Ven a An Giang durante la temporada de inundaciones y prueba la famosa especialidad del pescado joven linh.

Cuando llega la temporada de inundaciones, todos pensamos inmediatamente en los peces linh. Cuando el agua inunda los campos, aparecen los primeros peces linh jóvenes de la temporada. Estos peces jóvenes siguen el agua hacia los ríos, canales y campos, y crecen gradualmente.

Cosecha de peces linh jóvenes.

Generalmente comienza alrededor del décimo mes lunar. En esta época, el agua se inunda gradualmente y los peces linh han crecido, engordan y son ricos en nutrientes. Tienen un tamaño promedio del pulgar, con el dorso azul claro, cuerpo plano y redondo, aletas y cola de color amarillo pálido y escamas plateadas pequeñas y suaves.

En ese viaje a la deriva, los peces linh crecen y se reproducen a medida que avanzan. Al comienzo de la temporada de inundaciones, los peces linh son tan pequeños como palillos chinos, por lo que la gente los llama peces linh jóvenes. Los peces aún no han crecido, por lo que sus espinas son blandas y sus vientres grasosos. Los peces linh jóvenes al comienzo de la temporada son deliciosos al estofarlos con agua de coco.

Verduras servidas con pescado linh.

El sabor graso del pescado, combinado con el dulce aroma del agua de coco, le da un toque especial a este plato. El pescado linh seco se cocina en una olla de barro y se acompaña con arroz blanco; es sencillo pero contundente, como la hospitalidad occidental.

Este pescado, del tamaño de un dedo, se puede cocinar en sopa agria con flores de mimosa de agua, nenúfar, frito crujiente, rebozado y bañado en salsa de tamarindo, o estofado en salsa de pescado. El plato de pescado linh bañado en vinagre de flores de mimosa de agua también merece la pena.

No es necesario desescamar el pescado, simplemente frótelo suavemente en una cesta de bambú, limpie los intestinos y sazónelo con sal, azúcar, glutamato monosódico, pimienta y ajo picado. El vinagre debe ser casero para que esté delicioso y tenga un ligero sabor ácido.

Captura de peces linh en campos inundados.

Además de la mimosa de agua, este plato debe acompañarse con loto silvestre (que crece de forma silvestre y mide solo un metro de largo) para realzar su sabor. Ponga el pescado linh en una olla con agua hirviendo, añada las verduras y cocínelo hasta que esté listo para conservar su dulzor.

La dulzura del pescado, la textura crujiente de la mimosa de agua y las flores de loto, la acidez del vinagre, el picante del chile y la pimienta se combinan para crear un aroma inolvidable.

Los pescadores y agricultores a lo largo de las orillas del río capturan peces linh utilizando muchos medios como: redes, trampas, nasas, redes de caída, redes extendidas... En el pasado, debido a que había tantos peces linh, la gente medía los peces con cestas de hierro como si fueran arroz.

Bagre joven frito.

La mayoría de los peces linh se utilizan para elaborar salsa de pescado en el lugar. Para transportarlos a grandes distancias, es necesario hacerlo en barco con redes a los lados para que puedan vivir en su hábitat natural.

Cuanto más tiempo fermenta el pescado linh, mejor queda la salsa. Esta salsa es especialmente deliciosa gracias a la fermentación del pescado fresco. Los habitantes de Chau Doc, Tinh Bien y An Phu ( An Giang ) son muy famosos por elaborar salsa de pescado linh y otras salsas de pescado de agua dulce.

Para disfrutar de la especialidad del pescado linh en la temporada de inundaciones al verdadero estilo de los occidentales, solo necesita sentarse en un sampan, o en el borde de un campo de arroz, una choza, bajo el dosel verde de los árboles, escuchando el viento soplar, agregando algunos versos conmovedores de vọng cổ para crear el verdadero estilo occidental.

Olla caliente de bagre.

En este feriado del 2 de septiembre, disfrutemos de una olla de arroz nuevo, sopa agria con pescado linh y flores de mimosa acuática con los lugareños, o saboreemos un trozo de pescado frito crujiente y luego una copa de vino de arroz. No hay mejor sensación que esta.

Fuente: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm