El difunto chef estadounidense Anthony Bourdain era un gran aficionado a la cocina vietnamita. Incluso invitó al expresidente estadounidense Barack Obama a aparecer en un episodio de su serie de comida y viajes Parts Unknown en Hanói en 2016.
Al igual que el chef, Hong Kong, famoso por su amor por la cocina internacional, no puede resistirse al encanto de Vietnam y hay muchos restaurantes vietnamitas exitosos en la ciudad, según SCMP .
Vietnam tiene una cultura diversa, lo que contribuye a una cocina sofisticada y duradera, algo que los habitantes de Hong Kong adoran.
Es también por eso que Raymond Wong, quien abrió Bep Vietnamese Kitchen en Central en 2014 pero ha estado dirigiendo un restaurante vietnamita en Hong Kong desde 2003, "tiene un profundo amor por la cocina vietnamita auténtica y original".
Arroz con carne y pimienta negra de Wong
FOTO: BEP
El compromiso con la calidad de Bep, con otras sucursales en Sheung Wan y Tai Kok Tsui en Hong Kong, es evidente en la importación de ingredientes como chiles, hierbas y salsa de pescado de Vietnam.
El caldo pho de res del restaurante está hecho con huesos de res cocidos a fuego lento y dos tipos de pechuga de res para darle más sabor, mientras que los platos de arroz incluyen res con pimienta negra y costillas de cerdo a la parrilla, dice Wong.
Kenny Tse, cofundador de Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine en Mong Kok en 2017, coincidió con Wong: «Aunque la cocina vietnamita no siempre utiliza ingredientes sofisticados y de alta gama, y no es tan popular como la tailandesa en todo el mundo, cuanto más viajo a Vietnam y experimento su gastronomía, más me doy cuenta de que se puede refinar».
Antes de abrir el restaurante, Tse pasó más de una década trabajando en restaurantes del sudeste asiático y vietnamitas en Hong Kong. Este trabajo lo llevó a diferentes regiones de Vietnam, donde aprendió a apreciar la gastronomía local.
“La falta de buena comida vietnamita en Hong Kong es una de las razones por las que mi socia comercial Julie y yo abrimos el restaurante”, añadió.
Plato banh cuon en Pho Viet Auténtica cocina de Hanoi
FOTO: SCMP
Tse comentó que cada tres meses, la pareja regresa a Hanói, la ciudad natal de Julie, para probar nuevos restaurantes. De aquí también obtienen el 70 % de los ingredientes del restaurante, creando un sabor distintivo que refleja los platos regionales.
"Muchos restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh se han 'renovado' para atender a turistas y viajeros de negocios", dijo, y añadió: "En Hanói, la cocina y los sabores son mucho más tradicionales. A veces, se ven locales que han pertenecido a familias durante generaciones, pero que se especializan en un solo plato".
Uno de los platos más destacados de la temporada en Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine es el famoso plato bun cha que aparece en el episodio Parts Unknown de Bourdain con el Sr. Obama.
Durante los veranos calurosos y húmedos de Hong Kong, el restaurante se centra en platos refrescantes como el bun rieu (un caldo de tomate y cangrejo con fideos de arroz), el banh mi vietnamita y variaciones del bun thit nuong.
Sándwich vietnamita en el restaurante An Choi
FOTO: SCMP
En Sheung Wan, An Choi es un restaurante abierto por Kay Mai, una vietnamita, y su marido, el chef Lewis Dai, nativo de Hong Kong que se formó en la escuela culinaria Le Cordon Bleu en Los Ángeles.
Durante el confinamiento por la Covid-19, comenzó a explorar recetas vietnamitas en la cocina de su casa y de Dai en Hong Kong, y ambas cofundaron An Choi en 2023.
"La gente de Hong Kong suele pensar que la comida vietnamita es barata y de baja calidad", añadió, "pero preparar un buen plato vietnamita requiere mucho tiempo y esfuerzo".
Mai reveló que muchos occidentales en Hong Kong creen que el pho debería ser "más dulce y aromático, con anís estrellado o canela" y más ligero, porque eso es lo que se sirve en los restaurantes vietnamitas de Occidente. Sin embargo, ella prefiere los sabores y texturas típicos vietnamitas, que son "siempre claros, ligeros y equilibrados, con un toque picante".
“Nos tomamos el pan muy en serio”, comparte Dai. “Lo hacemos íntegramente en casa, dos veces al día, con nuestra propia receta. También preparamos a mano diferentes caldos de pho a diario. Nuestro paté de hígado, la mayonesa de huevo, los encurtidos, la salsa de chile y todas nuestras salsas para mojar también son de elaboración propia”.
Para aquellos que buscan una experiencia más exclusiva, Sep Hong Kong es un restaurante vietnamita e indochino contemporáneo, inaugurado en 2022 por el chef de Hong Kong DoBee Lam, quien pasó siete años viviendo en Vietnam, la tierra natal de su esposa.
El chef de Hong Kong, DoBee Lam, y su esposa, una vietnamita
FOTO: SCMP
“Nos especializamos en cocina vietnamita con un método único de cocción a leña que agrega profundidad y carácter a nuestros platos”, comparte Lam.
Uno de los platos estrella de Sep es el pez cabeza de serpiente ahumado, un plato de pescado ahumado que combina bacalao de las Islas Kerguelen, ubicadas entre África, Australia y la Antártida, con salsa de pescado de tamarindo de Phu Quoc, el primer y más grande municipio insular de Vietnam.
“En Vietnam, los ingredientes locales juegan un papel esencial en la creación de sabores ricos, frescos y deliciosos, creando una identidad culinaria única”, compartió Lam. “Mi enfoque no es la fusión, sino combinar la esencia de la cocina vietnamita con ingredientes de alta calidad de todo el mundo”.
Kiki Phung dentro de su tienda
FOTO: SCMP
Además de los restaurantes vietnamitas propiedad de extranjeros, también hay muchos restaurantes y tiendas creados por vietnamitas. Un ejemplo es el restaurante Banh Mi, un plato vietnamita apreciado en todo el mundo, propiedad de Kiki Phung, una mujer de origen vietnamita que actualmente reside en Hong Kong. Abrió el restaurante Banh Mi Nem en Wan Chai en 2024.
"Mi madre es muy buena cocinera y tenía un restaurante en Ciudad Ho Chi Minh, así que soy muy exigente con la comida. Cuando me mudé a Hong Kong, empecé a aprender las recetas de mi madre", compartió Phung.
Aunque su tienda de comida para llevar en Wan Chai abrió hace sólo un año, se ha expandido a otra sucursal en Central, atendiendo a habitantes de la ciudad y trabajadores de oficinas en dos de los distritos comerciales más concurridos de la isla de Hong Kong.
En 2024, según el Migration Policy Institute, una organización de investigación estadounidense, había alrededor de 12.000 vietnamitas viviendo en Hong Kong, lo que representa el 0,16% de la población total de la ciudad.
Thanhnien.vn
Fuente: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm
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