Plato rústico de caracoles de tallo de plátano y manzana

plátano cocido(1).jpg — *Las raíces de plátano son fáciles de encontrar y las madres y abuelas a menudo las desentierran en sus patios traseros.*

Comida "de campo"

Se desconoce la fecha de aparición del plato de tallo de plátano cocinado con caracoles, pero se sabe que se ha convertido en un plato típico de muchas regiones del Delta Norte. Era un plato popular en las comidas diarias cuando la situación económica aún era precaria.

arroz cocido con plátano 3 (1).jpg — *El tallo del plátano es pelado y cortado hábilmente por el chef.*

La sopa de caracol manzana y tallo de plátano se ha convertido en un plato familiar para la Sra. Duong Thi Uyen, de la aldea de Thien Dap, comuna de Kim Xuyen (Kim Thanh). Desde niña, su madre le enseñó a prepararla. Este sencillo plato la acompañó a ella y a sus hermanas a medida que crecían. Cuando no había carne ni pescado en casa, solo necesitaba una cesta de caracoles recogidos en el campo después de la lluvia y un poco de tallo de plátano desenterrado del huerto para preparar una sopa deliciosa, rica y nutritiva. Para ella, este no es solo un plato rústico, sino también parte de sus recuerdos de infancia.

Los ingredientes principales e indispensables para este plato son las raíces de plátano y los caracoles manzana, fáciles de encontrar. Después de las primeras lluvias de la temporada, basta con llevar una cesta al borde del campo y podrás atrapar un montón de caracoles.

A diferencia de los caracoles, los caracoles capturados en el campo suelen tener una capa de lodo adherida, muchas impurezas y parásitos. A cambio, sus intestinos son firmes y crujientes, y su carne es más dulce y rica, especialmente adecuada para cocinar con raíces de plátano. Los caracoles se remojan durante la noche en agua de arroz, añadiendo unas rodajas de chile para ayudarles a liberar la mucosidad y la suciedad. Las conchas de los caracoles de campo suelen estar cubiertas de musgo y lodo, por lo que deben limpiarse con agua corriente.

plátano-cocido-4-(1).jpg — *La carne grasosa y crujiente del caracol está marinada con especias.*

A continuación, hierva los caracoles en una olla con agua hirviendo, un poco de sal, unas rodajas de jengibre y limoncillo machacado para eliminar el olor a pescado. Cuando se desprendan las conchas, sáquelas y colóquelas en una cesta, déjelas enfriar y luego sáquelas con un palillo o un palito pequeño. Conserve solo la carne, retire los intestinos, frote con sal varias veces para eliminar la baba y enjuague con agua. La carne de caracol, grasosa y crujiente, se marinará con especias como cebolla, limoncillo, pimienta, salsa de pescado y un poco de cúrcuma para cocinarla con tallo de plátano.

plátano-cocido-5-(1).jpg — *Las raíces de plátano se remojan en agua con vinagre o jugo de limón diluido para eliminar toda la savia y reducir la astringencia.*

La gente del campo suele usar las raíces de plátanos jóvenes o plátanos para cocinar caracoles. Se desentierran las raíces, se les quita la piel vieja, se cortan en tiras finas y se sumergen en agua con vinagre o jugo de limón con unos granos de sal para eliminar toda la savia y reducir la astringencia.

Los tallos de plátano y los caracoles son bastante elaborados. Una vez que los caracoles han absorbido las especias, se saltean hasta que estén firmes. Después de saltear el tallo de plátano, también se coloca en la olla, se sazona con más vinagre y se cocina hasta que esté blando.

plátano-cocido-6-(1).jpg — *Cuando se mezclan los ingredientes, toda la olla de caracoles tiene un aroma fuerte, un sabor agrio suave y un aroma picante.*

Al mezclar todos los ingredientes, la olla desprende un aroma intenso, dulce y picante. El dulzor de los caracoles, el amargor del tallo de plátano, combinado con la acidez del vinagre de arroz y el picante del chile fresco... crean una sinfonía culinaria con un toque campestre. La perilla, las hojas de betel y el cebollino son especias indispensables para este plato. Si falta alguno de estos ingredientes, el plato resultará menos atractivo.

"Antes, de niña, solo sabía que este plato era fácil de encontrar y de cocinar. De mayor, me di cuenta de que la combinación de estos dos alimentos no solo crea un plato rústico, sino que también es rica en nutrientes. Los caracoles manzana dorados son ricos en proteínas y minerales. En cuanto a las raíces de plátano, según la medicina oriental, son dulces, frías y tienen el efecto de eliminar el calor y desintoxicar", añadió la Sra. Uyen.

Sabor de casa

plátano-cocido-2-(1).jpg — *La Sra. Uyen transmitió este plato rústico a su hija y se convirtió en un plato especial que se cocinaba solo en ocasiones especiales.*

Hoy en día, en la vida moderna, el plato de tallo de plátano cocinado con caracoles ya no es habitual en la comida diaria. Pero para quienes crecieron en el campo y alguna vez lo probaron, ese plato siempre formará parte de sus recuerdos.

Cada vez que piensa en tallos de plátano y caracoles, la Sra. Tran Thi Thuy Oanh piensa en su ciudad natal. Comentó que han pasado más de 10 años desde que dejó su pueblo natal para emprender un negocio en la ciudad de Nha Trang. Aunque ha disfrutado de muchos platos deliciosos, a veces todavía se le antojan los tallos de plátano y los caracoles de su madre.

plátano-cocido-8-(1).jpg — El plato de tallos de plátano y caracoles se ha convertido en un plato que recuerda a muchas personas que están lejos de casa el sabor de su tierra.

La Sra. Oanh contó que cuando la economía aún era difícil, cada vez que el pueblo terminaba la cosecha, su madre las llevaba a ella y a sus hermanas al campo a pescar caracoles. Unos pocos caracoles manzana y raíces de plátano en el jardín eran suficientes para calentar el estómago de toda la familia. Cada vez que regresaba a su pueblo natal, la Sra. Oanh solía pedirle a su madre que cocinara este plato. "El sabor rico y ligeramente astringente de las raíces de plátano jóvenes, la textura crujiente de los caracoles manzana, el aroma intenso y la ligera acidez del arroz fermentado... Todavía no lo puedo olvidar", compartió la Sra. Oanh.

Con ingredientes fáciles de encontrar y métodos de cocción rústicos, este plato se ha transmitido de generación en generación.

TRAN HIEN

Fuente: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html