Papel de arroz Tuy Loan número uno

PASTEL CRUJIENTE Y FRAGRANTE DE ARROZ XIEC

A principios de octubre del año pasado, cuando el Comité Popular de la comuna de Hoa Phong celebró una ceremonia para anunciar la decisión de reconocer la fabricación de papel de arroz de Tuy Loan como patrimonio cultural inmaterial nacional, entre quienes se dedican a la profesión se mencionó a la Sra. Dang Thi Tuy Phong, quien tiene 85 años, pero ha dedicado más de la mitad de su vida a la fabricación de papel de arroz. Ella es la persona que lleva más tiempo y constancia en este oficio, y también la más experta en Tuy Loan. Con la llegada de otra temporada de Tet, la Sra. Tuy Phong está ocupada con los pedidos de papel de arroz para enviar a todo el país.

La anciana Dang Thi Tuy Phong vierte diligentemente papel de arroz junto al fuego.

"Hacer papel de arroz es una profesión tradicional en la aldea de Tuy Loan. Como muchos en la aldea, aprendí a hacer papel de arroz para ayudar a mi familia cuando crecí", dijo el Sr. Tuy Phong, extendiendo la masa en un molde. No recuerda exactamente cuándo empezó a hacer papel de arroz, pero fue con más claridad después de 1975, cuando hizo del papel de arroz su medio de vida. En los últimos 50 años, con los numerosos avances tecnológicos que permiten fabricar papel de arroz más rápido, lo especial es que los habitantes de Tuy Loan aún conservan el método de fabricación completamente artesanal. Quizás por eso el sabor del papel de arroz de Tuy Loan es inconfundible.

El Sr. Tuy Phong comentó que elaborar pasteles hermosos y redondos depende de la destreza del artesano; pero para crear su sabor único, es fundamental la selección y el procesamiento de los ingredientes. Para que el papel de arroz quede crujiente y delicioso, se utiliza arroz Xiec 1 3/2, cultivado por los agricultores de la aldea. Este tipo de arroz es criticado por ser "tan duro que te parte los dientes" al cocinarlo, pero al molerlo y filtrarlo para obtener la harina necesaria para el pastel, espesa rápidamente y queda suave y masticable al moldearlo. "Para elegir un buen arroz Xiec, lo remojo la noche anterior para que a la mañana siguiente tenga los ingredientes para moler y convertirlo en harina. Después de molerlo, filtro la cáscara para que el pastel tenga mejor aspecto al moldearlo", explicó el Sr. Tuy Phong.

Secar papel de arroz sobre brasas calientes es una forma única de fabricar papel de arroz entre los Tuy Loan.

Todo aquel que elabora papel de arroz Tuy Loan conoce este paso de memoria. Para elaborar el famoso pastel horneado, el artesano debe mezclar cinco especias: salsa de pescado, sal, azúcar, sésamo y ajo (o jengibre). La receta es el secreto de cada artesano. Para alguien con la experiencia del Sr. Tuy Phong, el papel de arroz que elabora siempre es muy popular.

PRESERVANDO EL ALMA DEL ANTIGUO PUEBLO

Aunque hay muchas opciones de combustible, durante generaciones, los fabricantes de papel de arroz de Tuy Loan solo han usado carbón vegetal con las características de un fuego de carbón profundo y resistente al calor... A diferencia de otras aldeas productoras de papel de arroz en todo el país, los artesanos de Tuy Loan no secan el papel de arroz al sol, sino que lo colocan directamente del molde en una bandeja gigante con forma de cesta invertida (de unos 3 metros de diámetro), con brasas calientes distribuidas uniformemente debajo. Por lo tanto, no importa cuán húmedo sea el clima en Da Nang en los días previos al Tet, los pasteleros como el Sr. Tuy Phong no tienen que preocuparse porque el papel de arroz solo necesita colocarse en la bandeja, voltearse uniformemente por ambos lados durante 3 horas, luego estará seco y se puede empaquetar.

"Para evitar que el papel de arroz se enmohezca, hay que asegurarse de que se torne ligeramente amarillo para que se seque de manera uniforme. No presione el papel de arroz para que se seque rápidamente", dijo el Sr. Tuy Phong. Al ver el recipiente humeante, sacó rápidamente un palillo de bambú para sacarlo. "Este trabajo requiere trasnochar y madrugar, ganándose la vida trabajando duro; pero si uno es diligente y perseverante, tendrá suficiente para comer y ahorrar. En promedio, mi madre y yo hacemos unos dos frascos de arroz (60 latas) al día, lo que produce unos 210 papeles de arroz (de 40 a 50 cm de diámetro). Actualmente, el precio de venta ronda los 220.000-270.000 VND por 10 piezas", explicó.

El papel de arroz es un plato indispensable en el aniversario de la muerte del pueblo, festivales... En particular, en el festival de la casa comunal Tuy Loan (9 y 10 del primer mes lunar), el papel de arroz es un producto ofrecido en el altar para mostrar gratitud a los antepasados ​​que reclamaron la tierra y establecieron el pueblo hace 500 años. Cualquiera que haya probado alguna vez un trozo de papel de arroz Tuy Loan seguramente nunca olvidará el sonido crujiente, el rico sabor del arroz mezclado con el sabor graso de las semillas de sésamo, a veces el aroma picante del jengibre, el ajo... El papel de arroz Tuy Loan se puede romper en pequeños trozos para servir en ensaladas o sándwiches con otros pasteles. La gente Quang lejos de casa, a veces cuando sostiene un tazón de fideos Quang, se siente conmovida al recordar el papel de arroz Tuy Loan que comió con él... El papel de arroz Tuy Loan se ha convertido en un regalo local que muchas personas buscan comprar y regalarse entre sí.

De vez en cuando, la panadería de la Sra. Tuy Phong y su hija recibe a grupos de estudiantes y turistas que visitan y experimentan la profesión. Al ver a los extraños invitados elaborando con pasión papel de arroz, se alegra enormemente. Confiesa que, tras décadas de profesión, lo que más la alegra es tener una hija que sigue sus pasos, elaborando papel de arroz con ella a diario. "Hay poca gente que se dedica a esto ahora, así que estoy dispuesta a transmitirle mi pasión a quien quiera aprender, para que el papel de arroz Tuy Loan se convierta en un plato que siempre se recuerde...", sonrió con indiferencia. (Continuará)

Capital valioso para el desarrollo turístico

El presidente de la Asociación de Turismo de Da Nang , Cao Tri Dung, afirmó que los turistas extranjeros, especialmente europeos, australianos y estadounidenses, están muy interesados ​​en conocer la cultura local. Por lo tanto, la fabricación de papel de arroz Tuy Loan y otros seis patrimonios inmateriales nacionales son activos valiosos que Da Nang puede combinar con otros destinos para crear un producto turístico único. Da Nang debería considerar la creación de una ruta turística fluvial para que los visitantes visiten y experimenten la aldea de fabricación de papel de arroz Tuy Loan, que combina visitas a casas comunales y casas antiguas, la experiencia en la aldea de verduras La Huong, la degustación de fideos Quang y el canto de Bai Choi, entre otras actividades.

Fuente: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm