La especialidad de Vinh Phuc, en las tierras altas a 80 km de Hanói, consiste en un plato de carne cruda con hormigas. ¿Carne cruda con hormigas?

La carne cruda con hormigas es una especialidad única y extraña de las tierras altas de Tam Dao; ahora es una de las especialidades de Vinh Phuc , pero hoy en día la gente rara vez la prepara en sus comidas diarias.

Algunos restaurantes y hoteles han restaurado y promovido este plato tradicional único para servir a los comensales, contribuyendo a la riqueza de la cocina de Vinh Phuc y atrayendo turistas a las tierras altas y al área turística de Tam Dao.

La carne cruda con hormigas es un plato que refleja la cultura culinaria del pueblo Tam Dao. Su preparación es bastante elaborada.

La carne caliente recién sacrificada se colgaba junto a nidos de hormigas en los árboles del bosque para atraer a las hormigas y que estas picaran.

Mucha gente pone mucho cuidado en colgar la carne en diferentes árboles, porque cada especie de hormiga creará un sabor único para el plato.

Luego se lleva la carne a casa, se enjuaga con agua salada diluida para eliminar la suciedad, se escurre y se asa sobre brasas calientes hasta que quede poco hecha.

A la hora de comer, la carne se corta en trozos pequeños, se sirve con hierbas como cilantro vietnamita, hierbas, carambola ácida, plátano verde, se sumerge en salsa de soja hecha de maíz y soja, se mezcla con un poco de azúcar y jengibre rallado para darle sabor.

El chef del restaurante Thien Cam (pueblo de Hop Chau, distrito de Tam Dao, provincia de Vinh Phuc) prepara carne cruda con hormigas para servir a los turistas. Foto: Kim Ly.

En 2022, la Organización de Registros de Vietnam - Asociación de Registros de Vietnam reconoció la carne de res mordida por hormigas de Vinh Phuc entre las 100 mejores especialidades vietnamitas.

Esto ha reafirmado el valor especial del plato de carne de res quemada con hormigas, contribuyendo a promover la cocina tradicional local a una amplia gama de personas y turistas.

Aunque es un plato delicioso y único, hoy en día, la gente rara vez prepara carne cruda con hormigas en sus comidas diarias porque la preparación es bastante elaborada y lleva mucho tiempo.

Para recuperar esta singular cocina tradicional, algunos restaurantes del distrito de Tam Dao han incorporado este plato a sus menús. En 2023, el restaurante Thien Cam, de la ciudad de Hop Chau (distrito de Tam Dao, provincia de Vinh Phuc), incorporó el plato de carne picada de hormiga a su carta.

Con el tiempo, el plato recibió muy buenos comentarios de los comensales. Muchos turistas que viajaban a Tam Dao acudían al restaurante para disfrutar de este delicioso y singular plato.

Muchos turistas quieren comprarlo como regalo para sus familiares y amigos. Por ello, el restaurante ha preparado el plato de carne picada de hormigas, lo ha envasado y lo ha puesto a la venta.

El plato de carne picada de hormiga es preparado y envasado por el restaurante Thien Cam (pueblo de Hop Chau, distrito de Tam Dao, provincia de Vinh Phuc) para satisfacer las necesidades de consumo de los turistas. Actualmente, esta carne picada de hormiga es una de las especialidades de Vinh Phuc. Foto: Kim Ly.

La Sra. Quynh Anh, propietaria del restaurante Thien Cam, comentó: «En promedio, el restaurante produce y distribuye entre 200 y 300 kg de carne de res picada por hormigas al mes. El restaurante ha mejorado su preparación para adaptarla a las condiciones de producción, conservando al mismo tiempo su sabor característico.

Las materias primas para elaborar este plato de carne de res anti-hormigas se seleccionan cuidadosamente, evitando el uso de carne de res criada con piensos que fomenten el crecimiento. Este es el factor clave para crear un plato de carne de res anti-hormigas de calidad, garantizando la frescura del producto.

Para preparar el plato de carne picada de hormigas, en el restaurante cortan la carne en trozos del tamaño de una mano, de 1 a 2 cm de grosor, la marinan con especias, luego la secan al sol hasta que la superficie de la carne esté firme, luego asan la carne sobre brasas calientes; al asar la carne, gírela rápidamente de manera uniforme para que el exterior de la carne no se queme y el interior se cocine a la perfección.

El plato de carne de res quemada con hormigas se sirve con hierbas y sal de hormigas (un tipo de sal hecha de hormigas), lo que crea un sabor único para el plato.

La Sra. Nguyen Thu Thao (Hanói) y su familia acababan de pasar unas vacaciones en Tam Dao. Era su primera visita a Tam Dao y también la primera vez que disfrutaba del plato especial de carne cruda con hormigas.

La Sra. Thao comentó: «Para mí, la gastronomía es el factor más importante para que un viaje sea perfecto. Por eso, antes del viaje, busqué en redes sociales información sobre las especialidades de Vinh Phuc y me impresionó especialmente el plato de carne de res con hormigas. Contacté con el restaurante Thien Cam para pedir con antelación».

Al llegar, el restaurante nos atendió con mucho entusiasmo. La especialidad Tam Dao, carne cruda con hormigas, estaba presentada de forma atractiva. Antes de disfrutarla, el personal del restaurante nos explicó esta especialidad, especialmente cómo prepararla y disfrutarla.

El plato tiene un sabor dulce y aromático único; con solo un bocado lo recordarás para siempre. Compré la carne de res preenvasada del restaurante para regalar a mis amigos y familiares.

El plato de carne picada por hormigas a menudo se sirve con el vino "chit" especial de Tam Dao: un tipo de vino elaborado a partir de gusanos "chit".

En el aire fresco de las montañas y bosques de Tam Dao, disfrutar de una copa de vino con un trozo de carne de hormiga caliente a la parrilla brindará a los visitantes una experiencia particularmente impresionante. Si tiene la oportunidad de visitar Tam Dao, no se pierda esta especialidad única y deliciosa de Vinh Phuc.

Fuente: https://danviet.vn/dac-san-vinh-phuc-o-vung-nui-cao-cach-ha-noi-80km-co-mon-bo-tai-kien-dot-da-bo-tai-con-kien-dot-20250115183239425.htm