El mejor papel de arroz de Tuy Loan

PASTEL DE ARROZ CRUJIENTE Y AROMÁTICO

A principios de octubre, cuando el Comité Popular de la comuna de Hoa Phong celebró una ceremonia para anunciar la decisión de reconocer la artesanía del papel de arroz de Tuy Loan como patrimonio cultural inmaterial nacional, entre las historias de quienes se dedican a este oficio, se mencionó a la Sra. Dang Thi Tuy Phong, una mujer de 85 años que ha dedicado más de la mitad de su vida a la elaboración de estas hojas de papel de arroz. Es la trabajadora más constante, veterana y habilidosa de Tuy Loan. Con la llegada del Tet (Año Nuevo Lunar), la Sra. Tuy Phong está ocupada preparando pedidos de papel de arroz para su envío a todo el país.

La señora Dang Thi Tuy Phong elabora diligentemente papel de arroz junto al fuego.

"Hacer papel de arroz es una tradición familiar que se transmite de generación en generación en la aldea de Tuy Loan. Como muchos en la aldea, comencé a hacerlo para ayudar a mi familia cuando era un poco mayor", dijo la Sra. Tuy Phong, mientras extendía la masa sobre el molde. No recuerda exactamente cuándo empezó, pero es evidente que fue después de 1975, cuando el papel de arroz se convirtió en su sustento. Durante los últimos 50 años, a pesar de los avances tecnológicos que podrían acelerar el proceso, la gente de Tuy Loan ha mantenido su método tradicional, completamente artesanal. Quizás por eso el sabor del papel de arroz de Tuy Loan es inconfundible.

El Sr. Tuy Phong explicó que la elaboración de hermosas y perfectamente redondas láminas de papel de arroz depende de la destreza del artesano; sin embargo, el sabor distintivo de la lámina reside en la selección y el procesamiento de los ingredientes. Para lograr un papel de arroz crujiente y delicioso, se utiliza arroz 13/2 cultivado por agricultores de la aldea. Este tipo de arroz se considera duro, hasta el punto de romper los dientes al cocinarse, pero al molerlo y filtrarlo para hacer el papel, se espesa rápidamente y adquiere una textura suave y masticable al moldearlo. "Una vez que selecciono el arroz adecuado, lo remojo durante la noche para tener la materia prima lista para moler a la mañana siguiente. Después de molerlo, filtro las cáscaras para que la lámina tenga mejor aspecto al moldearla", comentó el Sr. Tuy Phong.

Secar el papel de arroz sobre brasas calientes es una forma única de prepararlo en Tuy Loan.

En Tuy Loan, cada panadero conoce este paso a la perfección. Para elaborar el famoso papel de arroz horneado, el artesano debe mezclar cinco especias: salsa de pescado, sal, azúcar, semillas de sésamo y ajo (o jengibre). La receta exacta es un secreto de cada panadero. Con alguien tan experimentado como el Sr. Tuy Phong, el papel de arroz que prepara siempre es uno de los favoritos de los clientes.

PRESERVANDO EL ALMA DEL ANTIGUO PUEBLO

A pesar de contar con diversas opciones de combustible, durante generaciones, los fabricantes de papel de arroz de Tuy Loan solo han utilizado carbón vegetal, conocido por su calor intenso y duradero. A diferencia de otros pueblos productores de papel de arroz en todo el país, los artesanos de Tuy Loan no secan el papel al sol. En cambio, el papel de arroz recién hecho se coloca inmediatamente sobre una enorme estructura con forma de cesta (de unos 3 metros de diámetro), con carbón vegetal encendido distribuido uniformemente debajo. Por lo tanto, incluso en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar), por muy impredecible que sea el clima en Da Nang, los fabricantes de papel de arroz como el Sr. Tuy Phong no se preocupan, ya que el papel de arroz terminado solo necesita colocarse en la estructura, voltearse durante 3 horas y estará seco y listo para empaquetar.

"Para evitar que el papel de arroz se enmohezca, hay que esperar a que se ponga ligeramente amarillo; solo así se secará uniformemente. No lo presiones para que se seque rápido", dijo, notando el vapor que salía de la olla, y rápidamente usó un palillo de bambú para sacar un poco. "Este trabajo requiere trasnochar y madrugar; es muy duro para obtener ganancias. Pero si eres diligente y persistente, puedes ganarte la vida. En promedio, mi madre y yo usamos alrededor de 2 angs de arroz (60 latas de arroz) cada día, produciendo alrededor de 210 papeles de arroz (de 40 a 50 cm de diámetro). Actualmente, el precio de venta es de entre 220.000 y 270.000 VND por 10 piezas", dijo.

El papel de arroz es un plato indispensable durante las conmemoraciones ancestrales, festivales y otras celebraciones en el pueblo. Especialmente en el festival del templo del pueblo de Tuy Loan (el 9 y 10 del primer mes lunar), se ofrece papel de arroz al altar para honrar a los ancestros que fundaron el pueblo hace 500 años. Quien haya probado un trozo de papel de arroz de Tuy Loan seguramente nunca olvidará su crujido, el sabor a nuez del arroz mezclado con la riqueza de las semillas de sésamo y el ocasional aroma picante del jengibre y el ajo. El papel de arroz de Tuy Loan se puede partir en trozos pequeños para acompañar ensaladas o usar como relleno para otros platos. Quienes son de Quang Nam y viven lejos de casa a menudo sienten nostalgia por el papel de arroz de Tuy Loan que se sirve con su tazón de fideos de Quang Nam. El papel de arroz de Tuy Loan se ha convertido en un regalo local popular que muchas personas buscan y se regalan entre sí.

De vez en cuando, el taller de elaboración de papel de arroz de la Sra. Tuy Phong y su hija recibe a grupos de estudiantes y turistas que vienen a visitarlo y a conocer la artesanía. Ver a estos desconocidos absortos en la elaboración del papel de arroz la llena de alegría. Confiesa que, tras décadas en el negocio, su mayor felicidad es que su hija continúe la tradición, trabajando junto a ella cada día en la elaboración del papel de arroz. "Esta artesanía es menos común hoy en día, así que estoy dispuesta a transmitir mis habilidades a cualquiera que quiera aprender, para que el papel de arroz de Tuy Loan siga siendo un plato memorable para las generaciones venideras...", dijo con una sonrisa desdentada. (Continuará)

Capital valioso para el desarrollo turístico

Según Cao Tri Dung, presidente de la Asociación de Turismo de Da Nang , los turistas extranjeros, especialmente los de Europa, Australia y Estados Unidos, están muy interesados ​​en conocer la cultura local. Por lo tanto, la artesanía de elaboración de papel de arroz de Tuy Loan, junto con otros seis sitios del patrimonio cultural inmaterial nacional, constituye un valioso recurso para que Da Nang lo combine con otros destinos y desarrolle productos turísticos únicos. Da Nang debería considerar la creación de una ruta turística fluvial para que los turistas visiten y conozcan la aldea de elaboración de papel de arroz de Tuy Loan, combinándola con visitas a casas comunales y casas antiguas, la experiencia de conocer la aldea de cultivo de verduras de La Huong, degustar los fideos Quang y escuchar cantos folclóricos tradicionales, entre otras actividades.

Fuente: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm