Rico en sabores del bosque

Hace quince años, dejé mi pueblo natal en el centro de Vietnam, cargando conmigo el equipaje de alguien que iniciaba una nueva vida en mi nuevo hogar, Dak Lak. Aunque lejano y desconocido, el suelo de basalto rojo me cautivó con muchas cosas, incluyendo la gastronomía de la gente local.

Mis primeros recuerdos de visitar el pueblo y disfrutar de la gastronomía local aún están profundamente grabados en mi subconsciente. Los platos rústicos, elaborados con productos de montaña como berenjena amarga machacada con sal y chile, hojas de yuca salteadas, brotes tiernos de calabaza, ensalada de papaya, sal de hormiga amarilla, pescado seco, pollo de corral y cecina, lucen vibrantes tonos rojos y verdes gracias a los chiles finamente molidos. Tras los sabores picantes y amargos se esconde un rico y dulce sabor que estimula el paladar.

La gastronomía de los pueblos indígenas atrae a comensales de todo el país.

En aquel entonces, no era fácil disfrutar de estos platos. Estos platos únicos y rústicos solían aparecer solo en festivales culturales tradicionales locales; eventos culinarios de los pueblos...

Con el ritmo de vida cambiante, las necesidades culinarias se diversifican cada vez más para cada individuo y familia. Ahora, el aroma de las estufas de carbón y los sabores de las montañas y los bosques han permeado desde pueblos hasta ciudades, convirtiéndose en una parte indispensable de Dak Lak . Simplemente paseando por calles como Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan, Vo Nguyen Giap… en las comunas y distritos de la provincia, encontrará fácilmente puestos de comida tradicional de la gente local. Dependiendo de las necesidades de los comensales, estos puestos siempre ofrecen una variedad de platos familiares y rústicos como cacahuetes hervidos, maíz hervido, papas asadas aromáticas, así como platos de autor como ensalada de calabaza amarga, pollo guisado con limoncillo y chile, panceta de cerdo a la parrilla mezclada con sal de chile triturada…

Los platos también presentan variaciones sutiles y prácticas. Si bien antes se destacaban los sabores picantes y amargos tradicionales, ahora estos sabores se han adaptado y suavizado para adaptarse mejor a los diversos gustos de turistas y personas de otras provincias y ciudades.

Los visitantes disfrutan de una cocina con sabores de las montañas y los bosques en un restaurante de la calle Le Chan, barrio de Buon Ma Thuot.

Si bien a los clientes les encanta la comida, lo que les impresiona aún más es el entusiasmo y la calidez de los ama (padres), amí (madres) y amai (hermanas). No solo reciben con calidez a los clientes, sino que también están dispuestos a explicarles con detalle los ingredientes y los métodos de cocción. Este entusiasmo no solo crea una sensación de cercanía y hace que los clientes vuelvan, sino que también demuestra la hospitalidad de la gente local al presentar la esencia de su cocina a comensales de todo el país.

Al compartir su experiencia dirigiendo un negocio de comida tradicional en la bulliciosa ciudad, Ami Linh, propietaria de un restaurante en la calle Pham Ngu Lao, comentó que los ingredientes de sus platos suelen ser difíciles de encontrar en el mercado y deben buscarse en los campos y entre las familias de los pueblos. Es un proceso laborioso, pero le alegra mucho que los clientes la conozcan. Y aún le alegra más que la gastronomía de las minorías étnicas se haya extendido mucho más allá de los pueblos, ganándose el cariño y el apoyo de muchos lugareños y turistas de todo el país.

Fuente: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/