[Foto] Fideos Chu: la esencia del arroz y el sol

Los fideos Chu no solo son un plato típico de la zona, sino también una especialidad, elaborada con granos de arroz blanco, agua pura y la destreza de los artesanos de Bac Ninh. Es un plato rústico con un sabor auténtico que evoca la vida sencilla del campo.

En el corazón de la región central del norte de Bac Ninh , los fideos Chu han sido durante mucho tiempo el orgullo de sus habitantes. La harina se elabora con el famoso arroz Bao Thai Hong, cultivado en los extensos campos que bordean el cristalino río Luc Nam. Gracias a la destreza de los artesanos, los fideos Chu poseen un sabor único, pegajoso y aromático. Tras más de medio siglo, la elaboración de fideos se ha conservado como una joya cultural, la quintaesencia de la tierra, el arroz y la gente de la provincia de Bac Ninh.

En Bac Ninh hay muchos lugares donde se elaboran fideos, pero el más famoso es la comuna de Nam Duong, en la provincia de Bac Ninh, donde se producen los deliciosos y masticables fideos Chu, muy apreciados por mucha gente.

Antiguamente, los fabricantes de fideos los elaboraban a mano, por lo que la capacidad de producción era muy baja; los trabajadores tenían que pasar por un proceso manual meticuloso y arduo para elaborar fideos suaves y fragantes que no se rompieran al cocinarlos.

Actualmente, la tecnología, la maquinaria y los equipos han brindado un gran apoyo a las fábricas de fideos Chu, como por ejemplo: máquinas para recubrir papel de arroz, máquinas para cortar papel de arroz... por lo que la capacidad de producción es mejor y los ingresos de las personas también han aumentado mucho.

La tecnología moderna ayuda a que los fideos se cocinen correctamente; la cortadora de fideos garantiza que todos los fideos tengan el mismo tamaño.

Los fideos cortados se secarán al sol durante 3 o 4 horas.

La etapa de secado al sol juega un papel importante; muchas fábricas han invertido en invernaderos, asegurando que el proceso sea continuo independientemente de las condiciones climáticas.

El producto final pasa por varias etapas para crear cada fideo, que debe ser blanco, transparente, seco y, sobre todo, tener un color natural a arroz.

El secreto para crear fideos masticables y fragantes con un ligero sabor a arroz reside en el proceso de producción con una receta tradicional, siguiendo estrictamente los principios desde las etapas de selección, lavado, remojo, molienda, secado, escaldado y envasado del producto.

Elaborados aquí mediante métodos tradicionales, sin utilizar conservantes alimentarios, bórax, etc., los fideos Chu conservan su textura crujiente, flexibilidad, resistencia y delicioso sabor característicos.

La Cooperativa Trai Lam, ubicada en la comuna de Nam Duong, provincia de Bac Ninh, es una importante planta procesadora de fideos Chu en la región. La Sra. Dao Thi Huong, directora de la cooperativa, informó que actualmente cuentan con tres líneas de producción, todas con certificación OCOP de 4 estrellas. Además de los productos tradicionales, la Cooperativa Trai Lam también comercializa fideos Chu elaborados con verduras, tubérculos y frutas.

Inicialmente, al utilizar verduras frescas para producir fideos vegetales, surgieron numerosos problemas. Las verduras frescas se exprimieron para obtener jugo y se mezclaron con arroz, lo cual era muy propenso al moho debido a su textura espumosa. Esto provocaba una fermentación más ácida, un mayor riesgo de moho en climas húmedos y una alta tasa de desperdicio de materia prima. Gracias al asesoramiento de expertos y a la experiencia adquirida tras los fracasos, la planta logró producir con éxito fideos Chu elaborados con verduras, raíces y frutas. Actualmente, los productos se exportan a mercados exigentes como Japón, Alemania, Corea, Rusia y Singapur, entre otros.

Partiendo de un producto tradicional, gracias al esfuerzo y la creatividad humana, se ha mejorado notablemente. Su valor no solo se ha consolidado en el mercado nacional, sino que también goza de gran prestigio en los mercados internacionales.

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Fuente: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html