar y comprar algunas otras especialidades como regalos para familiares, amigos y parientes, como cacao en polvo puro, semillas secas de plátano silvestre, aguacate encerado, café de civeta, pimienta, brotes de bambú Gia Lai secos, carne de venado seca,...

Phan Dau

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