Visite An Giang durante la temporada de lluvias y pruebe el famoso pescado linh joven.

Cuando se habla de la temporada de inundaciones, todos piensan inmediatamente en el pez linh. Cuando el agua desborda los campos, aparecen los primeros alevines de linh de la temporada. Estos alevines siguen la corriente hacia ríos, canales y arrozales, donde crecen.

Recolección de anchoas jóvenes.

Por lo general, a partir del décimo mes lunar, cuando el agua comienza a subir gradualmente, los peces cabeza de serpiente ya han crecido, se han vuelto grandes, robustos y nutritivos. Tienen aproximadamente el tamaño de un pulgar, con el dorso azul claro, el cuerpo redondo y aplanado, aletas y cola de color amarillo pálido y escamas finas, pequeñas y plateadas.

Durante su travesía a la deriva, los peces linh crecen y se reproducen mientras viajan. Al comienzo de la temporada de lluvias, los peces linh son tan pequeños como la punta de un palillo, por lo que los lugareños los llaman peces linh jóvenes. Como aún no han alcanzado su tamaño adulto, sus espinas son blandas y sus vientres están llenos de grasa. Los peces linh jóvenes guisados ​​con leche de coco al comienzo de la temporada son deliciosos.

Verduras servidas con pescado cabeza de serpiente.

El sabor intenso y graso del pescado, combinado con el dulce aroma de la leche de coco, hace de este plato algo verdaderamente único. El pez cabeza de serpiente estofado en una olla de barro, servido con arroz blanco, es sencillo pero lleno de sabor, reflejo de la cálida hospitalidad de la gente del delta del Mekong.

Estos peces, del tamaño de un dedo, se pueden usar para preparar sopa agria con flores de Sesbania grandiflora, espinaca acuática, jacinto de agua o nenúfar, o freír hasta que queden crujientes, rebozar y freír, o estofar en salsa de pescado. También vale la pena probar el plato de peces pequeños bañados en vinagre con flores de Sesbania grandiflora.

No es necesario desescamar el pescado; simplemente colóquelo en una cesta de bambú y frótelo suavemente. Retire las vísceras y marínelo con sal, azúcar, glutamato monosódico, pimienta y ajo picado. Para un sabor óptimo y un toque ácido refrescante, el vinagre debe ser casero.

Pesca de peces cabeza de serpiente en los arrozales inundados.

Además de la espinaca acuática, este plato debe servirse con nenúfares (silvestres, de aproximadamente 1 metro de largo) para realzar su sabor. El pescado se añade a una olla con agua hirviendo, junto con las verduras, y se cocina hasta que esté tierno para conservar su dulzura.

La dulzura del pescado, la frescura del jacinto de agua y las flores de nenúfar, la acidez del vinagre y el picante del chile y la pimienta se combinan para crear un aroma inolvidable.

Los pescadores y agricultores que viven a lo largo de las riberas de los ríos y canales capturan el pez cabeza de serpiente utilizando diversos métodos, como redes de cerco, trampas, redes de enmalle y redes de lanzamiento. Antiguamente, debido a la abundancia de este pez, se medía con sacos de hierro que se usaban para medir el arroz.

Anchoas pequeñas fritas.

La mayoría de los peces cabeza de serpiente se utilizan localmente para elaborar pasta de pescado fermentada o salsa de pescado. Para transportarlos a largas distancias, deben ser trasladados en barcos con redes laterales para que puedan vivir en su entorno natural.

Cuanto más tiempo se fermenta el pez cabeza de serpiente, mejor es el sabor de la salsa de pescado. Esta salsa es especialmente aromática y deliciosa porque se elabora fermentando pescado fresco. Los habitantes de las regiones de Chau Doc, Tinh Bien y An Phu ( An Giang ) son famosos por la elaboración de salsa de pez cabeza de serpiente y salsa de pescado hecha con otros peces de agua dulce.

Para disfrutar de la especialidad del pez cabeza de serpiente durante la temporada de lluvias al auténtico estilo del delta del Mekong, basta con sentarse en una pequeña barca, o junto a los arrozales, en una cabaña con techo de paja, bajo la sombra de los árboles verdes, escuchando la suave brisa, acompañado de algunas conmovedoras canciones folclóricas: esa es la verdadera experiencia del delta del Mekong.

Estofado de pescado con salsa de pescado fermentada.

Este 2 de septiembre, únase a los lugareños para disfrutar de una olla de arroz recién cocinado, una sopa agria de pescado con flores de jacinto de agua o saboree un trozo de pescado frito crujiente mientras brinda con una copa de vino de arroz: una experiencia inigualable.

Fuente: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm