El mejor papel de arroz de Tuy Loan

PASTEL DE ARROZ CRUJIENTE Y FRAGRANTE

A principios de octubre, cuando el Comité Popular de la comuna de Hoa Phong celebró una ceremonia para anunciar la decisión de reconocer la artesanía del papel de arroz de Tuy Loan como patrimonio cultural inmaterial nacional, entre los relatos de quienes se dedican a este oficio, se mencionó a la Sra. Dang Thi Tuy Phong, una mujer de 85 años que ha dedicado más de la mitad de su vida a la fabricación de estas hojas de papel de arroz. Es la trabajadora más regular, veterana y cualificada de Tuy Loan. Con la llegada del Tet (Año Nuevo Lunar), la Sra. Tuy Phong se encuentra ocupada atendiendo pedidos de papel de arroz para su envío a todo el país.

La señora Dang Thi Tuy Phong hace diligentemente papel de arroz junto al fuego.

"Hacer papel de arroz es una artesanía que se remonta a generaciones en la aldea de Tuy Loan. Como muchos en el pueblo, comencé a hacer papel de arroz para ayudar a mi familia cuando era un poco mayor", dijo la Sra. Tuy Phong, mientras extendía la masa en el molde. No recuerda exactamente cuándo empezó, pero está claro que fue después de 1975, cuando hizo del papel de arroz su medio de vida. Durante los últimos 50 años, a pesar de los avances tecnológicos que podrían acelerar el proceso, los habitantes de Tuy Loan han mantenido su método tradicional, totalmente artesanal. Quizás por eso el sabor del papel de arroz de Tuy Loan es inconfundible.

El Sr. Tuy Phong explicó que elaborar hermosas hojas de papel de arroz, perfectamente redondas, depende de la destreza del artesano; pero crear su sabor distintivo reside en la selección y el procesamiento de los ingredientes. Para que el papel de arroz quede crujiente y delicioso, se utiliza arroz 1 3/2 cultivado por agricultores de la aldea. Es un tipo de arroz que se considera duro, hasta el punto de romper los dientes al cocinarse, pero al molerlo y filtrarlo para elaborar el papel de arroz, se espesa rápidamente y se vuelve suave y masticable al moldearlo. "Una vez seleccionado un buen arroz, lo dejo en remojo durante la noche para tener la materia prima y molerla en harina a la mañana siguiente. Después de molerlo, filtro las cáscaras para que la hoja tenga un mejor aspecto al moldearlo", explicó el Sr. Tuy Phong.

Secar papel de arroz sobre brasas calientes es una forma única de preparar papel de arroz en Tuy Loan.

Todos los panaderos de Tuy Loan conocen este paso de memoria. Para elaborar el famoso papel de arroz horneado, el artesano debe mezclar cinco especias: salsa de pescado, sal, azúcar, semillas de sésamo y ajo (o jengibre). La receta exacta es un secreto de cada panadero. Con la experiencia del Sr. Tuy Phong, el papel de arroz que elabora siempre es uno de los favoritos de los clientes.

PRESERVANDO EL ALMA DEL ANTIGUO PUEBLO

A pesar de contar con diversas opciones de combustible, durante generaciones, los fabricantes de papel de arroz de Tuy Loan solo han usado carbón vegetal, conocido por su calor intenso y duradero. A diferencia de otras aldeas productoras de papel de arroz del país, los artesanos de Tuy Loan no secan el papel de arroz al sol. En su lugar, el papel de arroz recién hecho se coloca inmediatamente en una rejilla gigante con forma de cesta (de unos 3 metros de diámetro), con carbón incandescente distribuido uniformemente debajo. Por lo tanto, incluso en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar), por muy impredecible que sea el clima en Da Nang, los fabricantes de papel de arroz como el Sr. Tuy Phong no se preocupan, ya que el papel de arroz terminado solo necesita colocarse en la rejilla, voltearse durante 3 horas y ya está seco y listo para empaquetar.

"Para evitar que el papel de arroz se enmohezca, hay que esperar a que se amarillee un poco; solo entonces se secará uniformemente. No lo presiones para que se seque rápido", dijo, notando el vapor que salía de la olla y sacando rápidamente un poco con un palillo de bambú. "Este trabajo requiere trasnochar y madrugar; es muy duro para obtener ganancias. Pero si eres diligente y perseverante, puedes ganarte la vida. En promedio, mi madre y yo usamos unos 2 angs de arroz (60 latas de arroz) al día, lo que produce unos 210 papeles de arroz (de 40 a 50 cm de diámetro). Actualmente, el precio de venta ronda los 220.000-270.000 VND por 10 piezas", explicó.

El papel de arroz es un plato indispensable durante las conmemoraciones ancestrales, festivales y otras celebraciones en la aldea. Especialmente en el festival del templo de la aldea Tuy Loan (el 9 y 10 del primer mes lunar), se ofrece papel de arroz al altar para honrar a los antepasados ​​que fueron pioneros en la aldea hace 500 años. Cualquiera que haya probado un trozo de papel de arroz Tuy Loan seguramente nunca olvidará su sonido crujiente, el sabor a nuez del arroz mezclado con la riqueza de las semillas de sésamo y el ocasional toque picante y fragante del jengibre y el ajo... El papel de arroz Tuy Loan se puede romper en pequeños trozos para preparar ensaladas o usarse como relleno para otros platos. Los de Quang Nam que viven lejos de casa a menudo sienten nostalgia por el papel de arroz Tuy Loan que se sirve con su tazón de fideos Quang Nam... El papel de arroz Tuy Loan se ha convertido en un regalo local popular que muchas personas buscan y se dan entre sí.

Ocasionalmente, el taller de fabricación de papel de arroz de la Sra. Tuy Phong y su hija recibe a grupos de estudiantes y turistas que vienen a visitar y experimentar la artesanía. Al ver a estos desconocidos absortos en la elaboración del papel de arroz, se alegra enormemente. Confiesa que, tras décadas en el negocio, su mayor felicidad es que su hija continúe la tradición, trabajando a su lado todos los días para elaborar papel de arroz. "Esta artesanía es menos común ahora, así que estoy dispuesta a transmitir mis habilidades a quien quiera aprender, para que el papel de arroz Tuy Loan siga siendo un plato memorable para las generaciones venideras...", dijo con una sonrisa desdentada. (Continuará)

Capital valioso para el desarrollo turístico

Según Cao Tri Dung, presidente de la Asociación de Turismo de Da Nang , los turistas extranjeros, especialmente los de Europa, Australia y Estados Unidos, están muy interesados ​​en conocer la cultura local. Por lo tanto, la artesanía de papel de arroz Tuy Loan, junto con otros seis sitios de patrimonio cultural inmaterial nacional, constituye un valioso recurso para que Da Nang se integre con otros destinos y desarrolle productos turísticos únicos. Da Nang debería considerar la creación de una ruta turística fluvial para que los turistas visiten y experimenten la aldea de papel de arroz Tuy Loan, incluyendo visitas a las casas comunales y antiguas de la aldea, la experiencia en la aldea de verduras La Huong, la degustación de fideos Quang y la escucha de cantos folclóricos tradicionales.

Fuente: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm