Cuando vengas a esta provincia para asistir al festival de Año Nuevo, definitivamente debes probar el plato de bagre cocinado con salsa de pescado, que solo está disponible en la región del río Lo.

El plato de bagre cocinado con salsa de pescado sólo está disponible en la región del río Lo con un método de preparación único, combinado con el estilo de cocina propio de los pescadores, aportando siempre un sabor único e inolvidable a los conocedores culinarios .

Aunque no es una especialidad de pescado de río de alta calidad, demasiado caro y raro como el frito, el lang, el kumquat..., el bagre -un tipo de bagre, presente en la mayoría de los ríos de la provincia, especialmente el río Lo, el río Da- siempre se considera un plato delicioso, fácil de preparar con muchas formas de cocción que los comensales no olvidarán, y siempre es tenido en cuenta por los comensales en los restaurantes cuando quieren disfrutar de la cocina fluvial de la Tierra Ancestral.

Hay muchos platos deliciosos hechos con bagre como el bagre estofado, el bagre estofado, el bagre estofado con berenjena, el bagre a la parrilla... En particular, el plato de bagre cocinado con berenjena solo está disponible en la región del río Lo con un método de preparación único, combinado con el estilo de cocina único de los pescadores, brindando siempre un sabor único e inolvidable a los conocedores culinarios.

El bagre es un tipo de pez gato que se encuentra en la mayoría de los ríos de la provincia, especialmente en el río Lo y el río Da.

Solo existen dos tipos de bagre de río: el de piscifactoría y el salvaje, capturado por pescadores para su venta. El pez de piscifactoría abunda en el río Lo, en el distrito de Phu Ninh. Sin embargo, según los gourmets, el pez de piscifactoría no es de la misma calidad que el salvaje, a pesar de su gran tamaño y belleza. Los gourmets distinguen el pez de piscifactoría por su color, tamaño y carne.

La característica común de la carne de bagre es su color amarillo. Cuanto más oscura sea la carne, más natural o longevo es el pez. Los lotes de bagre del mismo tamaño (unos 3-4 ejemplares por kg) suelen ser de piscifactoría; su piel es de color blanco pálido y más desmenuzable que la del pescado natural.

Las almejas son crustáceos con un ciclo de vida corto. Solo salen a la superficie por la mañana temprano para mudar y poner huevos.

El "vô vô" (o "vô", como también se le llama) abunda en la zona de la confluencia del río Bach Hac (Viet Tri City), el río Rojo... y solo está disponible alrededor del segundo y tercer mes lunar cada año. Es un crustáceo con un ciclo de vida corto: solo emerge a la superficie por la mañana temprano para mudar y poner huevos, y luego regresa a su ciclo de vida como se mencionó anteriormente.

Cuando el clima cambia, hay mucha niebla... los pescadores suelen capturar cobia. Capturada con red, tras su recolección, se vende a los clientes o se limpia y se envasa al vacío para conservarla en el refrigerador y consumirla gradualmente. Al cocinarla, descongélela, límpiela de nuevo y saltéela con agua de arroz, tomates, cebollín y manteca de cerdo... para realzar su aroma y sabor. Tras su procesamiento, la cobia se mantiene separada del bagre para obtener el mejor sabor.

En temporada alta, la cobia se vende a unos 250.000 VND/kg y, además, es muy difícil de conseguir si se desconoce su origen, ya que los restaurantes suelen adquirirla justo después de que los pescadores la capturan en tierra. La caza de cobia durante el segundo y tercer mes lunar cada año ha generado en los últimos años altos ingresos para los pescadores que no temen madrugar y trabajar duro para capturarla.

Además de la levadura, el tomate, la manteca de cerdo… que son las principales especias que hacen que el pescado huela bien, al comerlo, el color… no pueden faltar las hierbas y las especias.

El restaurante de pescado Hoa Nham en la cabecera del puente Viet Tri, barrio de Bach Hac, a menudo prepara el plato de guiso de bagre eligiendo buenas hojas de perilla, cebollas frescas con cabezas de cebolla y ajenjo... limpias, picadas finamente para que los clientes las sazonen al comer, creando una sensación deliciosa, un sabor rico y eliminando el olor a pescado del bagre fresco...

El bagre se limpia y se corta en trozos del tamaño de un bocado.

Tras la captura, el bagre se procesa, se limpia de baba, se le cortan las aletas y se corta en trozos según el tamaño. Generalmente, se necesitan de 5 a 7 piezas por pez. Tras el corte, se marina con cebolla, ajo, arroz fermentado, salsa de pescado, sal y chile durante unos 15-20 minutos para que absorba el sabor. Luego, se reserva en un plato grande para mojarlo en el caldo al momento de comerlo.

La carne del bagre es de color amarillo, cuanto más oscura sea la carne amarilla, más natural o criado durante más tiempo es el pescado.

Estos trozos de bagre de río capturados naturalmente siempre están dorados como este, marinados con especias y una olla de caldo con sabor a arroz fermentado, tomates salteados... dulces y ricos en sabores ácidos y picantes naturales, estimulando aún más las papilas gustativas y el sentido del olfato de los comensales.

La olla de caldo se colocará en la estufa de gas o de inducción, se llevará a ebullición, luego se agregará el pescado procesado para aumentar la dulzura inolvidable y única en un plato nutritivo y graso con una forma única de comer de los pescadores, lo que hace difícil para los comensales resistir el antojo...

Esperar a que hierva el caldo, luego los comensales dejarán caer el bagre marinado en la olla.

Una vez que el caldo hierve, los comensales echan los trozos de bagre procesados en la olla. Generalmente, se añaden primero la cabeza y la cola para darle un toque dulce.

Después de unos 3-5 minutos, los clientes pueden sacar el bagre y la salsa de pescado, agregar algunas hierbas picadas y agregar caldo caliente al recipiente para comenzar a comer.

El pescado quedará intacto y sin espinas. Simplemente separe con cuidado el bagre dorado de las espinas con palillos, lo que lo hace fácil de comer y lleno de sabor. El bagre no tiene espinas pequeñas, por lo que su carne magra es rica y grasosa, exquisita e inolvidable.

El plato de bagre cocinado en los restaurantes suele ser más caro y no todo el mundo sabe cómo pedir este plato para disfrutarlo.

El caldo del plato de bagre cocinado con tofu fermentado tiene un color precioso y un aroma inolvidable. Normalmente, una bandeja para 6 personas lleva aproximadamente 1,5 kg de tofu fermentado y entre 2 y 2,5 kg de bagre, además de eneldo, cebolla, fideos...

Levantar una copa de vino local, cuando hace frío, sentarse a saborearlo, charlar sobre la familia, la vida, los negocios... un plato de bagre cocinado en olla también contribuye al ambiente cálido de la reunión de amigos y al placer de disfrutar de la singular gastronomía fluvial de la tierra de origen...

El bagre de cultivo o el pescado de río se venden en restaurantes o pescadores a precios que oscilan entre 250 y 300 mil dólares por kilo, dependiendo de la calidad del pescado.

Sin embargo, al entrar a un restaurante, el plato de bagre cocinado con vo es más caro y no todos los comensales saben pedirlo. No es raro, pero la singularidad de la combinación de bagre y vo vo ha traído a la cocina de la Tierra de los Ancestros un manjar inolvidable para visitantes de todas partes.

En un día de primavera, en el porche, levantar una copa de vino fuerte y disfrutar de un plato de bagre cocinado con amigos cercanos y lejanos también es una ocasión relajante para disfrutar de deliciosos platos y promover las especialidades culinarias de la patria como banh te, banh chung, banh tai, ca thinh..., para ver más amor y aprecio por la tierra de nuestros antepasados...

Fuente: https://danviet.vn/den-tinh-nay-di-le-hoi-dau-nam-nhat-dinh-phai-thu-an-mon-ca-nganh-nau-vo-chi-co-o-mien-song-lo-20250206134452988.htm