Un plato rústico: tallo de plátano cocido con caracoles.

Los tallos de plátano se pueden combinar para preparar muchos platos, incluido el fragante y rico guiso de tallos de plátano con caracoles, que recuerda los sabores de casa...

Los bulbos de banano son fáciles de encontrar; a menudo, las madres y las abuelas los desentierran en sus propios patios.

Platos "campestres"

Se desconoce el origen exacto del plato de tallo de plátano cocinado con caracoles, pero se sabe que se convirtió en un plato insignia en muchas regiones del Delta Norte. Antiguamente era un plato común en las comidas diarias cuando las condiciones económicas aún eran difíciles y escasas.

El tallo del plátano es pelado hábilmente y cortado en tiras por el chef.

El guiso de caracoles con tallo de plátano se ha convertido en un plato familiar para la Sra. Duong Thi Uyen, de la aldea de Thien Dap, comuna de Kim Xuyen (distrito de Kim Thanh). Desde pequeña, su madre le enseñó a prepararlo. Así, este sencillo plato creció con ella y sus hermanos. Cuando la carne y el pescado no eran fáciles de conseguir, una cesta de caracoles recogidos en los arrozales después de la lluvia, junto con un tallo de plátano desenterrado del jardín, era suficiente para preparar una sopa aromática, sabrosa y nutritiva. Para ella, este no es solo un plato sencillo, sino también parte de sus recuerdos de infancia.

Los ingredientes esenciales para este plato son fáciles de conseguir: tallos de plátano y caracoles. Tras las primeras lluvias de la temporada, puedes simplemente coger una cesta y dirigirte al borde del arrozal para atrapar un montón de caracoles.

A diferencia de los caracoles manzana, los caracoles de campo capturados en arrozales suelen tener una gruesa capa de lodo, impurezas y parásitos adheridos. Sin embargo, su carne es firme, crujiente y más dulce, lo que los hace especialmente adecuados para cocinar con flores de banano. Los caracoles se remojan durante la noche en agua de arroz con unas rodajas de chile para ayudarles a expulsar la mucosidad y la suciedad. Las conchas de los caracoles de campo suelen estar cubiertas de algas y lodo, por lo que es necesario frotarlas con agua corriente.

La carne crujiente y regordeta del caracol está marinada con diversas especias.

A continuación, hierva los caracoles en una olla con agua hirviendo, un poco de sal, unas rodajas de jengibre y hierba limón machacada para eliminar el olor a pescado. Cuando las conchas empiecen a desprenderse, retire los caracoles de la olla, déjelos enfriar y, con un palillo o palito pequeño, extraiga la carne. Conserve solo la carne, deseche los intestinos y frótelos con sal varias veces para eliminar la baba. Luego, enjuague con agua. La carne, grasosa y crujiente, se marinará con especias como cebolla, hierba limón, pimienta, salsa de pescado y un poco de cúrcuma para cocinarla con flores de banano.

Los tallos de plátano se sumergen en agua de arroz fermentada o jugo de limón diluido para eliminar la savia y reducir el amargor.

En el campo, la gente suele elegir el rizoma de pequeños bananos (ya sea plátano silvestre o plátano macho) para cocinar caracoles. Se desentierra el rizoma, se pela la capa exterior vieja, se corta en tiras finas y se remoja en agua de arroz fermentada o agua de limón con unos granos de sal para eliminar la savia y reducir el amargor.

El plato de tallo de plátano cocinado con caracoles es bastante elaborado. Tras absorber los condimentos, los caracoles se saltean hasta que estén firmes. El tallo de plátano, tras un breve salteado, también se añade a la olla, se sazona con una rica mezcla de agua de arroz fermentada y se cuece hasta que esté tierno.

Una vez combinados todos los ingredientes, toda la olla de caracoles queda fragante, con una acidez suave y un toque picante.

Al combinar todos los ingredientes, la olla desprende un aroma rico, ácido y picante. El dulzor de los caracoles, el amargor terroso del tallo del plátano, combinado con la suave acidez del arroz fermentado y el toque picante de los chiles frescos, crean una sinfonía culinaria con un sabor rural inconfundible. Las hojas de perilla, las hojas de betel y las chalotas son ingredientes indispensables para este plato. La ausencia de uno solo de estos componentes haría el plato menos atractivo.

De niña, solo sabía que este plato era fácil de encontrar y de cocinar. Al crecer, aprendí que la combinación de estos dos ingredientes no solo crea un plato rústico, sino que también es rico en nutrientes. Los caracoles manzana dorados son ricos en proteínas y minerales. En cuanto a los tallos de plátano, según la medicina tradicional china, tienen un sabor dulce y un efecto refrescante, con el efecto de eliminar el calor y desintoxicar", añadió la Sra. Uyen.

Sabor de casa

Este plato tradicional pasó de generación en generación de la Sra. Uyen a su hija y se ha convertido en un plato especial que sólo se cocina en ocasiones especiales.

Hoy en día, en medio del ritmo de vida moderno, el guiso de tallo de plátano con caracoles ya no es algo frecuente en las mesas cotidianas. Pero para quienes crecieron en el campo y alguna vez lo probaron, este plato siempre formará parte de sus recuerdos.

Siempre que piensa en el guiso de tallo de plátano con caracoles, la Sra. Tran Thi Thuy Oanh recuerda su ciudad natal. Comenta que dejó su pueblo natal hace más de 10 años para forjarse una carrera en la ciudad de Nha Trang, y aunque ha disfrutado de muchos platos deliciosos, a veces anhela con ansias el guiso de tallo de plátano con caracoles de su madre.

El guiso de tallo de plátano con caracoles se ha convertido en un plato que evoca el sabor de casa para muchas personas que viven lejos de sus lugares de origen.

La Sra. Oanh contó que en la época de dificultades económicas, cada vez que se cosechaban los campos del pueblo, su madre la llevaba a ella y a sus hermanas a pescar caracoles. Unos pocos caracoles de jardín y tallos de plátano del jardín bastaban para una comida caliente y satisfactoria para toda la familia. Cada vez que regresa a casa, la Sra. Oanh suele pedirle a su madre que cocine este plato. "El sabor ligeramente amargo y a nuez de los tallos tiernos de plátano, la textura crujiente de los caracoles, el sabor fragante y ligeramente ácido del arroz fermentado... Todavía no lo puedo olvidar", compartió la Sra. Oanh.

Con ingredientes fácilmente disponibles y un método de cocción tradicional y sencillo, este plato se ha transmitido de generación en generación.

TRAN HIEN

Fuente: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html