Los sabores dulces y salados de la pasta de arroz glutinoso y la pasta de maíz, originarias del pueblo artesanal tradicional de Khả Do, se han hecho famosos en todo el mundo.
Con la llegada del Año Nuevo Lunar del Caballo 2026, la aldea tradicional de Khả Do, conocida por su producción de salsa de soja, se llena de actividad. Además de los clientes habituales que encargan salsa de soja para las fiestas del Tet, las familias dedicadas a este oficio reciben a numerosos grupos de dentro y fuera de la provincia que visitan la aldea para aprender sobre el proceso tradicional de elaboración. Esta época también es propicia para que muchos visitantes conozcan las instalaciones de producción y compren salsa de soja de Khả Do como regalo.
Los habitantes de la aldea de Khả Do aún conservan el proceso tradicional de elaboración de la salsa de soja.
Tras la fusión administrativa, la aldea de Kha Do ahora pertenece al área residencial de Tan Minh. Sin embargo, el nombre Kha Do está asociado a una salsa de soja tradicional muy arraigada en la memoria de los amantes de la gastronomía . Según los residentes locales, al igual que en otras aldeas de la región del Delta del Norte, la elaboración de salsa de soja en Kha Do tiene una larga tradición. Esta salsa para mojar, hecha con soja fermentada, arroz glutinoso y maíz (arroz mohoso), tiene un sabor único, diferente al de otras salsas, y se sirve en las comidas familiares como una especialidad local.
La salsa de soja tradicional de Kha Do se fermenta en grandes tinajas de barro importadas del pueblo alfarero de Huong Canh.
Visitamos la casa de la Sra. Tran Thi Thuoi, una de las mejores productoras de salsa de soja de Kha Do. La Sra. Thuoi nos comentó: "Aquí, la tradición de elaborar salsa de soja se ha transmitido de generación en generación. Sin embargo, hace muchos años, las familias solo la elaboraban para consumo propio. Desde 2017-2018, esta tradición se ha revitalizado y desarrollado, incursionando en la producción comercial y llegando al mercado de consumo".
Para producir deliciosos frascos de salsa de soja, las familias de esta aldea artesanal tradicional prestan atención al clima y son meticulosas en cada paso del proceso.
Según familias con una larga tradición en la elaboración de salsa de soja, producir una salsa de soja deliciosa requiere muchos pasos, experiencia y habilidad, y depende en gran medida de las condiciones climáticas. El proceso tradicional de producción de salsa de soja comienza con la cuidadosa selección de soja y arroz glutinoso de alta calidad.
Tras secar y limpiar el arroz glutinoso, este se cuece al vapor para obtener arroz pegajoso, mientras que la soja se tuesta y fermenta con levadura. A continuación, el arroz pegajoso y la soja fermentados se muelen hasta formar una pasta, se mezclan bien con salmuera y se envasan en tinajas de barro importadas del pueblo alfarero de Huong Canh. Tras la fermentación, la salsa de soja adquiere un color dorado o ámbar oscuro y una consistencia espesa y almibarada. El proceso de fermentación dura varios meses, incluso un año, para lograr su sabor y dulzor naturales.
Junto con la recuperación de la artesanía tradicional de elaboración de salsa de soja, se ha establecido un modelo de "Cooperativa de Elaboración de Salsa de Soja Tradicional", integrada principalmente por mujeres, que cuenta con la participación de 70 familias. Además, la aldea tradicional de Khả Do, productora de salsa de soja, ha recibido apoyo del gobierno local para desarrollar un producto OCOP de 3 estrellas, lo que genera oportunidades para promover los valores culturales e históricos, incentiva la inversión activa en el desarrollo, mejora la calidad del producto e incrementa los ingresos de la población.
Los turistas pueden visitar la aldea de Kha Do y aprender sobre las actividades tradicionales de elaboración de salsa de soja mientras disfrutan del turismo en Phuc Yen.
Actualmente, muchas familias miembros de la cooperativa tradicional de elaboración de salsa de soja están promoviendo el valor de la artesanía local y ampliando la producción para satisfacer la demanda de los consumidores. Entre los ejemplos más destacados se encuentran las familias de la Sra. Tran Thi Thuoi, la Sra. Dao Thi Muoc, la Sra. Ha Thi Lien, la Sra. Nguyen Thi Luong y otras.
El consumo anual de salsa de soja en la aldea artesanal se mantiene estable, con cada hogar aportando un promedio de 1000 a 2000 litros al mercado. La salsa de soja es muy consumida en la región; muchos clientes la eligen como regalo, y hoteles y restaurantes, tanto locales como internacionales, realizan pedidos.
Más allá de servir simplemente para las comidas familiares, la salsa de soja tradicional de Kha Do está proporcionando una fuente de ingresos sostenible para las familias que participan en este comercio.
Como zona económica clave, además de sus destacadas fortalezas en el desarrollo industrial, el distrito de Phuc Yen también tiene potencial para el turismo cultural, histórico y espiritual.
La elaboración tradicional de salsa de soja en Kha Do contribuye a la creación de empleo, preserva los valores culturales y enriquece la oferta de productos turísticos que ofrecen experiencias relacionadas con la artesanía tradicional.
Bui Minh
Fuente: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-truyen-thong-kha-do-246495.htm
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